PASTA DE CROQUETA

Avui mami m'ha sortit una pasta espectacular de bona,
tan bona com la que me feies tu quan jo era nina...!!! 

umm com m'agradava...!!!

Ingredients: 

Per rostir la carn

1 kg de llomillos de pollastre (o també cuixes de pollastre)

1 ceba grossa

2 tomàtiques de penjar

1/2 cabeça d'alls

fulles de llorer

sal 

pebre bó

oli d'oliva

brou de carn  o aigua

 un raig de Conyac o Brandy

Per la pasta

1 kg de carn rostida capolada
500 ml de llet semidesnatada
400 ml nata 35%MG
3 o 4 cullerades de saïm
3 o 4 cullerades de farina fluixa
pebre bo blanc
sal
nou moscada

Per fer les croquetes

850 g pasta de croqueta
500 g pa ratllat o galleta picada (amb el pa ratllat surten més cruixents)
8 o 9 ous batuts
75 g  pernil salat a daus petitons (opcional)

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2018/08/croquetes-de-polllastre-i-crouetes-de.html


Per fer les alberginies farcides

150 g pasta de croqueta
1 alberginia gruixada
sal
oli d'oliva
sobrassada
ou batut
pa ratllat
farina per enfarinoar

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2018/08/alberginies-farcides-de-sa-padrina.html


Per fer la truita de formatge

l'ou que ha sobrat
els grums del pa ratlat que han quedat al final quan l'hem porgat
1 tallada de formatge mahonés semicurat a daus petitons
oli d'oliva

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/search/label/Truites

Amb aquests ingredients he fet pasta per fer

44 croquetes, 1 albergínia farcida i 1 truita de formatge

Preparació: 

Per rostir la carn

1.- Untam amb sal i pebre bó cada llomillo de pollastre i ho posam dins una rostidora de test. 

2.- Pelam, rentam i tallam a tires una ceba blanca i l'escampam damunt el pollastre.

3.- Rentam i tallam per la meitat dues tomàtiques i les distribuim pr la rostidora

4.- Rentam i pelam mitja cabeça d'alls i les escampam per davall els trossos de pollastre. 

5.- Hi tiram també un parell de fulles de llorer rompudes per la meitat. 

6.- Hi tiram un bon raig d'oli d'oliva i un bon raig de Conyac o Brandy

7.- Hi afegim 1 o 2 cullerots de brou de carn o aigua a fi que quedi el pollastre en remull. 

8.- Ha de ser un rostit humit volem que la carn sigui fluixa i jugosa que no sigui seca. 

9.- Ho enfornam amb el forn calent a 180-200 ºC devers 1 hora. 

10.- Una vegada cuit se deixa refredar una mica i se treu el pollastre a part. 

11.- Se cola el brou i s'aprofita la ceba i els alls per capolar amb la carn. Les tomàtiques cuite se tiren (o les dones al amascota a na Blanca no toca voreres.) El brou el pots fer servir per alguna salsa per algun aguiat de carn.  

 12.- Finalment se capola ben fina la carn del pollastre juntament amb la ceba cuita i els alls cuits del rostit. I se reserva. 

Per fer la pasta

1.- Dins una pella s'hi posen les cullerades de saïm i se fon a foc suau.
2.- S'afegeix la carn capolada i se sofregeix  aquesta carn un poc dins el saïm a foc moderat-fort i remenat tot el temps
3.- S'afegeix les cullerdas de farina sense deixae de remanar afi que no se formin grums de farina o carn
4.- Tot d'una que la farina esta ben incorporada a la carn s'hi afegueix la  meitat de llet (millor si és tèbia) i no aturam de remenar
5.- Quan veim que ja se va evaporant la llet afegirem tota la nata sense deixar de remenar.
6.- Tastarem i rectificarem de sal i afegirem un poc de pebre bo blanc al gust i nou moscada al gust, seguim remenant.
7.- Una vegada que veim que el suc se va evaporant, afegim la resta de llet i seguim remenant una bona estona fins que feim que la pasta se desferra bé de la pella cada vegada que remenam fent una especie de camí i quan n'agafes un poc amb la cullera cau a poc a poc a trossos (sense fer un fil de líquid).
8.- Se deixa refredar tapada amb un paper de cuina.
9.- En ser freda se posa la gelera dins una cassola i tapada amb paper  de cuina i la tapadora perquè no agafi aigua amb el canvi de temperatura ambient a la gelera sobretot a l'estiu.
10.- El dia següent ja se poden fer les croquetes o les albergínies farcides. 

SOPAR D'ESTIU: TRUITA DE FORMATGE I TREMPÓ

Ingredients per a una ració: 
2 ous
50 g formatge Mahonès
sal
oli d'oliva
vinagre
1 ceba blanca petita
2 pebres verds blancs
1 tomàtiga cor de bou petita
1 brot d'Afabeguera

Preparació: 
1.- Tallam la ceba a daus petits o a en juliana i la posam en remull  dins aigua fresca amb gel i un raig de vinagre per llevar-li la coentor durant uns 30 minuts.
2.- Tallam a daus la tomàtiga i els pebres. En tenir la ceba a punt la colam i la mesclam amb el pebre i la tomàtiga i ho trempam bé amb oli , sal i si t'hi agrada amb unes gotes de vinagre.
3.- Tallam a daus petis els formatge Mahonès i reservam. A part en  un ribell hi trencam i batem els ous, hi posam un polsi de sal.
4.- Podem mesclar els daus de formatge amb els ous per fer la truita rodona  o no mesclar per fer la truita farcida i enrodillada.
5.- En una pella que sols usarem per truites hi posarem un raig d'oli, ser calent hi tirarem la mescla d'ous i formatge i remenarem i deixarem coagular i anirem girant volta i volta amb l'ajuda d'un plat, fins que quedi daurada i amb l'ou prou coagulat.
6.- La servirem dins un plat atractiu i decorada amb formatge i un brot d'Alfabaguera, acompanyat amb el trempo servit a part dins un ribell petit.

TRUITA DE VERDURA

TRUITA DE PERNIL SALAT I PALPALEI

TRUITA FRANCESA + TOMÀTIGA

QUICHE DE PATATILLA, CEBES I PORRO AMB FORMATGE GOUDA

Assaig   pel 3r Programa "Uep Com Anam"  (Pendent d'emetre)

Ingredients: 

1 làmina rodona de 230 g  de pasta Quebrada o Brisa estirada uns 35 cm de diàmetre si tens temps també la pots fer tu aquí en tens la recepta: PASTA QUEBRADA O BRISA

1 bossa de 135 g de  Patatilla de xurreria o comercial del tipus artesana

2 manats de sofrits

1 porro

1 ceba petita

200 ml llet sencera també serveix la semidesnatada

200 ml de nata 18% MG

150 g formatge Gouda tot sol  o  75 g Gouda i 75g Maonès junts.

6 ous L

Preparació: 

Dins un motllo desmuntable de 25 cm de diàmetre hi estendrem primer de tot la pasta quebrada,  pots fer servir paper vegetal entre la pasta i el motllo així si omples massa la quiche (a mi  m'agrada ben alta i molt plena) no te vessarà el farcit. Si no, no cal fer servir paper vegetal, pots estendre directament la pasta sobre el motllo i no cal untar el motlle si és antiadherent ja que la pasta ja és greixosa. I la deixes dins la gelera mentre preparam el farcit. 

No cal coure la pasta quebrada abans,  ja que si ho féssim se banyaria el fons i al tornar coure amb el farcit dins se socorreria la pasta de sobre, i no volem que la pasta quebrada se cremi o quedi humida. Sols se cou la pasta  quebrada si el farcit que hi poses no s'ha de coure, per exemple tartes de crema i fruita que  per damunt com a molt s'hagin de gratinar un minuts.  

Primer de tot dins un ribell posam la patatilla,  l'esfloram una mica amb una cullera i afegim la llet i ho deixam reposar perquè la patata se hidrati mentre preparam la resta de ingredients.

Rentam, degotam i tallam els sofrits el porro i la ceba i ho sofregim dins una paella amb una mica d'oli d'oliva, fins que la ceba s'afluixa un poc i comença a tornar transparent. 

Dins un ribell gros hi trencarem els sis ous i les batrem a continuació afegirem la nata i batrem, després afegirem el formatge tallat a daus i la ceba  i  remenarem i finalment afegirem la patata i remenarem a fi que quedi un farcit homogèni. 

Ara ja podrem omplir el motllo on hi ha la pasta quebrada que haurem tret de la gelera 5 minuts abans.  I 5 minuts abans també ja haurem encès el forn a 180 ºC sols la part d'abaix perquè estigui calent per enfornar.

Amb el forn calent enfornarem la quiche a la part baixa del forn durant uns 30-40 minuts fins que vegem que se va daurant i en ficar-li un ganivet aquest surt net. 

En esser cuita la deixam refredar una mica  i ja la traspassam a un plat gran o safata. La podem menjar a temperatura ambient o fresca. Si en sobràs se conserva  bé dos o tres dies tapada amb paper d'alumini dins la gelera. 

TRUITA DE VERDURA

TRUITA DE SOFRITS, ALLS TENDRES I PERNIL SALAT

TORTILLA DE FORMATGE AMB ORENGA

GREIXONERA DE VERDURA DE TEMPORADA

TRUITA BLANCA

Ingredients:

18 blancs d'ou
1 manat cebe tendre o grells
1 brot d'herbassana
2 brots de moraduix
4 brots de farigola
4 brots de julivart
1 fulla d'alfabreguera
1 coli-flor bullida
oli d'oliva
sal
pebre bo blanc

TRUITA D'HERBES

Ingredients per a 2 persones:

4 ous
1 llesca de molla de pa
llet
1 all pelat sense la grella
6 brots de julivert
2 brots d'herbassana
2 brots d'alfabregera
5 brots de moraduix
4 brots de farigola
1 brot de menta
sal

Preparació:

1.- Primer de tot posam dins un plat fons la llesca de molla de pa en remull amb 3 o 4 cullerades de llet.
2.- Rentam les herbes i les feim degotar bé, agafam les fulles i tiram les branques. Les fulles les tallam amb unes tisores de cuina dins una tassa i després amb les tissores dins la tassa ho capolam ben petit.
3.- Pelam l'all i el picam ben petit
4.- Capolam el pa banyat degotat amb una forqueta
5.- Batem els ous, posam sal al gust i afegim el pa, l'all i les herbes o remanam bé.
6.- Posam un raig d'oli al foc dins una paella de 20 cm en esser ben calent hi tiram la mescla.
7.- Anam remenant la mescla fins que comença a prendre's i la giram amb un plat o un giratruites , així un parell de vegades fins que sigui cuita.
8.- CONSELL: Hi podeu posar la quantitat d'herbes que volgueu i eliminar o substituir les que no vos agradin, però cal tenir en compte que unes donen un gust més fort que d'altres com la menta, l'alfabreguera o l'herbassana. Si vos agrada a més a més hi podeu afegir daus petits de formatge Maonès i surt encara més gustosa.