TRUITA D'HERBES

Ingredients per a 2 persones:

4 ous
1 llesca de molla de pa
llet
1 all pelat sense la grella
6 brots de julivert
2 brots d'herbassana
2 brots d'alfabregera
5 brots de moraduix
4 brots de farigola
1 brot de menta
sal

Preparació:

1.- Primer de tot posam dins un plat fons la llesca de molla de pa en remull amb 3 o 4 cullerades de llet.
2.- Rentam les herbes i les feim degotar bé, agafam les fulles i tiram les branques. Les fulles les tallam amb unes tisores de cuina dins una tassa i després amb les tissores dins la tassa ho capolam ben petit.
3.- Pelam l'all i el picam ben petit
4.- Capolam el pa banyat degotat amb una forqueta
5.- Batem els ous, posam sal al gust i afegim el pa, l'all i les herbes o remanam bé.
6.- Posam un raig d'oli al foc dins una paella de 20 cm en esser ben calent hi tiram la mescla.
7.- Anam remenant la mescla fins que comença a prendre's i la giram amb un plat o un giratruites , així un parell de vegades fins que sigui cuita.
8.- CONSELL: Hi podeu posar la quantitat d'herbes que volgueu i eliminar o substituir les que no vos agradin, però cal tenir en compte que unes donen un gust més fort que d'altres com la menta, l'alfabreguera o l'herbassana. Si vos agrada a més a més hi podeu afegir daus petits de formatge Maonès i surt encara més gustosa.

AMANIDA DE NA DORA

Ingredients:

Escarola llisa
Escarola arrissada
Radiccio Corallo
Ruca
Canonges
Tomàtiga de pera
Formatge Feta o Maonés
Bacó
Nous
Sal
Oli d'oliva

Preparació:

1.- Rentam i tallam l'escarola i el radiccio ben finet. Rentam la ruca i els canonges. Ho deixam degotar bé o ho degotam fent servir una centrifuga per amanides.
2.- Dins una enciamera posam l'escarola, el radiccio, la ruca i els canonges tot ben mesclat.
3.- Rentam i tallam a rodanxes la tomàtiga i la posam sobre la verdura.
4.- Tallam el formatge i el posam sobre la verdura.
5.- Tallam els nous i també les hi posam a sobre.
6.- En un perol amb una mica d'oli fregim el bacó a tiretes fins que queda cruixent ves en compte perquè esquitxa d'oli , posa-hi una tapadora.
7.- Després li poses sal i afegeixes el bacó amb un amica de l'oli de fregir.

COCA DE QUARTO

Ingredients:

Recepta Original de ma Mare

300 g de sucre,
200 g de farina de força
9 ous (amb 12 ous també surt)
el suc d'una taronja
sucre en pols per decorar
saïm i farina per untar el motlo

Recepta versió 1

134g de sucre,
89 g de farina de força
4 ous
33 ml de suc de taronja
sucre en pols per decorar
saïm i farina per untar el motlo

Recepta versió 2

200 g de sucre
133 g de farina de força
6 ous
50 ml de suc de taronja
sucre en pols per decorar
saïm i farina per untar el motlo

Recepta versió 3

400 g de sucre,
267 g de farina de força
12 ous
100 ml de suc de taronja
sucre en pols per decorar
saïm i farina per untar el motlo

Una altra recepta

4 ous
60g farina força
20g "Maizena"
150g sucre
ratlladura de llimona
saïm i farina per untar el motlo
sucre en pols per decorar

Preparació:

1.- Dins dues escudelles separam els vermells dels blancs dels ous.
2.- Dins els vermells hi posam el sucre remanant bé, després el suc de taronja , i finalment la farina que s’ha de porgar abans perquè no faci grums i es remena fins que queda homogènia.
3.- A part es pujen els blancs d’ou a punt de neu (es a dir fins que al girar l’escudella damunt davall l’ou no cau).
4.- Finalment es mesclen els continguts de les dues escudelles i es remana aquesta mescla fins que queda del tot homogènia.
5.-Aquesta mescla es posa dins el motllo 25 cm previament untat amb saïm i espolsat amb farina, s’enforna a 180ºC durant aproximadament 20 o 30 minuts fins que les voreres es desferren del motllo o fins que al picar el palillo surt net.
6.- Es deixa refredar uns moments i seguidament es capgira la coca a sobre d’una palangana, plat,...etc. En esser ben freda s’espolsa de sucre en pols, i ja es pot menjar amb gelat , mullar amb llet,...etc.

COCA GATÓ D'AMETLLA

Ingredients:

250 g de ametlla crua picada
250 g de sucre
2 cullerades soperes de farina de força
7 ous
canyella al gust
clovella de llimona ratllada al gust
Sucre en pols per decorar.


Preparació:

1.- Dins dues escudelles separam els vermells dels blancs dels ous.
2.- Dins els vermells hi posam el sucre remanant bé, després la canyella i la ratlladura de llimona , després la farina que s’ha de porgar abans perquè no faci grums i finalment la ametlla a poc a poc , ha de quedar una pasta difícil de remanar.
3.- A part es pujen els blancs d’ou a punt de neu (es a dir fins que al girar l’escudella damunt davall l’ou no cau).
4.- Finalment es mesclen els continguts de les dues escudelles i es remana aquesta mescla fins que queda del tot homogènia.
5.- Aquesta mescla es posa dins un motllo de 25 cm de diàmetre previament untat amb saïm i espolsat amb farina.
6.- S’enforna a 180ºC durant aproximadament 20 o 30 minuts fins que les voreres es desferren del motllo o fins que al picar el palillo surt net.
7.- Es deixa refredar uns moments i seguidament es capgira la coca a sobre d’una palangana, plat,...etc.
8.- En esser ben freda s’espolsa de sucre en pols, i ja es pot menjar amb gelat , mullar amb llet,...etc.

AMANIDA DE RUCA I PERNIL SALAT

Ingredients:

Pernil salat molt curat o Cecina
Ruca (Rúcula)
Tomàtiga de pera
Pinyons
Formatge "Parmesano"
Alfabreguera
Pebre bó de molinet
Sal
Oli verjo
Raïssons de pernil salat

Preparació:

1.- Posam al fons del plat un parell de tallades molt primes de pernil salt molt curat .
2.- Afegim la ruca per damunt.
3.- Hi posam a sobre dues tallades de tomàtiga.
4.- Afegim pinyons al gust.
5.- Afegim formatge tallat a llenquetes ben primes.
6.- Un raig d'oli verjo, sal, pebre bó i alfabreguera al teu gust.
7.- Si vos agrada hi podeu afegir uns raïssons calents
8.- Per fer els raïssons: necessites trossets de xuia salada o bé de xuia del pernil salt i la poses al foc en una paella sense oli ni res, ho encalenteixes, vas remenant i pitjant la xuia perquè tregui el saïm que aniràs buidant a mesura que se formi(ho pots posar colat dins un pot de vidre per si ho vols fer servir en una altre ocasió)quan veguis que els trosset de xuia ja no fan suc ja estaran fets els raïssons.

AIGUA D'HERBASSANA

  

AIGUA D'HERBASSANA

Si t'agrada el sabor de l'herbassana, hi ha una beguda molt refrescant i molt senzilla pels dies calorosos que consisteix en posar un grapat de brots d'herbassana  dins un pitxer amb aigua fresca i el deses dins la gelera unes hores i ja se pot beure. Te pot durar uns dies si li vas afegint aigua. Va molt bé per desenbafar.

PASTÍS DE NOUS AMB XOCOLATA

Ingredients:

250 g de farina de força
250 ml d'oli d'oliva
250 g de sucre
4 ous
100 g de nous pelats
un sobre de llevat químic
clovella d'una llimona ratllada
400 g de xocolata fondant
confits, cireres, nous senceres...etc per decorar

Preparació:

1.- Separam els blanc del vermell del ous i reservam el blanc dins un ribell.
2.- Dins un altre ribell mesclam els vermells amb el sucre i la clovella de llimona ratllada fins que quedi cremós.
3.- Afegim l'oli i remenam
4.- Mesclam la farina amb la llevadura i ho afegim poc a poc a la mescla anterior.
5.- Afegim les nous picades (per picar posam les nous dins una bossa de plàstic tancada i amb un aprimador hi pasam per sobre i se van trossejant)
6.- Pujam el blanc a punt de neu ( quan giram el ribell l'ou no cau)
i ho acabam d'afegir a la mescla.
7.- Untam de saïm i després enfarinam un motllo que tegui forma de corona i l'omplim amb la mescla.
8.- Enfornam amb el forn calent a 170ºC durant 45-50 minuts.
9.- Fonem la xocolata trossejada al microones a potència màxima
durant un minut, ho treim, remenam i si cal li deixam un minut més i en treure-ho batrem bé la xocolata.
10.- Amb la coca freda li escampam la xocolata per sobre i decoram.

PAELLA CEGA MIXTA

Ingredients per a 3 persones:

320 g d'arròs SOS (2 tasses de cafè de 45-50g per cap i una més)
8 cullerots de brou de gallina o carn (1 o 2 cullerots per cada tassa d'arròs)
75 g daus de carn pollastre
75 g daus de carn de conill
75 g daus de carn de llomillo de porc
75 g de gamba pelada fresca o congelada
75 g de musclos pelats frescs o congelats
75 g de calamar a rodanxes fresc o congelat
75 g de daus de sèpia fresca o congelada
1 ceba blanca mediana
4 tomàtigues de penjar
100 g mongetes tendres fresques o congelades
50 g pèssols frescs o congelats
3 carxofes
1 llauna petita de xampinyons sencers petitets
i/o 1 llauna petita de rovellons a trossos
1 llauna petita de pebre vermell torrat
6 brins de safrà
1 all pelat sense la grella
3 brots de julivert
sal
pebre bó
1 cullerada de saïm
oli d'oliva
aigua
1 llimona
2 pebres verds tendres
6 ravenets
6 rodanxes de rave

Preparació:

1.- Primer de tot preparam tots els ingredients.

2.- Pelam la ceba i la capolam. Rentam les tomàtigues i les capolam.

3.- Tallam el pebre vermell torrat a tires i ho reservam.

4.- Rentam la llimona, els pebres tendres, el rava i els ravenets.

5.- Tallam la llimona en 6 trossos, llevam el capoll i les llavors dels pebres tendres i els tallam a tires, tallam 6 rodanxes de rave i les pelam, als ravenets les llevam les fulles seques, li pelam quatre tires de peladura i fem dos talls longitudinals. Ho posam tot dins una palanganeta i ho desam a la gelera fins hora de menjar.

6.- Preparam la carn i li posam sal i pebre bó.

7.- Preparam el marisc , si es congelat no el descongelarem sols li llevarem amb aigua la mica de gel extra que poguès dur.

8.- Posam el brou dins una casserola i el feim bullir a foc lent.

9.- Dins una paella (sartén) encalentim un raig oli generós i sofregim el marisc primer triram el calamar i la sèpia i després les gambes i els musclos en haver perdut una mica d'aigua treim les gambes i els musclos i les reservam.

10.- Tiram dins el brou el calamar i la sèpia i ho deixam coure a foc lent.

11.- Ara dins la mateixa paella (si cal afegeix oli)hi sofregirem la carn primer hi tiram el llomillo desprès el conill i finalment el pollastre i ho remenam fins que agafa un poc de color i li falta poc per ser cuit.

12.- A continuació hi tiram la ceba capolada i la feim reduir, després hi afegirem les mongetes tendres, desprès les carxofes arreglades (*) i finalment els pèssols fins que quasi és cuit.

13.- Afegirem la tomàtiga capolada ho deixam coure uns minutets i afegim dos cullerots del brou que tenim a foc lent. Ho deixam bullir tot junt uns minuts i finalment ho posam tot dins la casserrola que tenim amb el brou bullint a foc lent. Si veim quer el brou minva hi afegirem una mica més d'aigua o brou.

14.- Ho deixarem coure una mica i ja tindrem el fons de la paella preparat. Si no has de fer la paella el mateix dia no ho deixis coure del tot i al dia següent ja ho faràs. Si vols el fons de l'arròs se pot congelar (dins un recipient de plàstic o d'alumini) per fer la paella un altre dia. Per descongelar sols caldrà encalentir-ho a foc fluix fins que quedi fus.

15.- Mentre dins un calderó hi posam una cullerada de saïm i l'arròs cru i ho feim coure a fi de dorar l'arròs això evitarà en part que l'arròs se passi i quedarà més solt.

16.- Posam els brins de safrà dins un trosset de paper encerat i ho posam vora el foc un ratet sense que se banyi ni se cremi en estar sec se pica dins el mateix paper fent servir una cullera sopera i picant sobre el paper.

17.- Quan l'arròs del calderò esta dorat hi tirarem 6 cullerots de brou ves en compte que tot d'una surt molt de vapor i te pot cremar la cara. Després anirem afegint les tallades i el brou que vagi necessitant poc a poc fins que l'arròs sigui cuit uns 15 minuts. Ho remanarem i ho setxarem de tant en tant perquè no s'aferri al cul del calderó. Si s'aferra el socorraet és ben bó.

18.- A la mitad de la cocció hi afegirem el safrà dissolt en una mica de brou. Les gambes i els musclos que tenim reservats les afegirem quasi al final.

19.- Per fer la picada dins un murter hi posarem sal, l'all tallat petit i les fulles del julivert ho picarem bé, afegirem una mica de brou i ho posarem a la paella i remenarem.

20.- Quan l'arròs sigui a punt de ser cuit el decorarem amb les tires de pebre vermell i amb les mateixes tallades de marisc de l'arròs ben col·locades. Ho taparem amb un pedaç i ho deixarem estovar uns minuts i ja podrem fer plat. ummmmm quina gana...!!!


(*) CONSELL: Per arreglar les carxofes les pelam, les tallam en quatre bossins, les llevam els pelets que duguin, les rentam i les posam dins suc de llimona. Dins una casserola amb aigua bullent hi tiram les carxofes i el suc de llimona ho deixam coure uns segons i ho retiram del foc i deixam escaldar durant 3 minuts ho colam i ja les podrem fer servir a la paella. Així aconseguim que no tornin negres i no fassin tornar l'arròs i tot el seu contingut negre i se couen més ràpid. Si vols fer arròs negre no caldrà fer aquest procés i així no necessitaràs tanta tinta de calamar.

PEIX TAPAT

Aquest plat és invenció de la meva padrina Antònia. És el primer plat que va menjar la meva mare quan va anar a dinar per primer cop a casa del meu pare quan encara festejaven.
Ingredients:

1 kg de patates
1/2 kg de peix : rap, mussola, lluç, bacallà, peix roquer...etc, el que més t'agradi.
1 tomatiga de penjar
1 ceba petita
1 all estafaiat
1 fulla de llorer
brots de julivert
fulles petites d'enciam
olives farçides de pebre vermell
2 olives negres sense pinyol
pebres vermells torrats
1 llimona
1 cullerada de llet
3 cullerades d'oli d'oliva
1 vermell d'ou
sal
vinagre
oli d'oliva

Preparació:

1.- Primer de tot pelarem, rentarem i tallarem les patates a cantonets. Les bullirem fins que s'esflorin.
2.- Una vegada tenim les patates bullides fredes i degotades les aixafam bé. Farem un puré de patates amb el vermell d'ou, 2 cullerades d'oli, 1 cullerada de llet, el suc de mitja llimona i sal, ho remanam bé fins que quedi cremòs i ho reservam dins la gelera.
3.- Bullirem el peix que volguem amb la ceba , la tomàtiga, una fulla de llorer, un all estafaiat, dos brots de julivert i un raig d'oli , després ho deixarem degotar bé i l'esplugarem. El brou el pots aprofitar, si vols el pots congelar en ser fred dins un recipient de plàstic.
4.- Posarem el peix dins una palangana i el tremparem amb una cullerada d'oli, el suc de mitja llimona , sal i un esquitx de vinagre.
5.- Ho col·locarem de forma allargada dins la palangana i el taparem amb el puré, li donarem forma de peix i el decorarem amb les olives farçides, el pebre vermell. Posarem les olives negres com a ulls , uns brots de julivert com a boca i fulles d'enciam com a coa.
6.- S'ha de servir fred així que el desarem dins la gelera fins hora de menjar.

CONSELL: Aquest plat va molt bé per donar als infants que no les agrada massa el peix.

HERBES AROMÀTIQUES

Sempre va molt bé tenir a casa herbes aromàtiques fresques per condimentar els plats, a part que donen un aroma especial al lloc on les tenguis sigui la terrassa o la cuina. A mi sempre m'agrada tenir algunes de les següents:

Herbassana - Hierbabuena
Moraduix - Mejorana
Farigola - Tomillo
Menta - Menta
Alfabeguera - Albahaca
Orenga - Oregano
Romaní - Romero
Fonoll - Hinojo
Herballuïssa - Hierbaluisa
Taronjí - Taronjil
Julivert - Perejil
Llorer - Laurel
Cost
Senyorida
Paupalei
















AIGUA D'HERBASSANA o MENTA

Si t'agrada el sabor de l'herbassana o de la menta, hi ha una beguda molt refrescant i molt senzilla pels dies calorosos que consisteix en posar un grapat de brots d'herbassana o menta dins un pitxer amb aigua fresca i el deses dins la gelera unes hores i ja se pot beure. Te pot durar uns dies si li vas afegint aigua.

GALLETES DE JENGIBRE (Speculaas)

Aquí teniu una de les receptes Holandeses proposades a la meva Tutoria de 2nD per a les Jornades Culturals de l'IES Binissalem dedicades a l'estudi de diferents Països, celebrades els dies 7 i 8 d'abril de 2009.

















Especiès per Speculaas

Per fer els Speculaas se utilitza una mescla espècies especials. La mescla se prepara així:

3 cullerades de canyella en pols
1 cullerada de clavo en pols
1 cullerada de nou moscada en pols
1 cullerada de cilantro en pols
1 cullerada de jamaicas en pols
1 cullerada de cardamomo en pols
1 cullerada de jengibre en pols

Ingredients:

200 g de farina fluixa
1/2 sobre de llevat químic
2 cullerades de cafè d'espècies de Speculaas
una polsina de sal
125 g de sucre moreno
125 g de mantega (mantequilla)a punt de pomada
2 cullerades soperes de llet
ametlles picades o a llenques per decorar

Preparació:

1.- Mesclam la farina, el llevat, la sal, el sucre, les espècies i la mantega dins un ribell fent servir els dits.
2.- Afegim la llet i pastam un amica amb les mans fredes fins que tenim una pasta homogènia.
3.- Posam la pasta dins un pedaç blanc de fil i ho deixam dins la gelera un mínim 30 minuts i millor 12 hores.
4.- Untam una llauna amb mantega. I una vegada que la pasta ha reposat feim boletes del tamany d'una "Canica" grossa les posam sobre la llauna separades entre sí i les pitjam amb el dit gros i asobre hi posam l'ametlla picada per decorar.
5.- Les enfornam amb el forn calent a 165ºC durant 15 minuts.

BOLES DE JENGIBRE (Pepernoten)

Aquí teniu una de les receptes Holandeses proposades a la meva Tutoria de 2nD per a les Jornades Culturals de l'IES Binissalem dedicades a l'estudi de diferents Països, celebrades els dies 7 i 8 d'abril de 2009.



















Ingredients:

100g mantega(mantequilla) a punt de pomada
125 g de sucre
2 cullerades de cafè de especies de Speculaas
una polsina de sal
250 g de farina fluixa
1/2 sobre de llevat químic
2 cullerades soperes de llet
una mica de mantega per untar la llauna

Preparació:

1.- Mesclam la mantega amb el sucre, les especies de speculaas i la polsina de sal dins un ribell fent servir una batedora fins que tenguem una pasta cremosa.
2.- Mescalm el llevat amb la farina. Afegim poc a poc la farina dins la mescla del ribell i ferem servir les cullerades de llet necessaries per obtenir una pasta homogènia.
3.- Feim una bola la posam dins un pedaç blanc de fil i la desam reposar una estona (mínim 30 minuts i millor si són 12 hores) dins la gelera.
4.- Untam una llauna amb mantega. I una vegada que la pasta ha reposat feim boletes del tamany d'una "Canica" grossa les posam sobre la llauna separades entre sí i les pitjam amb el dit gros.
5.- Les enfornam amb el forn calent a 165ºC durant 15 minuts.

DOLÇ DE SUCRE (Borstplaat)

Aquí teniu una de les receptes Holandeses proposades a la meva Tutoria de 2nD per a les Jornades Culturals de l'IES Binissalem dedicades a l'estudi de diferents Països, celebrades els dies 7 i 8 d'abril de 2009.



















Ingredients:

200 g de sucre
2-4 cullerades d'aigua
sucre de vainilla
aroma de llimona
cafè soluble dissolt en molt poca aigua, ha de ser molt fort
licor de taronja "Cointreau"
unes gotetes de colorent alimentari

Preparació:

1.- Encalentim el sucre amb l'aigua a foc suau dins una casserola fins que se dissol completament.
2.- Pujar el foc fins que bulli, deixar bullir la mescal durant uns minuts fins que se formin fils.
3.-LLevam la casserola del foc i afegim l'aroma que volguem i el colorant (pels de cafè o de vainilla no cal colorant)
4.- Remenar bé la mescal fins que se va posant espesa però abans que torni espesa posam la mescla sobre una placa untada d'oli i deixam que torni una mica forta.
5.- Tallam la mescla a quadrets o triangles amb un ganivet ben esmolat i amb una espàtula les desferram de la llauna.

ALBERGÍNIES AMB FORMATGE MAONÈS

Ingredients per a 1-2 persones:

1 albergínia grossa i prima
150 g de formatge maonès semicurat
2 vermells d'ou
3 tomàtigues de penjar
1 ceba petita
50 ml de brou de verdura
alfabeguera fresca
nou moscada
pebre bo
sal
oli d'oliva

Preparació:

1.- Rentam i tallam l'albergínia per llarg en llesques de 0,5 cm de gruix. Reservam els capolls que han sobrat tallats a daus. Untam amb oli d'oliva les rodanxes d'albergínia per les dues cares i les posam esteses sobre una placa de forn i les deixam torrar dins el forn a la part de a baix a 180ºC durant 15 minuts per una cara i les giram i les hi deixam 15 min més per l'altra cara. En estar les treim i les deixam refredar una mica.

2.- Ratllam el formatge i afegim els vermells d'ou , la nou moscada , el pebre bo i la sal al nostre gust després ho mesclam bé fins que quedi homogeni.

3.- Posam una cullerada de la mescla anterior sobre cada rodanxa d'albergínia, les enrodillam, les posam sobre una placa de forn i les enfornam 5 min.

4.- Pelam, rentam la ceba i la capolam ben fina. Rentam i capolam les tomàtigues amb la pell.

5.- A part dins una paella sofregirem el daus d'albergínia que haviem reservat amb una fulla de llorer i dos alls estafaiats en haverse afluixat la treim i la reservam.

6.- Dins el mateix oli i sofregim la ceba capolada fina fins que se redueix i afegim la tomàtiga i l'albergínia ho deixam coure un poc, afegim el brou i ho feim bullir uns 10 minuts fins que se redueix. Se passa la salsa per un colador per deixar-la fina i eliminar les pells i les llavors que hi puguin haver quedat.

7.- Se rectifica de sal, s'afegeix l'alfabeguera picada molt fina se reserven unes fulles per la presentació del plat .

8.- Se posa la salsa dins el plat i a sobre els rotllets d'albergínia adornats amb una fulla d'alfabeguera, se serveix ben calent.

"GOMINOLAS"

Aquí teniu una de les receptes Holandeses proposades a la meva Tutoria de 2nD per a les Jornades Culturals de l'IES Binissalem dedicades a l'estudi de diferents Països, celebrades els dies 7 i 8 d'abril de 2009.




















Ingredients:

1 sobre de gelatina de sabor (Royal)
2 sobres de gelatina neutra (Royal) o 12 làmines de gelatina neutra (Cola de Pescado)
200 ml aigua o llet o suc de fruita
200 g sucre i un poc més per arrebossar les “gominolas”
Oli de gira-sol per untar

Preparació:

1.- S’unten amb un pinzell un parell de motlles petits de silicona o “cubiteras”

2.- Se posen els ingredients en un perol a foc suau, procurant que no bulli, i remenant contínuament, durant uns deu minuts fins que tot s’ha dissolt bé.

3.- Se posa la mescla dins un pitxer i amb el pitxer s’omplen els motlles i se deixa refredar dins la gelera durant 12 h.

4.- Després se desemmotllen i s’arrebossen amb sucre i ja estan llestes per menjar.

5.- També se poden untar amb oli una llauna o una placa de forn, i llavors se talla amb motlles de galetes petitons (formes, lletres o números) i s’arrebossen amb sucre.

PASTÍS DE POMA (Appelgebak)

Aquí teniu una de les receptes Holandeses proposades a la meva Tutoria de 2nD per a les Jornades Culturals de l'IES Binissalem dedicades a l'estudi de diferents Països, celebrades els dies 7 i 8 d'abril de 2009.


















Ingredients:

Pasta "Sable"

170g de farina fluixa
80 g de mantega (mantequilla)
60 g de sucre
1 cullerada de les de cafè de sucre de vainilla
1 ou
1 polsina de sal

Farçit

4-6 pomes Golden
2 cullerada de les de cafè de canyella en pols
2 cullerada de les de cafè de sucre de vainilla
50 g sucre moreno
40 g sucre
1/2 llimona
un grapat de prunes seques sense pinyol a trossets
uns 100 g de pa ratllat, ametlla capolada o avellana capolada

"Streussel"(Cruixent)

100 g mantega (mantequilla)
100 g sucre
100 g farina fluixa

Preparació

1.- Pesam i preparam els ingredients per fer la pasta "Sable"

2.- A la farina hi afegim la sal i el sucre de vainilla.

3.- Treim la mantega de la gelera i com que està freda la encalentim una mica al microones a potència 180 durant 1 min i desprès l'afluixam amb una forqueta.

4.- Dins un ribell mesclam la mantega amb el sucre i anam afegint la farina fins aconseguir una pasta arenosa.

5.- A continuació afegim l'ou i pastam una mica fins a obtenir una pasta compacta i fina, però no s'ha de pastar massa.

6.- Feim una bola i l'embolicam amb film de plàstic perquè no se sequi i la deixam reposar dins la gelera un mínim de 30 min. Se pot fer el dia abans i desar dins la gelera.

7.- Mentres tant pesam i preparam els ingredients per fer el "Streussel" o cruixent

8.-Treim la mantega de la gelera i com que està freda la encalentim una mica al microones a potència 180 durant 1 min i desprès l'afluixam amb una forqueta.

9.- Dins un ribell petit posam els tres ingredients i amb els dits pastam una mica fins tenir una pasta arenosa i ho posam una estona al congelador.

10.- Seguidament en un altre ribell ja podem preparar el farçit

11.- Pelam les pomes i les tallam a daus, hi posam el suc de la llimona perquè no s'oxidin i tornin negres, afegim les prunes, els sucres, la canyella i la vainilla i ho remanam bé.

12.- Ja podrem muntar el pastís, primer untam amb mantega un motllo desmuntable i després l'espolsam amb farina.

13.- Treim la pasta de la gelera i amb aquesta pasta se forra el motllo amb els dits.

14.- Una vegada forrat hi posarem el pa ratllat escampat a dins desprès la poma trempada que hem reservat i a sobre el "strussel" que treurem del congelador i agafarem la pasta entre els dits i el deixarem caure com si fos arena , ha de quedar com si fossin miques.

15.- Se posa al forn a la part de a baix a 180ºC durant 45 minuts.

16.- És ideal per menjar al dia següent i sobretot a l'hivern acompanyant el te o el cafè ja que és molt potent i calòrica.






Bon profit...!!!

FRIT DE ME - Pasqua 2009

Ingredients per a 6 persones:

1 freixura de me (cor, lleu, ronyons, fetge, vèrtoles...)
300 - 400 g sang cuita arreglada.
budells (si les pots conseguir)
butza(si les pots conseguir)
2 manats de grells
1 manat de porros
1 manat de fonoll tendre
100 g pèsols pelats
100 g favetes tendres pelades
1 pebre vermell
8 o 9 patates grossetes
6 carxofes
1 ceba mitjana
alls
llorer
1 o 2 pebres coents
pebre coent capolat
pebre bord
pebre bo
sal
oli d'oliva
Llimones

Preparació

1.- Amb antelació se renta la freixura amb sal, llimona i aigua: el cor per fora se li lleva el greix que pugui tenir aferrat i per dins sol tenir coàguls de sang i s'ha d'obrir per fer net, els ronyons s'han de pelar i fer net bé, el fetge i el lleu basta passar amb aigua per llevar restes de sang que tenguin.

2.- Una vegada està tot ben net se talla a daus petits, i se posa cada cosa separada dins un ribell amb un plat girat al fons perquè el frit pugui degotar i tapam el ribell amb un altre plat i ho deixam dins la gelera fins que ho necessitem.

3.- Si has pogut aconseguir budells i butza les has de rentar molt molt bé amb molta aigua sal i llimona o vinagre i els budells s'han de girar per l'inrevés per fer ben nets i al final se trenen (se fa una tronyella especial amb un sol cap, un altre dia vos penjaré un vídeo).

4.- Se bull la butza i la tronyella de budells durant una hora o dues fins que s'afluixa (procura tenir la casa ventilada perquè fa molta olor) en haver refredat sa tallen a bocinets. També se talla la sang a daus petits

5.- Se pelen ses patates i sa tallen a daus petits i se deixen en remull amb aigua freda

6.- Se pelen, se renten i se tallen els grells i els porros a rodanxes fines incloent la part verda de les fulles més tendres.

7.- El pebre vermell se renta i se talla a quadrets.

8.- Se pelen i se renten els pèsols i les favetes tendres

9.- Se pelen, se renten i se tallen les carxofes cada una en 8 bocins i se posen dins suc de llimona perquè no tronin negres mentre se té aigua al foc i quan bull si tiren les carxofes i el suc de llimona i se bullen uns 2 o 3 minuts. Se treuen i se deixen degotar bé.

10.- Se pela, se renta i se pica molt fina la ceba.

11.- Se renta el manat de fonoll se fa degotar bé, se trien de cada brot les fulles més tendres i fines i se talla amb unes tisores de cuina dins un ribell, un tassó gros o similar que sigui alt quan ja està tot tallat , encara ho tallam més amb les tisores dins el ribell fins que queda ben finet.

12.- Treim les patates de dins l'aigua i les eixugam dins un pedaç blanc de cuina de fil, i les posam sal al gust.

13.- Una vegada que ja ho tenim tot preparat podem començar a fregir amb abundant oli i amb una fulla de llorer i 2 alls estafaiats, primer fregim les patates , després el pebre vermell i ho anam col·locant dins una greixonera de fang.

14.- Després començam a fregir per separat i amb una fulla de llorer i 2 alls estafaiats cada vegada i en el següent ordre, les vèrtoles, el cor, el lleu, els ronyons (si cal hi pots afegir algun ronyó de més si t'hi agrada perquè són petits) i finalment el fetge, d'aquesta forma l'oli de fregir se va embrutant a poc poc i tot el menjar agafa el seu color natural. Se va posant dins la greixonera juntament amb els alls i part de les fulles de llorer no cal posar-les totes al frit.

15.- Se treu part de l'oli o bé se posa una oli net el suficient per sofregir les verdures.

16.- Primer hi posam la ceba amb dos alls estafaiats i una fulla de llorer, fins que se redueix una mica, després hi posam les favetes i a continuació els grells i el porro en haver-se afluixat un poc ja hi podem posar els pèsols i les carxofes una vegada que la verdura està quasi cuita hi posarem: fonoll capolat, sal, pebre bo, pebre bord, una mica de pebre coent capolat i un pebre coent al teu gust. Tot el temps ho anam remant bé però sense rompre la verdura.

17.- Finalment abocam la verdura i la mica d'oli de sofregir dins la greixonera i ho mesclam tot ben mesclat i ja està. Ho deixam així si ho volem menjar al dia següent. En el moment de menjar s'ha de posar al foc per acabar d'encalentir , s'ha de servir ben calent. Si se menja el dia següent de fer-se és més gustós perquè s'ha confitat.

18.- Se pot congelar dins un recipient de plàstic hermètic quan sigui fred però sense posar-hi patata i quan s'ha de descongelar se deixa una estona fora del congelador, se posa dins una greixonera, després s'encalenteix i se li afegeix la patata fregida al moment i sembla fet del mateix dia.

PANADES: CARN, PÈSOLS O PEIX- Pasqua 2009

Panadetes de Pèsols
















Panadetes de Carn
















Panades de Carn de sa Mami

















Panades Carn



                                                              












 Panades de peix de sa Mami

Ingredients:

1.- Pasta

Versió Original
1 tassó d'aigua
1 tassó d'oli
1 tassó de saïm
La farina fluixa que se beu.

Versió 1 (aprox. 16 panades):
1 kg farina fluixa
200 ml d'aigua
200 ml d'oli
200 ml de saïm
La pasta surt molt gustosa però menys cruixent i s'han de menjar en pocs dies.

Versió 2 (aprox. 16 panades O 48 panadetes de refresc):
1 kg farina fluixa
300 ml d'aigua
200 ml d'oli
100 ml de saïm
La pasta surt més cruixent.

Versió 3 (aprox. 16 panades):
1 kg farina fluixa
300 ml d'aigua
150 ml d'oli
150 ml de saïm
La pasta surt més cruixent.

2.-Farçit CARN

Versió 1: Carn de porc
1 o 1,5 kg de magre de porc
1 kg de llomillo de porc
1 botifarró coent
1 tros de sobrassada coenta
1 tros de xuia magre

Versió 2: Carn de me
1 o 1, 5 kg de cuixa de me sense os
1 kg de braç de me sense os
1 botifarró coent
1 tros de sobrassada coenta
1 tros de xuia magre salada

3.- Farçit PÈSOLS

750 g pèsols pelats
100 g de pernil salat
2 porros
oli d'oliva
1 botifarró coent
1 tros de sobrassada coenta


4.- Farçit MUSSOLA

Mussola
Julivert
.
.

5.- Farçit TONYINA

Tonyina de llauna
Julivert
.
.

6.- Tamany

Panadetes: panada 25g + tapadora 10g
Panades: panada 75-100g + tapadora 20-30g


Preparació

Pasta i forma de la panada

1.- Fonem i mesuram el saïm i el deixam refredar una mica , mesuram l'oli i l'aigua i pesam la farina.

2.- Dins un ribell posam la farina i feim un clot on hi posarem l'aigua , l'oli i finalment el saïm.

3.- A continuació ho pastarem bé (pegant punyades i fent bocins i tornat a agrupar-los i pastar igual que si fessim sa bugada (la colada)) fins que lligui formant una pasta més o manco forta depenent de la temperatura a la que haguim posat el saïm, si trobau que vos surt clara deixau-la reposar una mica en un lloc fresc i si així encara no va bé, per ventura, caldrà afegir una mica més de farina .

4.- Una vegada feta la pasta pesam boles de entre 75-100 g per fer la panada i boles de entre 20-30g per fer la tapadora. Per fer panadetes de refresc d'una mida de 4 o 5 cm de diàmetre has d'agafar 25g per la panada i 10 g per la tapadora.

5.- Per buidar la panada i donar-li forma agafam una bola grossa i girant entre les mans li donam forma esfèrica i desprès la posam sobre una taula untada d'oli i la feim girar en un eix vertical entre les mans formant un con i desprès amb el dit gros pitjam la punta del con cap a baix i al mateix temps amb els altres dits i fent girar la panada en un eix vertical anam pitjant i li donam forma de senalla.



Farcit de Pèsols

1.- Abans de res sofregim dins una paella amb dues cullerades d'oli d'oliva, el pernil salat i els porros tallats a rodanxes primes , una vegada té color , hi afegim els pèssols però sols li donam dues voltes i per acabar afegim pebre bó al gust i rectificam de sal si és necessari. Hp deeixam refredar.

2.- Tallam a daus el botifarró i la xuia desprès feim boletes de sobrassada.

3.- Una vegada la panada està buida posam al fons una boleta de sobrassada , un dau de botifarró i un dau de xuïa. Després l'anam omplint amb els pèsols que tenim reservats procurant que la sobrassada i la xuia quedin ben tapades de pèsols a fi que les panades no vessin en coure.

4.- En tenir-les ben plenes de carn , agafam una bola petita de pasta i en feim una bola i l'aplanam per fer la tapadora. Posam la tapadora sobre la panada i anam pessigant juntes les voreres de la panada i de la tapadora a fi de que quedi tancada i després feim una corda (pessigant i doblegant les voreres) tot voltant de la panada com a decoració.

5.- La picam al mig amb una forqueta petita perquè no exploti en coure i la posam damunt una llauna o bé a sobre un cercle de paper encerat untat d'oli i desprès sobre una placa de forn.

6.- Amb el forn calent les podem enfornar a 165-180ºC durant 45-60 min fins que tenen sol a la part de a baix i color a la part de a dalt.

7.- Se treuen del forn i se deixen refredar una mica sobre una reixeta i ja se poden menjar.

8.- Una mica calentes són boníssimes...!!!

Farcit de Carn

1.- El vespre abans tallam la carn a daus i la trempam amb sal i pebre bo i al posam dins un ribell amb un plat girat al fons perquè la carn pugui degotar i tapam el ribell amb un altre plat i la deixam dins la gelera fins el dia següent.

2.- Tallam a daus el botifarró i la xuia desprès feim boletes de sobrassada.

3.- Una vegada la panada està buida posam al fons una boleta de sobrassada , un dau de botifarró i un dau de xuïa. Després l'anam omplint amb els daus de carn que tenim reservats procurant que la sobrassada i la xuia quedin ben tapades de carn a fi que les panades no vessin en coure.

4.- En tenir-les ben plenes de carn , agafam una bola petita de pasta i en feim una bola i l'aplanam per fer la tapadora. Posam la tapadora sobre la panada i anam pessigant juntes les voreres de la panada i de la tapadora a fi de que quedi tancada i després feim una corda (pessigant i doblegant les voreres) tot voltant de la panada com a adorno.

5.- La picam al mig amb una forqueta petita perquè no exploti en coure i la posam damunt una llauna o bé a sobre un cercle de paper encerat untat d'oli i desprès sobre una placa de forn.

6.- Amb el forn calent les podem enfornar a 165-180ºC durant 45-60 min fins que tenen sol a la part de a baix i color a la part de a dalt.

7.- Se treuen del forn i se deixen refredar una mica sobre una reixeta i ja se poden menjar.

8.- Una mica calentes són boníssimes...!!!


Conservació:

1.- Fora de la gelera poden durar uns 2 dies i dins la gelera 4 o 5 dies.

2.- També se poden congelar però cal treure-les del forn una mica abans que les falti una mica per acabar de ser cuites, se deixen refredar completament sobre una reixeta i s'emboliquen de una en una amb paper de cel·lulosa i desprès amb paper d'alumini i finalment dins una bossa de plàstic tancada hermèticament amb un elàstic, se posa una etiqueta amb la data i el contingut i a la conservadora s'ha dit... Se poden conservar 6 mesos perfectament.

3.- Per descongelar se li treu tot l'embolcall i se posen sobre la reixeta del forn a una temperatura de 65ºC i en estar descongelada (en tocar-la no està gelada) se puja el forn un 10 min a 100-125ºC.
Però si les vols calentes que semblin acabades de coure posa-les 10 min més a180ºC.

CRESPELLS D'INCA - Pasqua 2009

                                                                               Fets meus

Fets de sa Mami



A Inca els crespells no són galetes en forma d'estrelles, flors o cors...etc sinó que són unes coques altes de uns 20 cm de diàmetre, que se mengen mullades amb llet o aigua fresca o bé llescades fent sopes escaldades de llet bullida amb una branca de canyella i amb un tros de clovella de llimona ben prima i sucre a voler. També de nina per berenar en menjava una llesca plena de sucre en pols.
Aquesta costum de Pascua s'ha anat perdent a moltes cases degut a que duen molta feina i s'ha d'esperar molt. Antiguament a les pastisseries en feien,  però actualment sols sé d'un lloc que en fan de bons, a la Panaderia de Ca'n Alba a la carretera de Palma,  en fan tot l'any però amb patata.

Ingredients:

Recepta Mami Foto(14 crespells):
3 kg de farina de força
1 kg de sucre
300-500g de llevat de pa (levadura)
18 ous
500 g de saïm
125 ml de taronjada natural
200 ml d'aigua bullida amb una branca de canyella i un tros de clovella de llimona ben prima
oli d'oliva

Se fan crespells de 450g de pasta cada un i se couen al forn 200ºC durant 15 min.

Recepta original (18 crespells):
3 kg de farina de força
1 kg de sucre
300 g de llevat de pa (levadura)
18 ous
750 g de saïm
200 ml de taronjada natural
200 ml d'aigua bullida amb una branca de canyella i un tros de clovella de llimona ben prima
oli d'oliva

Recepta versió 1 (12 crespells):
2 kg de farina de força
667 g de sucre
200 g de llevat de pa (levadura)
12 ous
500 g de saïm
125 ml de taronjada natural
125 ml d'aigua bullida amb una branca de canyella i un tros de clovella de llimona ben prima
oli d'oliva

Recepta versió 2 (9 crespells):
1,5 kg de farina de força
500 g de sucre
125 g de llevat de pa (levadura)
9 ous
375 g de saïm
100 ml de taronjada natural
100 ml d'aigua bullida amb una branca de canyella i un tros de clovella de llimona ben prima
oli d'oliva

Recepta versió 3 (6 crespells):
1 kg de farina de força
350 g de sucre
100 g de llevat de pa (levadura)
6 ous
250 g de saïm
75 ml de taronjada natural
75 ml d'aigua bullida amb una branca de canyella i un tros de clovella de llimona ben prima
oli d'oliva

Recepta versió 4 - diabètics (6 crespells):
1 kg de farina de força
300 g de fructosa
100 g de llevat de pa (levadura)
6 ous
250 g de saïm
50 ml de taronjada natural
50 ml d'aigua bullida amb una branca de canyella i un tros de clovella de llimona ben prima
oli d'oliva
El diabètics en poden menjar amb moderació.

Recepta versió 5 (4 crespells):
700 g de farina de força
245 g de sucre
70 g de llevat de pa (levadura)
4 ous
175 g de saïm
70 ml de taronjada natural
70 ml d'aigua bullida amb una branca de canyella i un tros de clovella de llimona ben prima
oli d'oliva

Recepta Padrina Francisca de Ca'n Punta:
12 ous
2 kg farina
400 g saïm
600 g sucre
1 tasso de llet o aigua
200 g patata
llevadura


Preparació:

1.- Preparam i pesam els ingredients i les deixam a temperatura ambient.

2.- Dins un ribell petit hi preparam un llevat posant el llevat de pa capolat i una mica d'aigua tèbia en suficient quantitat per dissoldre el llevat de pa, després hi afegim part de la farina que ja tenim pesada fins que lliga i formam una pasta que aplanarem dins el fons del ribell i farem un forat al mig i esperarem que fermenti fins que augmenti el doble del seu volum.

3.- Bullirem l'aigua amb una branca de canyella i un tros de clovella de llimona ben prima i a part també fondrem el saïm , ho deixarem refredar.

4.- Una vegada que el llevat ha fermentat, ja podrem preparar la pasta, dins un ribell gros hi posarem la farina i farem un clot, tot seguit hi afegirem dins en el següent ordre el sucre, els ous, la taronjada, l'aigua i el saïm. Amb les dues mans ho pastarem bé , pegant tocs, batculades i punyades (pastar va beníssim contra l'estrès...!!! jejeje) fins que quedi una pasta lligada, fina i que empastissa les mans.

5.- Amb l'ajuda d'una mica d'oli d'oliva ens netejam la pasta de les mans i componem la pasta aplanada al fons del ribell fent un forat al mig i esperarem de nou que fermenti fins arribar al doble del seu volum. El forat al mig serveix per fermentar la pasta més ràpid i per comprovar més fàcilment si està fermentant bé.

6.- Retallam cercles de paper encerat del tamany d'un plat pla un per a cada crespell, els untam amb oli d'oliva i les posam a sobre d'una llauna (dos per llauna, els haurem d'enfornar de dos en dos). Amb les mans untades d'oli farem boles de la pasta tovada d'entre 350 i 400 g i les aplanarem una mica (2 cm de gruix i
12-15cm de diàmetre) d'una en una a sobre cada paper i esperarem que tornin a fermentar per darrer pic fins que més o manco arribin al doble del seu volum.

7.- Ja se podran enfornar a la part baixa del forn durant:
- Forn amb aire a dalt i a baix 20 min a 165ºC
- Forn tradicional a dalt i a baix 20 min a 175ºC i si tens pressa 15 min a 180ºC
si cal les pots donar una mica de color amb el grill segons el teu gust.

8.- Una vegada que hagin refredat una mica ja se poden menjar. Si veus que n'has fet massa i que no les acabaràs en dies les pots congelar si tens lloc dins la conservadora.

9.- Per congelar-los és millor que siguin fets del mateix dia i millor si tenen poc color, però això si, han d'estar totalment freds. Les emboliques amb paper de cel•lulosa o de cuina i desprès paper d'alumini i dins una bossa hermètica o tancada amb un elàstic amb una etiqueta que posi la data i el contingut.

10.- Per descongelar-los les treus tot l'embolcall i les poses a sobre la reixeta del forn a la part del mig amb aire a 65ºC i quan s'ha descongelat punxant amb una agulla no ha d'oferir resistència i després pujes la temperatura a 100ºC durant uns
5 min més o manco fins que siguin una mica cruixents i agafin color tu ho veuràs...jejeje semblen fets del mateix dia.

11.- També se poden congelar llescats de la mateixa manera però amb tres o quatre llesques per bossa i per descongelar a mi m'agrada molt posar cada llesca dins la torradora vertical (tostadora) surten unes torrades (tostadas) molt bones cruixents per fora i tendres per dins.

Ànims i a gaudir de menjar Crespells...!!!

CONCURS PAÏSOS - HOLANDA - IES BINISSALEM 2008-2009

Concurs Països - HOLANDA 

Curs 2008-2009 

IES Binissalem

Receptes Concurs d'Holanda en aquest Blog

Receptari: GASTRONOMIA  HOLANDA