FRIT DE VERDURA AMB GAMBES

Ingredients 2 racions:

200g gambes pelades

2 carxofes

1 llimona

3 pastanagons petits

1/2 pebre vermell

50 g pèssols

75 g faves tendres (Hort escolar IES Binissalem)

3 patates mitjanes

100 g col-i-flor

2 alls a quadrets

2 o 3 cebes tendres

1 porro petit 

4 alls sencers

4 fulles llorer

tronquets de fonoll tendre

1 cullerada de fonoll tendre picat

sal

pebre bo

pebre bord dolç

pebre bord coent

oli d'oliva

Preparació: 

1- Pelar, rentar i tallar a quadrets els dos alls.

2 - Pelar , rentar i tallar les cebes tendres i el porro. 

3 - Sucar la llimona dins un bol. 

4 - Pelar, rentar i tallar les carxofes i deixar-les en remull dins el suc de llimona. 

5 - Bullir uns minuts  les carxofes amb llimona , colar i reservar. 

6- Rentar, pelar i tallar el pastanagó. 

7- Rentar i tallar el pebre vermell i les faves tendres. 

8- Pelar, rentar i tallar les patates. . 

9 - Sofregir amb un raig d'oli, dos alls estafaiats i dues fulles de llorer, els alls a quadrets, la ceba tendre i el porro fins que s'afluixa. 

10- Afegir-hi el pastanagó i sofregir, afegir les faves i el pebre vermell.  

11- Afegir sal, pebre bo, pebre bord i fonoll al gust. 

12- A part sofregir les gambes amb oli. 

13- A part fregir les patates amb dos alls estafaiats i dues fulles de llorer. 

14- Finalment després de sofregir una estona fins que les verdures s'afluixen un poc,  afegir la col-i-flor,  els péssols i les carxofes i sofregir uns minuts. 

16- Per acabar afegir les gambes i les patates, remenar i sofregir uns minuts, rectificar de sal i pebre bord. 

FRIT DE VERDURA AMB CALAMARINS

Ingredients 2 racions:

300g calamarins frescs i nets

2 carxofes

1 llimona

3 pastanagons petits

1/2 pebre vermell petit

5 mini pastanagues morades (Hort escolar IES Binissalem)

75 g faves tendres (Hort escolar IES Binissalem)

7 patates petites

1/2 ceba blanca petita capolada

2 alls capolats

2 o 3 cebes tendres

1 porro petit 

6 alls sencers

4 fulles llorer

tronquets de fonoll tendre

1 cullerada de fonoll tendre picat

sal

pebre bo

pebre bord dolç

pebre bord coent

oli d'oliva

Preparació: 

1- Pelar, rentar i capolar la ceba i els dos alls.

2 - Pelar , rentar i tallar les cebes tendres i el porro. 

3 - Sucar la llimona dins un bol. 

4 - Pelar, rentar i tallar les carxofes i deixar-les en remull dins el suc de llimona. 

5 - Bullir uns minuts  les carxofes amb llimona , colar i reservar. 

6- Rentar, pelar i tallar el pastanagó. 

7- Rentar i tallar el pebre vermell, la pastanaga morada i les faves tendres. 

8- Pelar, rentar i tallar les patates. 

9- Tallar els calamarins a rodanxes. 

10 - Sofregir amb un raig d'oli, dos alls estafaiats i dues fulles de llorer,  la ceba i els alls capolats, la ceba tendre i el porro fins que s'afluixa. 

11- Afegir-hi el pastanagó i sofregir, afegir les faves i el pebre vermell.  

12- Afegir sal, pebre bo, pebre bord i fonoll al gust. 

13- A part sofregir els calamarins amb oli. 

14- A part fregir les patates amb dos alls estafaiats i dues fulles de llorer. 

15- Finalment després de sofregir una estona fins que les verdures s'afluixen un poc,  afegir els trossets de pastanaga morada i les carxofes i sofregir uns minuts. 

16- Per acabar afegir els calamarins i les patates, remenar i sofregir uns minuts, rectificar de sal i pebre bord. 

TREMPÓ AMB POP

Ingredients 2 racions:

500g pop bullit

1 tomàtiga grossa 

1/2 ceba blanca

1 llimona

1 pebre verd 

sal

pebre bo

pebre bord dolç i coent

oli d'oliva

Preparació:

1-Tallar la ceba a quadrets i deixar una en remull en aigua amb vinagre durant una estona per llevar la coentor. 

2- Tallar la tomàtiga i el pebre a quadrets. 

3- Tallar el pop a quadrets. 

4- Mesclar tots els ingredients i trempar amb el suc de la llimona, oli sal pebre bo i pebre bord al gust. 

5- Deixar confitar i menjar al dia següent. 

AMANIDA DE FORMATGE BLAU AMB LLETUGA HORT ESCOLAR IES BINISSALEM.

Ingredients:

dues lletugues petites

3 bastons d'api

1 tomàtiga

50 g formatge blau

formatge parmesà

olives marcides

oli d'oliva

sal

BAJOCADA

Ingredients 2 racions:

300 g de faves tendres amb la bajoca (Hort escolar IES Binissalem)

2 ous

6 patates petites

sal

oli d'oliva

COL-I-FLOR GRATINADA

Ingredients 2-4 racions:

500 g col-i-flor (bossa microones)

200 ml crema soja

50 ml llet desnatada 0,0 mg 

100g formatge emmental ratllat

1 lonxa pernil salat 

sal

pebre bo

nou moscada

oli d'oliva

margarina vegetal

Preparació:

1- Coure la bossa de col-i-flor  al microones 2,5 minuts (la meitat del temps que indica la bossa) qyecquedi al dente. 

2- En una paella sofregir en un raig d'oli,  el pernil salat tallat a tires en juliana. 

3- Afegir la crema de soja i remenar bé , coure uns minuts. 

4- A continuació afegir sal, pebre bo i nou moscada i afegir la col-i-flor i remenar. 

5- Afegir la llet i deixar bullir uns minuts. 

6-Finalment untar un recipient de porcelana de forn amb una mixa de margarina i abocar-hi el contingut de la paella i espolsar per damunt formatge Emmental ratllat i una culleradeta de margarina. 

7- Per acabar enfornar a 180°C amb el forn calent  per gratinar a la part del mig del forn i deixar uns 15 minuts fins que el formatge queda daurat. 

8- Es serveix calent com plat unic o com acompanyament de carn torrada o rostida. 

GIRGOLES AMB PERNIL SALAT

Ingredients:

300g girgoles

1 lonza pernil salat

2 alls

2 fulles de llorer

julivert picat (opcional)

sal

pebre bo

oli d'oliva

Guindilla (opcional) 

Preparació:

1- Tallar el pernil salat i els alls a quadrets petits i sofregir amb oli d'oliva uns minuts. 

 2- Tallar les girgoles a tires i afegir al sofregit . Afegir les fulles de llorer. 

3- Deixar sofregir uns minuts fins que les girgoles perden aigua i s'evapora. 

4- Rectificar de sal i pebre bo. I afegir la guidilla. En estar llest afegir julivert picat abans de servir. 

5- Servir calent com aperitiu. 

CALAMARINS AMB CEBA

Ingredients:

300-400 g calamarins frecs nets

1 ceba blanca grossa

2 alls 

1 llauna 100g Tomate frito Solís

2 fulles de llorer 

1 "guindilla pimienta cayena"

oli d'oliva

sal

pebre bo

Preparació:

1- Pelar, rentar i tallar la ceba i els alls en julian fina. 

2- Sofregir la ceba i els alls amb un raig d'oli i amb dues fulles de llorer a foc suau fins que s'afluixa. 

3- A part sofregir amb un raig d'oli els calamarins tallats a rodanxes. 

4- Afegir els calamarins a la ceba i sols dues cullerades del suc que treuen i  reservar la resta del suc per si de cas. 

5- Sofregir junt uns minuts i afegir la tomàtiga i rectificar de sal i pebre bo. Afegir la guindilla. 

6-Servir calent com aperitiu. 

FLAM VAINILLA OUS SENCERS

Ingredients 16-18 unitats:

1250 ml  llet semidesnatada 

1 cullerada de sucre de vainilla

180 g sucre

5 ous sencers vermell i blanc 

sucre cremat

Preparació: 

1.- Posam a encalentir la llet amb la vainilla i el sucre i mesclam  fins que queda homogeni o encalentim fins que arranca a bullir i el sucre s'ha dissolt i la llet ha agafat gust de vainilla.
2.- A part batem els ous i les dissolem dins la llet afegint poc a poc i remenant sense aturar fins que queda tot incorporat i homogeni.
3.- Caramelitza les flameres o motllos de flam i afegeix la mescla, ho has de coure devers una hora a devers 165ºC-180°C a bany maria evitant que l'aigua del bany maria bulli.
4.- En ser cuit , ho treus del forn i en esser ben fred ho poses a la gelera perquè refredi bé. A l'hora de servir ho desemmotlles i decores amb fruita i/o nata.

COCA DE XOCOLATA AMB MOLTS DE BLANC D'OU

Ingredientes:

4 blancs d'ou

3 ous sencers

175 g farina de força

200 g sucre

40 g cacau pur en pols

1 sobre llevadura química Royal 

75 ml llet

1 culleradeta de vainilla

1/2 lliura de xocolata blanca

pols de galletes Oreo

Preparació:

1- Untam un motllo de 22 cm  amb margarina vegana i espolsat amb un poc de la farina.

2- Dins un ribell separam els  vermells d'ou i els 3 blancs els afegim a un altre ribell amb els altres 4 blancs d'ou.

3- Batem els 7 blancs d'ou a punt de neu i reservam.

4- Dins el ribell dels vermells hi afegim el sucre i la llet i ho batem. 

5- Dins un altre ribell posam la farina, la llevadura, la xocolata i la vainilla i ho mesclam. 

6- Sobre la mescla líquida hi porgam la mescla seca i batem a baixa velocitat. 

7- Aquesta mescla la posam dins el ribell amb els blancs a punt de neu que hem reservat i ho mesclam de forma suau amb moviments envoltants. 

8- Ho repartim dins el motllo.

9- Ho enfornam amb el forn prèviament calent a 180°C durant uns 30-35 minuts.

10- Serà cuit en picar amb una agulla o ganivet si surt net. 

11- Ho deixam refredar  un poc abans de girar la coca i tot ho deixam refredar  sobre una reixeta. 

12 - Decoram amb xocolata blanca  fusa i pols de galletes Oreo.