RELLOM DE "PAVO" XAMPINYONS I EDAMAME

Ingredients:

300g rellom "pavo"

90 g bessons edemame

80 g xampinyons làmines en conserva

100 g tomàtiga fregida Solis estilo casero

sal 

pebre bo

oli d'oliva

FRIT DE "PAVO" PASQUA 2026

Ingredients:

650 g rellom de "Pavo" (en lloc de freixura de me així té molt menys colesterol) 

850 g o 8 patates pelades i tallades.a daus

200 g pebre vermell tallat a quadrets

250 g o 6 carxofes bullides amb llimona

100 g faves edamame pelades

300 g ceba tendre o sofrits tallat petit

125 g ceba blanca tallada a quadrets

50 g porro tallat petit

6 fulles de llorer

6 alls tallats a làmines o juliana

15 g fonoll tendre  tallat petit

sal

pebre bo

pebre bord dolç

pebre bord coent

oli d'oliva

1- Talla la carn a daus petits i trempa amb sal i pebre bo. 

2- Sofregeix la carn amb un raig d'oli dues o tres làmines d'all i una fulla de llorer,  fins que queda daurada i cuita i reserva

3- Pela i talla les patates a daus, trempa amb sal i deixa degotar l'excès d'aigua i eixuga dibs un oedaç de cotó. 

4- Fregeix les patates en abundant oli i amb 3 o 4 làmines d'all i 1 o 2 fulles de llorer  i reserva  

5- L'edamame congelat, s'ha d'escaldar per poder treure els bessons de fava i reservar

6- Pelar , tallar i bullir les carxofes amb llimona i reservar. 

7- Talla tota la verdura: pebre vermell, ceba blanca, ceba tendre o sofrits, porro, alls, fonoll. 

8- Primer sofregim el pebre vermell amb un bon raig d'oli d'oliva, en estar al dente,  hi afegim la ceba blanca , la ceba tendre, el porro , els alls i el llorer. 

9- En tenir les cebes que s'han afluixat , podem afegir el fonoll i afegir sal , pebre bo, pebre bord dolç i coent al gust. 

10- Finalment afegir els bessons d'edamame i les carxofes i coure uns minuts més. 

11- Dins una greixonera hi mesclam tits els ingredients: la patata fregida, la carn i la verdura, i mesclar bé. 

12- Ho podem menjar al moment  encalentint al forn o deixar confitar i.menjar al dia següent , però s'ha de desar dins la gelera. 

PANADES INTEGRALS DE CARN 2026

Ingredients:

Pasta 11 panades

400 g farina fluixa

400 g farina integral

245 ml aigua mineral

175 ml oli d'oliva

85 ml saïm

sal

Farcit 8 panades

400 g rellom de porc

990 g rellom de "pavo"

8 bolletes de sobrassada

8 mitges rodanxes de botifarró

8 tires de bacó

sal 

pebre bo 

Preparació:

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2023/04/panades-pasqua-2023.html?m=0

1- Preparam la pasta i feim bolles de 85g per la panada i 30g per la tapadora.

2- Preparam la carn per separat el porc i el "pavo" i la trempam amb sal i pebre bo i la deixam degotar.

3- Omplim cada panada amb una bolla de sobrassada, un trosset de botifarró i una tira de bacó, 57g rellom de porc i 115g rellom de "pavo". 

4- Encalentim el forn 5 minuts i una vegada fetes les panades les enfornam amb el forn prèviament calent a 165°C, durant 1 hora i mitja , després pujam la temperatura a 180°C per donar color dyrant 10-15 minuts més. 

5- En sortir del forn les deixam refredar sobre una reixeta. 

FRIT DE VERDURA I INDIOT O "PAVO" (Hort Escolar IES Binissalem)

Ingredients 2 racions:

10 medallons d'indiot o "pavo"

200 g patata congelada per Air-Fryer

8 faves tendres tallades a trossets

4 carxofes bullides amb llimona

2 brots de bròcoli trossets

1/2 pebre vermell a quadrets

1 albergínia petita a daus

1 manat d'espàrrecs tendres a trossets

4 cullerades de ceba blanca a quadrets

3 cullerades de ceba tendre a rodanxes

1 cullerada de porro a quadrets

4 alls pelats  tallats a làmines

fonoll tendre capolat petit 

llorer

alls per fregir

sal

pebre bo

pebre bord dolç

pebre bord coent

oli d'oliva

Preparació:

1- Rentam i tallam tots els ingredients per deixar-los preparats. Tallam els medallons en dos i les trempam amb sal i pebre bo. 

2- Fregim amb oli d'oliva i per separat: indiot, patata, pebre, albergínia(s'ha de salar i deixar reposar per treure el verí o amargor abans de fregir) , faves i espàrrecs amb llorer i alls i reservam.

3-Bullim les carxofes amb llimona.  (veure recepta) i reservam

4- Dins una paella sofregim amb un raig d'oli d'oliva la ceba blanca, la ceba tendre el porro i els alls, fi s que s'afluixa. 

5- Hi afegim la resta d'ingredients que tenim reservats i ho sofregim un minuts. 

6- Finalment ho trempam amb fonoll, sal, pebre bo, pebre bord dold i pebre bord coent al gust. 

7- Ho remanam bé i deixam coure uns minuts més. 

8- Servir calent. 

PASTÍS DE PAVO

Ingredients:

400g carn de pavo rostida o bullida

4 ous

1 ceba blanca

2 alls a quadrets

1 cullerada de pinyons

sal

pebre bo

pebre bord coent

nou moscada

julivert

orenga

moraduix

alfabaguera

farigola

oli per untar el motlle

Preparació:

1- Picam la carn amb picadora elèctrica. Picam la ceba. 

2- Ho posam dins un ribell i afegim els ous, els pinyons, els alls a quadrets, afegim al gust les herbes i les espècies i un remenam bé per mesclar els ingredients.

3- Encalentim el forn a 180°C , untem amb oli un moltlle de silicona alt amb forma rectangular i hi posam la mescla. 

4- Ho enfornam a 180°C durant uns 30 o 40 minuts.

ROSTIT DE PAVO O INDIOT

Ingredients 2 racions:

1 cuixa de pavo amb els darreres

1 ceba blanca

3 tomàtigues de penjar

3 alls

2 fulles llorer

el suc d'1 llimona

el suc d'1 taronja

sal

pebre bo

oli d'oliva

coñac

"PAVO" AMB BOLETS

Ingredients:

5 filets de pitrera "pavo" a tires

250 g mix de bolets (Xampinyon portobello, Girgoles i Shimeji

40 ml salsa tomàtiga

1 ceba blanca a quadrets

sal

pebre bo

all a quadrets

llorer

Martini blanc

LLOMILLO PAVO O INDIOT AMB TARONJA CONFITADA

Ingredients 6 - 8 racions:

8 llomillos de "pavo" o indiot

200 g taronja confitada

2 ceba blanca

1 tomàtiga

suc de 5 taronges

2 xupito de Cointreau

2 xupito de Conyac

4 alls

2 fulles de llorer

oli d'oliva

sal

pebre bo

Preparació: 

1. El dia abans, posar la carn de "pavo" en una greixonera de fang. 

2. Li farem un llit amb la tomàtiga, la ceba tallat a tires, 2 alls estafaiats i una fulla de llorer tallada per la meitat.

3. Tremparem la carn  amb sal i prebe bo i la posarem sobre aquest llit de verdura. 

4. Per damunt la carn afegirem  la taronja confitada tallada a trossets, els dos alls, la fulla llorer tallada. 

5. Per damunt hi tirarem el suc de taronja, el Cointreau, el Conyac i un raig d'oli generós. 

6. Ho taparem amb paper d'alumni hi ho deixarem en adob dins la gelera fins el dia següent. 

7. El dia seguent ho ficarem tapat amb paper d'alumnin dins el forn calent a 180°C devers 1 hora. 

8. Després el treim i giram la cuixa si cal,  afegir un poc més de suc (aigua, brou o suc taronja...) Li deixam devers 1 hora.

9. Finalment el tornam treure del forn  i de cada llomillo tallam rodanxes de uns 2 cm de gruix i ho posam dins una cassola ovalada de forn. 

10. Passam la salsa i si cal la reduïm  i afegim una cullerada de Maizena. 

11. Posam la salsa sobre les tallades i ho tornam enfornar uns minuts per servir ben calent. 

12.  Se serveix acompanyat de cantons de patata fregits  i amb verdura o amanida.

"PAVO" O INDIOT ROSTIT AMB TARONJA CONFITADA

 Ingredients 2 racions:

1 cuixa de "pavo" o indiot

200 g taronja confitada

1 ceba blanca

1/2 tomàtiga

suc d'1 llimona

suc de 2 taronges

1 xupito de Cointreau

1 xupito de Conyac

4 alls

2 fulles de llorer

oli d'oliva

sal

pebre bo

Preparació: 

1. El dia abans, posar la cuixa de "pavo" neta i lliure de plomisó en una greixonera de fang. 

2. Li farem un llit amb la tomàtiga, la ceba tallat a tires, 2 alls estafaiats i u a fulla de llorer tallada per la meitat.

3. Tremparem la cuixa  amb sal i prebe bo i la posarem sobre aquest llit de verdura. 

4. Per devora la cuixa afegirem  la taronja confitada tallada a trossets, els dos alls, la fulla llorer tallada. 

5. Per damunt hi tirarem el suc de llimona, el suc de taronja, el Cointreau, el Conyac i un raig d'oli generós. 

6. Ho taparem amb paper d'alumni hi ho deixarem en adob dins la gelera fins el dia següent. 

7. El dia seguent ho ficarem tapat amb paper d'alumnin dins el forn calent a 180°C devers 1 hora. 

8. Després el treim i giram la cuixa si cal,  afegir un poc més de suc (aigua, brou o suc taronja...) Li deixam devers 1 hora.

9. Finalment el tornam treure i giram la cuixa amb la pell per amunt i fora tapar i li deixam devers 30 minuts fins que agafa color. 

10. Es pot servir la cuixa esplugada amb la salsa passada pel colador a part. També se pot servir la cuixa dividida en dos trossos amb la salsa passada pel colador a part. 

11. Es pot servir acompanyat de patató rostit o de verdura. 

MENÚ 08 - DIETA - DINAR - Pavo amb verdura a la planxa

Pavo a la planxa:

200 g filets de pavo

pebre bo

sal

oli d'oliva

suc 1/4 llimona

Verdura a la planxa

100 g ceba blanca

180 g pebre vermell

60 g alberginia

135 g esparrecs

oli d'oliva

sal

Fruita

140 g Melicotó

Composició: 

Calories: 708 kcal

Carbohidrats: 69,2g

Greixos: 24,1 g

Proteïnes: 58,1 g

PAVO AMB CAVA I TARONJA

Ingredients (3 o 4 racions):

775g llomillo de pavo

500 - 600 g xampinyons

400 ml cava semisec

200 ml suc de taronja natural 

1 ceba blanca capolada

oli d'oliva

sal

pebre bo

2 cullerades sucre

1 cullerada maizena per espesar la salsa

Preparació:

1-Tallam el llomillo de pavo a daus i els trempam amb sal i prebé bo. 

2- Sofregim amb un raig d'oli generós el pavo per marcar-lo després el  retiram i el reservam, a continuació dins el mateix oli sofregim la ceba i a continuació els xampinyons. 

3- Finalment afegim el pavo que haviem marcat i afegim el cava i la taronjada i dues cullerades de sucre. 

4- Agafam un poc del brou i hi dissolem la farina i ho afegim al guissat i remenam bé perquè no faci grums. 

5- Deixam coure a foc mitjà-fort durant uns 25-30 min fins que sigui cuit. Remenant de tan en tan perquè no se aferri i no se cremi.

Bon profit...!!!

PANADES PASQUA 2023

Ingredients 8 panades 200g:

pasta

500g farina fluixa

150 ml aigua mineral

100 ml oli d'oliva

50 ml saïm fus

farcit

600g pitrera indiot

600g llomillo porc

8 trossets xuia

8 bolles sobrassada

8 mitges rodanxes botifarró

sal 

pebre bo

Preparació:

1.- Preparam la pasta posant la farina en un ribell i feim un clot a la farina i afegim l'aigua tèbia, l'oli i el saïm fus teb ho mesclam i pastam bé fent trossos i tornat unir  fins que queda una massa uniforme. 

2.- Pesam 8 bolles de 74g i 8 bolles de 24g per la panada i la tapadora. 

3.- Per fer cada panada, primer feim una bolla i amb el dit gros li donam forma d'escudella. Al fons hi posam un trosset de sobrassada, un trosset de butifarró i un trosset de xuia

4.-Ho tapam amb trossets de carn de  indiot i de llomillo.

5.- Omplim ben plena de carn i feim una bolla per fer la tapadora

6..- Aplanam la tapadora amb les mans 

7.- Posam la tapadora i començam anim  unir la tapadora i la vorera i espitjam

8.- Una vegada que està ben tancada hi da gent que retalla la vorera i decora de diferents maneres: pèssics amb els dits, o amb unes pinces de panades o fas talls amb tisores i posen un tall per amunt i un per avall. I la pasta sobrant s'afegia al munt perquè normalment no les pesaven. 

9.-A casa sempre els hem pesat i mai hem retallat així totes les panades tenien més o manco el mateix pes. Per això sempre hem fet una decoració anomenada "corda" péssigar i doblegar

10.- Finalmentse pica al centre amb una forqueta. Aquests decorats per tancar  i la forma de les picades servia per distinguir el tipus de farcit de la panada, pèssols, carn o carn amb pèssols. 

11 .- Una vegada estan totes fetes s'enfornen a la part d'abaix del forn ja calent  durant uns 45 minuts a 165°C i uns. 15 minuts a 180°C

12.- Si durant la cocció vessen no és cap drama a vegades potser no estan ben tancades però normalment no és aquest el motiu, sobre tot si hi ha sobrassada o xuia o són de porc més que res el greix en fondre les fa vessar i això és bon senyal , significa que seran gustosa i jugoses no seran seques.

13.- En treure del forn se posen sobre una reixeta per deixar refredar. 

14.- En esser fredes se guarden uns dies sobre un pedaç de fil i tapades. 

15.- En estar a punt se mengen acompanyades de vi negre i unes olives

16.- També se poden congelar embolicades en paper de cuina i després embolicades en paper d'alumini i dins una carmanyola de plàstic de una en una. 

17.- Per descongelar i encalentir se treuen de la carmanyola, llevam els paper i se posen a 150°C sobre la graella del forn fins que se descongelen i després pujam la temperatura fins 165-180°C fins que són calentes per dins i se poden mejar així calentetes i pareixen acabades de coure. 

BON PROFIT...!!!

INDIOT A LA SIDRA + ARRÒS BLANC AMB ROVELLONS

Ingredients per a l'Indiot (2 Racions):

300 g Llomillo Indiot

1/2 ceba blanca capolada

1/2 poma pelada capolada

1/2 poma tallada a daus

250 ml sidra

sal 

pebre bo

oli d'oliva

Ingredients per a l'arròs (2 Racions):

250 g d'arròs bullit

175 g de rovellons

1 all capolat

1 pastanagó ratllat

50 g pernil salat a quadrets petits

sal 

pebre bo

oli d'olivai

CUIXES D'INDIOT FARCIDES AMB PRUNES I FOIE D'ÀNEC

Ingredients:

4 cuixes d'indiot sense os ni pell

100g prunes seques

50g Foie d'Ànec

1 tomatiga ramellet

1/2 ceba blanca

1/2 pastanagó

6 brots de farigola (tomillo)

100 ml brou de pollastre

1/2 porro

sal

pebre bo

oli d'oliva

fil de cotó per fermar

Preparació:

1.- Dins una greixonera posam la tomatiga, la ceba, el porro i el pastanagó tot tallat a trossos grossos i els brots de farigola. 

2.- Untam de sal i pebre bó els filets fets amb les cuixes i els farcim cada un amb dues o tres prunes i dos bocinets de foie, les enrodillam i fermam amb el fil de cotó.

3.- Dins una paella posam oli d'oliva i en ser calent hi dauram els quatre bolics de  carn. 

4.- Posam els bolics dins la greixonera juntament amb l'oli de sofregir. Afegim el brou de pollastre. 

5.- Tapam la greixonera amb paper d'alumini i s'enforna a 180°C durant 1 h o 1'5 h fins q la carn queda tendre.

6.- Passam la salsa pel xino i després la feim reduir bullint al foc i la feim espessir si cal afegim espessant. 

7.- Servim amb patates tallades a rodanxes. 

INDIOT AMB SIDRA I POMA

Ingredients:

300g medallons indiot

1 ceba capolada

2 pomes pelades

375 ml sidra

sal

pebre bo

llorer

oli d'oliva

ROSTIT D'INDIOT AMB POMA, TARONJA, ROMANÍ I FARIGOLA

Ingredients:

1 Cuixa d'indiot (pavo)

1 Ceba

1 Poma

Suc d'1 llimona

Suc de 3 taronges

Sal

Pebre bo

Oli d'oliva

3 brots de Farigola (Tomillo)

3 brots de Romaní (Romero)

Preparació:

1.- Netejar la cuixa de plomissó socorrant amb un flamete i sobre tot la pota que s'ha de pelar.

2.- Posar en adob el dia abans, untar de sal i prebe bó posar dins una greixonera sobre un llit de rodanxes de poma i ceba, afegir el suc de llimona i taronges, afegir un poc d'oli  i tapar la greixonera amb paper d'alumini. 

3.-  Al hora de coure encendre el forn a 165ºC i posar la greixonera tapada em fred, durant 1 hora.

4.- Al cap d'1a hora, pujar la temperatura a 180ºC tirar suc per sobre i tornar tapar 

5.- Al cap d'2a hora més destapar i girar la cuixa amb la pell per avall i tapar de nou i deixar 1h més al forn a 180ºC

6,- Al cap de la 3a hora tirar suc damunt i girar la cuixa amb la pell cap amunt i tapar de nou i deixar 1h més al forn a 180ºC

7.- Finalment quan l'indiot és tendre, destapar i deixar rostir la pell , en veure que queda daurada treure del forn. 

8.- Passar la salsa per un colador o xino i posar dins una salsera. 

9.- Per servir acompanyar amb monjetes cuites al vapor i patatilla, la carn se pot servir amb la cuixa o mitja cuixa sensera o bé es pot esplugar la carn. Serrvir acompanyat  de la salsa del rostit en una salsera per posar-se la salsa al gust. . 

PATÉ POLLO-PAVO I BOLETS (pastís de carn)

Ingredients:

500 g Carn picada pollastre i indiot (pollo i pavo)

100 ml Nata 35%MG

3 Ous

5 Xampinyons Portobello

1 Ceba

2 brots de Farigola (tomillo)

2 brots de Romaní (romero)

Oli d'oliva

Sal

Pebre bo

50g Gerds (frambuesas)

50g Nabius (arandanos)

aigua mineral

sucre

patata  bullida al vapor

saïm

Preparació:

1.- Encalentir el forn a 180ºC

2.- Picar la ceba i sofregir-la uns 10 minuts juntament amb les fulles de romani i de farigola, afegir els bolets i sofregir sense que se rompin i reservar.

3.- Mesclar la carn picada amb els ous i la nata i remenar bé. Afegir la ceba sofregida i trempar al gust amb sal i pebre bo. 

4.- Untar un motllo de vidre Pirex amb saïm, folrar el fons amb la mescla de carn,  posar-hi en fila els xampinyons amb el capel per avall i acabar de tapar amb la carn a fi que quedi ben tapat.

5.- Coure al bany maria en el forn a 180ºC , durant 45 minuts.

6.- Amb un grapat de gerds i nabius i una cullerada o dues de sucre i un raig aigua mineral amb l'ajuda d'una forqueta ho remenam i picam posant al foc a fi de fer una salseta de fruits vermells per decorar. 

7.- Una vegada el paté es cuit i ha refredat un poc ho tallam a rodanxes, Tallam a rodanxes les patates bullides. 

8.- Muntam el plat i decoram amb la salsa de fruits vermells i  amb gerds i nabius.