Taula
Rem
31 diciembre 2023
PROFITEROLS DE CREMA
Pasta Choux per 40 unitats
8. Se deixen refredar sobre una reixeta i ja se poden farcir de crema
50 g mantequilla
250 ml aigua mineral
150 g farina fluixa
sal
3 ous
Crema per 20 unitats
1 vermell d'ou
250 ml llet desnatada 0%MG
25 g Maizena
35 g sucre
20 g mantequilla
vainilla
clovella taronja ratllada
Decoració
Gotes de xocolata negre 70%
Preparació:
Pasta Choux
1.Fer bullir l'aigua amb la mantequilla fins que queda fusa i dissolta.
2.Retiram del foc i hi agegim tota la farina (prèviament porgada) en un pic i mesclam bé.
3. Afegim un ou i remenam fins que s'ha incorporat bé i la pasta queda homogènia i així fatem igual amb els altres dos ous.
4. Finalment hi afegim un polsí de sal i mesclam bé.
5. Ho posam dins una maniga de pastiseria i feim caramulls o flors. Sobre paper vegetal.
6. Ho podem deixar a la gelera fins a l'hora de coure o tambè se poden congelar.
7. Un poc abans de menjar s'enfornen a 200°C durant 20 minuts fins que queden cruixents i daurats.
Crema
1. Mesuram i pesam els ingredients.
2. Mesclam el vermell d'ou amb el sucre fins que torna blanquinós.
3. Posam la llet amb la mantequilla a encalentir en un pitxer adequat al microones en minuts successius fins que bull i sa fon la mantequilla i retirar.
4. Agafar un poc de llet calenta per mesclar amb la farina mesclada amb la vainilla i remenar perquè no faci grums.
5. Posar la resta de llet dins un cassó o "cazo".
6. Mesclar la llet amb Maizena amb el sucre amb els vermells d'ou i remanant tot el temps perquè no se tallin o coagulin els ous.
7. Afegir aquesta mescla dins el cassó i posar a coure a foc mitjà-suau i remenant fent forma de vuit fins que torna espès.
8. No sembla remanant que pugui tornar espès però al cab de poc temps i de cop torna espés com una crema , ho cous uns minuts més i ho retires del foc.
9. Ho deixes refredar dins un recipient on l'hagis de guardar tapat amb paper de cuina i ho deixes refredar fins poder desar a la gelera i en esser freda jacse pot utilitzar per rellenar els bunyols.
Decoració
1. Fonem la xocolata a bany maria i ho batem bé amb una cullera fins que brilla i ja està llest.
2. Ara hi anam banyant cada bunyol ja farcit de crema, sumergint un poc dins la xocolata i ho anam posam dins una palangana que durem a la gelera fins hora de servir.
LLOMILLO DE PORC A LA "PIMIENTA" AMB GIRGOLES I ESPARRECS
Ingredients 2 racions:
Llomillo a la "Pimienta"
4-6 bistecs llomillo de porc
20 g mantequilla
200 ml nata de soja
Pebre bo negre en gra
Pebre bo negre en pols
Pebre bo blanc en pols
sal
Verdura
2 manats d'espàrrecs verds
200 g girgoles
2 alls
50g pernil salat a quadrets
oli d'oliva
sal
pebre bo
Preparació:
Llomillo a la "Pimienta"
Verdura
POP A LA GALLEGA
Ingredients:
200g pop bullit
sal marina en cristalls
pebre bord coent
oli d'oliva
Preparació:
1. Talla el pop en rodanxes fines i escampa damunt un plat de fusta.
2. Encalenteix tapat dins el microones 1 o 2 minuts a potència mitjana.
3.Espolsa de pebre bord coent i de sal marina en cristall i un raig d'oli. Així ja se pot servir calentet.
BOLLETES DE FORMATGE
50 g mantequilla
250 ml aigua mineral
150 g farina fluixa
sal
3 ous
100 g formatge Emmental
50 g formatge Parmesano
Alfabaguera picada
Preparació:
1.Fer bullir l'aigua amb la mantequilla fins que queda fusa i dissolta.
2.Retiram del foc i hi agegim tota la farina (prèviament porgada) en un pic i mesclam bé.
3. Afegim un ou i remenam fins que s'ha incorporat bé i la pasta queda homogènia i així fatem igual amb els altres dos ous.
4. Finalment hi afegim un polsí de sal i els formatges ratllats i mesclam bé.
5. Ho posam 2h a la gelera i després feim 24 bolletes amb les mans banyades amb aigua. Les posam sobre paper de forn.
6. Ho podem deixar a la gelera fins a l'hora de coure per servir acabats de fer però no calents.
7. Un poc abans de menjar s'enfornen a 200°C durant 20 minuts fins que queden cruixents i daurats. Se deixen refredar i ja se poden menjar.
30 diciembre 2023
GALLETES DE XOCOLATA I TARONJA SENSE GLUTEN
Ingredients 24 unitats:
Pasta
1 ou o 2 vermells
200 g cullerades soperes de sucre moreno
45 ml cullerades soperes d'oli d'oliva
75 ml suc de taronja
ratlladura d'1 taronja
100 grams de Maizena (midó de blat de moro)
100 grams de farina d'arròs
4 g llevadura química "El Canario"
sucre de vainilla al gust
de tipus cookies
la meitat de la pasta
40g de gotes xocolata
1 cullerada de farina d'arròs
de xocolata
la meitat de la pasta
15 g cacau
Preparació:
1. El primer, com sempre, serà preescalfar el forn a 180 graus entre 8 i 10 minuts. En sintonia amb això, barregeu l'ou o els vermells d'ou amb el sucre. Un cop integrats ambdós ingredients, sumeu l'oli, el suc de taronja i les ratlladures de la taronja
2. Després serà el torn d'incorporar i integrar la farina d'arròs , la maizena i la llevadura tota porgada. En cas que la massa quedi molt seca, el secret per solucionar-ho és afegir una mica més de suc de taronja. I si queda molt líquida afegir-hi farina de blat de moro.
3. Amb la massa llesta, en feim dues parts.
4. A una meitat i agegim el cacau i remenam bé. I a l'altra meitat hi afegim les gotes de xocolata i si la pasta no ha quedat prou espesa per fer bolletes hi agegim una cullerada més de farina d'arròs.
5. Després fer boletes de mida petita amb les mans untades d'oli i aixafar sobre una placa prèviament oliada o sobre un paper de forn.
6. L'últim serà ingressar la placa amb les galetes al forn a 180 °C per no més de 10 minuts o almenys fins que estiguin ben daurades d'ambdós costats. Com en tota preparació, cal anar controlant per evitar que es cremin i quedin fosques.
7. En treure de forn deixar refredar sobre una reixeta. Si vols les pots ensucrar.
29 diciembre 2023
CROQUETES DE POLLASTRE INTEGRALS I LIGHT
Per 1200 g de pasta de croqueta
1 cuixa pollastre de camp rostida
1 cuixa de gallina bullida
500g de llomillos de pollastre bullits
2 o 3 cullerades de farina fluixa
1 o 2 cullerades mantequilla o saïm
750-1000 ml llet desnatada(0%MG)
sal
pebre bo
nou moscada
Per arrebossar unes 40 croquetes
300 galletes Quelytas integrals capolades
3 o 4 ous batuts
27 diciembre 2023
26 diciembre 2023
MANTECADOS DE PISTATXO
Motllo de tallar pasta de 5 cm de diàmetre
250 g farina fluixa
150 g mantequilla
150 g mantequilla
75 g pistatxos capolats
100 g sucre en pols o glacé
1 vermell d'ou
vainilla
100 g sucre en pols o glacé
1 vermell d'ou
vainilla
Preparació:
1.- Deixar la mantequilla a temperatura ambient fins que sigui com una pomada.
2.- Mesclar la mantequilla, el sucre, el vermell d'ou i la vainilla al gust 1 o 2 culleradetes. Pastar bé.
3.- Afegir la farina porgada i pastar amb les mans fins que la pasta no s'aferra a les mans. Finalment afegir els pistatxos capolats i pastar fins que queda la pasta homogènia.
4.- Agafar un tros de pasta i aplanar amb un corró amb un gruix de 1 cm per controlar el gruix fer servir el manec de dues culleres de fusta a cada costat de la pasta i aplanar posant el corró damunt els manecs així tots els mantecados tendran el mateix gruix.
5.- Posar cada mantecado sobre una llauna de forn sobre paper vegetal separat devers 1 cm màxim 20 a cada llauna.
6.- Coure al forn prèviament encalentit a 180°C i coure uns 15-20 minuts.
7.- Deixar refredar sobre una reixeta i desar dins una capsa de llauna. Anar alerta a esflorar-los ja que són fràgils.
8.- Servir espolsants a sobre amb sucre en pols.
1.- Deixar la mantequilla a temperatura ambient fins que sigui com una pomada.
2.- Mesclar la mantequilla, el sucre, el vermell d'ou i la vainilla al gust 1 o 2 culleradetes. Pastar bé.
3.- Afegir la farina porgada i pastar amb les mans fins que la pasta no s'aferra a les mans. Finalment afegir els pistatxos capolats i pastar fins que queda la pasta homogènia.
4.- Agafar un tros de pasta i aplanar amb un corró amb un gruix de 1 cm per controlar el gruix fer servir el manec de dues culleres de fusta a cada costat de la pasta i aplanar posant el corró damunt els manecs així tots els mantecados tendran el mateix gruix.
5.- Posar cada mantecado sobre una llauna de forn sobre paper vegetal separat devers 1 cm màxim 20 a cada llauna.
6.- Coure al forn prèviament encalentit a 180°C i coure uns 15-20 minuts.
7.- Deixar refredar sobre una reixeta i desar dins una capsa de llauna. Anar alerta a esflorar-los ja que són fràgils.
8.- Servir espolsants a sobre amb sucre en pols.
MANTECADOS DE NOUS
Motllo de tallar pasta de 5 cm de diàmetre
250 g farina fluixa
150 g mantequilla
150 g mantequilla
75 g nous capolats
100 g sucre en pols o glacé
1 vermell d'ou
vainilla
100 g sucre en pols o glacé
1 vermell d'ou
vainilla
Preparació:
1.- Deixar la mantequilla a temperatura ambient fins que sigui com una pomada.
2.- Mesclar la mantequilla, el sucre, el vermell d'ou i la vainilla al gust 1 o 2 culleradetes. Pastar bé.
3.- Afegir la farina porgada i pastar amb les mans fins que la pasta no s'aferra a les mans. Finalment afegir els nous capolats i pastar fins que queda la pasta homogènia.
4.- Agafar un tros de pasta i aplanar amb un corró amb un gruix de 1 cm per controlar el gruix fer servir el manec de dues culleres de fusta a cada costat de la pasta i aplanar posant el corró damunt els manecs així tots els mantecados tendran el mateix gruix.
5.- Posar cada mantecado sobre una llauna de forn sobre paper vegetal separat devers 1 cm màxim 20 a cada llauna.
6.- Coure al forn prèviament encalentit a 180°C i coure uns 15-20 minuts.
7.- Deixar refredar sobre una reixeta i desar dins una capsa de llauna. Anar alerta a esflorar-los ja que són fràgils.
8.- Servir espolsants a sobre amb sucre en pols.
1.- Deixar la mantequilla a temperatura ambient fins que sigui com una pomada.
2.- Mesclar la mantequilla, el sucre, el vermell d'ou i la vainilla al gust 1 o 2 culleradetes. Pastar bé.
3.- Afegir la farina porgada i pastar amb les mans fins que la pasta no s'aferra a les mans. Finalment afegir els nous capolats i pastar fins que queda la pasta homogènia.
4.- Agafar un tros de pasta i aplanar amb un corró amb un gruix de 1 cm per controlar el gruix fer servir el manec de dues culleres de fusta a cada costat de la pasta i aplanar posant el corró damunt els manecs així tots els mantecados tendran el mateix gruix.
5.- Posar cada mantecado sobre una llauna de forn sobre paper vegetal separat devers 1 cm màxim 20 a cada llauna.
6.- Coure al forn prèviament encalentit a 180°C i coure uns 15-20 minuts.
7.- Deixar refredar sobre una reixeta i desar dins una capsa de llauna. Anar alerta a esflorar-los ja que són fràgils.
8.- Servir espolsants a sobre amb sucre en pols.
MANTECADOS D'AVELLANA
Motllo per tallar pasta de 6 cm de diàmetre
250 g farina fluixa
175 g saïm porc negre
175 g saïm porc negre
75 g avellana pelada capolada
100 g sucre en pols o glace
1 vermell d'ou
vainilla
clovella taronja ratllada
100 g sucre en pols o glace
1 vermell d'ou
vainilla
clovella taronja ratllada
Preparació:
1.- Deixar el saïm a temperatura ambient fins que sigui com una pomada.
2.- Mesclar el saïm, el sucre, el vermell d'ou , pell de taronja ratllada i vainilla al gust 1 o 2 culleradetes. Pastar bé.
3.- Afegir la farina porgada i pastar amb les mans fins que la pasta no s'aferra a les mans. Finalment afegir l'avellana capolada i pastar fins que queda la pasta homogènia.
4.- Agafar un tros de pasta i aplanar amb un corró amb un gruix de 1 cm per controlar el gruix fer servir el manec de dues culleres de fusta a cada costat de la pasta i aplanar posant el corró damunt els manecs així tots els mantecados tendran el mateix gruix.
5.- Posar cada mantecado sobre una llauna de forn sobre paper vegetal separat devers 1 cm màxim 20 a cada llauna.
6.- Coure al forn prèviament encalentit a 180°C i coure uns 15-20 minuts.
7.- Deixar refredar sobre una reixeta i desar dins una capsa de llauna. Anar alerta a esflorar-los ja que són fràgils.
8.- Servir espolsants a sobre amb sucre en pols.
1.- Deixar el saïm a temperatura ambient fins que sigui com una pomada.
2.- Mesclar el saïm, el sucre, el vermell d'ou , pell de taronja ratllada i vainilla al gust 1 o 2 culleradetes. Pastar bé.
3.- Afegir la farina porgada i pastar amb les mans fins que la pasta no s'aferra a les mans. Finalment afegir l'avellana capolada i pastar fins que queda la pasta homogènia.
4.- Agafar un tros de pasta i aplanar amb un corró amb un gruix de 1 cm per controlar el gruix fer servir el manec de dues culleres de fusta a cada costat de la pasta i aplanar posant el corró damunt els manecs així tots els mantecados tendran el mateix gruix.
5.- Posar cada mantecado sobre una llauna de forn sobre paper vegetal separat devers 1 cm màxim 20 a cada llauna.
6.- Coure al forn prèviament encalentit a 180°C i coure uns 15-20 minuts.
7.- Deixar refredar sobre una reixeta i desar dins una capsa de llauna. Anar alerta a esflorar-los ja que són fràgils.
8.- Servir espolsants a sobre amb sucre en pols.
MANTECADOS D'AMETLLA
Motllo de tallar pasta 6 cm de diàmetre
250 g farina fluixa
175 g saïm porc negre
175 g saïm porc negre
75 g ametlla crua capolada
100 g sucre en pols o glace
1 vermell d'ou
canyella en pols
clovella llimona ratllada
100 g sucre en pols o glace
1 vermell d'ou
canyella en pols
clovella llimona ratllada
Preparació:
1.- Deixar el saïm a temperatura ambient fins que sigui com una pomada.
2.- Mesclar el saïm, el sucre, el vermell d'ou , pell de llimona ratllada i canyella al gust 1 o 2 culleradetes. Pastar bé.
3.- Afegir la farina porgada i pastar amb les mans fins que la pasta no s'aferra a les mans. Finalment afegir l'ametlla capolada i pastar fins que queda la pasta homogènia.
4.- Agafar un tros de pasta i aplanar amb un corró amb un gruix de 1 cm per controlar el gruix fer servir el manec de dues culleres de fusta a cada costat de la pasta i aplanar posant el corró damunt els manecs així tots els mantecados tendran el mateix gruix.
5.- Posar cada mantecado sobre una llauna de forn sobre paper vegetal separat devers 1 cm màxim 20 a cada llauna.
6.- Coure al forn prèviament encalentit a 180°C i coure uns 15-20 minuts.
7.- Deixar refredar sobre una reixeta i desar dins una capsa de llauna. Anar alerta a esflorar-los ja que són fràgils.
8.- Servir espolsants a sobre amb sucre en pols.
1.- Deixar el saïm a temperatura ambient fins que sigui com una pomada.
2.- Mesclar el saïm, el sucre, el vermell d'ou , pell de llimona ratllada i canyella al gust 1 o 2 culleradetes. Pastar bé.
3.- Afegir la farina porgada i pastar amb les mans fins que la pasta no s'aferra a les mans. Finalment afegir l'ametlla capolada i pastar fins que queda la pasta homogènia.
4.- Agafar un tros de pasta i aplanar amb un corró amb un gruix de 1 cm per controlar el gruix fer servir el manec de dues culleres de fusta a cada costat de la pasta i aplanar posant el corró damunt els manecs així tots els mantecados tendran el mateix gruix.
5.- Posar cada mantecado sobre una llauna de forn sobre paper vegetal separat devers 1 cm màxim 20 a cada llauna.
6.- Coure al forn prèviament encalentit a 180°C i coure uns 15-20 minuts.
7.- Deixar refredar sobre una reixeta i desar dins una capsa de llauna. Anar alerta a esflorar-los ja que són fràgils.
8.- Servir espolsants a sobre amb sucre en pols.
25 diciembre 2023
ENSALADILLA
Ingredients:
Patata bullida a quadrets
Pastanagó bullit a quadrets
Mongetes verdes bullides a quadrets
Taperes
Pebre vermell torrat a quadrets
Mahonesa
Tonyina
Olives farcides d'anxova
POLLASTRE ROSTIT AMB PATATÓ
2 cuixes de pollastre
1 tomàtica mitjana
2 cebes blanques petites
5 alls
2 fulles de llorer
suc de dues llimones petites
oli d'oliva
sal
pebre bo
conyac
patató
1. Primer sicorrar el pollastre per acabar de llevarcel plomissó rentar i aixugar.
2. Posar en adob el pollastre amb sal pebre bo untat, posar dins una greixonera damunt un llit de ceba blanca a tires , tomatiga a rodanxes i un all pelat i tallat a làmines i afegir el suc de llimona, el conyac, els alls estafaiats i les fulles de llorer i finalment l'oli d'oliva.
3. Tapar la greixonera amb paper d'alumini i enfornar amb el forn calent a 180°C devers 45-60 minuts
4. Treure del forn i girar els trossos de pollastre i coure tapat uns 30 minuts més.
5. Finalment tornar treure del forn i tornar girar i posar uns 30 minuts més al forn destapat fins que la corna torna de color daurat.
7. Treure i deixar degotar sobre paper de cuina
