VERDURA AMB "BECHAMEL" GRATINADA

Ingredients per 1 o 2 racions:

Per la verdura

300-400 g coliflor, bròquil i pastanagó

75 g pernil salat a daus petitons

1 ceba tendre laminada

"mantequilla"

Per la "Bechamel":

400-500 ml llet desnatada

2 cullerades de farina 00

"mantequilla"

sal

pebre bo

nou moscada

3 cullerades de formatge en pols

Per gratinar:

Formatge ratllat

"mantequilla"

Preparació:

1.- Coure les verdures al vapor que no quedin cuites del tot.

2.- Sofregir el pernil salat i la ceba tendre laminada amb mitja cullerada de mantequilla.

3.- Untar amb "mantequilla" una safata o un recipient apte per forn i posar dins la verdura i per sobre el sofrit de pernil i ceba tendre.

4.- Per fer la bechamel a foc suau fonem una cullerada de mantequilla i remenant sense aturar afegim la farina poc a poc perque quedi ben incorporada i no fasi grums. 

5.- A continuació anam afegint la llet cullerada a cullerada a fi de que quedi ben incorporada i no fasi grums, quan la mescla és practicamemt líquida afegim tota la llet que falta. 

6.- Sense deixar de remanar seguim encalentint i afegim les cullerades de formatge en pols  una a una fins que quedi ben incorporat, seguim remanant i encalentinit a foc suau fins espessir-se. Posam sal , pebre bo i nou moscada al gust.  

7.- Posam la bechamel per damunt la verdura i espolsam per sobre formatge ratllat i uns pilotets de mantequilla per coure devers 10- 15  minuts a 180ºC a la part del mig del forn. Després gratinam a 200ºC devers 5-10 minuts.

8.- S'ha de servir calent  com plat únic o bé com a guarnició de carn rostida.

LASSANYA DE VEDELLA, FOIE, ESPINACS I PISTATXO

Ingredients per a 4 racions: 

12 làmines de lassanya pre-cuinada o de pasta fresca
400 g carn vedella capolada
200 g espinacs
50 g pistatxo
100 g foie d'ànec potser també paté de fetge d'ànec o de  porc
1 ceba blanca mitjana
500 ml llet semi desnatada
100 ml nata
farina fluixa
oli d'oliva
sal
pebre bo negre
pebre bo blanc
nou moscada
clau
formatge Parmesano ratllat
mantequilla

Preparació: 

1.- Posar les làmines de lassanya en remull dins aigua calenta uns 15 minuts fins que s'afluixen , en tot cas seguir les  instruccions del fabricant.
2.- Untar amb mantequilla dos recipients de vidre pirex de 20x15 cm (precaució amb els canvis bruscs de temperatura del recipient perquè se romp i alerta a banyar si està calent) i reservar
3.- En tenir les làmines llestes les posam sobre un pedaç de fil per eliminar la humitat i reservam
4.-A part bullim els espinacs, els colam  bé de l'aigua , els  deixam refredar i les tallam fi i reservam
5.- Capolam el pistatxo dins una bossa de plàstic amb un corró i reservam.
6.- Tallam la ceba  a daus petits i reservam. Tallam el foie petit i reservam.
7.- Preparam un sofrit amb un raig d'oli d'oliva  primer tiram la carn picada, després la ceba, el foie, els espinacs i finalment els pistatxo capolats.
8.- Salpebram amb al gust amb sal,  pebre bo negre,  clau i nou moscada i reservam.
9.- Preparam una beixamel:

• posam una cullerada de mantequilla en una pella i la fonem 
• afegim una o dues cullerades de farina  
• sense aturar de remenar anam afegint a poc a poc  la llet i la nata
• salpebram al gust amb sal, pebre bo blanc i nou moscada  
• seguim cuinant fins que s'espesa un poc no massa i se desferra de la pella i reservam 

10.- Ja podem muntar la lassanya:

• posam una capa fina de beixamel al fons del recipient untat 
• un sostre de làmines de pasta (en els recipients citats són dues làmines) 
• un sostre del sofrit i una cullerada o dues  de beixamel, 
• un sostre de làmines de pasta (en els recipients citats són dues làmines) 
• un sostre del sofrit i una cullerada o dues  de beixamel, 
• un sostre de làmines de pasta (en els recipients citats són dues làmines) 
• acabam posant per damunt tota la bechamel 
• posam el formatge Parmesano ratllat i 5 pilotets petits de mantequilla

11.- Amb el forn a 180 º C enfornam uns 15 o 20 minuts fins que veim que el formatge se fon i queda ben dauradet.

Bon Profit...!!!

ESPINACS A LA CREMA

Ingredients: 
 1 kg espinacs congelats
500 ml nata 35%MG
100g formatge en pols
formatge Parmesano ratllat per gratinar
1 cullerada de farina de blat Maizena
1 cullerada de margarina
1 ou batut
sal
pebre bo
nou moscada

Preparació: 
Fem pegar un bull als espinacs seguint les instruccions del paquet ,  sols que se descongelin, les colam i degotam molt bé.
Dins un perol fonem la margarina, afegim els espinacs les sofregim a fi d'eliminar humitat i afegim la farina ho seguim remenant fins que quedi ben mesclat.
Afegim la nata i el formatge en pols, ho remanem be i ho fem coure tal com faríem amb una beixamel fins que la preparació se va desferrant del perol.
Ho posam dins un recipient de forn i ho gratinam al forn amb un poc de formatge Parmesano pel damunt.