AMANIDA CAPRESE LIGHT

Ingredients 1 ració:

125 g formatge Mozzarella light

2 tomàtigues pera 

50 g rodanxes olives negres 

6 fulles grosses d'alfabaguera fresca

sal

pebre bo

oli d'oliva

AMANIDA CAPRESSE

COUS-COUS AMB COGOMBRE I TOMÀTIGA

Ingredients: 

Cous-cous

Cogombre

Tomàtiga

Olives negres

Suc llimona

Oli d'oliva

Sal

Pebre bo

Herbassana

Farigola

MENJARS AMB CISTELLA DE VERDURES EN CONFINAMENT

Un dinar d'un dissabte de confinament amb les fruites i verdures servides a domicili des de Sencelles per S'Hortet de na Maria. 

Hi ha per fer moltes coses:

- Suc de taronja o llimona (beguda)

- Tarta de poma (postres)

- Peres al vi, (postres)

- Bajocada bullida i trempada amb un ou bullit (sopar)

- Carxofes bullides amb llimona (companatge)

- Pastanaga i Pastanagó amb ceba (companatge) 

- Amanides amb lletugues  i tomàtiga (amanida) 

- Cous-cous amv tomàtiga i cogombre

(amanida)

- Verdura torrada (carxofes, carabassó, alberginiai, pebre vermell) amb lonxes criuxents de  pernil salat al forn (sopar)

...etc

Avui he decidit fer pollastre rostit humit (amb llimona, pastanagó, ceba i tomàtiga ) acompanyat de xips palla de mango i pastanegó i pastanaga amb ceba...ben  bo ..!!

ENFILALLS DE TOMÀTIGUES DE PENJAR (Tomàtigues de ramallet)

             Ahir varem anar a la finca d'un company de feina i ens va regalar "tomàtigues de penjar" que  a casa des de nina anomenavem així a les que ara es diuen "tomàtigues de ramellet" i avui n'he fet un enfilall i mentres el feia he recordat un munt de recomanacions que me feien mu mare i la meva padrina mentres feiem els enfilalls quan de nina mu mare a l'estiu comprava un canastro de tomàtigues de penjar pel mes de juliol o agost per fer enfilalls de tomàtigues per guardar per l'hivern. 
             Les tomàtigues de penjar o de ramallet mallorquines van bé per fer "Pa amb Oli" i per sofregir o fer salsa van beníssim ja que són dolces no tenen acidesa i no cal pelar-les ja que la pell se fon quan es cou...vaja una meravella de sabor i textura...!!!
             Així que avui vos faré un resum de totes aquestes recomanacions per si voleu fer ENFILALLS:

            Les Tomàtigues
             1.- Si les reculls del teu hort o de l'hort d'un amic has de collir-les amb el capoll i procura fer l'enfilall el mateix dia o el dia següent de collir-les de la tomatiguera a fi que el capoll sigui ben verd, resistent i prou llarg,  no les deixis dies (no poden estar dins gelera) fins enfilar-les, ja que el capoll se mustiarà o assecarà i  li fugirà en fer l'enfilall o te cauran de l'enfilall en pocs dies. És molt important fer la collita de les tomàtigues per fer els enfilalls quan les tomàtigues no s'hagin banyat per la pluja ja que se podreixen més ràpid amb el temps.
             2.- Si les compres procura comprar-les directament del pagès o bé al mercat tradicional per asegurar-te que no s'han banyat per la pluja  i que han fet la collita fa pocs dies. Tampoc poden haver estat dins càmera frigorífica o gelera. De totes formes comprova agafant algunes tomàtigues al atzar que tenen el capoll ben verd ( no ha d'estar ni sec, ni mustií i que pegant-li una estiradeta no li fuig.
              3.- Per fer els enfilalls convé fer una triadella de tomàtigues a fi de fer diferents enfilalls; primer triar-les per igual mida, despres separar per grau de maduració i finalment per si estan tacades o defectuoses d'aquesta forma t'assegures d'aprofitar-les totes i evitar que les que poden tornar dolentes no contaminin a les sanes de devora, de tal manera que així al llarg de l'any se consumeixen en general segons necessitat amb aquest ordre:
                  - les més defectuoses
                  - les més madures
                  - les més petites
                  - les més grosses

               Qué necessites?             

• A part de les tomàtigues classificades com ja he explicat abans.
• Per fer un bon enfilall necessitaràs devers 2 kg o 3 kg de tomàtigues
• Corda de Pita a la que farem un nus abaix i una anella adalt.
• Fil de cosir ressitent
• Agulla llarga i que no sigui massa gruixada i Coixinet
• Didal 
• Tisores
• Dues cadires
• Un pal de granera
• Ganxo (el pots fer amb fil de ferro i unes alicates donant forma de S, encara que no és imprescindible ja que pots ficar l'anella de la corda pel pal de la granera i cada vegada que hagis de fer un nou enfilall caldrà des fer el muntatge)
• Taburet

Hauràs de fer un muntatge com el de la foto amb dues cadires i el pal de granera 

                     Com se fa?

• Prepara les tomàtigues per fer l'enfilall devers 2 kg o 3 kg d'aproximadament el mateix tamany i grau de maduració
• Enfilarem l'agulla amb un aguller de fil de cosir en doble i de la llargaria del teu braç, li feim un nus al final. 
• Ficarem l'agulla a la part d'abaix de la corda de pita que tenim preparada i li farem un parell de travades abans de començar a cosir-hi les tomàtigues. 
• Començarem a cosir-hi les tomàtigues de més volum de una en una i cosint a cada nivell dues o tres segons el seu volum.
• Primer ficam l'agulla pel mig del capoll de la tomàtiga, (anant  alerta a no arrebassar el capoll i sobretot a NO PICAR la tomàtiga amb l'agulla ja que farà que tengui més probabilitat de tornar dolenta més ràpid) i desprès a la corda fent dues o tres travades abans de seguir amb la següent tomàtiga. 
• Si veus que el fil de cosir s'acabarà abans d'acabar de cosir l'enfilall fes dues o tres travades talla el fil i torna a enfilar l'agulla amb un nou aguller. 
• Si veus que te sobra corda perquè ja no tens més tomàtigues per penjar tens dues opcions:
• Si saps que demà has de comprar o recollir més tomàtigues desa l'agulla ficada a la corda i seguix més tard amb tomàtigues del mateix tamany i grau de maduració. 
• Trava bé el fill i lleva l'agulla. Desfes l'anella de la corda de pita i fes-la més avall i talla la corda que sobri. 

                        On se desen els enfilalls?

• Desa els enfilalls a un lloc fresc,  a l'ombra i que estigui ventilat. 
• Antigament se desaven penjades del sòtil o bigues de la "Sala" que era com un terrat tapat que hi havia a la part d'adalt de les cases antigues mallorquines, que a vegades tenia finestres i d'altres sols hi havia el forat de la finestra.
• Les Tomàtigues que no haguis pogut penjar perquè no tenen capoll les pots desar esteses sobre un sedàs i girarles de tan en tan. 
• També les pots assecar al sol 

ROTLLETS "MARGHERITA" DE PASTA FILO

Ingredients: 

4 làmines de pasta Filo

4 rodanxes de pernil dolç

1 tomàtiga grossa

250 g Mozzarella tendre o millor semicurada

Orenga

Oli d'oliva en sprai

Preparació: 

Talla cada una de les quatre làmines en quatre rectangles de devers 15 x 20 com esquita cada rectangle per les dues cares amb oli d'oliva en sprai. posa quatre rectangles un sobre l'altre. 

A sobre cada rectangle posa una rodanxa de pernil dolç, unes rodanxes primes de Mozzarella, unes rodanxes primes de tomàtiga i espolsa-hi orenga sec en pols per sobre. Enrotlla cada rectangle i esquita per damunt i per davall amb oli d'oliva en sprai posa'ls sobre paper vegetal. 

Amb el forn prèviament calent a 180-200º C enforna els quatre rotllets uns 5 o 10 minuts fins que les veus daurats. 

AMANIDA DE MOZZARELLA

PA AMB OLI MALLORQUÍ

Ingredients:

Pa Mallorquí fet a casa.

Olives trencades de Caimari trempades a casa.

Formatge Maonès semicurat (millor el curat però ara no és el temps) i/o Pernil Salat

Oli d'oliva o Oli d'oliva verjo de tafona mallorquina

Flor de Sal d'Es Trenc

Tomàtigues de penjar de Vilafranca

Preparació

1.- Tallar dues llesques de pa.

2.- Fregar mitja tomàtiga a cada llesca i perquè la toma`tiga se fregui bé i se desferri de la pell, cal abans passar-hi per tota la pell de la tomàtiga igual que semblès que la peles , la part de la fulla del ganivet que no talla.

3.- Posar per damunt la flor de sal al gust

4.- Finalment ho regarem amb un bon roll d'oli, necessari per ferunes bones mulles al final.

5.- Treim un parell d'olives i tallam un parell de tallades de companatge (formatge o pernil salat)



 

MELMELADA DE TOMÀTIGA

Ingredients:

850g Tomàtiga "Daniela"
700g Sucre
2 clavos
suc d'una taronja o llimona

TAGLIATELLE AL AGLIO D'EN JAUME

Ingredients per a 2 persones:

Per bullir la pasta:

100 g tagliatelle (Burballes llargues)
2 alls
1 fulla llorer
clavo
nou moscada
pebre bó en bolla
sal
oli d'oliva

Per a la salsa:

5 o 6 tomàtigues de penjar
3 alls pelats
1 fulla de llorer
1 pebre coent
sal
pebre bó de molinet
julivert
oli d'oliva

formatge "Parmesano" ratllat

Preparació:

1.- Per Bullir les burballes: Posarem una olla amb aigua abundant al foc en bullir hi afegirem una cullerada de sal per litre d'aigua, una fulla de llorer, dos alls estafiats, 4 o 5 llavors de clavo, unes 10 bolles de pebre bó negre, ratlladura de nou moscada i un raig d'oli, en tornar arrancar el bull i posarem les burballes sense amollarles i a mesura que s'afluixin anirem girant fins que estiguin totes sumergides completament i remanarem un poc perquè no s'aferrin al cul de l'olla.Les deixarem coure entre 8 i 10 minuts fins que en tirar una burballa a les rajoles de la cuina no cau , en aquest moment la pasta serà cuita i estarà "al dente" , la retiraem del foc la col·larem i pasarem per aigua freda perque no s'estovi amb la seva propia calor.

2.- Per fer la Salsa: Farem un sofrit amb un raig d'oli generós, primer hi posarem els alls tallats petit fins que quedin lleugerament daurats, a continuació hi afegirem una fulla de llorer i les tomàtigues tallades a daus petits fins que se forma una salsa i la pell de les tomàtiques se fon, un poc després de posar-hi les tomàtigues hi posarem julivert tallat petit, sal i prebe bó al gust i un pebre coent sec espenyat amb dos bocins perquè sigui ben coent.

3.- En tenir la salsa cuita la mesclarem amb les burballes i ja ho podrem servir amb una mica de formatge "Parmesano" ratllat per sobre.

És picant. però molt bó i molt ràpid de fer. Bon profit..!!!
.
.
.