FRIT VERDURA, GAMBA I CALAMAR

Ingredients 2 racions:

300 g patata congelada

150 g gambes congelades

300 g calamarins frescs

2 cullerades de porro congelat

4 cullerades de ceba tendre congelada 

1 cullerada ceba

75 g bajocada tendre congelada

75 g pebre vermell congelat

65 g edemame en conserva

3 alls 

3 fulles llorer

1 cullerada de fonoll congelat

sal

pebre bo

pebre bord dolç

pebre bord coent

oli d'oliva

PAELLA CEGA DE MARISC

Ingredients:

 (Per fer 2 o 3 paelles per dues racions)

400 g Calamarins a rodanxes o anelles

100 g Sèpia a quadrets

100 g Gamba pelada

100 g Llagostins pelats

150 g Xampinyons tallat a quartos

150 g Pastanagó

100 g Mongetes verdes congelades

1 Ceba blanca mitjana capolada

200 g Tomàtiga capolada Mutti

1 L Brou pollastre Aneto

Oli d'oliva

Saïm

Sal

Pebre bo

Safrá en pols

Arròs bomba (80g per ració)

Pebre vermell torrat en conserva (60g) 

Preparació:

1- Pelar, rentar, capolar i sofregir la ceba amb un bon raig d'oli d'oliva.

2- Afegir el pastanagó pelat, rentat i tallat a rodanxes i sofregir uns minuts

3- Afegir la sèpia i el calamar i sofregir uns minuts

4- Afegir la gamba i els llagostins  i sofregir uns minuts. 

5- Finalment afegir els xampinyons i les mongetes i sofregir uns minuts.

6- Afegir la tomàtiga capolada i posar sal i pebre bo al gust remenar i deixar sofregir. 

7- Finalment afegir el brou i deixar bullir uns minuts fins que tot està quasi cuit. 

8- Amb el "fondo" fet ja podem fer l'àrros. Sofregim l'arròs amb un poc de saïm i anam afegint brou i tallades fins que sigui cuit. Dissolem el safrà en pols en un cullerot de brou calent i li tiram i ho remenam. 

9- Finalment ho decoram amb pebre torrat i deixam estovar abans de servir. 

GROGILLO DE LLUÇ AMB SÈPIA, CALAMAR I GAMBES (Safrà)

Ingredients 3 racions:

5 filets de lluç (400 g)

300 g gambes pelades

400 g calamarins nets

100 g sèpia 

1 ceba blanca grossa capolada

4 tomàtigues de penjar capolades (sense llavors ni pell)

50 g pinyons torrats

150 g pèssols (opcional)

2  dosis brins safrà

Vermout Blanc (Martini)

300ml aigua mineral

sal

picada

2 dosis brins safrà

25 g pinyons torrats

25 g ametlles torrades

3 alls

julivert

sal

CALAMARINS FARCITS DE CARN

Ingredients per a 3 racions: 

400 g calamrins nets poden ser congelats

400g carn picada de porc

3 cebes petites

2 tomàtigues mitjanes

400 ml brou de carn o de peix

1 copa de Brandy de Jerez

1 blanc d'ou

1 llesca i mitja de pa integral de motllo sense crosta

llet semidesnatada

farina per enfarinar

alls

llorer

farigola( tomillo)

pinyons

sal

pebre bo

pebre bo tres colors

pebre bord coent

pebre bord dolç

pebre coent (guindilla) capolat

nou moscada

clau

oli d'oliva

ametlles 

Preparació :

1.- Netejam els calamarins o les deixam descongelar i passar per aigua 

2.- Giram les calamars a l'enrevés de forma que dins quedin les aletes del calamar (així no se buiden perquè s'encongiran i deixem dins un pedaç de fil de cotó per llevar excés d'humitat. 

3.- Tallam les cames a trossets i reservam

4.- Dins un ribell per fer el farcit: posam la carn picada i els trossets de les cames del calamar. 

5.- Posam el pa en remull amb la llet, en esser fluix l'esmicolam i escorrem la llet sobrant i ho afegim al farcit. 

6.- Afegim al farcit el blanc d'ou i les herbes i espècies següents al gust: sal, pebre bo tres colors, pebre bord coent, pebre bord dolç, pebre coent capolat, nou moscada, clau, fulletes de farigola fresca i pinyons. 

7.- Mesclam bé el farcit amb les mans i omplim una manega de pastisseria amb aquesta mescla i omplim els calamrets a fi que quedin ben plens però no excessivament si no en coure se rompran i tancam amb un escuradents de fusta. 

8.- Salpebram els calamerets farcits i les enfarinam una mica i les fregirem en un poc d'oli d'oliva volta i volta i les posarem en una greixonera de fang. 

9.- A part farem un sofrit amb la ceba i la tomàtiga pelada tallades a trossos grossos i ho regarem amb el brandy, afegirem sal i pebre bó al gust, dues fulles de llorer i dos alls estafeiats. i ho passarem per un passapuré.  

10.- Posam aquest sofrit, el brou de carn o de peix, un all estafeiat, una fulla de llorer i un poquet més de brandy dins la greixonera amb els calamarins. 

11.- Finalment afegirem una picada feta dins un morter amb dos alls i una grapada d'ametlles i deixarem coure a 165-180ºC durant uns 30-45 minuts

12.- Se serveixen ben calents amb un poquet de salsa i acompanyat de patatilla o  patató al vapor o patató fregit. 

Bon Profit...!!!

CALAMAR A LA ROMANA

Una recepta de calamars a la romana molt ràpida i  de rebosat lleuger.

Ingredients per a 1 ració: 

2 calamars mitjans frescso congelats  o 300g d'anelles de calamar congelades

1 ou

farina fluixa per enfarinoar

sal

llimona

oli d'oliva

Preparació: 

1.- Si els calamrs són congelats cal que les descongelis el dia abans dins la gelera dins un recipient que les permeti degotar a mesura que se van descongelant sense quedar en remull. 

2.- Si els calamars són frescs, neteja-los, treu les cames anant alerta de no rompre la bossa de tinta i lleva les aletes (***). Pela el calamar d'aquesta pell obscura  que tenen, capgira el calamar per poder fer net millor per dins  i renta'ls amb aigua per dins i per fora. Talla els calamars en anelles. 

3.- Eixuga bé els calamars amb un pedaç net de fil i enfarinoa'ls, llevant l'excés de farina usant un colador.

4.- Bat un ou i posa-hi una pica de sal, passa els calamars per aquest ou i fregeix-los en oli d'oliva ben calent fins que s'inflen i tornen daurats.

5.- Treu-los de l'oli amb una giradora i elimina l'excés d'oli posant-los a sobre un plat amb dos fulls de paper de cel·lulosa o paper de cuina. 

6.- S'han de servir acabats de coure ben calents quan encara són cruixents. 

(***).Les aletes i les  cametes del calamar les pots fer servir per fer una altra recepta un altre dia per això si eren calamars  frescs  les pots  congelar (recorda que no pots congelar res que abans ja haves estat congelat). Per netejar pela la pell obscura que duen i lleva la boca que és una bolla que hi ha entre les cametes espitjant amb el dits. Passa per aigua , eixuga dins un pedaç de cuina de fil i posa'ls dins una bosseta de plàstic tancada hermètica sense aire fent servir un elàstic o gometa i etiqueta amb el nom i la data i ja ho pots congelar. 

(***).Per etiquetar faig servir trossets d'etiquetes que m'han sobrat aferrades sobre trossets de plàstic de foltrar llibres que m'han sobrat. Aquests cartellets que per una cara tenen paper i per l'altra plàstic, una vegada escrits amb bolígraf sobre el paper  (res de rotulador ni punta fina, ja que si se banya se corr)  se posa per la cara del plàstic tocant el menjar i l'altra cara tocant la bosseta que conté el menjar, a fi que se pugui llegir una vegada congelat i la tinta i el paper no se banyi. 

TEMPURA DE CALAMAR

CALAMARS A LA ROMANA

                             Aquesta palangana que fa tanta planta i dues més del conjunt,  les me varen regalar alguns companys de feina que varen venir a dinar per Sant Abdón i Sant Senen

CALAMAR A LA ROMANA