PENQUES DE BLEDA ARREBOSSADES (Hort Escolar - IES Binissalem)

Ingredients (per a 2 persones):

15  Penques de bleda tendres

75 g Farina de blat 

1 Ou

Sal 

Oli d'oliva per fregir

Salsa

1 cullerada de formatge en crema

2 cullerades de kefir

1 culleredeta de olivada

1 culleredeta de ketchup

sal

pebre bo

Preparació:

1- Per preparar les tiges, separem la part de la penca de la fulla. Amb l'ajuda d'una punta, traiem els filets de la superfície, fent una petita incisió i estirant. 

2- Les rentem, trossegem a la mida desitjada i coem en aigua amb sal durant uns 30 minuts o fins que estiguin al dente, dependrà del gruix de cada penca. 

3- Col·loquem amb cura en un escorredor i assequem amb paper de cuina cada penca de bleda. 

4- Escalfem en una paella abundant oli d'oliva. 

5- Passem cada trosset per farina, traient l'excedent, i per ou batut amb una mica de sal. 

6- Fregim a foc mitjà fins a daurar.

7- Escorrem en paper absorbent i servim acabades de fer o fredes.

FILETS RELLOM DE PORC ARREBOSSAT

Ingredients:

8 filets de rellom de porc

4 ous

500 g pa ratllat

sal

pebre bo

oli d'oliva per fregir 

BISTEC ARREBOSSAT AMB TUMBET I XAMPINYONS AMB PERNIL

Ingredients:

Bistecs

250 g filets de llomillo de vedella

pa ratllat

2 o 3 ous batuts

sal

pebre bo

Xampinyons amb pernil salat

400 g xampinyons

100 g daus de pernil salat 

sal 

pebre bo

alls tallat petits

llorer

oli d'oliva

Tumbet 

3 patates grosses 

2 pebres vermells

1 albergínia grossa

sal

oli d'oliva

alls

llorer

BASTONETS DE POLLASTRE ARREBOSSAT

Ingredients:

Llomillos de pollastre a tires

Ou batut

Pa ratllat

Oli d'oliva per fregir

FILET VEDELLA ARREBOSSAT + AMANIDA AMB FLORS

CROQUETES DE POLLASTRE I CROQUETES DE POLLASTRE AMB PERNIL SALT

Flor de Croquetes

Croquetes de Pollastre amb Pernil Salat

Croquetes de Pollastre

Ingredients:
Per fer  44 croquetes
850 g pasta de croqueta
500 g pa ratllat o galleta picada (amb el pa ratllat surten més cruixents)
8 o 9 ous batuts
75 g  pernil salat a daus petitons (opcional)

Preparació: 
1.- Preparam un bol amb 3 ous batuts per començar (ja afegirem os en fer falta), un bol amb pa ratllat abundant, una palangana per posar les croquetes fetes i la cassola amb la pasta de croqueta ben mesclada per si ha fet una crosta a sobre, llevar-li. Si les vols amb pernil salat hi tires els quadrets de pernil i ho mescles bé.

Fig. 1

2.- Agafam una cullerada de pasta (Veure Fig,1) i li donam forma amb les mans (o amb una manega de pastisseria adequada) fins que no té forma no se posa dins el pa ratllat per arrebossar d'aquesta se van fent totes les croquetes posant dins la palangana.

Fig. 2

3.- A continuació a cada croqueta se banya dins ou batut (per evitar rompre les croquetes quan les treus de l'ou i  a més degotar bé l'ou feim servir dues espàtules de tal manera que amb la de la ma dreta fas pujar la croqueta sobre l'spàtula de la ma esquerra (Veure Fig. 2) ) i se torna arrebossar de pa i així se van fent totes les croquetes i després se posen dins la palangana.

Croquetes de pollastre crues

4.- Finalment se torna repetir el procés de l'apartat 3) a fi que cada croqueta hagi passat per:

 pa-ou-pa-ou-pa

Croquetes de pollastre amb pernil salat crues

5.- Les croquetes que vulguis congelar se van posant dins petites palanganes que cabin al congelador i se deixen congelar de tal manera que en ésser fortes se posen dins una bosseta de 6 croquetes que ve a ser una ració (veure Fig. 3).

Fig. 3

6.- Per fregir si són acabades de fer , se fa dins abundant oli d'oliva ben  calent a foc alt i se treuen en uns 2 min quan agafen color daurat.  (si les fas a foc fluix se trencaran i buidaran abans que agafin color daurat per fora  ja que la pasta de dins  s'encalentirà massa i expandirà)

7.- Per fregir si són congelades, se pot fer dins oli no tan calent i a foc moderat-alt a fi que la pasta de dins  se descongeli (no sigui fresca) abans d'agafar color daurat.

8.- Se serveixen calentetes... Bon profit...!!!



CURIOSITAT: A Inca concretament tenim per costum fer els arrebossats amb galleta picada que  no és més que les galletes d'oli  de  Quely capolades, Amb galleta picada agafa el color daurat més aviat encara que surten més cruixents amb pa ratllat. Per ventura convé teni-ho en compte a l'hora que no se buidin les croquetes.

PASTA DE CROQUETA

Avui mami m'ha sortit una pasta espectacular de bona,
tan bona com la que me feies tu quan jo era nina...!!! 

umm com m'agradava...!!!

Ingredients: 

Per rostir la carn

1 kg de llomillos de pollastre (o també cuixes de pollastre)

1 ceba grossa

2 tomàtiques de penjar

1/2 cabeça d'alls

fulles de llorer

sal 

pebre bó

oli d'oliva

brou de carn  o aigua

 un raig de Conyac o Brandy

Per la pasta

1 kg de carn rostida capolada
500 ml de llet semidesnatada
400 ml nata 35%MG
3 o 4 cullerades de saïm
3 o 4 cullerades de farina fluixa
pebre bo blanc
sal
nou moscada

Per fer les croquetes

850 g pasta de croqueta
500 g pa ratllat o galleta picada (amb el pa ratllat surten més cruixents)
8 o 9 ous batuts
75 g  pernil salat a daus petitons (opcional)

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2018/08/croquetes-de-polllastre-i-crouetes-de.html


Per fer les alberginies farcides

150 g pasta de croqueta
1 alberginia gruixada
sal
oli d'oliva
sobrassada
ou batut
pa ratllat
farina per enfarinoar

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2018/08/alberginies-farcides-de-sa-padrina.html


Per fer la truita de formatge

l'ou que ha sobrat
els grums del pa ratlat que han quedat al final quan l'hem porgat
1 tallada de formatge mahonés semicurat a daus petitons
oli d'oliva

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/search/label/Truites

Amb aquests ingredients he fet pasta per fer

44 croquetes, 1 albergínia farcida i 1 truita de formatge

Preparació: 

Per rostir la carn

1.- Untam amb sal i pebre bó cada llomillo de pollastre i ho posam dins una rostidora de test. 

2.- Pelam, rentam i tallam a tires una ceba blanca i l'escampam damunt el pollastre.

3.- Rentam i tallam per la meitat dues tomàtiques i les distribuim pr la rostidora

4.- Rentam i pelam mitja cabeça d'alls i les escampam per davall els trossos de pollastre. 

5.- Hi tiram també un parell de fulles de llorer rompudes per la meitat. 

6.- Hi tiram un bon raig d'oli d'oliva i un bon raig de Conyac o Brandy

7.- Hi afegim 1 o 2 cullerots de brou de carn o aigua a fi que quedi el pollastre en remull. 

8.- Ha de ser un rostit humit volem que la carn sigui fluixa i jugosa que no sigui seca. 

9.- Ho enfornam amb el forn calent a 180-200 ºC devers 1 hora. 

10.- Una vegada cuit se deixa refredar una mica i se treu el pollastre a part. 

11.- Se cola el brou i s'aprofita la ceba i els alls per capolar amb la carn. Les tomàtiques cuite se tiren (o les dones al amascota a na Blanca no toca voreres.) El brou el pots fer servir per alguna salsa per algun aguiat de carn.  

 12.- Finalment se capola ben fina la carn del pollastre juntament amb la ceba cuita i els alls cuits del rostit. I se reserva. 

Per fer la pasta

1.- Dins una pella s'hi posen les cullerades de saïm i se fon a foc suau.
2.- S'afegeix la carn capolada i se sofregeix  aquesta carn un poc dins el saïm a foc moderat-fort i remenat tot el temps
3.- S'afegeix les cullerdas de farina sense deixae de remanar afi que no se formin grums de farina o carn
4.- Tot d'una que la farina esta ben incorporada a la carn s'hi afegueix la  meitat de llet (millor si és tèbia) i no aturam de remenar
5.- Quan veim que ja se va evaporant la llet afegirem tota la nata sense deixar de remenar.
6.- Tastarem i rectificarem de sal i afegirem un poc de pebre bo blanc al gust i nou moscada al gust, seguim remenant.
7.- Una vegada que veim que el suc se va evaporant, afegim la resta de llet i seguim remenant una bona estona fins que feim que la pasta se desferra bé de la pella cada vegada que remenam fent una especie de camí i quan n'agafes un poc amb la cullera cau a poc a poc a trossos (sense fer un fil de líquid).
8.- Se deixa refredar tapada amb un paper de cuina.
9.- En ser freda se posa la gelera dins una cassola i tapada amb paper  de cuina i la tapadora perquè no agafi aigua amb el canvi de temperatura ambient a la gelera sobretot a l'estiu.
10.- El dia següent ja se poden fer les croquetes o les albergínies farcides. 

CALAMAR A LA ROMANA

Una recepta de calamars a la romana molt ràpida i  de rebosat lleuger.

Ingredients per a 1 ració: 

2 calamars mitjans frescso congelats  o 300g d'anelles de calamar congelades

1 ou

farina fluixa per enfarinoar

sal

llimona

oli d'oliva

Preparació: 

1.- Si els calamrs són congelats cal que les descongelis el dia abans dins la gelera dins un recipient que les permeti degotar a mesura que se van descongelant sense quedar en remull. 

2.- Si els calamars són frescs, neteja-los, treu les cames anant alerta de no rompre la bossa de tinta i lleva les aletes (***). Pela el calamar d'aquesta pell obscura  que tenen, capgira el calamar per poder fer net millor per dins  i renta'ls amb aigua per dins i per fora. Talla els calamars en anelles. 

3.- Eixuga bé els calamars amb un pedaç net de fil i enfarinoa'ls, llevant l'excés de farina usant un colador.

4.- Bat un ou i posa-hi una pica de sal, passa els calamars per aquest ou i fregeix-los en oli d'oliva ben calent fins que s'inflen i tornen daurats.

5.- Treu-los de l'oli amb una giradora i elimina l'excés d'oli posant-los a sobre un plat amb dos fulls de paper de cel·lulosa o paper de cuina. 

6.- S'han de servir acabats de coure ben calents quan encara són cruixents. 

(***).Les aletes i les  cametes del calamar les pots fer servir per fer una altra recepta un altre dia per això si eren calamars  frescs  les pots  congelar (recorda que no pots congelar res que abans ja haves estat congelat). Per netejar pela la pell obscura que duen i lleva la boca que és una bolla que hi ha entre les cametes espitjant amb el dits. Passa per aigua , eixuga dins un pedaç de cuina de fil i posa'ls dins una bosseta de plàstic tancada hermètica sense aire fent servir un elàstic o gometa i etiqueta amb el nom i la data i ja ho pots congelar. 

(***).Per etiquetar faig servir trossets d'etiquetes que m'han sobrat aferrades sobre trossets de plàstic de foltrar llibres que m'han sobrat. Aquests cartellets que per una cara tenen paper i per l'altra plàstic, una vegada escrits amb bolígraf sobre el paper  (res de rotulador ni punta fina, ja que si se banya se corr)  se posa per la cara del plàstic tocant el menjar i l'altra cara tocant la bosseta que conté el menjar, a fi que se pugui llegir una vegada congelat i la tinta i el paper no se banyi. 

TAPA DE FREGITS (Pernil Salat, Pebres de Padrón i Bunyols de gamba)

BISTEC ARREBOSSAT AMB PATATA FREGIDA

BISTECS ARREBOSSATS