ASSECAR HERBES AROMÀTIQUES ( Moraduix)

Ingredients:

Herbes aromàtiques acabades de collir 

Forn amb aire

Preparació:

1- Collir les herbes aromàtiques el mateix dia que s'han d'assecar i que siguin sanes. 

2- Rentar les herbes amb aigua ben fresca (si cal posar gel), fer una primera rentada  i  després deixar uns minuts en remull dins un recipient per rentar verdura amb unes gotes de Amukina o lleixivet (lejia). 

3- Treure la reixeta amb les herbes i tirar l'aigua, i centrifugar dos o tres pics per  escórrer l'aigua molt bé. 

4- Sobre una llauna de forn posar un paper de forn i anam col•locant els brots de les herbes (no mesclar herbes diferents). 

5- Amb el forn calent a 65°C ho enfornam i ho deixam un parell d'hores fins que veim que canvia de color i s'ha assecat. 

6- Ho deixam dins el forn apagat fins que refreda. 

7- Una vegada fred sobre un paper de forn anam llevant i separant les fulles del tronquet. 

8- Omplim potets i tapam bé per conservar i utilitzar per cuinar. 

TORTILLA AMB HERBES I FORMATGE

Ingredients per 1 ració:

Tortilla

2 ous

40 g formatge ratllat emmental 

herbassana

moraduix

farigola

alfabaguera

sal 

pebre bo 

oli d'oliva

Amanida

lletuga romana

tomàtiga

apit

sal 

oli d'oliva

vinagre d'arròs

Aigua

brots d'herbassana

aigua mineral

TRUITA DE BLANC D'OU AMB HERBES I PERNIL SALAT

Ingredients (2 racions):

7 blancs d'ou

45 g pernil salat

1 cullerada d'herbasana fresca picada

2 cullerades de moraduix fresc picat

2 cullerades d'alfabaguera fresca picada

sal 

FORN SOLAR - TRUITA I PEBRES - 1a Prova

Ingredients:

1 Ou 

Herbes aromàtiques( Farigola, Orenga, Alfabaguera, Julivert)

Formatge de fondre ratllat

Sal

Oli d'oliva

Pebre Vermell

Pebre Groc

Pebre Verd

Recipients o Motllos d'Alumini especials per encalentir

Preparació:

1- Untam els motllos amb oli

2- Tallam els tres tipus de pebres a tires curtes i ben fines i les untam d'oli d'oliva , les posam dins el recipient d'alumini el més separats possible i les posam un raig d'oli d'oliva. Ja estan llests per enfornar. 

3- Batem un ou , li posam sal al gust,  també polsins d'herbes aromàtiques al gust i una cullerada de formatge de fondre ratllat i remenam i ho posam dins un motllo a fi que quedi un gruix prim d'ou per facilitar la cocció. Ja està a punt d'enfornar.

Consell

Hi ha gent que té por de cuinar amb alumini , els recipients o el paper per fer o conservar menjar sol estar tractat per poder cuinar.  El que és recomanable és NO utilitzar àcids per cuinar per si reaccionen amb l'Alumni com : Vinagre té àcid acètic o Llimona té àcid cítric, però són àcids febles que podem menjar i estan en poca quantitat per exemple en unes gotes de llimona o raig de vinagre i per tant la reacció amb alumini no és igual d'efectiva que amb àcids forts no comestibles.  

Cocció 1a Prova: 3-9-2022

- 1r Inconvenient: Fa vent i cal aguantar amb cinta adhesiva i pinzes de fusta (gafes d'estendre roba) perquè la tapadora reflectant cau. 

- 2n Inconvenient: Hi ha petits niguls que de tan en tan tapen el sol. No té solució avui. 

- Hem posat la tapadora reflectant oberta amb un angle proper 80°

- Hem posat el menjar al forn a les 13:45h amb el forn calent. 

-A les 14:45h hem remenat els pebres

Hem trobat el plàstic transparent entelat per la condensació i hi havia ombra perquè el sol havia girat.

En obrir feia oloreta , però el canvi era poc a l'ou, però el formatge fus dins l'ou i els pebres si que ja estaven un poquet fluixos. 

- 3r Inconvenient hi havia ombra i ho hem canviat de lloc i deixat a un lloc on hi arribaven bé els raigs de sol. Hem aixugat l'aigua de condensació.

,

-A les 16:05h ho hem tret ja perquè estava ennigulat i ja no canviava res més. Hi tornava haver condensació i en obrir feia oloreta. 

De la truita sols estava fus el formatge però l'ou no ha coagulat. Els pebres si que estaven sofregits i al dente. 

- Possible solució , ha de fer més sol i no haver niguls. També posar a la truita 1 ou sencer + 1 blanc d'ou . O no posar formage.  

-Finalment sols ha fet falta coure la truita al forn elèctric 2 min. per no tudar el menjar. Ha estat ben bo i gustós...!!!

Agraïments:

Forn Solar fabricat per alumnat de 3r ESO del IES Binissalem del curs 2020-21

TRUITA D'HERBES

Ingredients:

-La mescla líquida que ha sobrat de rebossar croquetes

- Els grums de pa ratllat que han quedat de porgar el pa una vegada utilitzat abans de desar en el seu pot. 

- 2 ous 

- 3 blancs d'ou

- 2 cullerades de pa ratllat posat amb remull amb llet desnatada

- 30 ml llet desnatada 

- 1 all capolat

- Uns brots de julivert capolat

- Dos brots d'alfabaguera

- Dues fulles de cost

- Dos brots de farigola

- Tres o quatre brots de moraduix

- Oli d'oliva

REVOLES DE POLLASTRE

 Ingredients per 15 o 16 revoles:

400g pollastre bullit capolat (Carn de pitrera i cuixa de polladtre)

2 o 3 ous

2 cullerades de pa ratllat

2 alls picats

fulles d'alfabaguera

fulles d'herbassana

una fulla de cost

uns brots de farigola

uns brots de moraduix

sal 

pebre bo

nou moscada

pebre bord coent

Farina per enfarinoar

oli d'oliva per fregir

Preparació:

1- Dins un ribell mesclam tots els ingredients (carn, ous, pa ratllat, all capolat , herbes aromàtiqes capolades, sal, pebre bo, nou moscada, pebre bord coent)

2- Feim bolles i les aplanam i enfarinoam i fregim 

3- Si en fas massa les pots congelar enfarinoades, dins bosses de plàstic i seperades dins la bossa. 

4- A l'hora de menjar-les per fregir no cal descongelar. Coure a foc fluix perquè se descongelin per dins i al final a foc fort perquè quedin daurades per fora.

RACÓ DE LES HERBES AROMÀTIQUES

PA AMB OLI I AIGUA d'HERBASSANA

Desprès d'un matí de corregir, un dinar-berenar de pa amb oli amb pa casolà acabat de coure  i per beure una refrescant aigua amb herbassana.

BROU AMB HERBES AROMÀTIQUES

Ingredients: 
Brou de gallina o pollastre
Flams salats o formatge
Rosconets de pa
Brots de : Julivert, Moraduix, Herbassana, Farigola i Cost.

PILOTES DE CARN DE VEDELLA AMB SALSA vs BURBALLES PINXADES A PILOTES AMB SALSA

Agraïments a Pau Genestra Serra que ha inspirat aquesta ocurrència meva...!!!

Ingredients:( 2 receptes)

 Per a les pilotes:
500g carn picada de vedella
3 ous
3 cullerades de pa ratllat
50 ml llet
1 brot farigola (tomillo)
1 brot menta (menta piperita)
1 brot palpalei (menta chocolate)
1brot moraduix (mejorana)
1 brot herbassana (hierba buena)
1 fulla cost (balsamita)
1 manadet julivert (perejil)
2 o 3  alls
sal
pebre bó (pimienta)
pebre bord dolç ( pimentón dulce)
pebre bord coent (pimentón picante)
canyella (canela)
clavell (clavo)
nou moscada (nuez moscada)
farina fluixa (reposteria)
oli d'oliva per fregir

 Per a la salsa:
1/2 kg tomàtigues de penjar o de ramellet capolades(o bé una llauna 400g de tomàtiga capolada)
1 ceba grossa capolada
75 g pebre vermell de llauna capolat o pebres vermells torrats a casa.
pebre coent en pols (pimienta de Cayena en polvo)
1 all
sal
oli d'oliva
2 cullerot de brou de gallina

Per a bullir les burballes:
100g o 200g  burballes llargues
aigua abundant
sal abundant (si hi has de bullir les pilotes no cal tanta sal)
un raig d'oli d'oliva
2 alls
1 fulla llorer (laurel)
clavell
nou moscada
pebre bó de bolla (pimienta en grano)


Preparació:

Pilotes
1.- Dins un bol petit hi posam el pa ratllat i la llet i ho remenam bé.
2.- Dins una tassa o muk hi tallam tots el brotets d'herbes aromàtiques
3.- Dins un ribell posam la carn, els ous blanc i vermell  i tots els altres ingredients (pots posar sols les espècies o herbes aromàtiques que vulguis , substituir-ne  o afegir-ne de noves) ho mesclam tot  bé.
4.- En recipient a part hi posam farina per enfarinoar les pilotes.
5.- Anam fent bolles grosses d'uns 5 cm diàmetre (per pinxar-les amb les burballes) i mitjanes 3,5 cm diàmetre (per fer al forn).
6.- Les enfarinoam i reservam fins el moment de fregir.
7.- En acabar ja podem fregir-les en oli abundant i ben calent, les posam sobre paper de cuina per absorbir l'oli en excés
8.- Les grosses les courem una mica més rostides per fer-les més resistents a les pinxades de les burballes i no s'esflorin en bullir-les amb la pasta.
9.- Una vegada fetes i fredes , les que hem de fer amb les burballes pinxades les deixam dins la gelera fins el dia següent. (Usades el mateix dia per ventura també va bé) No ho vaig poder provar ahir ja que no vaig trobar les burballes que creia havia comprat...misteris de la crisi i l'edat...jejeje
10.- Les pilotes mitjanes se posen dins una greixonera i el mateix dia o dia següent segons quan es vulguin consumir, se tapen de salsa i se posen  al forn calent 165-180ºC i se deixen coure,  una vegada que la salsa arranca el bull, uns 20-30 minuts amb la greixonera tapada amb paper d'alumini. I ja se podarn servir
11.- Abdues classes de pilotes se poden congelar dins una fiambrera  amb salsa o bé sense salsa i el dia abans de consumir se deixen descongelar dins la gelera.

Pilotes/Burballes.

1.- Les pilotes grosses se pinxen amb les burballes,  jo he provat diferents maneres i totes han anat bé.
2.- Se posa abundant aigua salada a bullir i s'hi afegeixen els condiments i un bon raig d'oli.
3.- En agafar el bull s'hi tiren les pilotes deixant que les burballes s'afluixin i acabam d'enfonyar-les, jo hi he afegit una mica de pasta més sense estar pinxada perquè n'havia de dinar no sols era per planta. jejejej
4.- Se deixà coure uns 10-15 minuts fins que la pasta està al dente i ha anat tan bé que ha coincidit que les pilotes també han estat cuites.
5.- Han quedat tan guapes que me feia ganes fer un Pare Noel o una nena amb coetes, però comque jo no tenc fills, això ho deixo a la imaginació de les mamas. (Diuen el Bon Jesús dona faves a qui no té barram...clar que hi ha coses més dures de menjar que les faves...!!!)

Salsa

1.- Capolam els ingredients per separat: ceba, all, tomàtiga i pebre vermell.
2.- Dins un cassó amb una mica d'oli d'oliva, una fulla de llorer i un o dos alls estafaiats. Sofregirem primer la ceba i l'all, a continuació el pebre i finalment la tomàtiga.
3.- Afegirem el brou, el prebre coent i la sal ho deixarem bullir uns 5 o 10 minuts a foc suau. I ja està llesta.

HORT VERTICAL D'HERBES AROMÀTIQUES

TRUITA DE PERNIL SALAT I PALPALEI

HERBES AROMÀTIQUES SEQUES

TRUITA BLANCA

Ingredients:

18 blancs d'ou
1 manat cebe tendre o grells
1 brot d'herbassana
2 brots de moraduix
4 brots de farigola
4 brots de julivart
1 fulla d'alfabreguera
1 coli-flor bullida
oli d'oliva
sal
pebre bo blanc

REFRESC DE GINGEBRE

Aquesta recepta és originaria de MALÍ i la vaig aprendre de fer per donar la benvinguda al meu tutorand malinès en Sega.












Ingredients:
2 arrels de gingebre fresca
suc de 8 llimones
aprox 500 g sucre
3 o 4 l d'aigua mineral
sucre de vainilla
rodanxes de llimona
fulles fresques d'herbassana

Preparació:

1.- Rentam i capolam les arrels de gingebre i les deixam en remull amb aigua fresca durant una estoneta.
2.- Després colam el gingebre amb un colador fi o amb un pedaç de cotó. Ho tornam adeixar en remull amb aigua i ho tornam a colar , ho farem tantes vegades com volguem, segons com volguem de fort el gust de gingebre a la beguda.
3.- Sucam les llimones, mesclam el suc amb l'aigua de gingebre , afegim sucre al gust aprox 125 g de sucre per cada litre d'aigua.
4.- Afegim una cullerada de sucre de vainilla i tot ho remanam bé, omplim ampolles de vidre o pitxers i ho posam a refrescar dins la gelera.
5.- Abans de servir hi posam rodanxesde llimona i fulles de herbassana fresques. A l'estiu si poden afegir també glaçons de gel.

CONSELL. És una beguda digestiva i que va bé per a l'afonia.

TRUITA D'HERBES

Ingredients per a 2 persones:

4 ous
1 llesca de molla de pa
llet
1 all pelat sense la grella
6 brots de julivert
2 brots d'herbassana
2 brots d'alfabregera
5 brots de moraduix
4 brots de farigola
1 brot de menta
sal

Preparació:

1.- Primer de tot posam dins un plat fons la llesca de molla de pa en remull amb 3 o 4 cullerades de llet.
2.- Rentam les herbes i les feim degotar bé, agafam les fulles i tiram les branques. Les fulles les tallam amb unes tisores de cuina dins una tassa i després amb les tissores dins la tassa ho capolam ben petit.
3.- Pelam l'all i el picam ben petit
4.- Capolam el pa banyat degotat amb una forqueta
5.- Batem els ous, posam sal al gust i afegim el pa, l'all i les herbes o remanam bé.
6.- Posam un raig d'oli al foc dins una paella de 20 cm en esser ben calent hi tiram la mescla.
7.- Anam remenant la mescla fins que comença a prendre's i la giram amb un plat o un giratruites , així un parell de vegades fins que sigui cuita.
8.- CONSELL: Hi podeu posar la quantitat d'herbes que volgueu i eliminar o substituir les que no vos agradin, però cal tenir en compte que unes donen un gust més fort que d'altres com la menta, l'alfabreguera o l'herbassana. Si vos agrada a més a més hi podeu afegir daus petits de formatge Maonès i surt encara més gustosa.

AIGUA D'HERBASSANA

  

AIGUA D'HERBASSANA

Si t'agrada el sabor de l'herbassana, hi ha una beguda molt refrescant i molt senzilla pels dies calorosos que consisteix en posar un grapat de brots d'herbassana  dins un pitxer amb aigua fresca i el deses dins la gelera unes hores i ja se pot beure. Te pot durar uns dies si li vas afegint aigua. Va molt bé per desenbafar.

HERBES AROMÀTIQUES

Sempre va molt bé tenir a casa herbes aromàtiques fresques per condimentar els plats, a part que donen un aroma especial al lloc on les tenguis sigui la terrassa o la cuina. A mi sempre m'agrada tenir algunes de les següents:

Herbassana - Hierbabuena
Moraduix - Mejorana
Farigola - Tomillo
Menta - Menta
Alfabeguera - Albahaca
Orenga - Oregano
Romaní - Romero
Fonoll - Hinojo
Herballuïssa - Hierbaluisa
Taronjí - Taronjil
Julivert - Perejil
Llorer - Laurel
Cost
Senyorida
Paupalei
















AIGUA D'HERBASSANA o MENTA

Si t'agrada el sabor de l'herbassana o de la menta, hi ha una beguda molt refrescant i molt senzilla pels dies calorosos que consisteix en posar un grapat de brots d'herbassana o menta dins un pitxer amb aigua fresca i el deses dins la gelera unes hores i ja se pot beure. Te pot durar uns dies si li vas afegint aigua.