HOJALDRES O PASTISSETS DE FULLS

Ingredients:

3 làmines rectangulars de pasta "Hojaldre" o de fulls La cocinera congelada
aigua
1 ou batut

Sobrassada
100 g sobrassada

York-Queso
150g pernil dolç en làmines
100g formatge en làmines Havarti
llavors de roella (semillas amapola)o orenga

Perrito caliente
1 llauna de saltxitxes Frankfurt d'aperitiu
mostassa
ketxup picant o salsa "brava"
ajonjoli o sésamo


Preparació:

El procediment és més o manco el mateix en els tres casos.
1.- Posarem la làmina de fulls sobre un marbre enfarinoat i la tallarem amb un ganivet ben esmolat fent rectangles de 5x8cm.
2.- Posarem el farçit que calgui: bolletes de sobrassada, làmines rectangulars petites de formatge i pernil dolç i finalment les saltxixes amb mostassa i ketxup.
3.- Enrodillarem per la part curta i untarem amb aigua els extrems a fí que quedin ben tancats.
4.- Les anirem col·locant sobre un paper encerat untat d'oli que posarem sobre una llauna de forn.
5.- Batrem un ou i amb un pinzell de cuina pintarem els pastissets i a continuació hi posarem per sobre les herbes o espècies desitjades per adornar i que ens serviram per distinguir de quina classe són.
6.- Ho enfornarem amb el forn calent a 180-200ºC durant uns 10-15 minuts fins que veurem que l apasta de fulls s'infla i torna una mica daurada.

CONSELL. Els de sobrassada s'han de coure totsols dins la llauna perquè fan suquet i contaminarien el sabor dels altres.

QUICHE DE CEBA I FORMATGE

Ingredients:

1 làmina circular de pasta "Brisa" La Cocinera (de gelera, no congelada)
1 ceba blanca
6 ous
250 ml nata espesa President
50 ml llet
300 g formatge Maasdam ratllat
oli d'oliva
sal
pebre bó
orenga


Preparació:

1.- Tallam la ceba a lamines ben fines i la sofregim dins una paella amb un raig d'oli d'oliva fins que s'afluixa una mica, la degotam i la reservam.
2.- Dins un bol hi posam el ous, la nata, la llet, sal pebre bó i orenga al gust i ho mesclam amb les varilles.
3.- Hi afegim el formatge ratllat i la ceba i ho remanam bé amb una cullera i ho reservam
4.- Desenrodillam la pasta "Brisa" i amb el mateix paper encerat que du la col·locam dins el motllo dels que tenen ones a les voreres, procurant que agafi bé la forma del motlló si cal tallarem la pasta que sobra i la posarem al fons del pastís i també tallarem el paper que sobresurt per les voreres i finalment picarem amb una forqueta el fons de la massa.
5.- Taparem la pasta amb paper d'alumini amb la part lluneta del papaer cap amunt i asobre hi posarem pedretes de mar o ciurons secs per fer de pes i que la pasta no puji.
6.- L'enfornarem així a 200ºC durant uns 10 minuts, després llevarem el paper d'alumni i les pedretes i li tendrem 5 minuts més.
7.- La treurem del forn i hi posarem dins la mescla que haviem reservat i ho tornarem enfornar a 200ºC durant 25-30 minuts més.
8.- Se deixa refredar, se treu del motlló, se lleva el paper, se posa dins una plat i ja se pot servir tèbia o fresca.

QUICHE D'ESPINACS

Ingredients:

1 làmina circular de pasta "Brisa" La Cocinera (de gelera, no congelada)
400 g espinacs congelats
6 ous
200 ml nata espesa President
50 ml llet
100 g formatge Maasdam ratllat
sal
pebre bó
nou moscada
pinyons
si vols també hi pots posar panses o prunes


Preparació:
1.- Courem els espinacs, les deixarem degotar bé i les picarem.
2.- Dins un bol hi posam el ous, la nata, la llet, sal pebre bó i nou moscada al gust i ho mesclam amb les varilles.
3.- Hi afegim els pinyons, el formatge ratllat i els espinacs i ho remanam bé amb una cullera i ho reservam
4.- Desenrodillam la pasta "Brisa" i amb el mateix paper encerat que du la col·locam dins el motllo dels que tenen ones a les voreres, procurant que agafi bé la forma del motlló si cal tallarem la pasta que sobra i la posarem al fons del pastís i també tallarem el paper que sobresurt per les voreres i finalment picarem amb una forqueta el fons de la massa.
5.- Taparem la pasta amb paper d'alumini amb la part lluneta del papaer cap amunt i asobre hi posarem pedretes de mar o ciurons secs per fer de pes i que la pasta no puji.
6.- L'enfornarem així a 200ºC durant uns 10 minuts, després llevarem el paper d'alumni i les pedretes i li tendrem 5 minuts més.
7.- La treurem del forn i hi posarem dins la mescla que haviem reservat i ho tornarem enfornar a 200ºC durant 25-30 minuts més.
8.- Se deixa refredar, se treu del motlló, se lleva el paper, se posa dins una plat i ja se pot servir tèbia o fresca.

COCA DE PEBRES

Mida:

Per fer dues coques de 32 cm x 42 cm


Ingredients:

Pasta versió 1: 700g farina fluixa (o reposteria), 175ml oli, 175ml aigua i 30g llevadura premsada (o de pa).

Pasta versió 2: 500g farina fluixa (o reposteria), 125ml oli, 125ml aigua i 25g llevadura premsada (o de pa).


Farcit : 1 manats julivert, 2 fulla bleda, 1 manat espinats, 1 manats ceba tendre (o sofrits), 1 porros, 500-750 g pebres vermells torrats, 2 capses d’anxoves o dues arengades salades , alls, sal, pebre bó , pebre bord dolç i coent i oli d'oliva.


Preparació:

1.- Primer es fa un llevat dins un ribell ample amb la llevadura que es dissol amb un poc de l’aigua mesurada que sigui tebia, s’afegeix un poc de la farina mesurada, es mescla bé i desprès es deixa tovar tapat amb un pedaç fins que augmenta el doble el seu volum, unes 2 o 3 hores.
2.- Quan a tovat, es fa la pasta amb el que queda de farina, aigua i oli. Es pasta bé i es deixa reposar 15 minuts.
3.- S’unta una llauna amb oli i s’hi aplana la pasta a mà o amb un rodillo.
4.- Finalment s’espitgen les voreres a fi de deixa una voreta per a la crosta. Abans de posar-hi la verdura a sobre s’ha de picar tota la coca amb una forquilla.
5.- Amb antelació s’ha d’haver rentat i tallat menuda tota la verdura. Els pebres torrats s'aixugen sobre un pedaça blanc de fil i se tallen a tires. Se tallen 3 o 4 alls a làmines que se reserven pel final.
6.- La verdura tallada es trempa amb sal, oli, pebre bó i pebre bord dolç i coent al gust es deixa degotar una estona i ja es pot posar a sobre de la pasta.
7.- A sobre la verdura s'hi posen els pebres torrats a tires tapant tota la verdura començant per perfilar les voreres de la coca amb tires de pebre.
8.- La coca es posa dins el forn calent a 150ºC es deixa coure uns 20 minuts fins que comença a prendre color i en aquest instant s’hi posen els alls laminats, es deixa coure uns 15 minuts més i finalment s’hi posen les anxoves i es deixa coure 5 minuts més. En total ha de coure uns 40 minuts. Quan es treu del forn es rega amb un raig d’oli generós.

8.- Menjada en calent es massa bona pels qui vulguin conservar la línia, perquè refegiran.

COCA VERDURA

Mida:

Per dues coques de 32 cm x 42 cm


Ingredients:

Pasta versió 1: 700g farina fluixa (o reposteria), 175ml oli, 175ml aigua i 30g llevadura premsada (o de pa).

Pasta versió 2: 500g farina fluixa (o reposteria), 125ml oli, 125ml aigua i 25g llevadura premsada (o de pa).


Farcit: 3 manats julivert, 4 fulles bleda, 4 fulles espinats, 2 manats ceba tendre (o sofrits), 2 porros, 1 pebre vermell, 1 cabeça d’alls, 2 tomàtigues, 2 capses d’anxoves o dues arengades salades, sal, pebre bó , pebre bord dolç i oli.


Preparació:

1.- Primer es fa un llevat dins un ribell ample amb la llevadura que es dissol amb un poc de l’aigua mesurada que sigui tebia, s’afegeix un poc de la farina mesurada, es mescla bé i desprès es deixa tovar tapat amb un pedaç fins que augmenta el doble el seu volum, unes 2 o 3 hores.
2.- Quan a tovat, es fa la pasta amb el que queda de farina, aigua i oli. Es pasta bé i es deixa reposar 15 minuts.
3.- S’unta una llauna amb oli i s’hi aplana la pasta a mà o amb un rodillo.
4.- Finalment s’espitgen les voreres a fi de deixa una voreta per a la crosta. Abans de posar-hi la verdura a sobre s’ha de picar tota la coca amb una forquilla.
5.- Amb antelació s’ha d’haver rentat i tallat menuda tota la verdura excepte les tomàtigues i 3 o 4 alls que es tallen a làmines i que es reserven pel final.
6.- La verdura tallada es trempa amb sal, oli, pebre bó i pebre bord dolç al gust es deixa degotar una estona i ja es pot posar a sobre de la pasta.
7.- La coca es posa dins el forn calent a 150ºC es deixa coure uns 20 minuts fins que comença a prendre color i en aquest instant s’hi posen les rodanxes de tomàtiga i els alls laminats, es deixa coure uns 15 minuts més i finalment s’hi posen les anxoves i es deixa coure 5 minuts més. En total ha de coure uns 40 minuts. Quan es treu del forn es rega amb un raig d’oli generós.
8.- Menjada en calent es massa bona pels qui vulguin conservar la línia, perquè refegiran.

"SALPICÓN" DE SÈPIA

Ingredients:

7 o 8 sèpies netes congelades
3 pebres verds tendres
1 pebre vermell
4 tomàtigues de pera
1 ceba petita
pebre bord coent
pebre bord dolç
pebre coent capolat (pimienta cayena molida)
sal
pebre bó
tabasco per si ho vols ben coent
1 llimona sucada
oli d'oliva

Preparació:

1.- Bullirem les sèpies senceres i sense descongelar amb l'olla express durant uns 10 minuts contats des de que surt el vapor per la vàlvula.
2.- Una vegada tenim les sèpies cuites i fredes les tallam a daus petits cuidant de llevar les boques (és una bolla dura de 1 cm de diàmetre que se troba a les cames de la sèpia) que han quedat i la reservam dins la gelera.
3.- Tallam les tomàtigues el pebre i la ceba a daus ben petits i ho posam dins un bol i hi afegim les espècies: un polsinet de pebre bord coent, dos o tres polsinets de pebre bord dolç, sal, pebre bó, un cop de tabasco i un polsinet de pebre coent picat.
4.- Hi afegirem la llimona sucada i oli al gust i se remena bé i se deixa reposar dins la gelera fins hora de servir.

CONSELL. Se pot substituir la sèpia per pop i també pots posar més o menys espècies coentes o gens si vols que en mengin els nens.

TABULÉ

Ingredients:

300g cous-cous
300 ml aigua mineral
1 cullereta de comino en pols
1 raig d'oli d'oliva o un pilot de mantega
sal
1 cogombre (pepino)
4 tomàtigues de pera
1 ceba petita
olives negres a bocinets o prunes seques.
pinyons
una cullerada de julivert fresc picat
una cullerada d'herbassana fresca picada
1 llimona i mitja sucada
oli i sal al gust
formatge "Parmesano" per decorar
olives verdes farcides de pebre vermell per decorar
unes fulles d'herbassana per decorar.

Preparació:

1.- Posam l'aigua amb sal a bullir , en bullir hi afegim la mantega i quan s'ha fus ho retiram del foc i hi posam el comino i hi afegim el cous-cous i ho deixam reposar fins que s'infla.
2.- Una vegada fred el posam dins la gelera perquè sigui ben fresc.
3.- Tallam el cogombre les tomàtigues, la ceba i les olives negres a daus ben petitons.
4.- Al cous-cous fresc hi afegim aquesta verdura, els pinyons, el julivert, l'herbassana i ho remanam bé.
5.- Hi posam la llimona sucada, oli i sal al gust i ho tornam a remanar.
6.- Finalment ho servim dins un plat o bol decorat amb formatge "Parmesano" per sobre, olives verdes farçides i un brot d'herbassana.

PILOTES AMB ESCLATASANGS

Ingredients per a 2 persones:

300g carn magre de porc
300g carn tendre de vedella
2 ous
500g d'esclatasangs frescs o 350g d'empotats
1 ceba mitjana-grossa
8 tomàtigues de penjar
juliver fresc picat
herbassana fresca picada
moraduix fresc picat
alls
fulles de llorer
sal
pebre bo
nou moscada
pebre bord dolç
canyella
ramet de moraduix i farigola
clovella de llimona prima
un pebre coent (opcional)
llet
molla d'una llesca de pa
farina per enfarinoar
Dos o tres cullerots de brou de pollastre

Preparació:

1.- Mesclam les dues carns hi afegim els ous, la molla de pa banyada amb una mica de llet i les especies i herbes aromàtiques al gust: dos polsins de sal, dos polsins de pebre bó, un polsí de nou moscada, un polsí de pebre bord dolç, un polsí de canyella, tres cullerades de postre de julivert picat una cullerada d'herbassana picada i dues cullerades de moraduix picat. Ho mescarem tot molt bé.
2.- Farem bolles de un 4 cm de diàmetre les enfarinoarem i les fregirem amb abundant oli calent fins que estiguin daurades.
3.- En estar llestes les col·locarem dins una greixonera , a part amb un raig d'oli sofregirem els esclatasagns tallats a quarts fisn que redueixin una mica i les afegirem a la greixonera.
4.- Per fer la salsa tallarem les tomàtigues amb la pell però sense capoll i picarem la ceba i dos alls amb la picadora.
5.- Dins una paella posarem un raig d'oli i sofregirem la ceba i els alls picats amb una fulla de llorer, en haver-se reduit una mica hi afegirem les tomàtigues capolades i ho deixarem coure una estona i finalment hi afegirem el brou de pollastre, suficient perquè quedi una salsa una mica clara i rectificarem de sal.
6.- En haver bullit una mica ho pasarem per un colador a fi d'eliminar els restes de fibra o de pell de tòmàtiga i les llavors que puguin quedar i ho abocarem dins la greixonera.
7.- Sacsarem la greixonera a fí que les pilotes quedin tapades per tot de salsa i afegirem: un manadet de moraduix i farigola, una fulla de llorer, un trosset de clovella de llimona prima sense blanc i si vols un pebre coent i ho lligarem tot amb un filet o elàstic per poder treure el manadet més fàcilment al final de la cocció.
8.- Taparem la greixonera amb un paper d'alumini i la posarem al forn calent a 150-180ºC durant uns 30 minuts fins que les pilotes siguin fluixes i les 10 minuts darreres deixarem destapada la greixonera. S'han de servir calentes. Bon profit, ja veuràs que fareu mulles de lo bona que surt la salseta.

OUS ESTRELLATS AMB RANDETA I GÍRGOLES AMB PERNIL SALT

Quan jo era nina no era gaire menjadora, així que la meva padrina Antònia se les enginyava per fer-me menjar i en ocasions me feia "publicitat" del menjar. Per això la "randeta" com deia ella dels ous estrellats era la raó que m'explicava que feia que els ous fossin especials i màgics, tot perquè a la nena "menjamiques" que era jo li fes gola tastar aquells ous tan menjivols i bons. La veritat és que la "randeta dels ous tan cruixent i daurada que aconseguia fer-los la meva padrina les feia deliciosos i no tocaven voreres.

Ingredients per 1 persona:

2 ous de granja (els ous de la foto són de les gallines de la finca de na Francisca Prohens i vaig disfrutar de lo bon que eren i vaig recordar la meva infantesa amb nostalgia)
50 g pernil salat
300 g de girgoles
saïm
oli d'oliva
sal
pebre bó
nou moscada
llorer
alls
pebre coent



Preparació:

Gírgoles amb pernil salat

1.- Posam un raig d'oli generós dins una paella, en estar calent hi sofregim alls tallats a rodanxes fins a dorar-los un poc, hi afegim el pernil salat tallat a tires curtes i molt fines.
2.- A continuació hi posam les gírgoles tallades a tires, afegim una fulla de llorer, sal, pebre bó i nou moscada al gust. Ho deixam coure fins que les gírgoles redueixen i perden part de la seva aigua que s'evapora.
3.- En estar quasi cuites hi posarem un pebre coent i ho deixarem acabar de coure.
4.- Ja se podran servir per acompanyament de qualsevol plat de carn , ous i fins i tot peix.

Ous estrellats amb randeta

1.- Posarem al foc abundant oli d'oliva net i una cullerada o dues de saïm (el saïm és el que fa que surti una perfecte randeta).
2.- Quan el saím s'hagui fus i l'oli sigui ben calent hi estrellarem els ous dins , si no tens prou pràctica o no te vols esquitar d'oli , pots trencar els ous dins una palanganeta i desprès abocar-los dins l'oli calent.
3.- Quan hi tires els ous si l'oli és ben calent se formara una escuma per les voreres de l'ou que esquitxa d'oli i que serà la randeta que poca poc s'anirà daurant. Per coure l'ou bé has de anar tirant oli calent per sobre amb una cullera.
4.- Una vegada que són cuits les treus amb una giradora i les degotes bé i ja les podràs servir ben calents i a disfrutar...!!!! I al colesterol que li donin pel sac...!!!

OUS "CHINOS" de sa Padrina Fanals

Aquesta és una recepta que per a la meva familia té molt de valor sentimental. Sempre les hem anomenat ous "chinos" perquè fa 40 0 50 anys aquí encara no s'escrivia en català així que mai les podré dir ous xinesos malgrat sigui el correcte perquè no me resulta familiar. La meva padrina Antònia la va inventar (ella no sabia ni llegir ni escriure per això se diuen "Chinos") i per la meva mare (la seva nora), va ser uns dels menjars que li va impressionar quan de fadrina anava a dinar a casa seva. La padrina les solia fer amb ous de quica que eren més petits que els de gallina. La meva mare sempre les va fer amb els ous de les guatllares que criava el meu pare, les solia fer servir per decorar altres plats i on jo més les record era en les meus berenars d'aniversari, a les meves amigues les feien molta gràcia. Encara ara algunes de elles que ara tenen fills: na Juana Mari Santandreu, na Cati Mari Riutort, na Joana Coli, n'Antònia Paris...etc s'enrecorden.


Ingredients:

ous de guatllarà o de quica
olives farcides d'anxova o de pebre vermell
anxoves o pebres vermell torrats
escuradents de plàstic de colors que són reutilitzables

Preparació:

1.- Dins una cacerola posam els ouets a temperatura ambient o de gelera tapats amb aigua que sigui freda perquè no s'esclatin.
2.- En bullir l'aigua contarem uns 5 minuts no massa temps perquè si són massa cuits se formarà una capa verdosa entre el blanc i el vermell molt antiestètica i no gaire saludable.
3.- Pel mateix motiu (evitar la capa verda) una vegada que són cuits, la cacerola amb l'aigua encara calenta se posa baix l'aixeta de l'aigua freda fins que tota l'aigua se torni freda així conseguim que ni se formi capa verda ni se trenquin els ous pel canvi de temperatura.
4.- Treim els ous de l'aigua i les deixam refredar un poc i ja les podrem pelar, si per pelar-los te costa pena i veus que se rompen prova de pelar-los baix una aixeta amb un raig prim d'aigua freda, l'aigua se filtrarà entre el tel de la closca i el blanc d'ou i seran més fàcils de pelar.
5.- Colam les olives farcides, les deixam degotar i les tallam per curt i pel mig per fer el cap del xinès.
6.- Si feis servir pebre torrat de llauna pasar per aigua, degotar i aixugar sobre un pedaç de fil blanc. Feis tiretes primes que faran de braços com sempre m'ha semblat a mí o de bufanda com deia la meva padrina.
7.- Tallau la punta més fina i més guapa de l'ouet perquè fassi de capell xinès.
8.- Preparau uns escuradents i ja podeu muntar els xinets tal com podeu veure a la foto.

Un deliciós aperitiu i un èxit pels berenars d'aniversari dels teus fills.