FILET DE PORC AMB PINYA TROPICAL I RAÏM

Ingredients 3 o 4 racions:

600 g un filet o llomillo sencer de porc

1 ceba blanca grossa

280 g rodanxes (8) de pinya tropical en su jugo (sense suc per evitar excés d'acidesa a la salsa)

200 g grans (24) de raïm en almívar (sense l'almívar per excés de sucre a la salsa)

330 ml brou de pollastre

150 ml cava semisec

sal

pebre bo

oli d'oliva

Maizena

Preparació:

1- Netejam el filet o llomillo de greix i de trossets de carn a fi que quedi ben perfilat.

2- Marcam el filet amb un raig d'oli generós en una pella a fi que quedi daurat i no amolli els sucs i sigi més sucós

3- En una safata de porcelana per forn hi posam un llit de la ceba blanca tallada en juliana i a sobre el filet ja daurat i l'oli de sofregir, seguidament afegim alrededor les rodanxes de pinya i els grans de raïm, finalment hi abocam un bo  raig d'oli d'oliva , el brou i el cava

4- Ho tapam amb paper d'alumini i ho enfornam amb el forn fred a 165°C durant 1 hora i quart

5- Ho destapam i giram el filet i ho deixam a la mateixa temperatura devers 1 hora més  

6- Finalment destapam i ho deixam 30 minuts a 180°C girant el filet a la meitat del temps. 

7- Treim el filet de la safata i reservam a part.

8- Capolam i passam la salsa per un colador perquè quedi ben fina i la posam al foc suau. S i surt massa clara afegir una cullerada de Maizena dissolta amb un poc de la salsa i afegim a poc a poc remenant fins que quedi de la consistència desitjada. 

9- Uns 30 minuts abans de servir encalentim la salsa  fins que la salsa agafi un bull. 

10-  En una safata de porcelana hi posam el filet tallat a rodanxes gruixades  i posam la salsa per damunt.

11- Servir calent acompanyat de verdures al capor i després saltejades i patata fregida. 

BISTEC ARREBOSSAT AMB TUMBET I XAMPINYONS AMB PERNIL

Ingredients:

Bistecs

250 g filets de llomillo de vedella

pa ratllat

2 o 3 ous batuts

sal

pebre bo

Xampinyons amb pernil salat

400 g xampinyons

100 g daus de pernil salat 

sal 

pebre bo

alls tallat petits

llorer

oli d'oliva

Tumbet 

3 patates grosses 

2 pebres vermells

1 albergínia grossa

sal

oli d'oliva

alls

llorer

ROSTIT DE LLOMILLO DE PORC IBÈRIC AMB PRUNES I TARONJA

Ingredients 3 racions:

2 llomillos porc ibèric

1 ceba blanca

3 tomàtigues de penjar

140 g prunes seques sense pinyol

el suc de 2 taronges

1 o 2 cullerades soperes de sucre

3 alls

3 fulles de llorer

sal

pebre bo

oli d'oliva

Coñac

PAELLA CEGA MIXTA DE GROGILLO DE LLUÇ AMB MARISC

Ingredients 3 racions:

Fondo

75g llomillo porc ibèric

100g mongetes verdes

50g pèssols

pebre vermell torrat

oli d'oliva

1 ració de grogillo de lluç amb marisc

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2024/12/grogillo-de-lluc-amb-sepia-calamar-i.html?m=1

aigua mineral 

sal

Rossegar arròs

3 tasses de cafè d'arròs

1 cullerada saïm o oli d'oliva

Paella

Safrà i colorant alimentari

Pebre vermell torrat

Fondo

LLOMILLO DE PORC A LA "PIMIENTA" AMB GIRGOLES I ESPARRECS

Ingredients 2 racions:

Llomillo a la "Pimienta"

4-6  bistecs llomillo de porc

20 g mantequilla

200 ml nata de soja

Pebre bo negre en gra

Pebre bo negre en pols

Pebre bo blanc en pols

sal 

Verdura

2 manats d'espàrrecs verds

200 g girgoles

2 alls

50g pernil salat a quadrets

oli d'oliva

sal

pebre bo

Preparació:

Llomillo a la "Pimienta"

Verdura

PANADES PASQUA 2023

Ingredients 8 panades 200g:

pasta

500g farina fluixa

150 ml aigua mineral

100 ml oli d'oliva

50 ml saïm fus

farcit

600g pitrera indiot

600g llomillo porc

8 trossets xuia

8 bolles sobrassada

8 mitges rodanxes botifarró

sal 

pebre bo

Preparació:

1.- Preparam la pasta posant la farina en un ribell i feim un clot a la farina i afegim l'aigua tèbia, l'oli i el saïm fus teb ho mesclam i pastam bé fent trossos i tornat unir  fins que queda una massa uniforme. 

2.- Pesam 8 bolles de 74g i 8 bolles de 24g per la panada i la tapadora. 

3.- Per fer cada panada, primer feim una bolla i amb el dit gros li donam forma d'escudella. Al fons hi posam un trosset de sobrassada, un trosset de butifarró i un trosset de xuia

4.-Ho tapam amb trossets de carn de  indiot i de llomillo.

5.- Omplim ben plena de carn i feim una bolla per fer la tapadora

6..- Aplanam la tapadora amb les mans 

7.- Posam la tapadora i començam anim  unir la tapadora i la vorera i espitjam

8.- Una vegada que està ben tancada hi da gent que retalla la vorera i decora de diferents maneres: pèssics amb els dits, o amb unes pinces de panades o fas talls amb tisores i posen un tall per amunt i un per avall. I la pasta sobrant s'afegia al munt perquè normalment no les pesaven. 

9.-A casa sempre els hem pesat i mai hem retallat així totes les panades tenien més o manco el mateix pes. Per això sempre hem fet una decoració anomenada "corda" péssigar i doblegar

10.- Finalmentse pica al centre amb una forqueta. Aquests decorats per tancar  i la forma de les picades servia per distinguir el tipus de farcit de la panada, pèssols, carn o carn amb pèssols. 

11 .- Una vegada estan totes fetes s'enfornen a la part d'abaix del forn ja calent  durant uns 45 minuts a 165°C i uns. 15 minuts a 180°C

12.- Si durant la cocció vessen no és cap drama a vegades potser no estan ben tancades però normalment no és aquest el motiu, sobre tot si hi ha sobrassada o xuia o són de porc més que res el greix en fondre les fa vessar i això és bon senyal , significa que seran gustosa i jugoses no seran seques.

13.- En treure del forn se posen sobre una reixeta per deixar refredar. 

14.- En esser fredes se guarden uns dies sobre un pedaç de fil i tapades. 

15.- En estar a punt se mengen acompanyades de vi negre i unes olives

16.- També se poden congelar embolicades en paper de cuina i després embolicades en paper d'alumini i dins una carmanyola de plàstic de una en una. 

17.- Per descongelar i encalentir se treuen de la carmanyola, llevam els paper i se posen a 150°C sobre la graella del forn fins que se descongelen i després pujam la temperatura fins 165-180°C fins que són calentes per dins i se poden mejar així calentetes i pareixen acabades de coure. 

BON PROFIT...!!!

LLOMILLO DE PORC NEGRE AMB PRUNES I TARONJA

Ingredients:

1llomillo de porc negre

100g prunes seques

50g Foie d'Ànec

1 tomatiga ramellet

1/2 ceba blanca

1/2 pastanagó

6 brots de farigola (tomillo)

suc de 2 taronges

1/2 porro

sal

pebre bo

oli d'oliva

Preparació:

1.- Dins una greixonera posam la tomatiga, la ceba, el porro i el pastanagó tot tallat a trossos grossos i els brots de farigola. 

2.- Del llomillo feim vuit bistecs i les aplenam 

3.- Untam de sal i pebre bó els bistecs del llomillo.

4.- Dins una paella posam oli d'oliva i en ser calent hi dauram els vuit bistecs de  carn. 

5.- Posam els bistecs dins la greixonera juntament amb l'oli de sofregir. Afegim el suc de taronja  

6.- Hi afegim les prunes i el foie a trossets.

7.- Tapam la greixonera amb paper d'alumini i s'enforna a 180°C durant 1 h o 1'5 h fins q la carn queda tendre.

8.- Passam la salsa pel xino i després la feim reduir bullint al foc i la feim espessir si cal afegim espessant. 

9.- Servim amb patates fregides  tallades a rodanxes I xampinyons sofregits. 

COL-I-FLOR REBOSSADA I EN TEMPURA + LLOMILLO DE PORC REBOSSAT