TRUFES DE XOCOLATA FARCIDES AMB UNA AVELLANA O UNA AMETLLA O UN ANACARD, VEGANES I SENSE GLUTEN

Ingredients per fer 32 unitats:

400g xocolata fondant 70% cacau (Hacendado) o 400 g xocolata fondant 70% cacau (Nestlé, pot contenir traces de llet) sense gluten

200 ml crema de soja (Hacendado) sense gluten

60 g  sucre

150 g avellanes, ametlles i anacards banyades de xocolata sense gluten (Hacendado)

30 avellanes pelades (Hacendado)

Fideus xocolata sense gluten (Hacendado) o

Cacau 100% pur en pols sense gluten (Valor) 

Preparació:

1- Per fer la ganache fondrem la xocolata a bany maria. 

2- Posam a encalentir la crema de soja sense que bulli. 

3-Quan la crema esta calenta hi afegim el sucre i remenam tot el temps,  deixam encalentir fins que comenci a fer bimbolles i retiram del foc. 

4- A la crema calenta i amb el foc apagat hi afegim la meitat de la xocolata fusa i remenam per mesclar fins que queda la mescla homogènia i repetim el mateix afegint l'altra meitat de la xocolata fusa. 

5- Remenam bé fins que la mescla queda ben  homogènia. I ja tenim la ganache preparada. 

6- Deixam refredar tapat amb paper de cuina perquè pugui exal•lar l'humitat de l'escalfor. 

7- Si les ametlles no estan torrades es torren al forn a 165°C durants uns 15  minuts  i es deixen refredar. Preparam les avellanes. 

8- En estar la mescla  o la ganache freda, es posa així tapat dins la gelera unes hores. 

9- Finalment quan la ganache està sòlida com si fos plàstilina, ja podem fer bolles, posar una avellana o una ametlla dins cada bolla i rebossar la bolla amb fideus de xocolata o cacau en pols i posar dins mini-càpsules de paper. 

10- Conservar a la gelera (si no fa prou fred) fins a l'hora de menjar. 

TRUFES XOCOLATA I AVELLANA VEGANES SENSE GLUTEN

Ingredients per 40 unitats:

400g xocolata fondant 70% cacau (Hacendado)

200 ml crema de soja (Hacendado)

8 cullerades de postre de sucre

150 g avellanes pelades (Hacendado)

Fideus xocolata (Hacendado)

Preparació:

1- Per fer la ganache fondrem la xocolata a bany maria. 

2- Posam a encalentir la crema de soja sense que bulli. 

3-Quan la crema esta calenta hi afegim el sucre i remenam tot el temps,  deixam encalentir fins que comenci a fer bimbolles i retiram del foc. 

4- A la crema calenta hi afegim la meitat de la xocolata fusa i remenam per mesclar fins que queda la mescla homogènia i repetim el mateix afegint l'altra meitat de la xocolata fusa. 

5- Capolam les avellanes a ma dins una bossa de plàstic capolant fent rodar  per sobre un corró. 

6- Afegim les avellanes a la ganache i remenam fins que queda homogeni  

7- Deixam refredar tapat amb paper de cuina perquè pugui exal•lar l'humitat de l'escalfor. 

8- En estar fred , es posa així tapat dins la gelera unes hores. 

9- Finalment quan la ganache està sòlida com si fos plàstilina, ja podem fer bolles i rebossar amb fideus de xocolata i posar dins mini-càpsules de paper. 

10- Conservar a la gelera (si no fa prou fred) fins a l'hora de menjar. 

MUG CAKE DE XOCOLATA

 

BURBALLES CARABASSÒ ALBERGÍNIA I PAVO

Ingredients per 1 o  2  racions:

1 carabassó gros tallat a fideus o a burballes

1/2 albergínia

1/4 ceba blanca grossa

100g daus fiambre pavo

2 cullerada de salsa pesto

oli d'oliva

sal

pebre bo

formatge Parmesano en pols

TORTILLA AMB HERBES I FORMATGE

Ingredients per 1 ració:

Tortilla

2 ous

40 g formatge ratllat emmental 

herbassana

moraduix

farigola

alfabaguera

sal 

pebre bo 

oli d'oliva

Amanida

lletuga romana

tomàtiga

apit

sal 

oli d'oliva

vinagre d'arròs

Aigua

brots d'herbassana

aigua mineral

AMANIDA CAPRESE LIGHT

Ingredients 1 ració:

125 g formatge Mozzarella light

2 tomàtigues pera 

50 g rodanxes olives negres 

6 fulles grosses d'alfabaguera fresca

sal

pebre bo

oli d'oliva

SORBET D'ALBERCOC I TARONJA

Ingredients:

4 albercocs grossos (200 g)

el suc d'una taronja

100g sucre

100ml aigua mineral

4 fulls gelatina (7g)

1 culleradeta de sucre de vainilla

aigua mineral

Preparació:

1. Rentar els albercocs i llevar els pinyols. Sucar la taronja

2. Capolar els albercocs amb el suc de taronja. 

3. En un bol posam les làmines de gelatina en remull en aigua mineral

4. En un perol posam el sucre i l'aigua mineral i ho feim bullir per obtenir un almívar, en bullir retiram del foc i deixam refredar un poc. 

5. Treim les làmines de l'aigua i les dissolem dins l'almívar refredat i després ho afegim als albercos capolats i mesclam bé. 

Opció1-Congelador

- Congelador

-Recipient de congelador

6. Ho introduim en un recipient per anar al congelador i ho deixam reposar 1hora, ho treim del congelador i ho remenam. 

7.  Després al cap de 30 minuts ho tornam treure i  ho remenam. 

8. Finalment al cap de 45 minuts feim el mateix treim i ho remenam i el sorbet ja estarà llest per servir. 

Opció 2-Màquina manual de fer gelat

- 2 bosses amb tanca zip petita i mitjana per cada ració

-sal gruixada 

-gel

6. Posam la mescla a refredar dins la nevera un ratet fins hora de fer el sorbet. 

7. Una ració de la  mescla ( 75-100ml) la posam dins una bossa de plàstic amb tanca zip. 

8. Dins una bossa més grossa amb tanca zip posam gel i sal gruixada i també la bossa ben tancada de la mescla. Tancam .

9. Cada persona o convidat agita amb força la seva bossa fins que la mescla solidifica. I ja se pot servir o menjar dins la mateixa bossa de la mescla. 

Opció 3-Màquina elèctrica de fer gelat

-Màquina elèctrica de fer gelat.

6. Posam la mescla a refredar dins la nevera un ratet fins hora de fer el sorbet. 

7. Posar a la màquina de fer gelat durant 20-30 minuts. 

Bon profit...!!!

SORBET DE MELICOTÓ

Ingredients:

2 melicotons grossos (325 g)

100g sucre

100ml aigua mineral

4 fulls gelatina (7g)

1 culleradeta de sucre de vainilla

aigua mineral

suc de llimona

Preparació:

1. Rentar i pelar els melicotons.

2. Capolar els melicotons amb un raig de suc de llimona. 

3. En un bol posam les làmines de gelatina en remull en aigua mineral

4. En un perol posam el sucre i l'aigua mineral i ho feim bullir per obtenir un almívar, en bullir retiram del foc i deixam refredar un poc. 

5. Treim les làmines de l'aigua i les dissolem dins l'almívar refredat i després ho afegim als melicotons capolats i mesclam bé. 

Opció1-Congelador

- Congelador

-Recipient de congelador

6. Ho introduim en un recipient per anar al congelador i ho deixam reposar 1hora, ho treim del congelador i ho remenam. 

7.  Després al cap de 30 minuts ho tornam treure i  ho remenam. 

8. Finalment al cap de 45 minuts feim el mateix treim i ho remenam i el sorbet ja estarà llest per servir. 

Opció 2-Màquina manual de fer gelat

- 2 bosses amb tanca zip petita i mitjana per cada ració

-sal gruixada 

-gel

6. Posam la mescla a refredar dins la nevera un ratet fins hora de fer el sorbet. 

7. Una ració de la  mescla ( 75-100ml) la posam dins una bossa de plàstic amb tanca zip. 

8. Dins una bossa més grossa amb tanca zip posam gel i sal gruixada i també la bossa ben tancada de la mescla. Tancam .

9. Cada persona o convidat agita amb força la seva bossa fins que la mescla solidifica. I ja se pot servir o menjar dins la mateixa bossa de la mescla. 

Opció 3-Màquina elèctrica de fer gelat

-Màquina elèctrica de fer gelat.

6. Posam la mescla a refredar dins la nevera un ratet fins hora de fer el sorbet. 

7. Posar a la màquina de fer gelat durant 20-30 minuts. 

Bon profit...!!!

PILOTES DE POLLASTRE

Ingredients 2 o 3 racions:

Per a les pilotes

-500g carn pollastre capolada

-farina per enfarinoar (Normal:Farina fluixa, Sense gluten:Farina arròs, Light:Farina Integral)

- 1 ou

- 2 alls capolats

-julivert

-moraduix

-oregan

-farigola

-alfabaguera

-1 cullerada de pa ratllat (blanc, o sense gluten o integral)

- sal

- pebre bo

- nou moscada

- 4 alls estafaiats sense pelar

- 2 fulles de llorer 

Per a la salsa

1 ceba blanca capolada

60 g pebre vermell torrat i capolat

155 g tomàtiga fregida en conserva

150- 200 ml aigua mineral o 1 cullerot de brou de pollastre. 

2 alls capolats

1 fulla llorer

sal

pebre bo

oli d'oliva

Preparació:

1-Dins un ribell o bol hi posam la carn capolada, els alls capolats i les herbes al gust capolades (julivert, moraduix, orenga, farigola i alfabaguera), l'ou, el pa ratllat, sal, pebre bo i nou moscada. 2- Ho pastam bé i feim bolles que passarem per farina. 

3- Fregirem amb oli d'oliva abundant perquè quedin daurades. També si ho vols light en lloc de fregir pots donar un bull a les pilotes en aigua amb sal. 

4- Les col•locarem dins una greixonera de fang juntament amb les dues fulles de llorer i els 4 alls. 

5- A part prepararem una salsa de pebre vermell i tomàtiga. Dins una pella amb un bon raig d'oli i sofregirem a foc suau la ceba capolada fins que s'afluixa. Afegirem sal, pebre bo i llorer. Després hi afegirem el pebre vermell capolat que courem uns minuts. I finalment hi afegirem la tomàtiga que courem també uns minuts. Per acabar hi afegirem l'aigua o el brou i ho deixarem coure entre 5 i 10 minuts. 

6- Una vegada tenim la salsa feta , la passarem per un colador ajudant-nos amb  una massa de morter i ja l'abocarem dins la greixonera amb les pilotes i sacsaren la greixonera perquè totes les pilotes quedin ben banyades de salsa. 

7- Posarem la greixonera tapada amb paper d'alumini o tapadora de forn dins el forn prèviament calent a 180°C Durant uns 15 o 20 minuts i finalment destapam i deixam coure uns 5 minuts més. 

8- Es serveixen ben calentes acompanyades de patata fregida. 

PATATES FREGIDES CRUIXENTS

Ingredients:

Patata vermella novella

Alls

Llorer

Oli d'oliva 

Preparació:

1- Rentar,  pelar i tallar les patates a bastonets. 

2- Posar en remull amb aigua i gel i canviar s'aigua i el gel un o dos pics.

3- Degotar les patates i acabar d'eixugar embolicades dins un pedaç de cotó. 

4- Preparar i rentar  un parell d'alls i estafair-los i  preparar també dues fulles de llorer. 

5- Posar una pella amb oli d'oliva abundant i posar-la al foc fort (placa inducció nre. 12) en tenir l'oli ben calent hi tiram les patates i remenam per  escampar bé les patates dins la pella. 

6- En uns 2 minuts baixam el foc suau- mitjà (placa inducció nre. 8) i tiram els alls i el llorer i  li tenim així fins que les patates es couen per dins i van perdent aigua i arriben a flotar, tarda devers uns 10 minuts.  

7- En aquest moment pujam el foc a mitjà-fort  (placa inducció nre. 10) per acabar de daurar les patates per defora. 

8- Amb una giradora treim les patates de l'oli i les posam sobre paper de cuina dins un plat  a fi que absorbeixi l'excés d'oli . 

9- Abans de servir les expolsarem de sal al gust.