CALAMAR A LA ROMANA

Una recepta de calamars a la romana molt ràpida i  de rebosat lleuger.

Ingredients per a 1 ració: 

2 calamars mitjans frescso congelats  o 300g d'anelles de calamar congelades

1 ou

farina fluixa per enfarinoar

sal

llimona

oli d'oliva

Preparació: 

1.- Si els calamrs són congelats cal que les descongelis el dia abans dins la gelera dins un recipient que les permeti degotar a mesura que se van descongelant sense quedar en remull. 

2.- Si els calamars són frescs, neteja-los, treu les cames anant alerta de no rompre la bossa de tinta i lleva les aletes (***). Pela el calamar d'aquesta pell obscura  que tenen, capgira el calamar per poder fer net millor per dins  i renta'ls amb aigua per dins i per fora. Talla els calamars en anelles. 

3.- Eixuga bé els calamars amb un pedaç net de fil i enfarinoa'ls, llevant l'excés de farina usant un colador.

4.- Bat un ou i posa-hi una pica de sal, passa els calamars per aquest ou i fregeix-los en oli d'oliva ben calent fins que s'inflen i tornen daurats.

5.- Treu-los de l'oli amb una giradora i elimina l'excés d'oli posant-los a sobre un plat amb dos fulls de paper de cel·lulosa o paper de cuina. 

6.- S'han de servir acabats de coure ben calents quan encara són cruixents. 

(***).Les aletes i les  cametes del calamar les pots fer servir per fer una altra recepta un altre dia per això si eren calamars  frescs  les pots  congelar (recorda que no pots congelar res que abans ja haves estat congelat). Per netejar pela la pell obscura que duen i lleva la boca que és una bolla que hi ha entre les cametes espitjant amb el dits. Passa per aigua , eixuga dins un pedaç de cuina de fil i posa'ls dins una bosseta de plàstic tancada hermètica sense aire fent servir un elàstic o gometa i etiqueta amb el nom i la data i ja ho pots congelar. 

(***).Per etiquetar faig servir trossets d'etiquetes que m'han sobrat aferrades sobre trossets de plàstic de foltrar llibres que m'han sobrat. Aquests cartellets que per una cara tenen paper i per l'altra plàstic, una vegada escrits amb bolígraf sobre el paper  (res de rotulador ni punta fina, ja que si se banya se corr)  se posa per la cara del plàstic tocant el menjar i l'altra cara tocant la bosseta que conté el menjar, a fi que se pugui llegir una vegada congelat i la tinta i el paper no se banyi. 

UEP COM ANAM 222 - 20 agost 2015: QUICHE DE PATATILLA, CEBES I PORRO AMB FORMATGE GOUDA

2a Participació en el programa de IB3   - UEP COM ANAM - 222 - 20 d'agost de 2015 a la secció "Es Rebost".  QUICHE DE PATATILLA I CEBES

 Recepta de la  QUICHE  DE PATATILLA

Seqüència del Programa Uep Com Anam 222 - 20 agost  2015

Programa Complet Uep Com Anam 222 - 20 agost  2015

Publicitat 14 agost 2015 - Programa Uep Com Anam 222 - 20 agost  2015

Publicitat 19 agost 2015 -  Programa Uep Com Anam 222 - 20 agost  2015

Pàgina del Blog Dedicada al  UEP COM ANAM

SEQÜÈNCIES - UEP COM ANAM - 222- IB3 - 20 AGOST 2015

Link de youtube de la Seqüència de IB3 a la Recepta 

Link de youtube de la Seqüència de Antònia Beltran a la Recepta

Recepta de la  QUICHE  DE PATATILLA

Pàgina del Blog Dedicada al  UEP COM ANAM

PROGRAMA - UEP COM ANAM - 222 - IB3 - 20 AGOST 2015

Enllaç al Programa Complet

GAMBES A L'ALL (GAMBAS AL AJILLO)

Ingredients: 

300 g gambes pelades congelades

2 alls

pebres vermells coents sencers i capolats

llorer

sal 

oli d'oliva

Preparació: 
Posa aigua amb sal al foc en bullir retira del foc i posa-hi les gambes congelades uns minuts.Degota-les i
col·loca-les dins una greixonera de test.
A part sofregeix una mica d'all pelat tallat a daus o làmines (lleva el grell del mig si no són novells)
Posa a sobre les gambes aquest all i si vols també en pots posar de cru si t'agrada un gust més fort d'all. Posa també pebres vermells coents secs  o  frescs tallats per la meitat. També posa una mica de sal sobre les gambes i pebre coent sec capolat, tot depen de lo molt que t'agradi el coent. I una fulla de llorer xapada per la meitat.
A part encalenteix més oli i l'oli on has sofregit els alls fins que sigui molt calent. Tira sobre les gambes i tapa amb un plat deixa uns minuts destapa i ja se poden menjar. Se hande servir tapades perqué no se perdi l'escalfor.

PUBLICITAT 19 agost 2015 - UEP COM ANAM - 222 - IB3 - 20 AGOST 2015

Dijous vespre, a Uep! Com anam?, farem de cabrers, ballarem i cuinarem amb bona companyia. Per començar, l’amo en Toni...
Posted by Uep! Com anam? - IB3 Televisió on dimecres, 19 / agost / 2015

PUBLICITAT 14 agost 2015 - UEP COM ANAM - 222 - IB3 - 20 AGOST 2015

Aquí teniu un petit avanç del programa que estam preparant de cara a la setmana qui ve:MUNYIREM CABRES SINEUERES,...
Posted by Uep! Com anam? - IB3 Televisió on divendres, 14 / agost / 2015

LLAGOSTINS CONGELATS EN PAPILLOTE

Ingredients: 
500 g Llagostins tigre congelats
sal gruixada
2 rodanxes de llimona

Preparació: 
Dins un  doble full de paper d'alumini hi posam els llagostins sense descongelar, hi tiram una mica de sal gruixada o grossa  per damunt i unes rodanxes de llimona i ho tancam amb un altre full de paper d'alumini (veure imatges) ha de quedar hermètic sense aire però amb paper sobrant perquè pugui inflar-se amb el vapor sense explotar.
Encalentir la planxa de torrar ben calenta i posar-hi el paquet i deixar fins que el paper d'alumni s'infla amb el vapor deixa-un minutet més i ja pots retirar perquè ja estan a punt.
Servir calentets acompanyats de Mahonesa o All i Oli (veure receptes en aquest blog)

MUSCLOS CONGELATS AL VAPOR AL MICROONES

Ingredients: 
300 g Musclos congelats
1 tassonet de  Vermut (Martini)
1 Ceba blanca petita
1 Rodanxa de llimona

Preparació: 
Posam els muclos sense descongelar dins un recipient de silicona per fer Papillote hi posam ceba blanca tasllada a tires i un tassonet de Vermut i una rodanxa de llimona.
Ho posam al microones  potència mitjana uns 2 o 3 minuts. Si cal pots afegir més temps. Basta que quedin descongelats i una mica calents.

LLOMILLO DE POLLASTRE AMB SALSA DE MELICOTÓ DOLÇA I COENTA

Ingredients: 

300 g Llomillos de pitrera de pollastre
5 Melicotons grocs
1 Ceba blanca
5 Cullerades sucre
aigua o brou de pollastre
Sal
Pebre bo negre
Pebre bo blanc
Oli d'oliva
Mantega (Mantequilla)
Tomillo
Cruixents de pasta Brick per decorar (veure recepta)

Preparació:
En un perol cuinarem la carn del melicotó capolada juntament amb el sucre com si es tractes de melmelada a foc suau durant 30 minuts
En una paella sofregirem la ceba capolada amb un poc d'oli d'oliva fins que s'afluixa i perd aigua, en aquest moment fa una oloreta especial.
Juntarem les dues preparacions hi ho deixarem coure uns 30 minuts més a foc suau , si cal,  afegir aigua o brou de pollastre. Hi posarem sal i pebre bo negre i blanc al gust.
Ho passarem pel "chino" a fi que quedi una salsa fina sense grums i hi afegirem una mica de mantega per fer espessir i emulsionar la salsa.
A part prepararem els tronquets de pollastre que tremparem amb sal i pebre bo. Encendrem la planxa de torrar i en estar ben calenta hi posarem el pollastre esquitat per les dues cares amb una fina pel·lícula d'oli d'oliva fins que quedi torrat al teu gust. (A mi m'agrada molt feta la carn).
Servirem el pollastre ben calent banyat amb la salsa i decorat amb cruixents de pasta Brick( veure la recepta corresponent en aquest blog)

LLOMILLO DE PORC DINS PASTA DE FULLS

Ingredients:

1 Llomillo de porc sencer

1 Làmina de pasta de fulls 

1 Ceba blanca petita

1 Llauna petita de xampinyons laminats 

5 Rodanxes de formatge Havarti

Sal i pebre bo

1 Ou 

Oli d'oliva

Preparació: 

Preparar 1 llomillo de porc tot sencer, tallar les puntetes i llevar-li el greix sobrant, trempar-lo amb sal i pebre bo. Daurar una mica per totes les cares dins una paella amb un a mica d'oli d'oliva. 

Sofregir a part la ceba tallada a tires i els xampinyons i deixar refredar un poc. 

Estendre la pasta de fulls a sobre un papel vegetal folrar-la amb les rodanxes de formatge Havarti, posar el sofregit de ceba i xampinyons ben degotat a sobre el formatge  i finalment col·locar el llomillo. Enrotllar bé a fi que quedi ben tancat,. Decorar a sobre amb la pasta de fulls sobrant fent una xarxa. Piuntar amb ou batut usant un pinzell de cuina. Enfornar amb el forn prèviamnet caleent a 180-200 ºC uns 15 a 20 minuts fins que la pasta de fulls queda daurada. 

ROTLLETS "MARGHERITA" DE PASTA FILO

Ingredients: 

4 làmines de pasta Filo

4 rodanxes de pernil dolç

1 tomàtiga grossa

250 g Mozzarella tendre o millor semicurada

Orenga

Oli d'oliva en sprai

Preparació: 

Talla cada una de les quatre làmines en quatre rectangles de devers 15 x 20 com esquita cada rectangle per les dues cares amb oli d'oliva en sprai. posa quatre rectangles un sobre l'altre. 

A sobre cada rectangle posa una rodanxa de pernil dolç, unes rodanxes primes de Mozzarella, unes rodanxes primes de tomàtiga i espolsa-hi orenga sec en pols per sobre. Enrotlla cada rectangle i esquita per damunt i per davall amb oli d'oliva en sprai posa'ls sobre paper vegetal. 

Amb el forn prèviament calent a 180-200º C enforna els quatre rotllets uns 5 o 10 minuts fins que les veus daurats. 

CONSERVAR CRUIXENTS DE PASTA BRICK O DE PASTA FILO

Els cruixents de pasta Brick o de pasta Filo se conserven bé uns dies hermèticament tancats dins un pot de vidre o dins una fiambrera.

FER CRUIXENTS DE PASTA FILO PER DECORAR GELATS O POSTRES

Ingredients: 

Pasta filo 

Mantega (Mantequilla)

Preparació: 

Rectangles

Talla amb unes tisores un parell de fulls de pasta Filo d'unes dimensions d'aproximadament 5 x 10 cm. unta cada cara de cada rectangle amb mantega una mica fusa (al microones) usant un pinzell de cuina aferra uns 6 rectangles un sobre l'altre i així s'assemblarà a la  pasta de fulls. Col·loca sobre paper vegetal i enforna amb el forn ben calent a un s 180-200 ºC fins que agafen un color daurat 

Paneres

Talla amb unes tisores cercles d'uns 10 cm de radi (diàmetre de 20 cm) de pasta Filo unta cada cara de cada cercle amb mantega una mica fusa (al microones) usant un pinzell de cuina aferra uns 6 cercles un sobre l'altre i així s'assemblarà a la  pasta de fulls. Col.loca dins un motlle de flam gros bé per dind o bé per fora (veure imatge anterior) i enforna amb el forn ben calent a un s 180-200 ºC fins que agafen un color daurat .

FER CRUIXENTS DE PERNIL SALAT I DE PASTA BRICK

Ingredients: 

Pernil salat

Trossets de pasta Brick

Oli d'oliva en sprai

Preparació: 

Cruixents de pernil salat

A sobre un full de paper vegetal posa talls prims de pernil salat  i enforna de 5 a 10 min amb el forn bne calent a devers 180-200 ºC fins que veus que enfosqueixen el seu color. Els cruixents de pernil salat  van molt bé per decorar cremes fredes  o calentes. 

Cruixents de pasta Brick

A sobre un full de paper vegetal pos atrossets de pasta Brick que o bé  t'han  sobrat de altres receptes o bé tu les dones  diferents formes divertides (cors, triangles, estels, ...) retallant amb les tisores, esquita amb l'oli en sprai per sobre  i enforna uns 5 minuts  amb el forn ben calent a devers 180-200 ºC fins que tornen de color daurat. Els cruixents de pasta Brick van molt bé per decorar cremes fredes  o calentes, gelats i postres.

AMANIDA D'ARRÒS COGOMBRE I ALVOCAT

Ingredients per a 1 persona: 

150 g d'arròs llarg bullit
1 cogombre petit
1 alvocat petit
1 tomàtiga petita
1 pastanagó petit
Parmesano
Sal
Oli d'oliva
Suc de llimona
Cruixents de pasta Brick per decorar
Olives

Preparació:

Bullim l'arròs  llarg i el deixam refredar. Tallam a daus petits el cogogombre, l'alvocat i la tomàtiga. Ratllam el pastanagó i el Parmesano.
Posam tots els ingredients dins un bol les remanam i les trempam amb oli,  sal i suc de llimona al gust. Se pot servir acabada de fer a temperatura ambient o millor fresca si la deixes una hora a la gelera. Se decora amb cruixents de pasta Brick (veure la receta corresponent) i olives.

SALMÓ AL VAPOR EN EL MICROONES

Ingredients;
4 filets de Salmó sense espines
Oli d'oliva
Llimona i Suc de llimona,
Sal
Pebre bo
Alfabaguera seca en pols
Fulles d'Alfabaguera

Preparació: 

Tallam els filets de Salmó a quadrats de devers 5 cm , jo particularment li vaig llevar la pell , però no cal. Trempam els bocins de Salmó amb sal i pebre bo al gust. Les col·locam dins un recipient de silicona per fer Papillote hi afegim una mica d'oli i suc de llimona, Hi espolsam per damunt alfabaguera seca en pols o bé fresca picada. A sobre hi posam unes rodanxes de llimona i unes fulles d'alfabaguera. Tapam el recipient i el posam al microones a potència mitjana uns 2 o 3 minuts.
Ho servim calent. Amb un poc de mahonesa si t'hi agrada, i alguna verdura al vapor o espinacs gratinats. 

SALSA MAHONESA AMB OU SENCER

Ingredients: 

1 ou
250 ml Oli d'oliva
sal
suc de llimona

Preparació:

Dins un vas alt per a braç batedor hi cascam l'ou sencer procurant que no hi caigui gens de clovella (per evitar malaties, per això cal pegar al cop a l'ou a un altre recipient diferent del vas que hem de fer servir)  i afegim un polsineu de sal i tot l'oli anat en compte de no rompre el vermell de l'ou.
Hi aficam el braç batador aturat fins al fons i el posam en marxa i anam pujant molt lentament veient com se va formant (el col·loide de) la Mahonesa.
Finalment rectificam de sal i hi afegim una culleradeta de suc de llimona ho remanam amb cura i finalment i posam una culleradeta d'aigua bullent i veurem com la mahonesa se coagula més i d'aquesta manera se conserva més. Se conserva dins la gelera durant un dia o dos.