SOPAR D'ESTIU: TRUITA DE FORMATGE I TREMPÓ

Ingredients per a una ració: 
2 ous
50 g formatge Mahonès
sal
oli d'oliva
vinagre
1 ceba blanca petita
2 pebres verds blancs
1 tomàtiga cor de bou petita
1 brot d'Afabeguera

Preparació: 
1.- Tallam la ceba a daus petits o a en juliana i la posam en remull  dins aigua fresca amb gel i un raig de vinagre per llevar-li la coentor durant uns 30 minuts.
2.- Tallam a daus la tomàtiga i els pebres. En tenir la ceba a punt la colam i la mesclam amb el pebre i la tomàtiga i ho trempam bé amb oli , sal i si t'hi agrada amb unes gotes de vinagre.
3.- Tallam a daus petis els formatge Mahonès i reservam. A part en  un ribell hi trencam i batem els ous, hi posam un polsi de sal.
4.- Podem mesclar els daus de formatge amb els ous per fer la truita rodona  o no mesclar per fer la truita farcida i enrodillada.
5.- En una pella que sols usarem per truites hi posarem un raig d'oli, ser calent hi tirarem la mescla d'ous i formatge i remenarem i deixarem coagular i anirem girant volta i volta amb l'ajuda d'un plat, fins que quedi daurada i amb l'ou prou coagulat.
6.- La servirem dins un plat atractiu i decorada amb formatge i un brot d'Alfabaguera, acompanyat amb el trempo servit a part dins un ribell petit.

ESTUFAT DE VEDELLA BLANCA AMB PASTANAGÓ

Ingredients per a 2 o 3 racions:

500g carn de vedella blanca del braç (conill de la campana o morcillo) 

500g pastanagó (zanahoria)

200 g esclatasangs forasters (Rovellons) en conserva

10 patates blanques petites o mitjanes

1 ceba blanca grossa

4 alls

sal

pebre bo

oli d'oliva

aprox. 1 litre d'aigua mineral o de brou de carn o de gallina

pebre de cirereta (guindilla) opcional

Preparació: 

1.- Pelam o rascam la pell  del pastanagó el tallam a rodanxes i li donam un bull d'uns 5 minuts. Els colam i en reservam la meitat i l'altra meitat els capolam amb una mini picadora. 

2.- Pelam les patates i les tallam a cantonets o daus de 2-3 cm i les reservam dins aigua fresca. 

3.- Pelam i tallam a daus molt petits  la ceba blanca i dos alls i reservam.

4.- Tallam la vedella a daus d'almenys  2- 3 cm d'aresta i la trempam amb sal i pebre bo al gust la sofregim dins una pella amb un bon raig d'oli d'oliva fins que queda daurada la desam a part dins un plat.

5.- Dins la mateixa pella sofregim la ceba i l'all que teniem reservats i rectificam d'oli si cal, ho sofegirem fins que s'afluixin, afegirem el patanagó a rodanxes que tenim reservat  i el deixarem sofregir un poc, afegirem el pastanagó capolat i també ho deixarem sofregir un poc. Finalment hi posarem devers 500 ml de brou calent  o aigua mineral que haurem fet bullir previament. Afegirem un mica de sal i ho deixarem coure a foc suau devers 45-60 minuts fins que la carn torna tendre. Cada estona cal vigilar si li cal afegir aigua mineral  o brou i li donarem una remanada per mor que no s'aferri al cul de la cassola.
6.- A part fregirem les patates  amb abundant oli d'oliva o dins la fregidora elèctrica primer a foc suau perquè es cuinin bé per dins i després a foc fort perquè tornin daurades. En estra les deixarem degotar l'excés d'oli posant a dins un plat sobre paper de cuina. Les reservam fisn hora de servir.
7.- A part sofregim amb un  raig d'oli d'oliva els esclatasangs tallats a trossets juntament amb dos alls llaminats i ho reservarem.
8.- En tenir el guisat practicament cuit , separarem les tallades de carn i les posarem dins una nova cassola hi posarem també els esclatasangs que tenim reservats. A sobre aquesta cassola hi abocarem la salsa de ceba i pastanagó del guissat que haurem  capolat bé passant-la  pel colador o pel xino ha de quedar ben fina i de color taronja brillant. En aquest moment rectificar de sal i si cal afegir una mica més de brou o d'aigua mineral a fi de que no quedi ni molt espesa ni molt clara.
9.- Abans de servir cal  coure un poc més,  ( i és el moment de posar-hi el pebre de cirereta si vols que sigui un poc coent). No ha de coure més de 10-15  minuts sols  fins agafar el bull i perquè sigui calent a l'hora de servir i perquè la salsa acabi de lligar i tots els ingredients agafin el sabor adequat. 10.- En aquest moment també  si volem podem incorporar a l'estufat,  les patates fregides que tenim reservades perquè agafin  gustet o si  volem en lloc d'això les podem servir a part com acompanyament de l'estufat tal com he fet jo.
11.- Finalmet se serveix l'estufat ben calent dins un plat atractiu distribuint l'estufat i les patates dins el plat  de forma agradable decorant amb dos brotets d'alguna herba aromàtica.

AMETLLES TORRADES

Ingredients: 
Ametlles crues amb pell però sense clovella

Preparació: 
1.- Rentam les ametlles dins un colador per llevar la polsina que tenen.
2.- Posam una cassola amb aigua a bullir, en bullir apagam el foc i hi tiram les ametlles i les deixam escaldar de 3 a 5 minuts fins que la pell surt fàcilment.
3.- Pelam les ametlles, les passam per aigua i les eixugam amb un pedaç de fil.
4.- Les posam esteses dins una safata de forn.

5.- Les torram en el mig del forn a dalt i abaix encès i ventilador a 165-180ºC durant uns 10 minuts fins que queden de color daurat

6.- Les traiem del forn i les deixam refredar ben fredes abans d'estotjar dins un pot de vidre tapat fort. 

PATÉ DE PEBRE VERMELL

Ingredients (per a 2 bols):
5 pebres vermells
2 cebes blanques
4 alls
1/2 llimona
oli d'oliva
1 cullerada petita nata 35%MG
1 cullerada de pa torrat capolat  o ametlla torrada capolada
3 cullerades de julivert sec o fresc
pebre cirereta capolat "guindilla molida"
sal
pebre bo
pebre bord coent

Preparació:
1.- Renta i eixuga els pebres vermells, unta-les amb oli d'oliva, embolica-les amb paper d'alumini, posa-los dins una greixonera o recipient de test i les enfornes a 200-240 º C durant almenys 40 min fins que vegis  que en tocar-los s'esbuquen.
                    Veure el següent enllaç:                   Torrar alberginies i pebres vermells
2.- Mentrestant talla les cebes a daus, els alls ben petit i ho sofregeixes dins una pella amb un raig d'oli d'oliva generós fins que torna transparent.
3.- Treu els pebres vermells del forn i deixa-les dins el mateix recipient, tapa'l amb paper de diari i espera que refredin. En ser fredes ja les pots pelar i deixar degotar bé de l'aigua que treuen.
4.- A continuació amb el braç elèctric batidor, capola els pebres vermells juntament amb la ceba i l'all sofregits. Ha de quedar com una crema espesa, afegeix una cullerada petita d'oli d'oliva i una cullerada petita de nata i segueix batent, si cal pots afegir una cullerada de pa torrat capolat per espessir. Afegir julivert sec si necessita espessir o fresc si no cal espessir.
5.- Trempa al teu gust amb llimona, sal, pebre cirereta i pebre bo, ha de quedar una mica coent amb un coent suau, normalment diem "ha de tenir un piquet". Servir dins un bol o similar decorat per damunt amb julivert picat.
6.- Se pot servir temperada, o freda. Així que si la vols fresca posa-la un parell d'hores a la gelera.
7.- S'ha d'acompanyar amb algun tipus de pa per escampar a sobre com pa de pita, pa pagès mallorquí, torrades...etc.

ESCALIVADA AMB ANXOVES TREMPAT AMB CEBA BLANCA I ALL

Ingredients per a 2 racions: 
4 albergínies grosses
4 pebres vermells grossos
oli d'oliva
sal
3 alls
1 ceba blanca mitjana
2 llaunes d'anxoves en conserva d'oli d'oliva

Preparació: 
1.- Renta i eixuga els pebres vermells i les albergínies i torra tal com s'explica a la següent entrada d'aquest blog:
http://receptescuinases3antonies.blogspot.com.es/2016/07/torrar-alberginies-i-pebres-vermells.html

2.- En una pella sofregeix la ceba i els alls tallats a daus petits amb una raig d'oli d'oliva i un poc de l'oli de les anxoves fins que se redueix la ceba i els alls queden daurats, afegeix una mica de sal si cal ja que les anxoves ja són salades.

3.- Posa les albergínies i els pebres torrats dins el plat de servir i decora amb les anxoves i per sobre aboca la ceba i els alls sofregits i una mica de l'oli de sofregir, se pot menjar tebi o fresc (posar abans un parell d'hores a la gelera)

TORRAR ALBERGÍNIES I PEBRES VERMELLS

Ingredients: 
Pebres vermells
Albergínies
Oli d'oliva


Preparació:
1.- Renta i eixuga amb un pedaç les albergínies i els pebres vermells.
2.- Talla un tros de paper d'alumini per cada pebre i cada albergínia.

3.- Unta o pinta amb oli d'oliva cada pebre i cada albergínia i embolica bé amb el paper d'alumini.
4.- Enforna en mig del forn a 180ºC  amb la part d'adalt i d'abaix enceses i ventilador.

5.- Deixa coure devers 60 minuts els pebres vermells i devers 80 minuts les albergínies, fins que vegis que amb tocar amb les armolles s'esbuquen els paquets.

6.- Una vegada que ja estan apunt les treus deixes refredar un poquet i a continuació desembolica i posa dins un ribell on hi haurem posat un plat de postres trabucat cap avall perquè degotin bé i les deixarem acabar de refredar tapant el ribell amb paper de diari.

7.- En ser freds pots pelar els pebres de forma longitudinal i llevant el capoll i les llavors  i pelar  les albergínies llevant el capoll i pelant de forma longitudinal des del cul cap el capoll.
8.- Una vegada preparats te poden servir per fer Escalivada o Paté d'Albergínia o Paté de Pebre Vermell. (veure les receptes que hi ha en aquest "blog")

Escalivada

Escalivada amb anxoves trempat amb ceba blanca i all

Paté d'Albergínia

Paté de Pebre Vermell

VERSIÓ LLIURE DE "CHILI CON CARNE" MEXICÀ

Ingredients:

300 g carn capolada de vedella i porc

sal 

pebre bo (pimienta negra)

oli d'oliva

200 o 250 ml aigua mineral o brou de carn
1 ceba blanca
100 g pebres vermells torrats i pelats (poden ser empotats)
100 g tomàtiga pelada i capolada (pot ser empotada)
200 g mongetes blanques cuites (poden ser empotades)
pebre verd blanc tendre cru tallat a tires (Opcional)

Les especies i les especies coents que més t'agradin, jo hi he posat aquestes una culleradeta o mitja culleradeta de les de cafè de cada espècie: 

nou moscada (nuez moscada)

clau d'olor (clavo de olor)

gingebre (jenjibre)

pebre de jamaica (pimienta de jamaica)

coriandre (cilantro)

cardamom (cardamomo)

pebre cirereta capolat (guindilla)

pasta de pebres coents (pasta de chiles)

Preparació: 

1.- Sofregirem la carn capolada amb un raig d'oli d'oliva generós, afegim sal i pebre bó i seguim remenant fins que queda daurada.
2.- Hi afegim ceba capolada o tallada daus petits i tornar remanar fins que s'ha reduit i afegim el pebre torrat capolat i la tomàtiga capolada i ho deixam coure uns minuts.

3- Afegim l'aigua mineral o brou de carn i  totes les especies capolades, remenam bé i ho deixam coure a foc baix uns minuts més i afegim les mongetes i ho deixam coure un poquet més i rectificam de sal.
4.- Ho servim dins un plat guapo decorat amb unes fulles d'Herbassana, per rebaixar la coentor de la boca i per fer-lo més lleuger, se por menjar acompanyant amb pebre verd blanc tendre cru tallat a tires (igual que fem per menjar paella). 

5.- Per beure a fi de calmar la coentor de la boca, va bé beure una copa de vi negre o cervesa. Amb una "Coronita"per exemple li donarà un aire més autèntic, més mexicà.

MUNTADETS DE CARN COENTA A L'ESTIL DE TACO MEXICÀ

Ingredients:

Per a la carn: 

400 g carn capolada de vedella i porc

sal 

pebre bo (pimienta negra)

oli d'oliva

100 ml aigua mineral

Les especies i les especies coents que més t'agradin, jo hi he posat aquestes una culleradeta o mitja culleradeta de les de cafè de cada espècie: 

nou moscada (nuez moscada)

clau d'olor (clavo de olor)

gingebre (jenjibre)

pebre de jamaica (pimienta de jamaica)

coriandre (cilantro)

cardamom (cardamomo)

pebre cirereta capolat (guindilla)

pasta de pebres coents (pasta de chiles)

Per acompanyar:

Verdura crua tallada a daus, se sol posar: 

ceba blanca

lletuga o enciam "iceberg"

tomàtiga "cor de bou"

formatge en pols o ratllat "parmesano"

pa de sègol (centeno) integral tipus "cracker"

tabasco

Preparació: 

1.- Sofregirem la carn capolada amb un raig d'oli d'oliva generós, afegim sal i pebre bó i seguim remenant fins que queda daurada. 

2.- Afegim l'aigua mineral i  totes les especies capolades, remenam bé i ho deixam coure a foc baix fins que l'aigua s'evapora del tot. 

3.- Talla tota la verdura a daus petits i prepareu per servir dins un plat que tingui departaments perquè cada un se posi la quantitat que vulgui. I també posa-hi el pa de sègol  i el formatge en pols o ratllat. I al mig la carn calenta.

4.- Per menjar-ho cada un se pot fer muntadets amb tot els ingredient i afegir tabasco si no ho troben prou coent, o també poden posar tots els ingredient dins un bol individual com si fos una amanida tèbia i acompanyar amb el pa. 

5.- Per beure a fi de calmar la coentor de la boca, va bé beure vi negre o cervesa. Amb una "Coronita" ha estat ben bo i li ha donat un aire més autèntic, més mexicà.

COQUES DE PATATA DE VALLDEMOSSA (amb massa mare)

1a Prova: 4 juliol 2016 amb 160 g massa mare , no han pujat suficient. 

Ingredients per a 12 coquetes: 
500 g farina de força
350 g patata bullida
200 g sucre
75 g saïm
3 ous
125 ml aigua
50 ml oli d'oliva
160 g massa mare (o bé una nou de llevadura fresca premsada aprox. 25-50 g)

Preparació: 
1.- Pelar, rentar i tallar en quatre trossos cada patata, bullir-les amb abundant aigua uns 15 minuts.
2.- Deixar refredar i aixafar o capolar amb una batedora de braç,
3.- Fondre el saïm i deixar que refredi un poc.
4.- Posar dins un ribell la patata, la massa mare,  la farina i el sucre , fer un clot en mig  i posar-hi el saïm, l'oli,  l'aigua, i els ous, en aquest ordre.
5.- Mesclar bé amb una batedora de varetes, fins que queda ben fina.
6.- Ho deixarem dins el mateix ribell del que haurem fet les voreres netes i compost la pasta amb una mica d'oli d'oliva a fi que pugui tovar, tapat amb un pedaç de fil perquè pugui exhalar, ho deixarem tota la nit, fins que ha doblat el seu volum.
7.-  Farem 12 trossos de la pasta i farem bolletes que col·locarem sobre una llauna amb paper vegetal i ho deixarem tovar 1 o 2 hores més fins que tornen a doblar el seu volum.
8.- S'enfornaran 25-30 min amb el forn calent a 180º-200ºC a la part d'abaix , amb ventilador i encès sols abaix.

LLOMILLOS DE POLLASTRE A LA TARONJA AMB CREMA DE PATATA

Ingredients per a 2 racions:
Pel Pollastre
8 llomillos de pollastre
1 ceba blanca
suc de 1/2 llimona
suc de 2 taronges
1 copeta de "Brandy de Jerez"
oli d'oliva
Per la crema
8 patates petites bullides
1 o 2 cullerades llet
1 o 2 cullerades d'oli d'oliva
sal
pebre bo
nou moscada

Preparació:
Crema de patata
1.- Pelar, rentar i tallar en quatre trossos cada patata, bullir-les amb abundant aigua uns 15 minuts.
2.- Deixar refredar i aixafar o capolar amb una batedora de braç,
3.- Sense deixar de batre afegir l'oli i la llet fins que quedi una crema fina i suau.
4.- Trempar amb sal, pebre bo i nou moscada al teu gust.
Pollastre
1.- Trempar els llomillos de pollastre amb sal i pebre bo, posar dins un recipient de test, sobre la ceba tallada en juliana.
2.- Afegir-hi el suc de la mitja llimona i de les dues taronges, el Brandy i un bon raig d'oli. Ho deixarem en adob un parell d'hores. (Millor el vespre abans)
3.- Ho courem al forn durant 1 o 2 hores a 150ºC a la part d'abaix , amb ventilador i encés sols abaix. Ha de quedar fluix que quasi se desfaci.
4.- Se serveix calent  acompanyat de la crema de patata tèbia i la ceba.

BATUTS DE FRUITA DE TEMPORADA

Batut d'Albercoc

Batut de Fraula

Ingredients per a 2 racions: 
150 g fruita de temporada (fraules, cireres, albercocs, melicotó, sindria,  meló, prunes, figues...)
3 bolles de gelat de vainilla
250- 300 ml llet
4 cullerades soperes de sucre.

Preparació: 
1.- Tria una fruita de temporada que t'agradi o també pots mesclar diferents fruites
2.- Rentar, pelar si s'escau i tallar la fruita a daus.
3.- Posar la fruita dins la batedora elèctrica juntament amb la llet i batre fins que quedi  ben capolada.
4.- Afegir el sucre i el gelat i tornar batre, rectificar de llet si queda massa espès.
5.- Se serveix dins un tassó de tub decorat amb nata batuda, fideus xocolata i dues canyetes.

AMANIDA TÈBIA DE XAMPINYONS PORTOBELLO

Ingredients per a 2 racions: 

250 g xampinyos portobello

350 g arròs llarg bullit

4 ous

4 alls 

sal

oli d'oliva

julivert picat

Preparació:

1.- Pelar els alls, tallar el capoll dels xampinyons,  tallar els alls i els xampinyons a làmines, i sofregir-los dins una pella amb un bon  raig d'oli perquè amollin part de l'aigua que tenen.

2.- Bullir l'arròs llarg tal com tinguis per costum. Deixa refredar. 

3.- Amb els ous no massa batuts prepara una truita francesa i en estar coagulada talla-la a daus. 

4.- Una vegada tens els xampinyons i l'all a punt, afegeix l'arròs i dona-li unes voltes. Apaga el foc i acaba posant la truita a daus , mescla bé. 

5.- Ja se pot servir així, tèbia, decorada amb un poc de julivert picat per damunt.