31 octubre 2011
COCA MINUTERA ( familiarment; COCA AMB CROSTETA)
Ingredients:
N Ous (N ous segons el tamany que vols la coca que pesen X g)
X g Sucre (la mateixa quantitat que pesen els N ous)
X/2 g Farina fluixa o de reposteria (la meitat de la quantitat que pesen els N ous)
Idem que una equació matemàtica ... ejejej
ESPONGES DE VAINILLA, FRAULA, ANÍS I LLIMONA
Ingredients (per fer un pot ben ple) :
500 g de Sucre blanc
250 ml d'Aigua
20 g Gelatina neutra en pols o 12 làmines de gelatina neutra
1 polsinet de Sal (per ajudar a mantenir rígid el coloïde)
Aroma ( Sucre de Vainilla = 2 culleradetes, Essència de Llimona = 1 culleradeta, Essència d'Anís =
1/2 culleradeta i Essència de fraula = 1 culleradeta)
Colorant alimentari (al gust fins que té el color que t'agrada)
Sucre en pols a rompre (per arrebossar les esponges)
Una mica d'Oli per untar el motllo.
Preparació:
1.- Necessites un motllo metàl·lic (millor de forma quadrada si nó qualsevol altre pot anar bé) , que l'has d'untar d'oli , (una capa molt fina, te pots ajudar amb un full de paper de cuina) i després espolsar-lo amb sucre en pols abundant. Aquest motllo el reservarem per usar més tard.
2.- Dins un ribell hi posaràs la meitat de l'aigua , la sal , l'aroma i la gelatina en pols ( si són làmines millor que les hi posis tallades a bossinets petits) de moment ho reservarem mentres se dissol la gelatina i continuarem amb la part més important i difícil.
3.- Dins un perol posaràs tot el sucre i l'altra meitat de l'aigua i ho posaràs al foc , de moment foc fort i en començar a bullir de forma alegre sense cremar-se si cal baixes el foc, cal remenar tot el temps, amb un termòmetre de cuina cal controlar la temperatura, ha de coure entre 5 i 12 minuts a una temperatura de devers 115ºC no ha de recristalitzar, si no tens termòmetre arribaràs al punt òptim quan en tirar una gota dins un plat no s'escampa i si l'agafas entre els dits fa fils que no s'espenyen.
4.- En arribar al punt de cocció, s'aboca el sucre calent dins el ribell i immediatament se bat amb una batedora elèctrica de varilles fins que torna de colr blanc i té la textura semblant a la del blanc d'ou pujat a punt de neu, en aquest moment s'incorporen unes gotes del colorant alimentari sense deixar de batre fins obtenir el color desitjat.
5.- Finalment s'aboca aquesta mescla dins el motllo que tenin reservat , allisam la seva superficie l'hi espolsam sucre en pols pel damunt , ho deixam refredar completament a temperatura ambient.
6.- Una vegada esta ben fred , posam sucre en pols abastament dins una safata i hi desferram a sobre l'esponja que s'ha format dins el motllo si cal la arrebosam amb sucre per les vores i pels llocs per on s'aferra als dits per tenir més bon fer feina. Amb unes tisores de cuina la tallam a daus que anam arrebosant amb sucre en pols.
7.- Posam aquest daus a sobre una altra safata i les deixam acabar de secar i ja les podrem desar dins un pot ben tapat en un lloc sec i fred (no gelera). Així se poden conservar molt de temps....si pots evitar menjar-los
8.- També se poden enfilar a un bastonet i fer pinxos per torrar al foc , per Sant Antoni per exemple.
Que disfruteu amb els nens..!!!!
