HUMUS

Ingredients (per a 1 bol):

250 g cigrons cuits
50 g ajonjoli o sésam o 3 cullerades de Tahini
oli d'oliva
1 llimona
3 alls

pebre bord dolç

pebre bord coent
pebres cirereta capolats, "guindilla molida"
julivert sec
sal
pebre bo

Preparació:

1.- Primer preparam el Tahini que hem de fer servir, torram dins una pella les llavors de ajonjoli o sésam, les capolam dins un morter i amb la pols que formam fem una pasta amb un poc d'oli  d'oliva.

2.- Picam els alls dins un morter amb un poc de sal perquè no botin.

3.- Amb una picadora de braç capolam els  cigrons juntament amb el Tahin  que hem preparat, suc de mitja llimona i els alls picats.

4.- Afegim sal , pebre bo i pebre de cirereta capolat al gust si cal afegim més llimona i oli d'oliva a fi que quedi una crema que se pugui untar i que tengui un coent suau "un piquet de coent"

5.- Se serveix dins un bol decorat la meitat amb julivert picat i la meitat amb pebre bord 

6.- Se pot servir temperada, o freda. Així que si la vols fresca posa-la un parell d'hores a la gelera.

7.- S'ha d'acompanyar amb algun tipus de pa per escampar a sobre com pa de pita, pa pagès mallorquí, torrades...etc.      

FOIE-GRAS DE PORC

Ingredients:

500g Fetge de porc

1kg Carn picada de porc

500g Xuia salada de porc

6 Fetges de pollastre

sal 

pebre bo

nou moscada

saïm de porc

oli d'oliva

Preparació:

1.- Rentar el fetge de porc i de  pollastre de sang. Tallar el fetge a quadrets i reservar.

2.- Tallar la xuia  a quadrets i reservar.

3.- Sofregir amb un raig d'oli primer el fetge, afegir després la carn i després la xuia. Afegir sal , pebre bo i nou moscada al gust i remenar i coure uns minuts més.

4.- Capolar la mescla i si cal rectificar de espècies. Posar dins una terrina de test o bé omplir potets deixant 2 cm sense omplir. 

5.- Coure al forn a bany maria a 165°C durant 45-60 minuts destapat

6.- Retirar del forn i en calent afegir a cada pot saïm fus i deixar refredar. 

7.- Tapar els pots i conservar a la nevera fins a 15 dies. 

PATÉ POLLO-PAVO I BOLETS (pastís de carn)

Ingredients:

500 g Carn picada pollastre i indiot (pollo i pavo)

100 ml Nata 35%MG

3 Ous

5 Xampinyons Portobello

1 Ceba

2 brots de Farigola (tomillo)

2 brots de Romaní (romero)

Oli d'oliva

Sal

Pebre bo

50g Gerds (frambuesas)

50g Nabius (arandanos)

aigua mineral

sucre

patata  bullida al vapor

saïm

Preparació:

1.- Encalentir el forn a 180ºC

2.- Picar la ceba i sofregir-la uns 10 minuts juntament amb les fulles de romani i de farigola, afegir els bolets i sofregir sense que se rompin i reservar.

3.- Mesclar la carn picada amb els ous i la nata i remenar bé. Afegir la ceba sofregida i trempar al gust amb sal i pebre bo. 

4.- Untar un motllo de vidre Pirex amb saïm, folrar el fons amb la mescla de carn,  posar-hi en fila els xampinyons amb el capel per avall i acabar de tapar amb la carn a fi que quedi ben tapat.

5.- Coure al bany maria en el forn a 180ºC , durant 45 minuts.

6.- Amb un grapat de gerds i nabius i una cullerada o dues de sucre i un raig aigua mineral amb l'ajuda d'una forqueta ho remenam i picam posant al foc a fi de fer una salseta de fruits vermells per decorar. 

7.- Una vegada el paté es cuit i ha refredat un poc ho tallam a rodanxes, Tallam a rodanxes les patates bullides. 

8.- Muntam el plat i decoram amb la salsa de fruits vermells i  amb gerds i nabius. 

PATÉ DE PEBRE VERMELL

Ingredients (per a 2 bols):
5 pebres vermells
2 cebes blanques
4 alls
1/2 llimona
oli d'oliva
1 cullerada petita nata 35%MG
1 cullerada de pa torrat capolat  o ametlla torrada capolada
3 cullerades de julivert sec o fresc
pebre cirereta capolat "guindilla molida"
sal
pebre bo
pebre bord coent

Preparació:
1.- Renta i eixuga els pebres vermells, unta-les amb oli d'oliva, embolica-les amb paper d'alumini, posa-los dins una greixonera o recipient de test i les enfornes a 200-240 º C durant almenys 40 min fins que vegis  que en tocar-los s'esbuquen.
                    Veure el següent enllaç:                   Torrar alberginies i pebres vermells
2.- Mentrestant talla les cebes a daus, els alls ben petit i ho sofregeixes dins una pella amb un raig d'oli d'oliva generós fins que torna transparent.
3.- Treu els pebres vermells del forn i deixa-les dins el mateix recipient, tapa'l amb paper de diari i espera que refredin. En ser fredes ja les pots pelar i deixar degotar bé de l'aigua que treuen.
4.- A continuació amb el braç elèctric batidor, capola els pebres vermells juntament amb la ceba i l'all sofregits. Ha de quedar com una crema espesa, afegeix una cullerada petita d'oli d'oliva i una cullerada petita de nata i segueix batent, si cal pots afegir una cullerada de pa torrat capolat per espessir. Afegir julivert sec si necessita espessir o fresc si no cal espessir.
5.- Trempa al teu gust amb llimona, sal, pebre cirereta i pebre bo, ha de quedar una mica coent amb un coent suau, normalment diem "ha de tenir un piquet". Servir dins un bol o similar decorat per damunt amb julivert picat.
6.- Se pot servir temperada, o freda. Així que si la vols fresca posa-la un parell d'hores a la gelera.
7.- S'ha d'acompanyar amb algun tipus de pa per escampar a sobre com pa de pita, pa pagès mallorquí, torrades...etc.

PATÉ D'ALBERGÍNIA

Ingredients (per a 2 bols):
5 Albergínies grosses
2 cebes blanques
4 alls
1 llimona
oli d'oliva
julivert sec (3 cullerades)
pebre cirereta capolat "guindilla molida"
sal
pebre bo
pebre bord coent

Preparació:
1.- Renta i eixuga les albergínies, unta-les amb oli d'oliva, embolica-les amb paper d'alumini, posa-les dins una greixonera o recipient de test i les enfornes a 200-240 º C durant almenys 1 hora fins que vegis  que en tocar-les s'esbuquen.
                    Veure el següent enllaç:                   Torrar alberginies i pebres vermells
2.- Mentrestant talla les cebes a daus, els alls ben petit i ho sofregeixes dins una pella amb un raig d'oli d'oliva generós fins que torna transparent.
3.- Treu les albergínies del forn i deixa-les dins el mateix recipient, tapa'l amb paper de diari i espera que refredin. En ser fredes ja les pots pelar i deixar degotar bé de l'aigua que treuen.
4.- A continuació amb el braç elèctric batidor, capola les albergínies juntament amb la ceba i l'all sofregits. Ha de quedar com una crema espesa. Afegir julivert sec si necessita espessir o fresc si no cal espessir.
5.- Trempa al teu gust amb oli d'oliva, llimona, sal, pebre cirereta i pebre bo, ha de quedar una mica coent amb un coent suau, normalment diem "ha de tenir un piquet". Servir dins un bol o similar decorat per damunt amb julivert picat i pebre de cirereta capolat.
6.- Se pot servir temperada, o freda. Així que si la vols fresca posa-la un parell d'hores a la gelera.
7.- S'ha d'acompanyar amb algun tipus de pa per escampar a sobre com pa de pita, pa pagès mallorquí, torrades...etc.

FOIE-GRAS DE PORC (Versió amb carn)

Ingredients:

600g xuia 

400g carn picada de porc

400g fetge de porc

pebre bo

bolles pebre bo

sal

PANERA NADAL 2012 PER REGALAR

Paquets per a Reme i Chester

 

Assortiment de conserves i melmelades:

Olives pansides,

Olives trencades,

Foiegras de carn i fetge de porc,

Melmelada tomàtiga,

Melmelada fruites,

Escabetxo pollastre

i Escabetxo d'indiot.

Assortiment de galletes per a mascotes:

Pastissets de foiegras i tomàtiga,

Peixets de tonyina, all i julivert,

Bolles d'avellana i alfabaguera,

Bolles de fetge i alfabaguera,

Bastonets de formatge,

i Revoletes de pastanagó.

PATÉ CARN I TRUFA

Ingredients:

500g carn magre de porc capolada

500g xuia o bacó

sal

pebre bo

pebre bo en gra

trufes negres

FOIE-GRAS DE PORC

Ingredients:

500g fetge de porc

500g xuia porc salada

pebre bó en gra (negre, vermell i verd)

pebre bo

sal