PILOTES DE CARN DE VEDELLA AMB SALSA vs BURBALLES PINXADES A PILOTES AMB SALSA

Agraïments a Pau Genestra Serra que ha inspirat aquesta ocurrència meva...!!!

Ingredients:( 2 receptes)

 Per a les pilotes:
500g carn picada de vedella
3 ous
3 cullerades de pa ratllat
50 ml llet
1 brot farigola (tomillo)
1 brot menta (menta piperita)
1 brot palpalei (menta chocolate)
1brot moraduix (mejorana)
1 brot herbassana (hierba buena)
1 fulla cost (balsamita)
1 manadet julivert (perejil)
2 o 3  alls
sal
pebre bó (pimienta)
pebre bord dolç ( pimentón dulce)
pebre bord coent (pimentón picante)
canyella (canela)
clavell (clavo)
nou moscada (nuez moscada)
farina fluixa (reposteria)
oli d'oliva per fregir

 Per a la salsa:
1/2 kg tomàtigues de penjar o de ramellet capolades(o bé una llauna 400g de tomàtiga capolada)
1 ceba grossa capolada
75 g pebre vermell de llauna capolat o pebres vermells torrats a casa.
pebre coent en pols (pimienta de Cayena en polvo)
1 all
sal
oli d'oliva
2 cullerot de brou de gallina

Per a bullir les burballes:
100g o 200g  burballes llargues
aigua abundant
sal abundant (si hi has de bullir les pilotes no cal tanta sal)
un raig d'oli d'oliva
2 alls
1 fulla llorer (laurel)
clavell
nou moscada
pebre bó de bolla (pimienta en grano)


Preparació:

Pilotes
1.- Dins un bol petit hi posam el pa ratllat i la llet i ho remenam bé.
2.- Dins una tassa o muk hi tallam tots el brotets d'herbes aromàtiques
3.- Dins un ribell posam la carn, els ous blanc i vermell  i tots els altres ingredients (pots posar sols les espècies o herbes aromàtiques que vulguis , substituir-ne  o afegir-ne de noves) ho mesclam tot  bé.
4.- En recipient a part hi posam farina per enfarinoar les pilotes.
5.- Anam fent bolles grosses d'uns 5 cm diàmetre (per pinxar-les amb les burballes) i mitjanes 3,5 cm diàmetre (per fer al forn).
6.- Les enfarinoam i reservam fins el moment de fregir.
7.- En acabar ja podem fregir-les en oli abundant i ben calent, les posam sobre paper de cuina per absorbir l'oli en excés
8.- Les grosses les courem una mica més rostides per fer-les més resistents a les pinxades de les burballes i no s'esflorin en bullir-les amb la pasta.
9.- Una vegada fetes i fredes , les que hem de fer amb les burballes pinxades les deixam dins la gelera fins el dia següent. (Usades el mateix dia per ventura també va bé) No ho vaig poder provar ahir ja que no vaig trobar les burballes que creia havia comprat...misteris de la crisi i l'edat...jejeje
10.- Les pilotes mitjanes se posen dins una greixonera i el mateix dia o dia següent segons quan es vulguin consumir, se tapen de salsa i se posen  al forn calent 165-180ºC i se deixen coure,  una vegada que la salsa arranca el bull, uns 20-30 minuts amb la greixonera tapada amb paper d'alumini. I ja se podarn servir
11.- Abdues classes de pilotes se poden congelar dins una fiambrera  amb salsa o bé sense salsa i el dia abans de consumir se deixen descongelar dins la gelera.

Pilotes/Burballes.

1.- Les pilotes grosses se pinxen amb les burballes,  jo he provat diferents maneres i totes han anat bé.
2.- Se posa abundant aigua salada a bullir i s'hi afegeixen els condiments i un bon raig d'oli.
3.- En agafar el bull s'hi tiren les pilotes deixant que les burballes s'afluixin i acabam d'enfonyar-les, jo hi he afegit una mica de pasta més sense estar pinxada perquè n'havia de dinar no sols era per planta. jejejej
4.- Se deixà coure uns 10-15 minuts fins que la pasta està al dente i ha anat tan bé que ha coincidit que les pilotes també han estat cuites.
5.- Han quedat tan guapes que me feia ganes fer un Pare Noel o una nena amb coetes, però comque jo no tenc fills, això ho deixo a la imaginació de les mamas. (Diuen el Bon Jesús dona faves a qui no té barram...clar que hi ha coses més dures de menjar que les faves...!!!)

Salsa

1.- Capolam els ingredients per separat: ceba, all, tomàtiga i pebre vermell.
2.- Dins un cassó amb una mica d'oli d'oliva, una fulla de llorer i un o dos alls estafaiats. Sofregirem primer la ceba i l'all, a continuació el pebre i finalment la tomàtiga.
3.- Afegirem el brou, el prebre coent i la sal ho deixarem bullir uns 5 o 10 minuts a foc suau. I ja està llesta.

ESCALDUMS D'INDIOT

VEDELLA AMB SALSA DE PEBRE VERMELL I PATATA FREGIDA

ESTUFAT VEDELLA AMB BOLETS

CALDERETA DE MARISC DE POBRE

ESTUFAT VEDELLA AMB PASTANAGÓ

ESTUFAT VEDELLA AMB PEBRES PADRON

FILETS DE VEDELLA FARÇITS DE POMA

ROSTIT HUMIT DE POLLASTRE

HAMBURGUESES A LA COCA-COLA AMB PATATES I PADRONS

POLLASTRE A LA CERVESA

POLLASTRE AMB TARONJADA

CLOÏSSES A LA MARINERA (Almejas a la marinera)

CONILL AMB CEBA O POLLASTRE AMB CEBA

POLLASTRE A LA TARONJA de n'ELVIRA

Recepta de la mare d'un amic. Amic que sense saber cuinar va fer l'esforç de fer aquesta recepta amb l'ajuda del seu germà per convidar-me a dinar.

Ingredients:

350 g de llomillos de pollastre

150 g de suc de taronja natural

1 ceba grosseta picada

sal

pebre bó

oli d'oliva

Preparació:

1.- Rentam i tallam els llomillos de pollastre, bé a quadrets o a làminetes primes, les trempam amb sal i pebre bó al gust.

2.- Dauram la carn dins una cacerola amb un raig  oli d'oliva calent, la treim i reservam.

3.- Dins el mateix oli calent hi sofregim la ceba picada a quadrets fins que redueix.

4.- Afegim la carn ho deixam coure una estoneta tot junt,  finalment afegim el suc de taronja i ho deixam coure a foc suau fins que la salsa redueix. Servir ben calent.

POLLASTRE A LA SIDRA

Ingredients per a 3 persones:
600g de llomillos de pollastre
500 ml de sidra
1 ceba grossa
oli d'oliva
sal
pebre bo
nou moscada
5 alls
2 fulles de llorer
200g bolets variats
100g pernil salat
200g arròs Basmati
3 pomes Golden madures
sucre en pols
1 pebre coent (opcional)

Preparació:

Arròs

1.- Bullim abundant aigua dins una olla on hi haurem possat un bon raig d'oli, dos alls estafaiats, una fulla de llorer rompuda en dos bossins i en començar a sal.
2.-En començar a bullir hi tirarem l'arròs i el deixarem bullir durant uns 10 minuts, desprès el colarem i el passarem per aigua freda.
3.-A part dins una paella sofregirem amb un raig d'oli el pernil salat tallat a daus menuts, tres alls tallats a daus petitotns i una fulla de llorer.
4.- En estar daurats hi afegirem els bolets tallats petit i ho deixarem coure fins que els bolets redueixen. Rectificarem de sal, afegirem pebre bo capolat amb molinet i un polsi de nou moscada ratllada.
5.- Finalment hi afegirem l'arròs que hem reservat, ho remenarem bé i ho deixarem sofregir una mica. S'ha de servir calent.

Pomes

1.- Treim el cor a les tres pomes, les pelam i les tallam per llarg en 8 bossins cada una.
2.- Les fregirem dins una paella amb poc oli per les dues cares fins que comença a tenir color.
3.- Després hi espolsarem pel damunt suficient sucre en pols i les farem daurar per les dues cares i ja se podran servir calentes també.

Pollastre

1.- Rentarem i aaixugarem la carn amb un pedaç de fil de cotó. Llevarem els nervis la tallarem a daus, li posarem sal i pebre bo al gust.
2.- Posarem un bon raig d'oli dins una caçerola i hi sofregirem els daus de carn.
3.- En tenir-los daurats hi afegirem la ceba ben picada i ho deixarem coure fins que la ceba redueixi.
4.- Finalment hi afegirem la sidra que abocarem des de certa altura perquè fassi escuma i se deixarà coure a foc fluix fins que se redueixi la salsa. Si vols hi pots posar un pebre coent a la mitat de la cocció per donar-li un piquet.

PILOTES AMB ESCLATASANGS

Ingredients per a 2 persones:

300g carn magre de porc
300g carn tendre de vedella
2 ous
500g d'esclatasangs frescs o 350g d'empotats
1 ceba mitjana-grossa
8 tomàtigues de penjar
juliver fresc picat
herbassana fresca picada
moraduix fresc picat
alls
fulles de llorer
sal
pebre bo
nou moscada
pebre bord dolç
canyella
ramet de moraduix i farigola
clovella de llimona prima
un pebre coent (opcional)
llet
molla d'una llesca de pa
farina per enfarinoar
Dos o tres cullerots de brou de pollastre

Preparació:

1.- Mesclam les dues carns hi afegim els ous, la molla de pa banyada amb una mica de llet i les especies i herbes aromàtiques al gust: dos polsins de sal, dos polsins de pebre bó, un polsí de nou moscada, un polsí de pebre bord dolç, un polsí de canyella, tres cullerades de postre de julivert picat una cullerada d'herbassana picada i dues cullerades de moraduix picat. Ho mescarem tot molt bé.
2.- Farem bolles de un 4 cm de diàmetre les enfarinoarem i les fregirem amb abundant oli calent fins que estiguin daurades.
3.- En estar llestes les col·locarem dins una greixonera , a part amb un raig d'oli sofregirem els esclatasagns tallats a quarts fisn que redueixin una mica i les afegirem a la greixonera.
4.- Per fer la salsa tallarem les tomàtigues amb la pell però sense capoll i picarem la ceba i dos alls amb la picadora.
5.- Dins una paella posarem un raig d'oli i sofregirem la ceba i els alls picats amb una fulla de llorer, en haver-se reduit una mica hi afegirem les tomàtigues capolades i ho deixarem coure una estona i finalment hi afegirem el brou de pollastre, suficient perquè quedi una salsa una mica clara i rectificarem de sal.
6.- En haver bullit una mica ho pasarem per un colador a fi d'eliminar els restes de fibra o de pell de tòmàtiga i les llavors que puguin quedar i ho abocarem dins la greixonera.
7.- Sacsarem la greixonera a fí que les pilotes quedin tapades per tot de salsa i afegirem: un manadet de moraduix i farigola, una fulla de llorer, un trosset de clovella de llimona prima sense blanc i si vols un pebre coent i ho lligarem tot amb un filet o elàstic per poder treure el manadet més fàcilment al final de la cocció.
8.- Taparem la greixonera amb un paper d'alumini i la posarem al forn calent a 150-180ºC durant uns 30 minuts fins que les pilotes siguin fluixes i les 10 minuts darreres deixarem destapada la greixonera. S'han de servir calentes. Bon profit, ja veuràs que fareu mulles de lo bona que surt la salseta.