PAELLA CEGA MIXTA

Ingredients 3 paelles d'1 o 2 racions: 

Pel "fondo" de l'arròs.

1 litre brou pollastre Aneto

500 ml aigua mineral Bezoya

150g carn de rellom de porc

4 calamarins nets congelats

2 sèpies netes congelades

100 g gambes pelades congelades

100g mongetes verdes tendres

100g xampinyons petits sencers en conserva

125g  salsa tomàtiga Mutti

1 ceba blanca petita

oli d'oliva

Paella 1

135g arròs SOS

1 culleradeta saïm

colorant alimentari en pols

1 dosi safrà capolat

60 g pebre vermell tires Hacendado

llimona

pebre verd blanc

Paella 2 

100g  arròs integral cuit Brillante

1 raig d'oli d'oliva

colorant alimentari en pols

1 dosi safrà capolat

60 g pebre vermell sencer Eroski

llimona

pebre verd blanc

Paella 3

135g arròs SOS

1 culleradeta saïm

colorant alimentari en pols

1 dosi safrà capolat

60 g pebre vermell sencer Eroski

llimona

pebre verd blanc

Preparació "Fondo":

1-Trempam la carn amb sal i pebre bo i la sofregim amb un raig d'oli d'oliva dins una cassola. 

2- Afegim la ceba tallada a quadrets molt petits i la,sofregim fins que s'afluixa. 

3- Afegim les mongetes i els xampinyos i seguim sofregint.

4- Finalment afegim la salsa de tomàtiga i ho deixam coure uns minuts. 

5- Afegim el brou i l'aigua mineral i ho feim bullir.

6- Finalment hi tiram les gambes, el calamar a rodanxes i la sèpia a trossets i ho deixam coure uns minuts. 

7-  Feim tres parts i reservam 2 parts que deixam refredar abans de desar a la gelera. 

Preparació de cada Paella:

1- En una paella posam el saïm o l'oli i fonem i  encalentim .

2- Dins hi sofregim l'arrôs i afegim el fondo calent(brou i tallades).

3- Hi afegim el safrà que li dona un gust especial  i color groc suau (a jo m'agrada molt groc i  hi afegeixo colorant groc en pols per arròs) . Va a gust de cada un.

 4- Deixam evaporar , sense remenar gaire sols setxant o agitant la paella i afegim quasi al final trossets de pebre torrat. Si xal afegim una mica més d'aigua mineral fins que l'arròs estigui cuit, però no passat(es xafa), ni cruu (és dur)

5-Finalment es decora amb tires de prebe vermell i es deixa estovar uns minuts tapat amb u  pedaç fi de fil de cotó o amb paper de cuina. 

6- Es serveix amb tires de prebe verd cruu i trossos de llimona. 

PAELLA CEGA MIXTA DE GROGILLO DE LLUÇ AMB MARISC

Ingredients 3 racions:

Fondo

75g llomillo porc ibèric

100g mongetes verdes

50g pèssols

pebre vermell torrat

oli d'oliva

1 ració de grogillo de lluç amb marisc

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2024/12/grogillo-de-lluc-amb-sepia-calamar-i.html?m=1

aigua mineral 

sal

Rossegar arròs

3 tasses de cafè d'arròs

1 cullerada saïm o oli d'oliva

Paella

Safrà i colorant alimentari

Pebre vermell torrat

Fondo

PAELLA CEGA DE MARISC

Ingredients 3 racions:

Fondo

100g calamarins nets a rodanxes

100g gamba pelada

100g llagostins pelats

100g sèpia neta a daus

1 ceba blanca

2 tomàtiques de penjar grosses

100g mongetes verdes

500g pessols

Pebre vermell torrat

sal

brou carn o aigua mineral 

Rossegar arròs

3 tasses de cafè d'arròs

1 cullerada saïm o oli d'oliva

Paella

Safrà

Pebre vermell torrat

Fondo

FONDO PAELLA AMB ROBOT

Ingredients 2 racions:

Pel fondo fet amb robot

100g trossets pollastre sense os

100g llomillo porc

2 sèpies netes

12 rodanxes de calamar 

200g gamba pelada

50g pèssols

100g mongetes verdes

3 cullerades ceba a quadrets 

1 all picat

2 cullerades salsa tomàtiga

sal

pebre bo

oli d'oliva

500-700 ml brou o aigua mineral

Per fer l'arròs fet amb paella

4 tasses de cafè/cortado d'arròs SOS o redó o bomba. 

oli d'oliva per sofregir els grans d'arròs

prebe vermell torrat a tires per decorar

safrà

Per acompanyar

Llimona 

Pebre verd

Ravanets tendres

Preparació:

Pel fondo fet amb robot

1.- Primer trempam la carn amb sal i pebre bo al gust i sofregim 7min/130°C/vel1 

2.- Afegim la ceba  a quadrets  i l'all picat i sofregim 2min/130°C/vel1 

3.- Afegim el calamar i la sèpia i sofregim 2min/130°C/vel1 

4.- Afegim les mongetes verdes i sofregim 2min/130°C/vel1 

5.- Finalment afegim els  pèssols, les gambes i la salsa tomàtiga i 

sofregim 1min/130°C/vel1 

6.- Afegim el brou o l'aigua mineral i deixam coure marxa enrera 15 min/100°C/vel1 

Per fer l'arròs fet amb paella

7.- Amb una mica d'oli sofregim l'arròs fins que quedi una mica opac i alguns grans  daurats,  (l'arròs l' haurem porgat per eliminar miques d'arròs o restes de midò ) 

8.- Anirem afegint la major part del brou i  tites les tallades i ho deixarem evaporar a foc fort i de tan en tant remanar sense remolcar, afegir el safrà dissolt en brou si era en pols, si eren brins de safrà s'han d'embolicar dins un paper de forn i encalentir vora el foc per torrar lleugerament i així poder picar el bolic de paper amb una cullera per aconseguir safrà en pols que afegirem dissolt en brou. 

9.-Si cal afegir més brou funs que l'arròs està a punt i decorar amb pebre vermell i en estar cuit l'arròs tapar amb pedaç fi o paper cuina i deixar estivar uns minuts abans de servir. Posar a taula un plat amb llimona, i pebre verd blanc  tendre (estiu) o tambè ravanets tendres(hivern) encara que actualment a qualsevol època de l'any trobes les dues coses. 

PAELLA DE CONFINAMENT

Ingredients:

2 tasses petites d'arròs(100g)

600 ml aigua mineral

200g llomillos de pollastre

75 g gamba pelada congelada

50 g sofrit ceba i tomàtiga 

50 g pèssols congelats

50 g favetes tendres congelades

1 llauna petita pebres torrats

sal

pebre bo

oli

safrà

llimona

FIDEUÀ DE CARN o PAELLA DE CARN ràpides

 

 

 

Ingredients:

 

Arròs o Fideuà

Costelleta de porc

Pitrera de pollastre

Llomillo i magre de porc

Pastanagó

Mongetes verdes tendres

Faves tendres

Pebre vermell torrat

Ceba

Tomàtiga ceba

Colorant alimentari (millor Safrà)

Oli d'oliva

Sal

Pebre bó.

 

 

 

PAELLA GROGA

PAELLA PER A UN

PAELLA MIXTA PER A 30 PERSONES - IES BINISSALEM

Maig 2011- Dinar d´Amistat que varem organitzar el professorat del IES Binissalem i que jo vaig preparar amb l'ajuda de na Catalina Torrens. 

Aperitiu:

FIAMBRE DE VEDELLA, PRITERA DE POLLASTRE I PRUNES

GREIXONERA DE CARN DE GALLINA (del bullit per fer brou pel fondo de l'arròs)

Plat Fort:

PAELLA MIXTA DE CARN I MARISC

Postres:
PUDDING D'ENSAÏMADA

PAELLA MIXTA PROVA ("Pinche" na Catalina Torrens)

Paella de prova preparada amb Na Catalina Torrens com a "pinche" per calcular pressupost per la que hem de fer per un  dinar de Professorat de 30 persones al IES Binissalem

Ingredients (per  3-5 persones):

PRESUPOST: aprox 4-6 euros per persona

300-500g arròs Bomba

safrà al gust

1 ceba grossa

2 tomàtigues de ramellet ben  grosses

125g mongeta rodona

125g mongeta plana

100g xampinyons

3 carxofes

350 g calamar nacional

6 gambes grosses

6 musclos grossos

1/2 darreres de pollastre

1/2 darreres de conill

100g costelleta de porc

1/2 llomillo de porc

180g llomillo de pollastre

175g magre de porc

1 pebre vermell torrat

4 brots de julivert

2 alls

2 llimones

1 pebre tendre

12 ravanets

oli d'oliva

saïm de porc

aigua mineral

sal

pebre bo

PAELLA CEGA DE MARISC I VERDURA

Ingredients ( Per a 2 persones) :

4 tasses d'arròs bomba
1 carabassó
2 pebres verds tendres
1 pebre vermell
4 pastanagons
2 sèpies mitjanes
2 calamars petits
8 mejillons
200 g gamba pelada
2 filets de lluç
1 ceba
200 ml "tomate frito"
oli
saïm
safrà en pols
sal

PAELLA CEGA MIXTA

Ingredients per a 3 persones:

320 g d'arròs SOS (2 tasses de cafè de 45-50g per cap i una més)
8 cullerots de brou de gallina o carn (1 o 2 cullerots per cada tassa d'arròs)
75 g daus de carn pollastre
75 g daus de carn de conill
75 g daus de carn de llomillo de porc
75 g de gamba pelada fresca o congelada
75 g de musclos pelats frescs o congelats
75 g de calamar a rodanxes fresc o congelat
75 g de daus de sèpia fresca o congelada
1 ceba blanca mediana
4 tomàtigues de penjar
100 g mongetes tendres fresques o congelades
50 g pèssols frescs o congelats
3 carxofes
1 llauna petita de xampinyons sencers petitets
i/o 1 llauna petita de rovellons a trossos
1 llauna petita de pebre vermell torrat
6 brins de safrà
1 all pelat sense la grella
3 brots de julivert
sal
pebre bó
1 cullerada de saïm
oli d'oliva
aigua
1 llimona
2 pebres verds tendres
6 ravenets
6 rodanxes de rave

Preparació:

1.- Primer de tot preparam tots els ingredients.

2.- Pelam la ceba i la capolam. Rentam les tomàtigues i les capolam.

3.- Tallam el pebre vermell torrat a tires i ho reservam.

4.- Rentam la llimona, els pebres tendres, el rava i els ravenets.

5.- Tallam la llimona en 6 trossos, llevam el capoll i les llavors dels pebres tendres i els tallam a tires, tallam 6 rodanxes de rave i les pelam, als ravenets les llevam les fulles seques, li pelam quatre tires de peladura i fem dos talls longitudinals. Ho posam tot dins una palanganeta i ho desam a la gelera fins hora de menjar.

6.- Preparam la carn i li posam sal i pebre bó.

7.- Preparam el marisc , si es congelat no el descongelarem sols li llevarem amb aigua la mica de gel extra que poguès dur.

8.- Posam el brou dins una casserola i el feim bullir a foc lent.

9.- Dins una paella (sartén) encalentim un raig oli generós i sofregim el marisc primer triram el calamar i la sèpia i després les gambes i els musclos en haver perdut una mica d'aigua treim les gambes i els musclos i les reservam.

10.- Tiram dins el brou el calamar i la sèpia i ho deixam coure a foc lent.

11.- Ara dins la mateixa paella (si cal afegeix oli)hi sofregirem la carn primer hi tiram el llomillo desprès el conill i finalment el pollastre i ho remenam fins que agafa un poc de color i li falta poc per ser cuit.

12.- A continuació hi tiram la ceba capolada i la feim reduir, després hi afegirem les mongetes tendres, desprès les carxofes arreglades (*) i finalment els pèssols fins que quasi és cuit.

13.- Afegirem la tomàtiga capolada ho deixam coure uns minutets i afegim dos cullerots del brou que tenim a foc lent. Ho deixam bullir tot junt uns minuts i finalment ho posam tot dins la casserrola que tenim amb el brou bullint a foc lent. Si veim quer el brou minva hi afegirem una mica més d'aigua o brou.

14.- Ho deixarem coure una mica i ja tindrem el fons de la paella preparat. Si no has de fer la paella el mateix dia no ho deixis coure del tot i al dia següent ja ho faràs. Si vols el fons de l'arròs se pot congelar (dins un recipient de plàstic o d'alumini) per fer la paella un altre dia. Per descongelar sols caldrà encalentir-ho a foc fluix fins que quedi fus.

15.- Mentre dins un calderó hi posam una cullerada de saïm i l'arròs cru i ho feim coure a fi de dorar l'arròs això evitarà en part que l'arròs se passi i quedarà més solt.

16.- Posam els brins de safrà dins un trosset de paper encerat i ho posam vora el foc un ratet sense que se banyi ni se cremi en estar sec se pica dins el mateix paper fent servir una cullera sopera i picant sobre el paper.

17.- Quan l'arròs del calderò esta dorat hi tirarem 6 cullerots de brou ves en compte que tot d'una surt molt de vapor i te pot cremar la cara. Després anirem afegint les tallades i el brou que vagi necessitant poc a poc fins que l'arròs sigui cuit uns 15 minuts. Ho remanarem i ho setxarem de tant en tant perquè no s'aferri al cul del calderó. Si s'aferra el socorraet és ben bó.

18.- A la mitad de la cocció hi afegirem el safrà dissolt en una mica de brou. Les gambes i els musclos que tenim reservats les afegirem quasi al final.

19.- Per fer la picada dins un murter hi posarem sal, l'all tallat petit i les fulles del julivert ho picarem bé, afegirem una mica de brou i ho posarem a la paella i remenarem.

20.- Quan l'arròs sigui a punt de ser cuit el decorarem amb les tires de pebre vermell i amb les mateixes tallades de marisc de l'arròs ben col·locades. Ho taparem amb un pedaç i ho deixarem estovar uns minuts i ja podrem fer plat. ummmmm quina gana...!!!


(*) CONSELL: Per arreglar les carxofes les pelam, les tallam en quatre bossins, les llevam els pelets que duguin, les rentam i les posam dins suc de llimona. Dins una casserola amb aigua bullent hi tiram les carxofes i el suc de llimona ho deixam coure uns segons i ho retiram del foc i deixam escaldar durant 3 minuts ho colam i ja les podrem fer servir a la paella. Així aconseguim que no tornin negres i no fassin tornar l'arròs i tot el seu contingut negre i se couen més ràpid. Si vols fer arròs negre no caldrà fer aquest procés i així no necessitaràs tanta tinta de calamar.