PROFITEROLS DE CREMA I XOCOLATA

Ingredients (per  2- 3 kg de pastissets):

Crema pastissera

1250 ml llet sencera
250 ml nata 18%MG
200 g sucre
150g Maizena
100g mantega (mantequilla)
6 vermells d'ou
clovella de llimona
branques de canyella

Pasta  Choux

500ml aigua mineral
200g saïm
400g farina fluixa
una mica de sal
10 ous mitjans

Preparació:

Crema pastissera

1.- Bullim la llet, la nata i el sucre juntament amb clovella de llimona (pelada molt prima que no tengui blanc) i branques de canyella esflorades. Ho deixam refredar.
2.- Dins una cacerola hi posam la mantequilla i hi abocam més de la meitat de la llet i reservam dos tassons.
3.- En un tassó de llet dissolem la Maizena fent servir la batedora de varetes.
4.- En un altre tassó de llet hi batem els vermells.
5.- El contingut del tassó dels vermells d'ou s'aboca dins la llet de la cacerola sense deixar de batre la llet i desprès s'hi afegeix el tassó de la Maizena també sense deixar de batre.
6.- Se posa la cacerola a foc mitjà-suau i sense deixar de remenar en tot el temps se cou fins q torna espessa i se deixa refredar.
7.- En ser freda se posa dins la gelera fins que sigui fresca i ja se pot fer servir per omplir els pastissets amb una manega pastissera.

Pasta Choux

8.- Dins un perol posam l'aigua i el saïm i ho feim bullir.
9.- En bullir s'apaga el foc i s'hi tira la farina mesclada amb el polsi de sal i se remena molt bé.
10.- Finalment se van posant els ous de un en un, se posa un se remena bé i fins que l'ou no està ben incorporat a la mescla no s'hi posa el següent ou.
11.- En estar llesta se deixa refredar a temperatura ambient fins q quexa espesa i amb una manega pastissera se fan caramulls de 3cm de diàmetre sobre una llauna amb paper de forn.
12.- S'enforna cada palangana 15min a 200°C a la part d'abaix del forn amb la resistència d'abaix encesa.
13.- Finalment se deixen refredar i se  rellenen amb la crema pastissera i se decoren amb xocolata fusa.