PORCELLA ROSTIDA AMB PATATÓ

Ingredients per a 6 o 8 persones: 

1 porcella d'aproximadament 4 o 5 kg 

750 ml d'oli d'oliva

4 alls

1 pastanagó petit

2 cebes blanques

100 ml Conyac o Brandy

100 ml suc de llimona

sal 

saïm

pebre bo blanc i negre mesclats

1 o 2 kg patató

Preparació: 

PorcellaPosar sa porcelleta en adob al menys 24 h abans de rostir. Untam sa porcella amb sal i pebre bó. 

Feim una espècia de betum amb els alls picats amb el morter, un poc més de sal i pebre bo, amb l'oli, el brandy o conyac i el suc de llimona i untam la porcella per tot. 

Posam dins una rostidora de fang rectangular el suc sobrant,  la ceba tallada a làmines, el pastanagó tallat a rodanxes i la porcella amb la corna per amunt. 

Abans d'enfornar untarem la corna amb saïm per aconseguir una corna cruixent. 

La courem a la part d'abaix del forn amb el foc d'adalt i d'abaix en marxa a 150ºC durant al menys una hora i mitja fins que veim que la carn sigui tendre i la corna ben cruixent( perquè quedi bne cruixent la corna no pot quedar en remull dins el suc durant la cocció. De tan en tant amb un manat de julivert o cullera se rega per damunt amb el suc del fons de la rostidora. 

Se serveix acompanyada de patató fregit i amanida de lletuga, tomàtiga i ceba blanca,.

Patató

Se trien els patatons redonets i tots del mateix tamany ni massa grossos ni molt petitons. Se pelen,  se renten,  s'eixugen amb un pedaç de fil , se salen i se deixen degotar dins un colador perquè amollin aigua. 

Se posa abundant oli d'oliva al foc amb una cullerada de saïm, en esser calent s'hi tira el patató i se couen uns minuts a foc fort i després se posen a foc fluix i s'hi afegeix un cullerot de brou o d'aigua (això és per alentir la cocció i fa que se coguin bé per dins, que quedin fluixos per dins).   Quan aquesta aigua s'ha evaporat se tornen posar a foc moderat- fort fins que tornen dauradets (així quedaran com a bunyolets suaus per dins i cruixents per fora). Se serveixen ben calents.