TALLER CRESPELLS I FORMATJADES - IES PORT DE POLLENÇA - 2003-2004

TALLER CRESPELLS I FORMATJADES

IES Port Pollença

Curs 2003-2004

CRESPELLS

Ingredients:

1 kg de farina fluixa

250g de saïm

400g de sucre

1 tassó d’oli d’oliva (200ml)

1 tassó de suc de taronja (200ml)

un poc de pell de taronja ratllada

un poc de sucre glas

Material:

fogó, cassola, espremedora, balança, dos tassons, ribell gros, ribell petit, ratllador, aprimador,  motlles de crespells, llaunes, forn, palangana, agafadors, pedaços i davantal llaunes, 

Preparació:

1) Dins una cassola es mesuren 250g de saïm i fent servir un fogó es fon el saïm perquè sigui més fàcil fer-hi feina 

( no s’ha de fer bullir,  ni s’ha d’escalfar massa)

2) Amb una espremedora s’espremen el suc de taronja i després se’n mesuren 200ml amb un tassó.

3) Amb un tassó es mesuren els 200ml d’oli. 

4) Amb la balança es mesuren dins d’un ribell petit els 400g de sucre. 

5) Amb el ratllador es ratlla la pell d’una taronja sense arribar a la part blanca de la pell.

6) Amb la balança es mesuren dins d’un ribell gros un quilògram de farina fluixa.

7) Dins el ribell gros es posa la farina i amb les mans es fa un forat i a dins s’hi posa el saïm, el suc de taronja, l’oli i el sucre i la pell ratllada de taronja.

8) Per aconseguir una massa més compacta és convenient que els ingredients es mesclin amb les mans netes, perquè és més senzill i ràpid que amb una cullera. 

9) Una vegada tenim una massa compacta s’estén una mica de massa sobre una taula enfarinoada fent servir un aprimador fins que quedi d’un gruix d’un centímetre.

10) Després es dona forma als crespells fent servir els motlles de crespells amb forma d’estrelles, de cors o de flors. 

11) Una vegada fets es posen sobre la llauna i es posen al forn a 180-200ºC durant uns 10 minuts aproximadament fins que estiguin rossejats.

12) Els crespells es treuen del forn, es deixen refredar i després s’ensucren

I JA SE PODEN MENJAARRRRRRR!!!!!!!!!!

A Manacor als crespells se’ls diu “Senyorets” perquè tenen forma d’home i de dona.

A Sa Pobla als crespells se’ls diu “Risses”.

Grup A

Grup B

FORMATJADES

Ingredients:
4 vermells d’ou
100 g de sucre
250 g de saïm
150ml d’aigua
150 ml d’oli d’oliva,
farina fluixa la que se beu. (Aprox. 1200g)
Crema pastissera
Crema  de xocolata
Confitura
Brossat
Material:
fogó, cassola, balança, dos tassons, ribell gros, ribell petit, ratllador, aprimador,  motlles de crespells més grossos, culleres,  llaunes, forn, palangana, agafadors, pedaços i davantal
Preparació:

1) Dins una cassola es mesuren 250g de saïm i fent servir un fogó es fon el saïm perquè sigui més fàcil fer-hi feina ( no s’ha de fer bullir,  ni s’ha d’escalfar massa)
2)  Amb un tassó es mesuren els 150ml d’aigua
3)  Amb un tassó es mesuren els 150ml d’oli.
4) Amb la balança es mesuren dins d’un ribell petit els 100g de sucre.
5) Dins el ribell gros es posen tots els ingredients  mesurats i també els quatre vermells d’ou, ho mesclam i afegim la farina que se beu.
6) Per aconseguir una massa més compacta és convenient que els ingredients es mesclin amb les mans netes, perquè és més senzill i ràpid que amb una cullera.
7) Una vegada tenim una massa compacta un aprimador s’estén una bola de massa sobre una taula enfarinoada.
8) A sobre es posa una cullerada del farcit elegit  i se tapa amb un altre tros de massa aplanada,
9) Es pitgen les voreres amb els dits perquè no surti el farcit.
10) Després es dona forma a fent servir els motlles de crespells grossos amb forma d’estrelles, de cors o de flors.
11) Una vegada fets es posen sobre la llauna es pinten de vermell d’ou i es posen al forn  fins que estiguin rossejats,  aproximadament 25 minuts a foc suau.
12) Les formatjades es treuen del forn, es deixen refredar i després s’ensucren.
I JA SE PODEN MENJAARRRRRRR!!!!!!!!!!

ROBIOLS

Ingredients:
1 kg de farina fluixa
400g de saïm
400g de sucre
4 ous
Crema pastissera
Crema  de xocolata
Confitura
Brossat
un poc de sucre glaç
Material:
fogó, cassola, balança, dos  ribells grossos,  ribell petit, aprimador,  rodeta per tallar, llaunes, forn, palangana, agafadors, pedaços i davantal
Preparació:
1) Dins una cassola es mesuren 400g de saïm i fent servir un fogó es fon el saïm perquè sigui més fàcil fer-hi feina ( no s’ha de fer bullir,  ni s’ha d’escalfar massa)
2) Amb la balança es mesuren dins d’un ribell petit els 400g de sucre.
3) Amb la balança es mesuren dins d’un ribell gros un quilogram de farina fluixa.
4) Dins un ribell gros es posa la farina i amb les mans es fa un forat i a dins s’hi posa el sucre i el saïm.
5) Dins l’altre  ribell gros es separen els quatre blancs d’ou i els quatre vermells d’ou es posen dins el ribell on ja hi ha la farina, el sucre i el saïm.
6) Els quatre blancs d’ou els pujam fins a punt de neu.
7) Per aconseguir una massa més compacta és convenient que els ingredients es mesclin amb les mans netes, perquè és més senzill i ràpid que amb una cullera.
8) Quan ja tenim la massa compacta, s’afageixen els blanc a punt de neu
9) Una vegada tenim la massa compacta amb un aprimador  s’aprima una mica de massa en forma circular sobre una taula enfarinoada.
10 Es farceix amb una part de l’ingredient escollit i se tanca formant una mitja –lluna. S’han de tancar les voreres amb les puntes dels dits per evitar que el farcit surti.
11) Una vegada fets es posen sobre la llauna i es posen al forn fins que la pasta estigui cuita.
12) Els robiols es treuen del forn, es deixen refredar i després s’ensucren.
I JA SE PODEN MENJAARRRRRRR!!!!!!!!!!
Amb aquestes quantitats podem fer fins a 25 robiols.