Galetes Daneses
Programa Sencer
Minut 19 fins a minut 30
16 enero 2024
GALLETES DE TE I MERENGUES 2024
Ingredients:
Galletes de Te per omplir 2 capses
500 g farina fluixa
400 g mantega (mantequilla)
125 g sucre en pols
1 vermell d'ou
sucre de vainilla
Galletes de Te per omplir 1 capsa
325 g farina fluixa
250 g mantega (mantequilla)
75 g sucre en pols
1 vermell d'ou
sucre de vainilla
sucre en pols per decorar
xocolata negra fondant 70% cacau
cireres vermelles en almívar
ametlles crues
cireres vermelles en almívar
ametlles crues
Merengues
50 g sucre en pols
1 blanc d'ou
1 cullerada de farina de blat fina (Maizena)
Preparació:
Galletes de Te
1.Dins un ribell posarem la "mantequilla" a punt de pomada si cal treu-la de la gelera un temps (depenent de l'estació de l'any) abans perquè adopti la temperatura adequada.
7. Les enfornam a 180-200 ºC durant uns 5 -10 minuts.
8. Les deixarem refredar sobre una reixeta.
1. Dins el ribell posam el blanc d'ou anat ben alerta que hi caigui gens de vermell perquè si no No pujarà bé.
50 g sucre en pols
1 blanc d'ou
1 cullerada de farina de blat fina (Maizena)
Preparació:
Galletes de Te
1.Dins un ribell posarem la "mantequilla" a punt de pomada si cal treu-la de la gelera un temps (depenent de l'estació de l'any) abans perquè adopti la temperatura adequada.
2. Hi afegirem el sucre en pols i el sucre de vainilla porgats i ho mesclarem ben bé. Afegirem el vermell d'ou i ho mesclarem fins que quedi uniforme.
3. Finalment afegirem la farina a poc a poc porgant cada vegada a fi d'evitar que se formin grums i quedi ben homogènia.
4. Posarem la preparació dins una mànega de pastisseria i sobre un paper vegetal o sobre una llauna anirem formant les figures allargades, redones, amb forma d'un "aro",...
4. Posarem la preparació dins una mànega de pastisseria i sobre un paper vegetal o sobre una llauna anirem formant les figures allargades, redones, amb forma d'un "aro",...
5. També si poses la pasta dins la gelera 1 hora perquè sigui més forta la pots aplanar amb un corró i utilitzar motlles per tallar pasta de diferents formes i banyar amb xocolata una vegada cuites i fredes.
6. Abans d'enfornar les decorarem amb cireres confitades verdes i/o vermelles o bé amb els fruits secs que vulguis. També pots posar unes ametlles crues pelades.
7. Les enfornam a 180-200 ºC durant uns 5 -10 minuts.
8. Les deixarem refredar sobre una reixeta.
Decoració Galletes
1. Fonem la xocolata a bany maria i ho batem bé amb una cullera fins que brilla i ja està llest per utilitzar.
2. Ara hi anam banyant cada galleta , sumergint un poc dins la xocolata i ho anam posam dins una palangana amb paper vegetal fins que solidifica la xocolata
3. Ja les podrem posar dins càpsules de paper blanc i desar dins una capsa de llauna o bé si són per regalar dins una capsa de cartolina feta a mà amb papiroflexia i folrada de paper encerat o paper de seda blanc. (Veure instruccions per fer la capsa de cartolina al final d'aquesta entrada)
Merengues
1. Dins el ribell posam el blanc d'ou anat ben alerta que hi caigui gens de vermell perquè si no No pujarà bé.
2. Amb una batedora de varetes les batrem a punt de neu fort.
3. Mesclarem el sucre en pols i la Maizena i ho porgarem.
4. Sense deixar de batre anirem afegint el sucre amb la Maizena a cullerades d'una en una i no n'afegirem d'altra fins que no estigui ben incorporada l'anterior.
5.Posarem aquest merengue a dins una mànega de pastisseria i sobre un paper vegetal anirem formant les figures redones en forma de caramull.
6. Ho enfornarem a 60ºC-100ºC durant 4h-5h fins que siguin dures al tacte i se senti renou de buit.
3. Mesclarem el sucre en pols i la Maizena i ho porgarem.
4. Sense deixar de batre anirem afegint el sucre amb la Maizena a cullerades d'una en una i no n'afegirem d'altra fins que no estigui ben incorporada l'anterior.
5.Posarem aquest merengue a dins una mànega de pastisseria i sobre un paper vegetal anirem formant les figures redones en forma de caramull.
6. Ho enfornarem a 60ºC-100ºC durant 4h-5h fins que siguin dures al tacte i se senti renou de buit.
Més receptes i més imatges
https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2016/04/galletes-de-te-i-merengues.html
https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2014/04/galletes-de-te-i-merebngues.html
UEP COM ANAM - IB3 - Programa 638 - 18 gener 2024
Galetes de Te
https://youtu.be/arW5upVaTkQ?si=euzDxd9ZJ6vKbJL3
Programa sencer
Imatges Gravació
INSTRUCCIONS "CAPSA"
Vídeo
Material:
una cartolina Din-A3 taronja o de color
una cartolina Din-A3 negra o blanca
paper encerat o de ceba
cola barra
tisores
Procediment
Necessitarem una cartolina quadrada de 32,5 cm de costat per fer la tapadora taronja i una cartolina quadrada de 31,5 cm de costat per fer la capsa negra
1.- Farem el mateix amb cada cartolina. Doblegam per cada diagonal.
2.- Plegam cap al centre dues de les puntes del quadrat.
Necessitarem una cartolina quadrada de 32,5 cm de costat per fer la tapadora taronja i una cartolina quadrada de 31,5 cm de costat per fer la capsa negra
3.- Desplegam i plegam igual les altres dues puntes.
4.- Tornam doblegar cap al centre les mateixes voreres
5.- Desplegam tot i repetim la passa 4
6.- Doblegam sols per marcar el plegs per cada diagonal del pentàgon
7.- Obrim els laterals
8.- Doblegam una punta cap a dins seguint els plegs que s'han format.
9.- Feim el mateix amb l'altra punta.
10.- Així queda acabada la tapadora i farem el mateix amb la capsa.
11.- Ja tenim la capsa i la tapadora llestes
Gravació - UEP COM ANAM 638 - IB3 - 18 gener 2024 - GALLETES TE
3a Participació en el programa de IB3 - UEP COM ANAM - 638 - 18 de gener de 2024 a la secció "Es Rebost". GALLETES DE TE
Recepta Galetes Daneses
Programa Sencer 638
Des de minut 19:11 fins a minut 30:34
Recepta:
Gravació: 2 de gener de 2024
07 enero 2024
TORTELL REIS 2024
Tortell versionat amb més sucre i més mantega que l'original dels Hermanos Torres del Restaurant Dos Cielos
Ingredients:
500 g farina força
150 g sucre
5 g sal
200 ml llet
10 ml tarongina(agua azahar)
pell de dues taronges ratllada
25 g llevadura fresca
1 ou batut
120 g mantequilla
1 ou batut per pintar
carabassa confitada colors
taronja confitada
làmines ametlla
sucre perlat
1 figureta de rei i 1 fava
Preparació:
1.- Posam dins la batedora la farina, el sucre, la ratlladura de llimona i taronja, la sal.
2.- A part dissolem la llevadura dins la llet tèbia, hi afegim l'aigua de tarongina.
3.- Ho afegim a la batedora i començam a remenar lentament, a part batem l'ou i l'afegim en dos pics sense deixar de remanar.
4.- Pujam la velocitat i afegim a poc a poc la mantega. seguirem remenant fins que quedi ben pastat.
5.- Ho tapam amb un padaç i ho deixam tovar dins la gelera durant 12 h.
6.- Farem 6 bolles d'uns 175-180 g i les disposarem a sobre una llauna amb paper vegetal formant un cercle pots fer servir un motlle de tallar galletes circular o un tassó. En una bolla hi posam una figureta de rei i a una altra una fava però cada un embolicat amb paper d'alumini.
1.- Posam dins la batedora la farina, el sucre, la ratlladura de llimona i taronja, la sal.
2.- A part dissolem la llevadura dins la llet tèbia, hi afegim l'aigua de tarongina.
3.- Ho afegim a la batedora i començam a remenar lentament, a part batem l'ou i l'afegim en dos pics sense deixar de remanar.
4.- Pujam la velocitat i afegim a poc a poc la mantega. seguirem remenant fins que quedi ben pastat.
5.- Ho tapam amb un padaç i ho deixam tovar dins la gelera durant 12 h.
6.- Farem 6 bolles d'uns 175-180 g i les disposarem a sobre una llauna amb paper vegetal formant un cercle pots fer servir un motlle de tallar galletes circular o un tassó. En una bolla hi posam una figureta de rei i a una altra una fava però cada un embolicat amb paper d'alumini.
7.- Ho deixarem tovar devers 1 hora a 40 ºC fins que ha duplicat el seu volum.
8.- Ho treurem i pintarem amb ou batut però cuidadosament perqué no se baixi i després decorarem cada bolla amb carabassa de colors o taronja confitada, làmines d'ametlla i sucre perlat.
9.- Ho enfornarem amb el forn calent a 180 º C devers 20 min. Si cal pots posar una palangana amb aigua al fons del forn perquè doni la humitat necessària.
10.- A més quantitat de pasta cal baixar la temperatura a 180 ºC i augmentar el temps de cocció.
10.- A més quantitat de pasta cal baixar la temperatura a 180 ºC i augmentar el temps de cocció.
06 enero 2024
APERITIUS VARIATS
APERITIUS VARIATS
6 vol au vent
Patata bullida amb pell
Mongetes bullides,
Pèssols bullits,
Pastanagó bullit
Tàperes
Pebre vermell
olives farcides d'anxova
Tonyina
PANERES DE ROQUEFORT I NOUS
12 paneres mini
150 g formatge crema per untar light
100 g formatge Roquefort
1 cullerada llet
sal
pebre bo
GELATINA DE CEBA I GAMBAS
1 sobre Gelatina neutra en pols
400 ml Brou de ceba, de porro i d'apit
30 gambetes bullides
motllo silicona en forma de corets
OUETS XINETS
12 ouets de guatllara
pebre vermell a tires
6 olives farçides d'anxova
12 palillos de fusta
LLOMILLO PAVO O INDIOT AMB TARONJA CONFITADA
8 llomillos de "pavo" o indiot
200 g taronja confitada
2 ceba blanca
1 tomàtiga
suc de 5 taronges
2 xupito de Cointreau
2 xupito de Conyac
4 alls
2 fulles de llorer
oli d'oliva
sal
pebre bo
Preparació:
1. El dia abans, posar la carn de "pavo" en una greixonera de fang.
2. Li farem un llit amb la tomàtiga, la ceba tallat a tires, 2 alls estafaiats i una fulla de llorer tallada per la meitat.
3. Tremparem la carn amb sal i prebe bo i la posarem sobre aquest llit de verdura.
4. Per damunt la carn afegirem la taronja confitada tallada a trossets, els dos alls, la fulla llorer tallada.
5. Per damunt hi tirarem el suc de taronja, el Cointreau, el Conyac i un raig d'oli generós.
6. Ho taparem amb paper d'alumni hi ho deixarem en adob dins la gelera fins el dia següent.
7. El dia seguent ho ficarem tapat amb paper d'alumnin dins el forn calent a 180°C devers 1 hora.
8. Després el treim i giram la cuixa si cal, afegir un poc més de suc (aigua, brou o suc taronja...) Li deixam devers 1 hora.
9. Finalment el tornam treure del forn i de cada llomillo tallam rodanxes de uns 2 cm de gruix i ho posam dins una cassola ovalada de forn.
10. Passam la salsa i si cal la reduïm i afegim una cullerada de Maizena.
11. Posam la salsa sobre les tallades i ho tornam enfornar uns minuts per servir ben calent.
02 enero 2024
ROQUES DE XOCOLATA I AVELLANA
Xocolata fondant negre 70% cacau
Avellanes
Preparació:
1. Picar les avellanrs a ma dins una bossa i pitjant amb un corró o rodillo.
2. Fondre el xocolata a bany maria i batre fins que brilla.
3. Mesclar amb les avellanes capolades i remenar bé.
4. Amb dues culleres feim bolletes que posam sobre paper vegetal o dins mini càpsules de paper.
6. Una vegada fortes les pots posar dins petites capses per bombons o dins bosses de paper de cel•lofana.