BURBALLES CARABASSÒ ALBERGÍNIA I PAVO

Ingredients per 1 o  2  racions:

1 carabassó gros tallat a fideus o a burballes

1/2 albergínia

1/4 ceba blanca grossa

100g daus fiambre pavo

2 cullerada de salsa pesto

oli d'oliva

sal

pebre bo

formatge Parmesano en pols

HUMUS D'ALBERGÍNIA

Ingredients:

1 albergínia grossa cuita al vapor

mitja ceba blanca

2 alls

sal

pebre bo

pebre bord coent

oli d'oliva

julivert fresc 

Per dipear

1 pastanagó

1 pebre verd

ALBERGÍNIES FARCIDES DE SA PADRINA FANALS

Albergínies després d'enfornar

Albergínies abans d'enfornar

Ingredients: 

Per fer 1 alberginia farcida (dues meitats)

150 g pasta de croqueta
1 alberginia gruixada
sal
oli d'oliva
sobrassada
ou batut
pa ratllat
farina per enfarinoar

Preparació:

1.- Rentam l'albergínia, la tallam per la meitat. Feim amb un  ganivet talls en diagonal fent creu i al voltant de la vorera de cada meitat, les salam i les deixam degotar per treuré el verí que li dona el gust amarg.
2.- Les eixugam bé i les fregim din oli d'oliva abundant a foc fort per les dues cares i degotam sobre paper de cuina. (veure Fig. 1)

Fig. 1

3.- Amb una cullera buidam la carn de l'albergínia i la capolam, L'afegim a la pasta de croqueta i mesclam bé. (veure Fig. 2 i Fig. 3)

Fig. 2

Fig. 3

4.- Omplim cada meitat d'albergínia amb la pasta. Espolsam per damunt pa ratllat, després ou batut i una altra vegada pa ratllat. A sobre se posen 2 bolletes de sobrassada. (veure Fig.4 i Fig.5)

Fig. 4

Fig. 5

5.- Al mateicx moment que s'han de menjar s'enforna dins el forn calent a 180-200ºC a fi que s'encalenteixin per dins i quedin daurades per fora i la sobrassada se rosteixi màxim 20 min. Se poden reservar dins la gelera i enfornar el dia següent, va bé si tens convidats i no vols fer feina.

ESCALIVADA AMB ANXOVES TREMPAT AMB CEBA BLANCA I ALL

Ingredients per a 2 racions: 
4 albergínies grosses
4 pebres vermells grossos
oli d'oliva
sal
3 alls
1 ceba blanca mitjana
2 llaunes d'anxoves en conserva d'oli d'oliva

Preparació: 
1.- Renta i eixuga els pebres vermells i les albergínies i torra tal com s'explica a la següent entrada d'aquest blog:
http://receptescuinases3antonies.blogspot.com.es/2016/07/torrar-alberginies-i-pebres-vermells.html

2.- En una pella sofregeix la ceba i els alls tallats a daus petits amb una raig d'oli d'oliva i un poc de l'oli de les anxoves fins que se redueix la ceba i els alls queden daurats, afegeix una mica de sal si cal ja que les anxoves ja són salades.

3.- Posa les albergínies i els pebres torrats dins el plat de servir i decora amb les anxoves i per sobre aboca la ceba i els alls sofregits i una mica de l'oli de sofregir, se pot menjar tebi o fresc (posar abans un parell d'hores a la gelera)

TORRAR ALBERGÍNIES I PEBRES VERMELLS

Ingredients: 
Pebres vermells
Albergínies
Oli d'oliva


Preparació:
1.- Renta i eixuga amb un pedaç les albergínies i els pebres vermells.
2.- Talla un tros de paper d'alumini per cada pebre i cada albergínia.

3.- Unta o pinta amb oli d'oliva cada pebre i cada albergínia i embolica bé amb el paper d'alumini.
4.- Enforna en mig del forn a 180ºC  amb la part d'adalt i d'abaix enceses i ventilador.

5.- Deixa coure devers 60 minuts els pebres vermells i devers 80 minuts les albergínies, fins que vegis que amb tocar amb les armolles s'esbuquen els paquets.

6.- Una vegada que ja estan apunt les treus deixes refredar un poquet i a continuació desembolica i posa dins un ribell on hi haurem posat un plat de postres trabucat cap avall perquè degotin bé i les deixarem acabar de refredar tapant el ribell amb paper de diari.

7.- En ser freds pots pelar els pebres de forma longitudinal i llevant el capoll i les llavors  i pelar  les albergínies llevant el capoll i pelant de forma longitudinal des del cul cap el capoll.
8.- Una vegada preparats te poden servir per fer Escalivada o Paté d'Albergínia o Paté de Pebre Vermell. (veure les receptes que hi ha en aquest "blog")

Escalivada

Escalivada amb anxoves trempat amb ceba blanca i all

Paté d'Albergínia

Paté de Pebre Vermell

PATÉ D'ALBERGÍNIA

Ingredients (per a 2 bols):
5 Albergínies grosses
2 cebes blanques
4 alls
1 llimona
oli d'oliva
julivert sec (3 cullerades)
pebre cirereta capolat "guindilla molida"
sal
pebre bo
pebre bord coent

Preparació:
1.- Renta i eixuga les albergínies, unta-les amb oli d'oliva, embolica-les amb paper d'alumini, posa-les dins una greixonera o recipient de test i les enfornes a 200-240 º C durant almenys 1 hora fins que vegis  que en tocar-les s'esbuquen.
                    Veure el següent enllaç:                   Torrar alberginies i pebres vermells
2.- Mentrestant talla les cebes a daus, els alls ben petit i ho sofregeixes dins una pella amb un raig d'oli d'oliva generós fins que torna transparent.
3.- Treu les albergínies del forn i deixa-les dins el mateix recipient, tapa'l amb paper de diari i espera que refredin. En ser fredes ja les pots pelar i deixar degotar bé de l'aigua que treuen.
4.- A continuació amb el braç elèctric batidor, capola les albergínies juntament amb la ceba i l'all sofregits. Ha de quedar com una crema espesa. Afegir julivert sec si necessita espessir o fresc si no cal espessir.
5.- Trempa al teu gust amb oli d'oliva, llimona, sal, pebre cirereta i pebre bo, ha de quedar una mica coent amb un coent suau, normalment diem "ha de tenir un piquet". Servir dins un bol o similar decorat per damunt amb julivert picat i pebre de cirereta capolat.
6.- Se pot servir temperada, o freda. Així que si la vols fresca posa-la un parell d'hores a la gelera.
7.- S'ha d'acompanyar amb algun tipus de pa per escampar a sobre com pa de pita, pa pagès mallorquí, torrades...etc.

ESCALIVADA

Ingredients 1 persona: 
2 pebres vermells gruixats
1 albergínia grossa
oli d'oliva
sal

Preparació:
Rentam i aixugam amb un pedaç de cotó les verdures senceres sense llevar els capolls.
Untam les verdures amb oli d'oliva  i les embolicam amb paper d'alumini.
Encenem el forn prèviament a 200ºC perquè estigui calent i dins una llauna de forn folrada amb paper d'alumini hi posam les verdures embolicades i ho enfornam a la part d'abaix del forn.
Ho mantindrem a dins el forn,  girant cada poc temps cada verdura perquè se torrin per totes les cares, fina que els paquets s'esbuquen. El pebres se estran llests més prest i caldrà deixar les albergínies un ratet més.
Ho treim del forn i ho deixam refredar una mica fins que siguin fàcils d'obrir els paquets sense cremar-nos. Treim els pebres i l'albergínia del paper d'alumini per evitar que se segueixin cuinat amb l'escalfor i les posam dins un ribell de test amb forats i aquest dins un altre ribell a fi de que puguin degotar i ho tapam amb uns papers de diari fins que refredin bé (això ajudarà a que siguin fàcils de pelar)  i ja se podran pelar, trempar amb oli i sal i servir per menjar a temperatura ambient o bé deixar-los una estona a la gelera. S'acompanya amb algun peix com tonyina de llauna , anxoves de llauna o bé arengades salades.

TUMBET RECONSTRUIT

Ingredients per 1 tapa d'aperitiu o degustació: 

2 tallades d'albergínia torrada
2 rodanxes de formatge Gouda
2 ous de guàtllara estrellats
2 medallons de llomillo de porc
1 patata a daus fregida
Salseta de pebre vermell torrat i ceba blanca
Sal
Pebre bo
Oli d'Oliva
Llorer
All

Preparació: 

Cuinar tots els ingredients i col·locar-los en sostres sobre la salsa que ha de cobrir el plat.
Col·locar els ingredients fent els sostres segünets: albergínia-Gouda-llomillo-ou-albergínia-Gouda-ou
Adornar amb la patata, l'altre medalló de llomillo, l'all i el llorer.

ALBERGINIES AMB SOBRASSADA

SOSTRES D'ALBERGINIA I CARN

GREIXONERA DE VERDURA DE TEMPORADA

OUS REMANATS AMB VERDURA

Ingredients per a 2 persones:
4 ous
1 pebre vermell
1 alberginia
1 tomàtiga
1 ceba
2 alls
1 fulla llorer
3 brots de moraduix
sal
oli d'oliva

Preparació:
1.- Rentam la vedura i la tallam a daus ben petits.
2.- Posam oli dins una paella, en esser calent hi tiram tota la verdura la fulla de llorer, els alls estafaiats .
3.- Deixam coure la verdura fins que s'afluixa remenant de tan en tan.
4.- Hi estrellam els ous, les deixam prendre abans de començar a remanar perquè se mesclin amb la verdura, afegim sal al gust i el moraduix picat ( Per Picar: se renta, s'espluguen les fulles, es posen dins un tassó i se tallen de dins amb unes tisores de cuina).
5.- En esser cuit s eserveix amb un brot de moraduix per adornar. BBB.
Bo de fer , Bó i Barat.
Bon Profit...!!!

ALBERGÍNIES AMB FORMATGE MAONÈS

Ingredients per a 1-2 persones:

1 albergínia grossa i prima
150 g de formatge maonès semicurat
2 vermells d'ou
3 tomàtigues de penjar
1 ceba petita
50 ml de brou de verdura
alfabeguera fresca
nou moscada
pebre bo
sal
oli d'oliva

Preparació:

1.- Rentam i tallam l'albergínia per llarg en llesques de 0,5 cm de gruix. Reservam els capolls que han sobrat tallats a daus. Untam amb oli d'oliva les rodanxes d'albergínia per les dues cares i les posam esteses sobre una placa de forn i les deixam torrar dins el forn a la part de a baix a 180ºC durant 15 minuts per una cara i les giram i les hi deixam 15 min més per l'altra cara. En estar les treim i les deixam refredar una mica.

2.- Ratllam el formatge i afegim els vermells d'ou , la nou moscada , el pebre bo i la sal al nostre gust després ho mesclam bé fins que quedi homogeni.

3.- Posam una cullerada de la mescla anterior sobre cada rodanxa d'albergínia, les enrodillam, les posam sobre una placa de forn i les enfornam 5 min.

4.- Pelam, rentam la ceba i la capolam ben fina. Rentam i capolam les tomàtigues amb la pell.

5.- A part dins una paella sofregirem el daus d'albergínia que haviem reservat amb una fulla de llorer i dos alls estafaiats en haverse afluixat la treim i la reservam.

6.- Dins el mateix oli i sofregim la ceba capolada fina fins que se redueix i afegim la tomàtiga i l'albergínia ho deixam coure un poc, afegim el brou i ho feim bullir uns 10 minuts fins que se redueix. Se passa la salsa per un colador per deixar-la fina i eliminar les pells i les llavors que hi puguin haver quedat.

7.- Se rectifica de sal, s'afegeix l'alfabeguera picada molt fina se reserven unes fulles per la presentació del plat .

8.- Se posa la salsa dins el plat i a sobre els rotllets d'albergínia adornats amb una fulla d'alfabeguera, se serveix ben calent.