PROFITEROLS DE CREMA

Ingredients:

Pasta Choux per 40 unitats

50 g mantequilla

250 ml aigua mineral

150 g farina fluixa

sal

3 ous

Crema per 20 unitats

1 vermell d'ou

250 ml llet desnatada 0%MG

25 g Maizena

35 g sucre

20 g mantequilla

vainilla

clovella taronja ratllada

Decoració

Gotes de xocolata negre 70%

Preparació:

Pasta Choux

1.Fer bullir l'aigua amb la mantequilla fins que queda fusa i dissolta.

2.Retiram del foc i hi agegim tota la farina (prèviament porgada) en un pic i mesclam bé. 

3. Afegim un ou i remenam fins que s'ha incorporat bé i la pasta queda homogènia i així fatem igual amb els altres dos ous. 

4. Finalment hi afegim un polsí de sal i mesclam bé.

5. Ho posam dins una maniga de pastiseria i feim caramulls o flors. Sobre paper vegetal.

6. Ho podem deixar a la gelera fins a l'hora de coure o tambè se poden congelar. 

7. Un poc abans de menjar s'enfornen a 200°C durant 20 minuts fins que queden cruixents i daurats.  

8. Se deixen refredar sobre una reixeta i ja se poden farcir de crema

Crema

1. Mesuram i pesam els ingredients.

2. Mesclam el vermell d'ou amb el sucre fins que torna blanquinós. 

3. Posam la llet  amb la mantequilla a encalentir en un pitxer adequat al microones en minuts successius fins que bull i sa fon la mantequilla i retirar. 

4. Agafar un poc de llet calenta per mesclar amb la farina mesclada amb la vainilla i remenar perquè no faci grums. 

5. Posar la resta de llet dins un cassó o "cazo". 

6. Mesclar la llet amb Maizena amb el sucre amb els vermells d'ou i remanant tot el temps perquè no se tallin o coagulin els ous. 

7. Afegir aquesta mescla dins el cassó i posar a coure a foc mitjà-suau i remenant fent forma de vuit fins que torna espès. 

8. No sembla remanant que pugui tornar espès però al cab de poc temps i de cop torna espés com una crema , ho cous uns minuts més i ho retires del foc. 

9. Ho deixes refredar dins un recipient on l'hagis de guardar tapat amb paper de cuina i ho deixes refredar fins poder desar a la gelera i en esser freda jacse pot utilitzar per rellenar els bunyols. 

Decoració

1. Fonem la xocolata a bany maria i ho batem bé amb una cullera fins que brilla i ja està llest. 

2. Ara hi anam banyant cada bunyol ja farcit de crema,  sumergint un poc dins la xocolata i ho anam posam dins una palangana que durem a la gelera fins hora de servir.