COCA DE TREMPÓ AMB TONYINA (amb massa mare)

Ingredients: 

Pasta

300 g farina fluixa
100g massa mare
50 ml aigua
75 ml oli

Farcit

2 ceba blanca
1 tomàtiga grossa "cor de bou"
2 o 3 pebres verds blancs tendres
1 o 2 llaunes de Tonyina en conserva amb oli d'oliva
sal
oli d'oliva
olives farcides d'anxova

Preparació:

1.- Pesam els ingredients de la pasta i fem la pasta pastant-la bé. La deixam reposar 30 minuts.
2.- A part pelam, rentam i tallam a daus la ceba i la deixam en remull amb aigua fresca i vinagre de poma dins la gelera un bon grapat d'hores per llevar-li la coentor. Cal canviar l'aigua i deixar un parell d'hores més. Finalment la colam i la deixam degotar bé de l'aigua.
3.- També rentam els pebres i les tomàtigues i tallam la tomàtiga a daus i el pebre a quadrats.
4.- Dins un bol gran, amb oli i sal, trempam la ceba, la tomàtiga, el pebre i la tonyina. Ho deixam una estona perquè tregui l'excés d'aigua i agafi gust. Finalment ho degotam bé dins un colador.
5.- Estiram la pasta sobre una llauna o paper vegetal i fem una vora i amb una forquilla picam la pasta.
6.- Per damunt la pasta posam la mescla de verdura i tonyina ben escampada per tot igual i tiram per sobre un raig d'oli d'oliva, col·locam per damunt per decorar les olives farcides d'anxova.
7.- Ho enfornam a la part d'abaix del forn amb el forn ben calent amb sols la part d'abaix encesa i ventilador a una temperatura de 200ºC durant uns 30 min.
8.- En treure del forn li tornam posar un raig d'oli d'oliva i se pot servir calenta o freda.

PATÉ D'ALBERGÍNIA

Ingredients (per a 2 bols):
5 Albergínies grosses
2 cebes blanques
4 alls
1 llimona
oli d'oliva
julivert sec (3 cullerades)
pebre cirereta capolat "guindilla molida"
sal
pebre bo
pebre bord coent

Preparació:
1.- Renta i eixuga les albergínies, unta-les amb oli d'oliva, embolica-les amb paper d'alumini, posa-les dins una greixonera o recipient de test i les enfornes a 200-240 º C durant almenys 1 hora fins que vegis  que en tocar-les s'esbuquen.
                    Veure el següent enllaç:                   Torrar alberginies i pebres vermells
2.- Mentrestant talla les cebes a daus, els alls ben petit i ho sofregeixes dins una pella amb un raig d'oli d'oliva generós fins que torna transparent.
3.- Treu les albergínies del forn i deixa-les dins el mateix recipient, tapa'l amb paper de diari i espera que refredin. En ser fredes ja les pots pelar i deixar degotar bé de l'aigua que treuen.
4.- A continuació amb el braç elèctric batidor, capola les albergínies juntament amb la ceba i l'all sofregits. Ha de quedar com una crema espesa. Afegir julivert sec si necessita espessir o fresc si no cal espessir.
5.- Trempa al teu gust amb oli d'oliva, llimona, sal, pebre cirereta i pebre bo, ha de quedar una mica coent amb un coent suau, normalment diem "ha de tenir un piquet". Servir dins un bol o similar decorat per damunt amb julivert picat i pebre de cirereta capolat.
6.- Se pot servir temperada, o freda. Així que si la vols fresca posa-la un parell d'hores a la gelera.
7.- S'ha d'acompanyar amb algun tipus de pa per escampar a sobre com pa de pita, pa pagès mallorquí, torrades...etc.