Concurs Països - ITÀLIA
Curs 2009-2010
IES Binissalem
Receptari: GASTRONOMIA ITÀLIA
31 marzo 2010
ESPIRALS DE PASTA FRESCA AL PESTO (IES Binissalem)
Ingredients:
Pasta fresca
100g farina italiana 00
1 ou mitjà
Per bullir la pasta
aigua mineral a rompre
sal
1 fulla Llorer
2 alls
8 boles pebre bo
1 polsi de nou Moscada ratllada
5 claus d'olor (Clavo)
Oli d'oliva
Per la salsa Pesto
50g ametlles pelades torrades salades
50g ametlles pelades crues
Alfabreguera (millor si és fresca)
Julivert (millor si és fresc)
all sec
oli d'oliva
Formatge Parmesà ratllat
Preparació:
Pasta Fresca
1.- Dins un ribell posam la farina.
2.- Farem un clot a la farina, hi tirarem l'ou.
3.- R emanarem amb una espàtula fins que la pasta comenci a lligar.
4.-Pastarem fins que la massa se desferri de les mans.
5.- Seguirem pastant (doblegar i aplanar amb la palma de les mans) però ara pastarem sobre una superfície fina (marbre...) untada de farina fins que quedi una massa llisa.
6.- I seguirem pastant fins que en ficar un dit dins la massa aquesta torni pujar i sigui prou blana.
7.- Farem una bola i la deixarem reposar durant una hora embolicada amb film transparent perquè no se ressequi.
8.- Una vegada ha reposat ja se poden fer les diferents formes, si tens una màquina pots fer fussilli (espirals), spaghetti, ...etc
9.- Sinó pots donar forma a la pasta amb les mans fent bolletes petites del tamany d'un pèsol i després aplanar-les i pessigar com a la figura a fi que quedi com una copinya.
10.- També pots fer fettuccini (tallarines, burballes) aplanant la pasta molt fina i després enrodillant-la i amb un ganivet molt ben esmolat anar tallant rodanxes que quedaran com tires llargues i fines de burballes.
Per bullir la pasta
1.- Dins una olla hi posam aigua mineral a bastament. Un raig d'oli d'oliva, el llorer, els alls estafaiats, les boles de pebre bo, el polsi de nou Moscada ratllada i els claus d'olor (Clavo) i ho posam a bullir.
2.- En bullir hi tiram la sal i la pasta i ho deixam coure uns 10-12min fins que estigui al dente (ni molt blana, ni molt dura)
3.- Una vegada cuita colam la pasta i la passam per aigua freda si és possible per deixar-la solta i que no se passi el punt degut a la seva mateixa escalfor.
Per la salsa Pesto
1.- Picam les ametlles pelades torrades salades i les ametlles pelades crues.
2.- Dins un morter hi posam l'Alfabreguera, el Julivert i l'all i ho picam bé, afegim oli d'oliva i sal al gust.
3.- Ho mesclam amb la pasta i adornam el plat amb formatge Parmesà ratllat i unes olives negres a rodanxes. I a menjar s'ha dit...!!!
nyam, nyam, nyam...
PIZZA "DELACIO I VACHIANO" (IES Binissalem)
Ingredients:
Massa
Versió Delacio i Jornades Interculturals
100g farina de força o de pa (Se podria classificar com a 000 refinada , amb suficient proteïna per fer gluten al mesclar-se amb aigua i fer la massa elàstica i extensible, i al mateix temps té força o sigui capacitat per fer tovar la massa)
400g farina fluixa o de panada o de reposteria (Se podria classificar com a 0000 molt refinada , amb poca proteïna per fer gluten al mesclar amb aigua i fer la massa poc elàstica, i no té prou capacitat per fer tovar la massa)
6-10g llevadura fresca
1 cullerada de postres de sal
1 cullerada de postres de sucre
250ml aigua mineral tèbia
(Així surt una massa menys elàstica i per tant més fàcil d'aplanar, però la massa cuita plana és poc cruixent)
Versió Sala professorat
500g farina italiana 00 (Se classifica com a 00 poc refinada , amb molta proteïna i per això més capacitat per fer gluten, fa la massa molt elàstica, és dificil donar-li forma, i té molta capacitat, molta força , per fer tovar la massa)
6-10g llevadura fresca
1 cullerada de postres de sal
1 cullerada de postres de sucre
250ml aigua mineral tèbia
(Així surt una massa molt elàstica i molt difícil d'aplanar, però surt una massa cuita plana amb moltes bombolles i molt cruixent)
Versió Personalitzada 1
200g farina fluixa (Se podria classificar com a 0000 molt refinada , amb poca proteïna per fer gluten al mesclar amb aigua i fer la massa poc elàstica, i no té prou capacitat per fer tovar la massa)
300g farina italiana 00 (Se classifica com a 00 poc refinada , amb molta proteïna i per això més capacitat per fer gluten, fa la massa molt elàstica, és dificil donar-li forma, i té molta capacitat, molta força , per fer tovar la massa)
6-10g llevadura fresca
1 cullerada de postres de sal
1 cullerada de postres de sucre
250ml aigua mineral tèbia
(Així surt una massa més elàstica i més fàcil d'aplanar, i també surt una massa cuita plana amb bombolles i cruixent)
Farcit
tomàtiga capolada
ceba seca
sal al gust
Mozzarella ratllada
daus de pernil dolç
daus de bacó
olives negres senceres o a rodanxes
Orenga (millor si és fresc)
Preparació:
Massa
1.- Dins un ribell mesclarem les dues farines, la sal i el sucre.
2.- Si l'aigua no és prou tèbia l'encalentirem una mica.
3.- Dissoldrem la llevadura dins una mica de l'aigua tèbia.
4.- Farem un clot a la farina, hi tirarem la llevadura i la resta d'aigua.
5.- Pastarem fins que la massa se desferri de les mans.
6.- Seguirem pastant (doblegar i aplanar amb la palma de les mans) però ara pastarem sobre una superfície fina (marbre...) untada de farina fins que quedi una massa llisa.
7.- I seguirem pastant fins que en ficar un dit dins la massa aquesta torni pujar i sigui prou blana.
8.- Farem una bola i li farem una creu amb un ganivet per poder comprovar si tova.
9.- Deixarem tovar la massa durant prop d'una hora i mitja tapada en un lloc no gaire fred fins que la bola augmenta el doble el seu volum.
Pizza
1.- Aplanarem i estirarem la bola de pasta que serà molt manejable, donant forma rodona i molt fina.
2.- A sobre hi escamparem els ingredients amb el següent ordre:
tomàtiga capolada
ceba seca
sal al gust
Mozzarella ratllada
daus de pernil dolç
daus de bacó
olives negres senceres o a rodanxes
3.- L'enfornarem a 220-240ºC durant uns 10-15min segons la potència del teu forn, en treure la Pizza l'espolsarem amb Orenga i ja se pot menjar...!!!
FOCACCIA (IES Binissalem)
Ingredients:
Massa
100g farina de força
400g farina fluixa
(en lloc d'aquestes dues farines podem utilitzar
500g farina italiana 00 surt més bona)
6-10g llevadura fresca
1 cullerada de postres de sal
1 cullerada de postres de sucre
250ml aigua mineral tèbia
Farcit
olives negres a rodanxes
llavors de pipes de gira-sol, pipes de carabassa..etc
oli d'oliva
sal
Orenga (millor si és fresc)
Preparació:
Massa
1.- Dins un ribell mesclarem les dues farines, la sal i el sucre.
2.- Si l'aigua no és prou tèbia l'encalentirem una mica.
3.- Dissoldrem la llevadura dins una mica de l'aigua tèbia.
4.- Farem un clot a la farina, hi tirarem la llevadura i la resta d'aigua.
5.- Pastarem fins que la massa se desferri de les mans.
6.- Seguirem pastant (doblegar i aplanar amb la palma de les mans) però ara pastarem sobre una superfície fina (marbre...) untada de farina fins que quedi una massa llisa.
7.- I seguirem pastant fins que en ficar un dit dins la massa aquesta torni pujar i sigui prou blana.
8.- Farem una bola i li farem una creu amb un ganivet per poder comprovar si tova.
9.- Deixarem tovar la massa durant prop d'una hora i mitja tapada en un lloc no gaire fred fins que la bola augmenta el doble el seu volum.
Foccacia
1.- Aplanarem i estirarem la bola de pasta que serà molt manejable, donant forma rodona i molt fina, a sobre hi posarem les olives, les llavors, oli d'oliva i sal .
2.- L'enfornarem a 220-240ºC durant uns 10-15min segons la potència del teu forn, en treure la Foccacia l'espolsarem amb Orenga i ja se pot menjar...!!!
ERIÇÓ ITALIÀ (IES Binissalem)
Ingredients:
500g Salamí
500g Mortadel·la
500g Mozzarella
Escuradents de fusta
4 Pomes vermelles
Olives farcides de pebre vermell
Preparació:
1.- Tallarem a daus el formatge i els embotits
2.- Muntarem pinxos posant Salamí, Mozzarella , Mortadel·la i oliva
3.- Pinxarem una poma amb aquests pinxos per tot arreu fins que sembli un eriçó.