OLIVES PANSIDES

Ingredients: 

1 almut (aprox 1,95  litres de capacitat )  d'Olives Pansides 

o Per pansir-les: 

1 almut (aprox 1,95  litres de capacitat ) d'Olives Negres (quasi madures) 

2 kg Sal

Per trempar: 

Oli d'Oliva

Sal

Alls a làmines

Pebre coents vermells frescs o secs (guindilla)

Grans de clavell (clavo en grano)

Pebre bo en pols i en gra (opcional)

Vinagre blanc (opcional)

Preparació:

Primer de tot triam i seleccionam  les olives per tamany i punt de maduració i feim diferents caramulls. Les netejam de fulles i tijes. Les passam per aigua freda per acabar de netejar i les posam dins un pedaç de fil per aixugar-les molt bé si és necessari deixar ventilar abans de trempar. Cal evitar que quedin amb humitat perquè no agafin mohos o llevadures que puguin ser tòxics

Per pansir-les: 

Si tenim olives negres madures però les volem pansir les posarem dins un recipient amb sal i cobertes de sal i les deixarem un parell de dies fins que estiguin arruades però que no hagin perdut tota l'aigua, si cal remenarem periòdicament i canviarem la sal. Cal vigilar-les a diàri. 

Per trempar: 

Cada caramull el tremparem al gust amb oli d'oliva abundant, sal i pebre bo en pols. Distribuirem  les olives a diferents pots de vidre hermètics segons tamany i punt de maduració de les olives i a sostres hi repartirem  làmines d'all,  rodanxes de pebre coent  vermell, grans de pebre bo, grans de clavell i una culleradeta per pot de vinagre blanc. Ho tremparem bé i se poden conservar perfectament 15 dies o més.