PATATES FREGIDES CRUIXENTS

Ingredients:

Patata vermella novella

Alls

Llorer

Oli d'oliva 

Preparació:

1- Rentar,  pelar i tallar les patates a bastonets. 

2- Posar en remull amb aigua i gel i canviar s'aigua i el gel un o dos pics.

3- Degotar les patates i acabar d'eixugar embolicades dins un pedaç de cotó. 

4- Preparar i rentar  un parell d'alls i estafair-los i  preparar també dues fulles de llorer. 

5- Posar una pella amb oli d'oliva abundant i posar-la al foc fort (placa inducció nre. 12) en tenir l'oli ben calent hi tiram les patates i remenam per  escampar bé les patates dins la pella. 

6- En uns 2 minuts baixam el foc suau- mitjà (placa inducció nre. 8) i tiram els alls i el llorer i  li tenim així fins que les patates es couen per dins i van perdent aigua i arriben a flotar, tarda devers uns 10 minuts.  

7- En aquest moment pujam el foc a mitjà-fort  (placa inducció nre. 10) per acabar de daurar les patates per defora. 

8- Amb una giradora treim les patates de l'oli i les posam sobre paper de cuina dins un plat  a fi que absorbeixi l'excés d'oli . 

9- Abans de servir les expolsarem de sal al gust. 

CROQUETES DE POLLASTRE

Ingredients 60 croquetes:

-Pa ratllat

-4 ous( per aprofitar  la mescla que m'ha sobrat de les croquetes sense gluten , he fet servir a més 1 blanc d'ou, 105 ml Cervesa Sense Gluten i 2 ous)

-Oli d'oliva per fregir

-1600 g Pasta croqueta (sense gluten i sense llet) 

Veure recepta

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2022/08/pasta-de-croqueta.html?m=0

Preparació:

1-Treim la pasta de croqueta de la gelera feta el dia abans. Si s'ha format una mica de crosta o se lleva o se remena un poc per eliminar-la (per evitar aquesta crosta, que se forma al secar-se la superficie malgrat la tapadora de la carmanyola, cal taparla amb film de cuina fent que toqui la pasta i després posar la tapadora de la carmanyola. 

2- Dins un recipient posam abundant pa ratllat sense gluten.

3- Dins un altre recipient hi posam  els ous batuts ( o en el meu cas  la mescla sobrant i 1 blanc d'ou, 2 ous i la cervesa i batem). 

4- Feim amb dues culleres bolles de la pasta de croqueta i se posa dins el pa ratllat i amb les mans se li dona forma i se reserven dins una palangana espolsada de pa. Se fa així amb tota la pasta. 

5- Cada croqueta se posa dins la mescla líquida i després se passa pel pa ratllat un altre pic i se reserven. Se fa així amb totes les croquetes.

6- Per fregir , s'ha de fer amb l'oli ben calent i sols fins que agafen color daurat. 

Congelar:

1-Per congelar se posen dins palanganes perquè quedin seperades. 

2- En estar congelades se posen devers 8 croquetes  ben tancades  dins una bossa etiquetada amb la identificació i la data. 

3- Per fregir l'oli ha d'estar calent però a foc mitjà perquè es descongelin per dins i al final se puja el foc fins que queden daurades. 

CROQUETES POLLASTRE SENSE GLUTEN , SENSE LLET I SENSE BLANC D'OU

Ingredients 25 croquetes:

Pa ratllat sense gluten 

2 Vermells d'ou

105 ml Cervesa Sense Gluten o llet d'ametlla

Oli d'oliva per fregir

900 g Pasta croqueta (sense gluten i sense llet) 

Veure recepta

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2022/08/pasta-de-croqueta-sense-gluten-i-sense.html?m=0

Preparació:

1-Treim la pasta de croqueta de la gelera feta el dia abans. Si s'ha format una mica de crosta o se lleva o se remena un poc per eliminar-la (per evitar aquesta crosta, que se forma al secar-se la superficie malgrat la tapadora de la carmanyola, cal taparla amb film de cuina fent que toqui la pasta i després posar la tapadora de la carmanyola. 

2- Dins un recipient posam abundant pa ratllat sense gluten.

3- Dins un altre recipient hi posam els vermells d'ou i la cervesa i batem. 

4- Feim amb dues culleres bolles de la pasta de croqueta i se posa dins el pa ratllat i amb les mans se li dona forma i se reserven dins una palangana espolsada de pa. Se fa així amb tota la pasta. 

5- Cada croqueta se posa dins la mescla de vermell d'ou i cervesa i després se passa pel pa ratllat un altre pic i se reserven. Se fa així amb totes les croquetes.

6- Per fregir , s'ha de fer amb l'oli ben calent i sols fins que agafen color daurat. 

Congelar:

1-Per congelar se posen dins palanganes perquè quedin seperades. 

2- En estar congelades se posen devers 8 croquetes  ben tancades  dins una bossa etiquetada amb la identificació i la data. 

3- Per fregir l'oli ha d'estar calent però a foc mitjà perquè es descongelin per dins i al final se puja el foc fins que queden daurades. 

REVOLES DE POLLASTRE

 Ingredients per 15 o 16 revoles:

400g pollastre bullit capolat (Carn de pitrera i cuixa de polladtre)

2 o 3 ous

2 cullerades de pa ratllat

2 alls picats

fulles d'alfabaguera

fulles d'herbassana

una fulla de cost

uns brots de farigola

uns brots de moraduix

sal 

pebre bo

nou moscada

pebre bord coent

Farina per enfarinoar

oli d'oliva per fregir

Preparació:

1- Dins un ribell mesclam tots els ingredients (carn, ous, pa ratllat, all capolat , herbes aromàtiqes capolades, sal, pebre bo, nou moscada, pebre bord coent)

2- Feim bolles i les aplanam i enfarinoam i fregim 

3- Si en fas massa les pots congelar enfarinoades, dins bosses de plàstic i seperades dins la bossa. 

4- A l'hora de menjar-les per fregir no cal descongelar. Coure a foc fluix perquè se descongelin per dins i al final a foc fort perquè quedin daurades per fora.

BUNYOLS DE LES VERGES

Ingredients:

versió 1 per aprox. 25-30 bunyols
250g patata bullida
125g farina força
15g llevadura fresca
50 ml aigua tèbia
1 ou
sal
sucre per ensucrar
oli d'oliva

versió 2  per aprox. 50-75 bunyols
500g patata i/o moniato bullits
250g farina força
20g llevadura fresca
50 ml aigua tèbia
3 ous
sal
sucre per ensucrar
oli d'oliva

versió 3 per aprox. 50-75 bunyols
500g patata i/o moniato bullits
250g farina força
15 g llevadura fresca
200 ml aigua tèbia
sal
sucre per ensucrar
oli d'oliva

versió 4 per aprox. 100-150 bunyols
1l aigua tèbia
200g flocs de patata (de puré)
500g farina força
25g llevadura fresca
sal
sucre per ensucrar
oli d'oliva

Preparació:
1.- Bullim patates i moniato amb la pell (prèviament hem rentat bé la pell dels tuberculs per llevar la terra que duen)
2.- Pelam les patates i les passam pel premsa purés a fi que quedin ben capolades sense grums.
3.- Pesan la patata bullida i la posam dins un ribell , afegim la farina i mesclam bé.
4.- Esmicolam la llevadura i la dissolem dins un poc  d'aigua tèbia i l'afegim a la mescla i pastam.
5.- Afegim un ou i tornam pastar fins que queda incorporat l'ou i la pasta queda ben fina sense grums.
6.-Deixam tovar la pasta devers 1 hora fins que augmenta el doble el seu volum.
7.-Preparam un ribellet amb aigua tèbia amb sal per banyar la ma dreta amb la que farem el bunyol.
8.- Quan la pasta ha tovat ja podem fer ela bunyols. Posam un calderó amb abundant oli d'oliva i ho posam al foc en ser ben calent ja hi podrem tirar els bunyols. 

9.- Per fer els bunyols agafam pasta amb la ma esquerra i apretam a fi que surti del puny una bolla que amb la ma dreta banyada (amb l'aigua salada del ribellet ) agafarem amb els dits pulgar, índex i cor,  li farem un forat en el moment de tirar dins l'oli.
10.- Quan els bunyols són dins l'oli s'esquitxen amb l'aigua salada i quan van agafant color se giren en agafar el seu color dauradet per les dues cares se deixen degotar dins un ribell amb un platet  girat dins.
11.- Quan ja  han degotat s'espolsa sucre per damunt i se mengen mullant sucre.

MOLTS d'ANYS...!!!!!