OUS ESCALFATS I COUS-COUS AMB VERDURES

Ingredients per a 2 persones:

1 tassó de 200 ml de Cous-cous
1 tassó d'aigua de 200 ml
20 g mantega(mantequilla)
sal
pebre bó
1 ceba
1 alberginia
1 carabaço
1 cogombre
4 ous
film transparent
vinagre

Preparació:

1.- Posam l'aigua amb sal a bullir , en bullir hi afegim la mantega i quan s'ha fus ho retiram del foc i afegim el cous-cous i ho deixam reposar fins que s'infla.
2.- Feim un sofrit de les verdures, posam un raig d'oli i afegim totes les verdures tallades a daus petits, en esser cuites ja se podra mesclar amb el cous-cous.
3.- Per fer els ous escalfats, trencam cada ou dins un tasso que cobrim amb film transparent el giram llevam el tasso i feim un boliquet del film transparent i de l'ou amb cura procurant no rompre el vermell de l'ou, a part ja tindrem aigua bullent amb un raig de vinagre, i ja podrem posar-hi els boliquets d'ou a dins i deixar-los coure de 3 a 5 minuts segons el nostre gust, en estar llests se treuen i se lleva el film transparent poc a poc ajudant amb una cullereta i se posen sobre el cous-cous i ja se poden servir.

COCA DE SA PADRINA DE CA'N PUNTA

Ingredients:

Versió Original:

4 ous
1 tasso de llet
1 tasseta d'oli d'oliva
9 unces de sucre
9 unces de farina de força
1 paquet de llevadura "Canari"
sucre en pols

Versió actualitzada:

4 ous
200 ml de llet
50 ml d'oli d'oliva
250 g de sucre
250 g de farina de força
1 paquet de llevadura química, "Canario" o "Royal"
sucre en pols


Preparació:

1.- Preparem, pesam i mesuram tots els ingredients. Untam amb saïm un motllo d'uns 24cm de diametre i l'espolsam amb farina. aquesta operació és per evitar que la coca s'aferri al motllo i sigui més bona de girar en ser cuita.
2.- Dins dos ribells separam les vermells dels blancs dels ous. Reservam el ribell amb els blancs d'ou per més tard.
3.- Afegim el sucre al ribell que conté els vermells d'ou i remenam fins que se forma una crema de color blanquinós.
4.- A continuació afegim l'oli d'oliva i seguim remenant fins que s'ha incorporat tot i seguidament feim el mateix amb la llet.
5.- A part mesclam bé la llevadura amb la farina i ho incorporam poc a poc a la resta de ingredients remenant continuamnet perquè quedi una crema homogènia.
6.- En aquest moment encenem l aaprt d'abaix del forn a 180ºC , i batem els blancs d'ou a punt de neu fins que en girar el ribell no caiguin.
7.- Incorporam el blanc d'ou a la mescla en delicadesa a fi de mantenir l'esponjositat del blanc batut.
8.- Una vegada que està tot ben mesclat ho posam dins el motllo i ja ho podem enfornar col·locant a la part d'abaix del forn, durant un 30-40 min fins que agafa color i en picar-la el ganivet surt net. No convé obrir el forn durant la cocció si no volem que baixi la coca.
9.- En esser freda ja se podrà ensucrar i menjar. BON PROFIT...!!!

CONSELL.- Si tens pressa i no vols pujar els blancs a punt de neu no és indispensable, perquè la coca pujarà igual amb la farina de força i la llevadura química , però no queda tan esponjosa.

ENSAÏMADA CASSOLANA ABC

Ingredients:

300g de farina de força
75g de sucre
2 ous
25 g de llevadura de pa
125 ml d'aigua
saïm
oli d'oliva

Preparació:(requereix molta paciència d'esperar)

1.- Dins un ribell prepararem un llevat mare. Dissoldrem la farina amb una mica d'aigua tèbia i afegirem farina i farem una pasta amb la que formarem una bola i l'aplanarem i deixarem el ribell tapat amb un pedaç de fil fins que sigui tou (1r tou) el llevat aprox. 1 hora.
2.- Una vegada que és tou afegirem la resta d'aigua i ho mesclarem amb els ous i el sucre remanarem i a poc a poc i pastant anirem afegint la farina. Ho pastarem tot molt bé i compondrem la pasta (si s'aferra la pasta per les mans ens untarem les mans amb oli) i la deixarem reposar tapada amb un pedaç de fil fins que tovi (2n tou) aproximadament 1-3 h (dependrà de si és hivern o estiu, els temps de tou és mal de calcular perquè el clima i la temperatura ambient així com la qualitat de la llevadura influeixen molt).
3.- Una vegada que torna a ser tou ho tornarem a repastar bé i ho deixarem reposar tapat amb un pedaç de fil fins que sigui tou (3r tou)aproximadament 1-3 h
4.- Una vegada que ha tovat repastam la pasta i la posam sobre un marbre espolsat amb farina (amb oli no va tan bé perquè llisca)i l'aprimarem molt molt fina amb un corró untat de farina a fi que ens quedi un full molt prim quasi-transparent.
5.- Aquest full l'untarem bé de saïm per tot i després l'enrodillarem amb molta cura perquè no s'espeny, de manera que ens quedi una corda gruixada que deixarem reposar ara sense tapar uns 30 min (4t tou). Mentres esperam untarem una llauna amb saïm.
6.- En haver passat aquest temps agafarem la corda pel centre i l'estirarem amb cura cap els extrems pegant copets sobre el marbre a fi de fer que la corda sigui més llarga i prima.
7.- Col·locarem sobre la llauna que ja tenim preparada , la corda en forma d'espiral deixant espai buit entre cada volta. La deixarem estovar ara sense tapar (5è tou) unes 3 o 4 hores més.
8.- Quan sigui quasi tova, encendrem la part d'abaix del forn a 180ºC.
9.- Una vegada que ha tovat ja se pot enfornar uns 20 minuts fins que torna de color daurat.
10.- Una vegada que sigui freda la pots ensucrar amb sucre en pols.

CONSELL.- Si vols fer l'ensaïmada amb tallades just abans d'enfornar pots posar tallades de sobrassada, o d'albercoc, o d'encarabassat i sucre per damunt cada tallada.

CONSELL.- Si la vols provar de fer i tens pressa millor que ho provis a l'estiu perquè amb la calor tovarà més ràpid. Aquests dies de tanta calor que passam són un bon moment i ara que ve Sant Abdón i Sant Senen els patrons d'Inca el dia 30 de juliol una bona excusa per menjar-ne.

PIZZA ABC per a infants

Ingredients (per a dues pizzes de 24 cm i 34 cm de diàmetre respectivament):

Pasta gruixada:
350g farina fluixa
150 ml aigua tèbia
25 g llevadura de pa
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 cullerada sopera de sucre
1 cullerada postre de sal

Farçit:
250g de formatge Mozzarella
125g pernil dolç
200g xampinyons
1 ceba tendre petita
4 o 5 tomàtigues de penjar maduretes
olives negres
sal
pebre bó
orenga
oli d'oliva

Preparació:

1.- Dissolem la llevadura amb l'aigua tèbia i mesclam amb amb una cullerada de la farina.
2.- En un bol posam la resta d'ingredients i la llevadura dissolta, ho pastam bé fins que quedi una pasta elàstica.
3.- En feim tres parts de la pasta, de dues de les parts en farem una bola per la llauna grossa i de l'altre part una altre bola per a la llauna petita.
4.- Untam les dues llaunes amb oli d'oliva i hi aplanam amb l'ajuda d'un corró les dues boles de pasta a fi que quedi ben prima.
5.- Punxam la pasta perquè no puji massa i ja la podem untar amb la tomàtiga pelada i capolada (per pelar les tomàtigues i que se desferri la carn de la pell fàcilment has d'afluixar la pell per això has de passar un ganivet per la part de la fulla que no talla fent com si les pelessis, desp´res ja pots estirar la pell que desferra molt bé. Si vols una vegada picada si no t'agraden les llavors la pots fer passar per un colador usant una massa de morter, te quedara una salsa molt fina)
6.- La tremparem amb una miqueta de sal, pebre bó i orenga al teu gust. També hi posarem un poquet d'oli d'oliva sense passar-nos.
7.- Afegirem tires de pernil dolç, làmines de xampinyons i rodanxes de ceba.
8.- A damunt de tot hi posarem daus o tires de mozzarella i adornarem amb olives negres.
9.- Amb el forn previament calent a 200ºC ja la podrem enfornar durant uns 10-15 min fins que quedi la pasta daurada i el formatge fus.
10.- Surt una pasta flonja i fluixa (malgrat no sigui de textura genuinament italiana) que serveix perquè els infants la puguin menjar bé sense esforç.
11.- CONGELAR. Una vegada muntada la pizza sobre la llauna la tapes amb film trasparent i la poses al congelador, en estar dura la treus de la llauna i la fiques dins una bossa de plàstic nova, la tanques hermèticament i li poses nom i data.
12.- DESCONGELAR. Quan la vulguis menjar sense descongelar la pots posar al forn calent a 200ºC durant 15-20 min fins que quedi la pasta daurada i el formatge fus.

FORMATJADES (IES Port de Pollença)

Ingredients:
4 vermells d’ou
100 g de sucre
250 g de saïm
150ml d’aigua
150 ml d’oli d’oliva,
farina fluixa la que se beu. (Aprox. 1200g)
Crema pastissera
Crema de xocolata
Confitura
Brossat

Material:
fogó, cassola, balança, dos tassons, ribell gros, ribell petit, ratllador, aprimador, motlles de crespells més grossos, culleres, llaunes, forn, palangana, agafadors, pedaços i davantal

Preparació:
1) Dins una cassola es mesuren 250g de saïm i fent servir un fogó es fon el saïm perquè sigui més fàcil fer-hi feina ( no s’ha de fer bullir, ni s’ha d’escalfar massa)
2) Amb un tassó es mesuren els 150ml d’aigua
3) Amb un tassó es mesuren els 150ml d’oli.
4) Amb la balança es mesuren dins d’un ribell petit els 100g de sucre.
5) Dins el ribell gros es posen tots els ingredients mesurats i també els quatre vermells d’ou, ho mesclam i afegim la farina que se beu.
6) Per aconseguir una massa més compacta és convenient que els ingredients es mesclin amb les mans netes, perquè és més senzill i ràpid que amb una cullera.
7) Una vegada tenim una massa compacta un aprimador s’estén una bola de massa sobre una taula enfarinoada.
8) A sobre es posa una cullerada del farcit elegit i se tapa amb un altre tros de massa aplanada.
9) Es pitgen les voreres amb els dits perquè no surti el farcit.
10) Després es dona forma a fent servir els motlles de crespells grossos amb forma d’estrelles, de cors o de flors.
11) Una vegada fets es posen sobre la llauna es pinten de vermell d’ou i es posen al forn fins que estiguin rossejats, aproximadament 25 minuts a foc suau.
12) Les formatjades es treuen del forn, es deixen refredar i després s’ensucren.
I JA SE PODEN MENJAARRRRRRR!!!!!!!!!!

ROBIOLS (IES Port de Pollença)

Ingredients
1 kg de farina fluixa
400g de saïm
400g de sucre
4 ous
Crema pastissera
Crema de xocolata
Confitura
Brossat
un poc de sucre glaç

Material:
fogó, cassola, balança, dos ribells grossos, ribell petit, aprimador, rodeta per tallar, llaunes, forn, palangana, agafadors, pedaços i davantal

Preparació:
1) Dins una cassola es mesuren 400g de saïm i fent servir un fogó es fon el saïm perquè sigui més fàcil fer-hi feina ( no s’ha de fer bullir, ni s’ha d’escalfar massa)
2) Amb la balança es mesuren dins d’un ribell petit els 400g de sucre.
3) Amb la balança es mesuren dins d’un ribell gros un quilogram de farina fluixa.
4) Dins un ribell gros es posa la farina i amb les mans es fa un forat i a dins s’hi posa el sucre i el saïm.
5) Dins l’altre ribell gros es separen els quatre blancs d’ou i els quatre vermells d’ou es posen dins el ribell on ja hi ha la farina, el sucre i el saïm.
6) Els quatre blancs d’ou els pujam fins a punt de neu.
7) Per aconseguir una massa més compacta és convenient que els ingredients es mesclin amb les mans netes, perquè és més senzill i ràpid que amb una cullera.
8) Quan ja tenim la massa compacta, s’afageixen els blanc a punt de neu
9) Una vegada tenim la massa compacta amb un aprimador s’aprima una mica de massa en forma circular sobre una taula enfarinoada.
10) Es farceix amb una part de l’ingredient escollit i se tanca formant una mitja –lluna. S’han de tancar les voreres amb les puntes dels dits per evitar que el farcit surti.
11) Una vegada fets es posen sobre la llauna i es posen al forn fins que la pasta estigui cuita.
12) Els robiols es treuen del forn, es deixen refredar i després s’ensucren.
I JA SE PODEN MENJAARRRRRRR!!!!!!!!!!
Amb aquestes quantitats podem fer fins a 25 robiols.
________________________________________

ESTRELLES O CRESPELLS (IES Port de Pollença)

Ingredients:
1 kg de farina fluixa
250g de saïm
400g de sucre
1 tassó d’oli d’oliva (200ml)
1 tassó de suc de taronja (200ml)
un poc de pell de taronja ratllada
un poc de sucre glas

Material:
fogó, cassola, espremedora, balança, dos tassons, ribell gros, ribell petit, ratllador, aprimador, motlles de crespells, llaunes, forn, palangana, agafadors, pedaços i davantal llaunes,

Preparació:
1) Dins una cassola es mesuren 250g de saïm i fent servir un fogó es fon el saïm perquè sigui més fàcil fer-hi feina ( no s’ha de fer bullir, ni s’ha d’escalfar massa)
2) Amb una espremedora s’espremen el suc de taronja i després se’n mesuren 200ml amb un tassó.
3) Amb un tassó es mesuren els 200ml d’oli.
4) Amb la balança es mesuren dins d’un ribell petit els 400g de sucre.
5) Amb el ratllador es ratlla la pell d’una taronja sense arribar a la part blanca de la pell.
6) Amb la balança es mesuren dins d’un ribell gros un quilògram de farina fluixa.
7) Dins el ribell gros es posa la farina i amb les mans es fa un forat i a dins s’hi posa el saïm, el suc de taronja, l’oli i el sucre i la pell ratllada de taronja.
8) Per aconseguir una massa més compacta és convenient que els ingredients es mesclin amb les mans netes, perquè és més senzill i ràpid que amb una cullera.
9) Una vegada tenim una massa compacta s’estén una mica de massa sobre una taula enfarinoada fent servir un aprimador fins que quedi d’un gruix d’un centímetre.
10) Després es dona forma als crespells fent servir els motlles de crespells amb forma d’estrelles, de cors o de flors.
11) Una vegada fets es posen sobre la llauna i es posen al forn a 180-200ºC durant uns 10 minuts aproximadament fins que estiguin rossejats.
12) Els crespells es treuen del forn, es deixen refredar i després s’ensucren.
I JA SE PODEN MENJAARRRRRRR!!!!!!!!!!
A Inca també se diuen "Estrelles" perquè els crespells a Inca són coques tovades. A Manacor als crespells se’ls diu “Senyorets” perquè tenen forma d’home i de dona. A Sa Pobla als crespells se’ls diu “Risses”.
________________________________________