PAELLA CEGA MIXTA

Ingredients 3 paelles d'1 o 2 racions: 

Pel "fondo" de l'arròs.

1 litre brou pollastre Aneto

500 ml aigua mineral Bezoya

150g carn de rellom de porc

4 calamarins nets congelats

2 sèpies netes congelades

100 g gambes pelades congelades

100g mongetes verdes tendres

100g xampinyons petits sencers en conserva

125g  salsa tomàtiga Mutti

1 ceba blanca petita

oli d'oliva

Paella 1

135g arròs SOS

1 culleradeta saïm

colorant alimentari en pols

1 dosi safrà capolat

60 g pebre vermell tires Hacendado

llimona

pebre verd blanc

Paella 2 

100g  arròs integral cuit Brillante

1 raig d'oli d'oliva

colorant alimentari en pols

1 dosi safrà capolat

60 g pebre vermell sencer Eroski

llimona

pebre verd blanc

Paella 3

135g arròs SOS

1 culleradeta saïm

colorant alimentari en pols

1 dosi safrà capolat

60 g pebre vermell sencer Eroski

llimona

pebre verd blanc

Preparació "Fondo":

1-Trempam la carn amb sal i pebre bo i la sofregim amb un raig d'oli d'oliva dins una cassola. 

2- Afegim la ceba tallada a quadrets molt petits i la,sofregim fins que s'afluixa. 

3- Afegim les mongetes i els xampinyos i seguim sofregint.

4- Finalment afegim la salsa de tomàtiga i ho deixam coure uns minuts. 

5- Afegim el brou i l'aigua mineral i ho feim bullir.

6- Finalment hi tiram les gambes, el calamar a rodanxes i la sèpia a trossets i ho deixam coure uns minuts. 

7-  Feim tres parts i reservam 2 parts que deixam refredar abans de desar a la gelera. 

Preparació de cada Paella:

1- En una paella posam el saïm o l'oli i fonem i  encalentim .

2- Dins hi sofregim l'arrôs i afegim el fondo calent(brou i tallades).

3- Hi afegim el safrà que li dona un gust especial  i color groc suau (a jo m'agrada molt groc i  hi afegeixo colorant groc en pols per arròs) . Va a gust de cada un.

 4- Deixam evaporar , sense remenar gaire sols setxant o agitant la paella i afegim quasi al final trossets de pebre torrat. Si xal afegim una mica més d'aigua mineral fins que l'arròs estigui cuit, però no passat(es xafa), ni cruu (és dur)

5-Finalment es decora amb tires de prebe vermell i es deixa estovar uns minuts tapat amb u  pedaç fi de fil de cotó o amb paper de cuina. 

6- Es serveix amb tires de prebe verd cruu i trossos de llimona. 

ARRÒS INTEGRAL AMB BOLETS VARIATS

Ingredients 4 racions:

500 g Arròs integral bullit

50 g pernil salat a quadrets

2 alls a quadrets 

300 g bolets variats (girgoles, xampinyons portobello, xiitake, shimeji blanc i marrón)

sal

oli d'oliva

pebre bo

llorer

Preparació:

1-Saltejar els bolets amb oli d'oliva acompamyat de la resta de ingredients i finalment mesclar amb l'arròs intehral bullit. 

2- Untar una tassa amb oli i posa-hi la mescla apretada a fi de formar un caramull amb la forma de la tassa. 

FLORS D'ARRÒS

Ingredients:

Neules d'arròs o "wrappers"

Arròs bullit

Colorant alimentari

Oli per fregir

Preparació:

1-Tallar les neules d'arròs fent cercles de 12cm de diàmetre i cercles de 8cm. 

2- A cada cercle li feim 8 talls radials sense talkar del tot i tallar les puntes a cada tros  a fi de fer els pètals. 

3- Mesclar una cullerada d'arròs bullit amb un poc de colorant groc alimentari o d'arròs. 

4-Posar un poc d'arròs tenyit en mig de cada cercle gros i a sobre posam un cercle petit i apretam i tornam posar un poc d'arròs groc sobre el cercle petit. 

5- Fregir en oli abundant ben calent uns segons.

6- Posar sobre paper de cuina per eliminar l'excés d'oli i ja es pot servir. 

PAELLA CEGA MIXTA DE GROGILLO DE LLUÇ AMB MARISC

Ingredients 3 racions:

Fondo

75g llomillo porc ibèric

100g mongetes verdes

50g pèssols

pebre vermell torrat

oli d'oliva

1 ració de grogillo de lluç amb marisc

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2024/12/grogillo-de-lluc-amb-sepia-calamar-i.html?m=1

aigua mineral 

sal

Rossegar arròs

3 tasses de cafè d'arròs

1 cullerada saïm o oli d'oliva

Paella

Safrà i colorant alimentari

Pebre vermell torrat

Fondo

PAELLA CEGA DE MARISC

Ingredients 3 racions:

Fondo

100g calamarins nets a rodanxes

100g gamba pelada

100g llagostins pelats

100g sèpia neta a daus

1 ceba blanca

2 tomàtiques de penjar grosses

100g mongetes verdes

500g pessols

Pebre vermell torrat

sal

brou carn o aigua mineral 

Rossegar arròs

3 tasses de cafè d'arròs

1 cullerada saïm o oli d'oliva

Paella

Safrà

Pebre vermell torrat

Fondo

INDIOT A LA SIDRA + ARRÒS BLANC AMB ROVELLONS

Ingredients per a l'Indiot (2 Racions):

300 g Llomillo Indiot

1/2 ceba blanca capolada

1/2 poma pelada capolada

1/2 poma tallada a daus

250 ml sidra

sal 

pebre bo

oli d'oliva

Ingredients per a l'arròs (2 Racions):

250 g d'arròs bullit

175 g de rovellons

1 all capolat

1 pastanagó ratllat

50 g pernil salat a quadrets petits

sal 

pebre bo

oli d'olivai

PAELLA DE CONFINAMENT

Ingredients:

2 tasses petites d'arròs(100g)

600 ml aigua mineral

200g llomillos de pollastre

75 g gamba pelada congelada

50 g sofrit ceba i tomàtiga 

50 g pèssols congelats

50 g favetes tendres congelades

1 llauna petita pebres torrats

sal

pebre bo

oli

safrà

llimona

AMANIDA TÈBIA DE XAMPINYONS PORTOBELLO

Ingredients per a 2 racions: 

250 g xampinyos portobello

350 g arròs llarg bullit

4 ous

4 alls 

sal

oli d'oliva

julivert picat

Preparació:

1.- Pelar els alls, tallar el capoll dels xampinyons,  tallar els alls i els xampinyons a làmines, i sofregir-los dins una pella amb un bon  raig d'oli perquè amollin part de l'aigua que tenen.

2.- Bullir l'arròs llarg tal com tinguis per costum. Deixa refredar. 

3.- Amb els ous no massa batuts prepara una truita francesa i en estar coagulada talla-la a daus. 

4.- Una vegada tens els xampinyons i l'all a punt, afegeix l'arròs i dona-li unes voltes. Apaga el foc i acaba posant la truita a daus , mescla bé. 

5.- Ja se pot servir així, tèbia, decorada amb un poc de julivert picat per damunt. 

ARROSSET SALTEJAT AMB ASSORTIMENT DE BOLETS I PERNIL SALAT

Ingredients: 

500 g d'arròs llarg bullit

200 g assortiment de bolets empotats

90 g pernil salat tallat a daus molt petits

sal

pebre bo

oli d'oliva

Preparació:

1.- Amb un bon raig d'oli sofregim el pernil salat

2.- Després hi afegim els bolets ben degotats i les sofregim bé

3.- Finalment hi afegim l'arròs també ben degotat i ho sofregim un poquet. 

4.- Ho tastam i rectificam de sal i posam un poquet de pebre bo. 

5.- Aquest arrosset és ideal com companatge de indiot a la taronja o pollastre a la sidra (receptes que també estan en aquest blog)

AMANIDA D'ARRÒS COGOMBRE I ALVOCAT

Ingredients per a 1 persona: 

150 g d'arròs llarg bullit
1 cogombre petit
1 alvocat petit
1 tomàtiga petita
1 pastanagó petit
Parmesano
Sal
Oli d'oliva
Suc de llimona
Cruixents de pasta Brick per decorar
Olives

Preparació:

Bullim l'arròs  llarg i el deixam refredar. Tallam a daus petits el cogogombre, l'alvocat i la tomàtiga. Ratllam el pastanagó i el Parmesano.
Posam tots els ingredients dins un bol les remanam i les trempam amb oli,  sal i suc de llimona al gust. Se pot servir acabada de fer a temperatura ambient o millor fresca si la deixes una hora a la gelera. Se decora amb cruixents de pasta Brick (veure la receta corresponent) i olives.

ARRÓS BULLIT DE RÈGIM

FIDEUÀ DE CARN o PAELLA DE CARN ràpides

 

 

 

Ingredients:

 

Arròs o Fideuà

Costelleta de porc

Pitrera de pollastre

Llomillo i magre de porc

Pastanagó

Mongetes verdes tendres

Faves tendres

Pebre vermell torrat

Ceba

Tomàtiga ceba

Colorant alimentari (millor Safrà)

Oli d'oliva

Sal

Pebre bó.

 

 

 

TORRÓ DE XOCOLATA

Agraïments a Jaume Genestra per la idea

Ingredients (per una barra de torró):

• 125 g de Xocolata Negre per fondre
• 125 g de Xocolata amb Llet per fondre
• 40 g de Mantega (mantequilla)
• 30 g d'Arròs Inflat “Krispies”
• 45 g de Ametlles crues, o Avellanes o Nous o bé 15 g de cada per mesclar-ho.  

Preparació:

1-Prepara damunt la taula tots els ingredients i el material que necessites.

2-Pesa tots els ingredients i fon la mantega al microones un parell de segons.

3-Posa dins un bol cada xocolata per separat.

4-Fon la xocolata tal com s'explica a continuació:

      a -Aquest pas és el més important de tot per fer un bons bombons i per evitar cremar la xocolata i tudar-lo, per tant cal seguir unes instruccions específiques.

      b -Tallar la meitat d'una “tableta” de xocolata en pastilles, fer servir el caire de la taula si cal. Posar les pastilles de xocolata en un bol.

      c -Posar el bol amb la xocolata al microones durant 1 minut a potència màxima (depenent del microones pot caldre més temps), obrir i batre amb una cullera fins que queda un fluid brillant i homogeni, si cal tornar a posar 1 minut més i tornar a batre.

5-Una vegada tens la xocolata fosa , espera uns minuts que la xocolata refredi un poc i mescla els dos xocolates amb la mantega han d'estar les tres coses més o manco a la mateixa temperatura perquè no facin grums.

6-Afegeix l'arròs inflat i mescla bé . Afegeix també els fruits secs sencers si vols fer torro sols de Ametlla o sols d'Avellana o sols de Nous. Si vols fer una mescla millor que les tallis amb els teus dits a trossets més petits.

7-Aboca la mescla en un motlle rectangular de silicona o un de metàl·lic folrat de paper encerat.

8-Deixa acabar de refredar la xocolata fins que solidifiqui completament (aprox 1 hora) i així ja tendràs el Torró fet. Sols les hauràs de desferrar del paper, o del motlle de silicona.

9-Finalment pots embolicar la barra de torró en paper de celofà i fermar amb una cinta de color.

BOMBONS: BICOLOR,CAFÈ, TARONJA, AMETLLES, NOUS I ARRÒS INFLAT

 Assortiment de bombons: Trufes cafè, Bombons bicolor, Bombons de Taronja , Taronja confitada banyada, Bombons de Nous, Bombons d'Avellana picada

Ingredients i Preparació: TALLER DE BOMBONS

PAELLA GROGA

PAELLA PER A UN

PAELLA MIXTA PER A 30 PERSONES - IES BINISSALEM

Maig 2011- Dinar d´Amistat que varem organitzar el professorat del IES Binissalem i que jo vaig preparar amb l'ajuda de na Catalina Torrens. 

Aperitiu:

FIAMBRE DE VEDELLA, PRITERA DE POLLASTRE I PRUNES

GREIXONERA DE CARN DE GALLINA (del bullit per fer brou pel fondo de l'arròs)

Plat Fort:

PAELLA MIXTA DE CARN I MARISC

Postres:
PUDDING D'ENSAÏMADA

ARRÒS XINES 3 DELÍCIES

PAELLA MIXTA PROVA ("Pinche" na Catalina Torrens)

Paella de prova preparada amb Na Catalina Torrens com a "pinche" per calcular pressupost per la que hem de fer per un  dinar de Professorat de 30 persones al IES Binissalem

Ingredients (per  3-5 persones):

PRESUPOST: aprox 4-6 euros per persona

300-500g arròs Bomba

safrà al gust

1 ceba grossa

2 tomàtigues de ramellet ben  grosses

125g mongeta rodona

125g mongeta plana

100g xampinyons

3 carxofes

350 g calamar nacional

6 gambes grosses

6 musclos grossos

1/2 darreres de pollastre

1/2 darreres de conill

100g costelleta de porc

1/2 llomillo de porc

180g llomillo de pollastre

175g magre de porc

1 pebre vermell torrat

4 brots de julivert

2 alls

2 llimones

1 pebre tendre

12 ravanets

oli d'oliva

saïm de porc

aigua mineral

sal

pebre bo

PAELLA CEGA DE MARISC I VERDURA

Ingredients ( Per a 2 persones) :

4 tasses d'arròs bomba
1 carabassó
2 pebres verds tendres
1 pebre vermell
4 pastanagons
2 sèpies mitjanes
2 calamars petits
8 mejillons
200 g gamba pelada
2 filets de lluç
1 ceba
200 ml "tomate frito"
oli
saïm
safrà en pols
sal