30 junio 2010
20 junio 2010
MELMELADA D'ALBERCOCS
Ingredients:
Per cada kg d'albercocs nets i sense pinyol 1 kg de sucre. Cal procurar uns albercocs que siguin sans i en el seu punt òptim de maduració.
Preparació:
1.- Pesar els ingredients i posar-los dins una olla de cul gruixut i d'acer inoxidable a sostres; un sostre d'albercocs, un sostre de sucre i així...Deixar confitar 12 hores.
2.- Posar a foc suau fins que comenci a bullir i fer-ho coure uns 20 minuts. Deixar refredar fins el dia següent tapant l'olla amb un pedaç net de fil o cotó en lloc de la tapadora perquè no fassi aigua.
3.-Se passa la preparació per la picadora o pel cedàs , "chino" sense que quedi massa picat. Tornar a fer bullir uns 15 o 20 minuts més. Deixar refredar una mica.
4.- Si veus que no és prou espessa pots eliminar aigua o bé posar-hi per bullir una pell de poma o pinyols de poma o bessó del pinyol dins una gasa (per despres al final poder extreure fàcilment) , ja que tenen peptina i faran espesar la mescla. També pots comprar peptina a alguna tenda especialitzada I fer bullir un ratet més.
5.- Si cal s'ha de remanar de tan en tant perquè no se cremi el cul de l'olla i doni mal gust a la melmelada.
6.- Abans d'empotar si ha refredat massa l'has de fer bullir uns 5 minuts més. Perquè s'ha d'empotar en calent.
7.- Per empotar sense que te vessi pots usar cullerots petits i embuts per melmelada, omplir fins adalt deixant sols 4 mm i posar-hi a sobre un paper de ceba banyat amb alcohol d'alimentació (del que és pur i que no du aditius mèdics, el venen a les farmacies però has d'especificar que es per cuinar). El paper de ceba el pos en remull dins un platet amb l'alcohol abans d'utilitzar.
8.- IMPORTANT. El paper ha de tenir la mateixa mida que la part de dins del pot i no ha de sobrepassar. El coll del pot i les seves voreres externes han de quedar netes i lliures de melmelada. I en calent tapam fort el pot i el giram damunt davall i ho deixam així fins que sigui fred
9.- IMPORTANT. Recorda que tots els utensilis de cuina, pots vidre i tapadores, olles, culleres, platets, embuts, etc han d'estar nets i estarilitzats així con també, el lloc de treball net i desinfectat amb lleixiu. Per descomptat les mans netes i desinfectades amb lleixiu i evitar tocar la mescla amb les mans durant tot el procés.
10.- IMPORTANTÍSSIM. Per ESTERILITZAR els utensilis pots i tapadores, olles culleres, etc. serà suficient netejar-los en el rentavaixelles amb el programa de les olles, o sigui que estiguin sotmesos a una temperatura de 65-70ºC durant un mínim de 20-30 minuts en treurer-los o usar-los evitar posar-hi els dits dins ni a res que hagui de quedar en contacte amb la melmelada i deixar-los sobre un lloc prou desinfectat.
MELMELADA DE FRAULES (MADUIXES)
Ingredients:
Per cada kg de fraules netes i sense capoll 800 g sucre. Cal procurar unes fraules que siguin sanes i en el seu punt òptim de maduració.
Preparació:
1.- Pesar els ingredients i posar-los dins una olla de cul gruixut i d'acer inoxidable a sostres; un sostre de fraules, un sostre de sucre i així...Deixar confitar 12 hores.
2.- Posar a foc suau fins que comenci a bullir i fer-ho coure uns 20 minuts. Deixar refredar fins el dia següent tapant l'olla amb un pedaç net de fil o cotó en lloc de la tapadora perquè no fassi aigua.
3.-Se passa la preparació per la picadora o pel cedàs , "chino" sense que quedi massa picat. Tornar a fer bullir uns 15 o 20 minuts més. Deixar refredar una mica.
4.- Si veus que no és prou espessa pots eliminar aigua o bé posar-hi per bullir una pell de poma o pinyols de poma dins una gasa ja que tenen peptina i faran espesar la mescla. També pots comprar peptina a alguna tenda especialitzada I fer bullir un ratet més.
5.- Si cal s'ha de remanar de tan en tant perquè no se cremi el cul de l'olla i doni mal gust a la melmemlada.
6.- Abans d'empotar si ha refredat massa l'has de fer bullir uns 5 minuts més. Perquè s'ha d'empotar en calent.
7.- Per empotar sense que te vessi pots usar cullerots petits i embuts per melmelada, omplir fins adalt deixant sols 4 mm i posar-hi a sobre un paper de ceba banyat amb alcohol d'alimentació (del que és pur i que no du aditius mèdics, el venen a les farmacies però has d'especificar que es per cuinar). El paper de ceba el pos en remull dins un platet amb l'alcohol abans d'utilitzar.
8.- IMPORTANT. El paper ha de tenir la mateixa mida que la part de dins del pot i no ha de sobrepassar. El coll del pot i les seves voreres externes han de quedar netes i lliures de melmelada. I en calent tapam fort el pot i el giram damunt davall i ho deixam així fins que sigui fred
9.- IMPORTANT. Recorda que tots els utensilis de cuina, pots vidre i tapadores, olles, culleres, platets, embuts, etc han d'estar nets i estarilitzats així con també, el lloc de treball net i desinfectat amb lleixiu. Per descomptat les mans netes i desinfectades amb lleixiu i evitar tocar la mescla amb les mans durant tot el procés.
10.- IMPORTANTÍSSIM. Per ESTERILITZAR els utensilis pots i tapadores, olles culleres, etc. serà suficient netejar-los en el rentavaixelles amb el programa de les olles, o sigui que estiguin sotmesos a una temperatura de 65-70ºC durant un mínim de 20-30 minuts en treurer-los o usar-los evitar posar-hi els dits dins ni a res que hagui de quedar en contacte amb la melmelada i deixar-los sobre un lloc prou desinfectat.
19 junio 2010
Suscribirse a:
Entradas (Atom)