PA AMB OLI MALLORQUÍ

Ingredients:

Pa Mallorquí fet a casa.

Olives trencades de Caimari trempades a casa.

Formatge Maonès semicurat (millor el curat però ara no és el temps) i/o Pernil Salat

Oli d'oliva o Oli d'oliva verjo de tafona mallorquina

Flor de Sal d'Es Trenc

Tomàtigues de penjar de Vilafranca

Preparació

1.- Tallar dues llesques de pa.

2.- Fregar mitja tomàtiga a cada llesca i perquè la toma`tiga se fregui bé i se desferri de la pell, cal abans passar-hi per tota la pell de la tomàtiga igual que semblès que la peles , la part de la fulla del ganivet que no talla.

3.- Posar per damunt la flor de sal al gust

4.- Finalment ho regarem amb un bon roll d'oli, necessari per ferunes bones mulles al final.

5.- Treim un parell d'olives i tallam un parell de tallades de companatge (formatge o pernil salat)



 

PILOTES DE CARN DE VEDELLA AMB SALSA vs BURBALLES PINXADES A PILOTES AMB SALSA

Agraïments a Pau Genestra Serra que ha inspirat aquesta ocurrència meva...!!!

Ingredients:( 2 receptes)

 Per a les pilotes:
500g carn picada de vedella
3 ous
3 cullerades de pa ratllat
50 ml llet
1 brot farigola (tomillo)
1 brot menta (menta piperita)
1 brot palpalei (menta chocolate)
1brot moraduix (mejorana)
1 brot herbassana (hierba buena)
1 fulla cost (balsamita)
1 manadet julivert (perejil)
2 o 3  alls
sal
pebre bó (pimienta)
pebre bord dolç ( pimentón dulce)
pebre bord coent (pimentón picante)
canyella (canela)
clavell (clavo)
nou moscada (nuez moscada)
farina fluixa (reposteria)
oli d'oliva per fregir

 Per a la salsa:
1/2 kg tomàtigues de penjar o de ramellet capolades(o bé una llauna 400g de tomàtiga capolada)
1 ceba grossa capolada
75 g pebre vermell de llauna capolat o pebres vermells torrats a casa.
pebre coent en pols (pimienta de Cayena en polvo)
1 all
sal
oli d'oliva
2 cullerot de brou de gallina

Per a bullir les burballes:
100g o 200g  burballes llargues
aigua abundant
sal abundant (si hi has de bullir les pilotes no cal tanta sal)
un raig d'oli d'oliva
2 alls
1 fulla llorer (laurel)
clavell
nou moscada
pebre bó de bolla (pimienta en grano)


Preparació:

Pilotes
1.- Dins un bol petit hi posam el pa ratllat i la llet i ho remenam bé.
2.- Dins una tassa o muk hi tallam tots el brotets d'herbes aromàtiques
3.- Dins un ribell posam la carn, els ous blanc i vermell  i tots els altres ingredients (pots posar sols les espècies o herbes aromàtiques que vulguis , substituir-ne  o afegir-ne de noves) ho mesclam tot  bé.
4.- En recipient a part hi posam farina per enfarinoar les pilotes.
5.- Anam fent bolles grosses d'uns 5 cm diàmetre (per pinxar-les amb les burballes) i mitjanes 3,5 cm diàmetre (per fer al forn).
6.- Les enfarinoam i reservam fins el moment de fregir.
7.- En acabar ja podem fregir-les en oli abundant i ben calent, les posam sobre paper de cuina per absorbir l'oli en excés
8.- Les grosses les courem una mica més rostides per fer-les més resistents a les pinxades de les burballes i no s'esflorin en bullir-les amb la pasta.
9.- Una vegada fetes i fredes , les que hem de fer amb les burballes pinxades les deixam dins la gelera fins el dia següent. (Usades el mateix dia per ventura també va bé) No ho vaig poder provar ahir ja que no vaig trobar les burballes que creia havia comprat...misteris de la crisi i l'edat...jejeje
10.- Les pilotes mitjanes se posen dins una greixonera i el mateix dia o dia següent segons quan es vulguin consumir, se tapen de salsa i se posen  al forn calent 165-180ºC i se deixen coure,  una vegada que la salsa arranca el bull, uns 20-30 minuts amb la greixonera tapada amb paper d'alumini. I ja se podarn servir
11.- Abdues classes de pilotes se poden congelar dins una fiambrera  amb salsa o bé sense salsa i el dia abans de consumir se deixen descongelar dins la gelera.

Pilotes/Burballes.

1.- Les pilotes grosses se pinxen amb les burballes,  jo he provat diferents maneres i totes han anat bé.
2.- Se posa abundant aigua salada a bullir i s'hi afegeixen els condiments i un bon raig d'oli.
3.- En agafar el bull s'hi tiren les pilotes deixant que les burballes s'afluixin i acabam d'enfonyar-les, jo hi he afegit una mica de pasta més sense estar pinxada perquè n'havia de dinar no sols era per planta. jejejej
4.- Se deixà coure uns 10-15 minuts fins que la pasta està al dente i ha anat tan bé que ha coincidit que les pilotes també han estat cuites.
5.- Han quedat tan guapes que me feia ganes fer un Pare Noel o una nena amb coetes, però comque jo no tenc fills, això ho deixo a la imaginació de les mamas. (Diuen el Bon Jesús dona faves a qui no té barram...clar que hi ha coses més dures de menjar que les faves...!!!)

Salsa

1.- Capolam els ingredients per separat: ceba, all, tomàtiga i pebre vermell.
2.- Dins un cassó amb una mica d'oli d'oliva, una fulla de llorer i un o dos alls estafaiats. Sofregirem primer la ceba i l'all, a continuació el pebre i finalment la tomàtiga.
3.- Afegirem el brou, el prebre coent i la sal ho deixarem bullir uns 5 o 10 minuts a foc suau. I ja està llesta.

PANERA NADAL 2012 PER REGALAR

Paquets per a Reme i Chester

 

Assortiment de conserves i melmelades:

Olives pansides,

Olives trencades,

Foiegras de carn i fetge de porc,

Melmelada tomàtiga,

Melmelada fruites,

Escabetxo pollastre

i Escabetxo d'indiot.

Assortiment de galletes per a mascotes:

Pastissets de foiegras i tomàtiga,

Peixets de tonyina, all i julivert,

Bolles d'avellana i alfabaguera,

Bolles de fetge i alfabaguera,

Bastonets de formatge,

i Revoletes de pastanagó.

COCA AMB CROSTETA

 

 

 

 

Ingredients:

 

6 ous

 

400g sucre

 

200g farina fluixa o de reposteria

 

 



FIDEUÀ DE CARN o PAELLA DE CARN ràpides

 

 

 

Ingredients:

 

Arròs o Fideuà

Costelleta de porc

Pitrera de pollastre

Llomillo i magre de porc

Pastanagó

Mongetes verdes tendres

Faves tendres

Pebre vermell torrat

Ceba

Tomàtiga ceba

Colorant alimentari (millor Safrà)

Oli d'oliva

Sal

Pebre bó.

 

 

 

CREMA DE PÈSSOLS I OUS ESCALFATS

GALLETES MASCOTA: FORMATGE EN POLS

 

GALLETES MASCOTA: AVELLANA I ALFABAGUERA

 

GALLETES MASCOTA: PASTANAGÓ

 

GALLETES MASCOTA: TONYINA, ALL I JULIVERT

 

GALLETES MASCOTA: FOIEGRAS I SUC TOMÀTIGA

 

HORT VERTICAL D'HERBES AROMÀTIQUES

PA PAGÉS MALLORQUÍ

Ingredients:

350 g farina de força de blat
150g farina d'espelta

250 ml aigua tèbia

25g llevadura natural premsada

Preparació (2 tous):

1.- Mescla bé les dues farines.
2.- Fon la llevadura amb una mica de l'aigua tèbia mesurada,  afegeix una mica de farina i fes un petit llevat que deixaràs tovar fins que augmenti el doble el seu volum. (Aprox. 1h)
3.- Acabaràs de fer la pasta de pa afegint la resta de farina i ho pastaràs una bona estona fins que no s'aferra pels dit per això farem servir una mica de farina més.
4.- Segons lo gros que volguem el pa o pels pans, farem una o dues bolles de pasta enfarinoant cada una  amb una mica més de farina per donar forma.
5.- Aplanarem una mica cada bolla sobre una llauna i ho deixarem tovar fins que augmenta el seu volum el doble. (Aprox. 1h)
6.- Abans d'enfornar hi farem un parell de talls amb un ganivet de serra.
7.- Finalment ho enfornarem amb forn calent prèviament a un s 180ºC durant uns 20 o 30 min fins que en copejar cada pa sona a buit.

Preparació (3 tous):

1.- Mescla bé les dues farines.
2.- Fon la llevadura amb una mica de l'aigua tèbia mesurada,  afegeix una mica de farina i fes un petit llevat que deixaràs tovar fins que augmenti el doble el seu volum. (Aprox. 1h)
3.- Acabaràs de fer la pasta de pa afegint la resta de farina i ho pastaràs una bona estona fins que no s'aferra pels dit per això farem servir una mica de farina més.

4.- Farem una bolla grossa i la deixarem dins el ribell i la deixarem tovar fins que dobla el seu volum un parell d'hores segons si és estiu o hiver poden ser entre 2 i 6 hores. 

5.- En tovar la pasta , la tornarem pastar i després segons lo gros que volguem el pa o pels pans en farem una o dues bolles de la pasta enfarinoant cada una  amb una mica més de farina per donar forma.

6.- Aplanarem una mica cada bolla sobre una llauna i ho deixarem tovar fins que augmenta el seu volum el doble. (Aprox. 1h)
7.- Abans d'enfornar hi farem un parell de talls amb un ganivet de serra.
8.- Finalment ho enfornarem amb forn calent previament a un s 180ºC durant uns 20 o 30 min fins que en copejar cada pa sona a buit.

Vocabulari tradicional de ca nostra: 

Tovar- Deixar fermentar la massa (llevat o pasta de pa) fins que augmenta de volum.

Llevadura - Llevadura fresca o premsada equivalent a Levadura de Panadero en castellà

Llevat - Massa que se fa prèviament a  la pasta del pa per fer reviscolar les "llevadures(fongs)" de la llevadura fresca  o premsada, equivalent al que seria la Massa Mare 

Massa Mare - Aconseguir fer llevadura o llevat  fent fermentar  durant uns 15 dies farina integral i aigua per fer reproduir segons el seu cicle natural de vida les Llevadures naturals que du la farina integral de forma natural. A cada casa la massa mare és diferent degut a les llevadures de la farina integral que tens i les que hi pot haver a l'ambient. És en realitat  alimentar un ésser viu afegint cada dia aigua i farina integral i amb el temps substituir aquesta farina integral per farina de força blanca.  Antiguament les meves  padrines feien el pa cada dia a casa i desaven pel dia següent una bolla de pasta de pa del dia anterior com a massa mare o llevat per fer el pa del dia següent.

Pots trobar com fer massa mare en aquest mateix blog, si fas massa mare hi observes el seu cicle de reproducció sabràs a quina hora del dia és millor alimentar-la i a quina hora convé fer la pasta de pa perquè pugi millor. Veuràs que segueixen un cicle de devers 8 a 12 h. 

Vocabulari Científic: 

Llevadures - S'anomenen així a diferents Fongs microscòpics unicel·lulars que es reprodueixen per bipartició, Són capaços de metabolitzar els hidrats de carboni continguts dins la farina amb un procés anomenat fermentació alcohòlica. Les llevadures utilitzades en la fermentació del pa s'anomenen: Saccharomyces cerevisiae 

Fermentació alcohòlica - Reacció química del metabolisme de les llevadures que transforma els hidrats de carboni ( glucosa, fructosa, sacarosa...) en diòxid de carboni i etanol. La farina conté midó que és una cadena de molècules de glucosa.  El dióxid de carboni és un gas que al expandir-se amb un augment de temperatura (24ºC temperatura ideal de fermentació) és el responsable pel qual la pasta augmenta el seu volum al fermentar i al coure, l'etanol  s'evapora amb la cocció del pa.   

Gluten - El gluten és la proteïna de reserva de cereals com el blat, ordi o sègol i també les seves varietats híbrides com: espelta, kamut, triticale i triordeum. La proteïna de reserva de la civada també pot resultar tòxica per a alguns celíacs.

Cada gra de blat està format per midó (65-75%), proteïnes (10-15%), aigua (10-15%), i la resta és fibra,

lípids i minerals. D'aquestes proteïnes, el 85% és gluten i es localitza al nucli del gra de blat, protegit pel segó o capa externa rica en fibra.

El gluten s'utilitza principalment pels forners de pa , perquè aporta elasticitat i cohesió (perquè el pa no se rompi ni esmicoli), a més, el gluten fa que el pa sigui esponjós i cruixent perquè reté el diòxid de carboni que es produeix a la fermentació fent que el pa pugi i no es desinfli després de la cocció. No influeix en la fermentació. 

SOPA DE MISO ABC

 

 

 

 

 



Ingredients per 2 persones:

• ½ làmina d’alga Wakame ( jo prefereixo 50 g espinacs)
• 1 ceba laminada
• 3 cullerades de blat mill pelat (Mijo pelado)
• 100 g gamba pelada
• 1 litre d’aigua mineral
• 1 cullerada de Miso (pasta fermentada d’arròs i soja per donar gust)
• Julivert
• Flor de sal

Elaboració:

 

1. Renta l‘alga Wakame, posa-la en remull 3-5 minuts i talla-la en tires fines.
2. Torra el blat mill dins una paella uns 2 o 3 minuts  sense que se cremi però que agafi coloret.
3. Posa l’alga i la ceba dins una olla amb  l’aigua.
4. Encén el foc,  en el moment que comença a bullir, tirar-hi el blat mill i les gambes.
5. Esperar a que torni arrancar el bull, baixar el foc, tapar i bullir durant 10-20 minuts.
6. Dissol el Miso en un poc d’aigua i afegir a la sopa. El foc ha d’estar encès però l’aigua no ha d’arribar a bullir. Mantenir durant 3-5 minuts i aturar el foc.  
7. Servir i trempar amb el julivert i la flor de sal.

Conclusions:

 

• L’alga Wakame NO M’AGRADAT GENS trob que fa gust de peixot pudent,  la seva olor entabana, però si t’agraden les algues deu ser superbona  perquè li diuen “La lechuga marina” i té un fotimer de vitamines i proteïnes.  M’ha desgraciat la sopa, un altre dia m’en faré amb espinacs i disfrutaré ara que ve es fred.
• L’alga Wakame que m’ha quedat l’encolomaré als profes fent una quiche de Wakame i no tocarà voreres. jejejejje
• El Blat Mill m’ha agradat molt el gust i textura és paraescut al cous-cous o a l’arròs amb un punt amarg.
• El Miso concretament aquest d’arròs i soja m’ha agradat perquè és molt suau de sabor un poc dolç però també li notes el gust de sal.
• El que no m’ha agradat gens és el preu de les coses 200g d’alga 7 euros , 100g de Miso 5 euros i 500 g blat mill 2,5 euros  una estafa.

Suggeriments:

 

• Pots substituir l’alga Wakame per un altre tipus d’alga com la Nori o per verdures com bledes o espinacs
• Les gambes les pots substituir per qualsevol peix blanc , ells utilitzen bonítol sec (peix blau), o també tofu
• De Miso n’hi ha de molts de tipus de civada , de civada i soja, ...tria el que més te faci gola.

FIDEUÀ CEGA MIXTA

XAMPINYONS SALTEJATS AMB ALL, JULIVERT I PERNILDOLÇ

COCA DE TREMPÓ