REVOLTILLO OUS, GAMBES, ALLS TENDRES I JULIVERT ACOMPANYAT DE CARXOFES BULLIDES AMB LLIMONA (Hort Escolar - IES Binissalem)

Ingredients (1 ració):

Revoltillo

2 ous 

un grapada de gambes pelades congelades

1 all tendre Hort Escolar

4 alls tendres Hort Urbà

1 brot de julivert

sal

pebre bo 

oli d'oliva

Acompanyament

4 carxofes Hort Escolar

suc de mitja llimona

Preparació:

1- Netejam les carxofes , les rentam, les posam dins suc de llimona i les bullim. Finalment les colam i deixam degotar fins hora de servir. 

2- Donam un bull a les gambes pelades congelades a fi de descongelar i coure un poc. 

3- Pelam, rentam i tallam petit per separat els alls i el julivert.

4- Posam al foc una paella antiadherent al foc amb un raig d'oli i sofregim els alls i afegim les gambes i sofregim una mica. 

5- Batem l'ou un poc i en estar l'ou quasi quallat afegim a la mescla el julivert. I retiram del foc. 

6- Finalment en un plat col•locam les carxofes trempades amb oli d'oliva,  sal i pebre bo. I també hi posam el revoltillo i servim calent. 

BUNYOLS DE VENT D'APROFITAMENT

Ingredients:

-farina que ha sobrat d'enfarinoar

-ou batut que ha sobrat d'enfarinoar

-llevadura química El Canario

-stevia

-oli d'oliva per fregir

Salsa

kefir

mel

PENQUES DE BLEDA ARREBOSSADES (Hort Escolar - IES Binissalem)

Ingredients (per a 2 persones):

15  Penques de bleda tendres

75 g Farina de blat 

1 Ou

Sal 

Oli d'oliva per fregir

Salsa

1 cullerada de formatge en crema

2 cullerades de kefir

1 culleredeta de olivada

1 culleredeta de ketchup

sal

pebre bo

Preparació:

1- Per preparar les tiges, separem la part de la penca de la fulla. Amb l'ajuda d'una punta, traiem els filets de la superfície, fent una petita incisió i estirant. 

2- Les rentem, trossegem a la mida desitjada i coem en aigua amb sal durant uns 30 minuts o fins que estiguin al dente, dependrà del gruix de cada penca. 

3- Col·loquem amb cura en un escorredor i assequem amb paper de cuina cada penca de bleda. 

4- Escalfem en una paella abundant oli d'oliva. 

5- Passem cada trosset per farina, traient l'excedent, i per ou batut amb una mica de sal. 

6- Fregim a foc mitjà fins a daurar.

7- Escorrem en paper absorbent i servim acabades de fer o fredes.

RAOLES O BUNYOLS DE BLEDA I LLUÇ (Hort Escolar - IES Binissalem)

Ingredients per a 1 o 2 persones:

• 75 g de bledes escaldades sense tronc i ben espremudes (Hort Escolar)
• 1 medalló de lluç sense espines
•  2 cullerades  d’ceba blanca tallada petit (o de grells)
• 1 cullerada porro tallat petit (només la part blanca)
• 2 ous
• 1 cullerada de llet
• 3 cullerades rases de farina
• 1 culleradeta de llevat artificial (Canario o Royal)
• 2 brots de moraduix
• 2 brots de farigola
• 2 brots de julivert 
• sal
• pebre bo
• oli d’oliva per fregir

Preparació:

1- Tallau petit les bledes i el peix.

2- Netejau la resta de verdures i les herbes aromàtiques i tallau-les molt finetes. 

3- Mesclau-les amb les bledes. Afegiu-hi el peix, la farina, el llevat artificial, la llet, els ous remenats, sal i pebre bo.

4- Posau al foc una paella antiadherent amb poquet oli i fregiu cullerades de la preparació. 

5- Quan les raoles siguin rosses d’un costat, girau-les i fregiu-les de l’altre. 

6- A mesura que les tragueu de la paella, posau-les a degotar damunt paper absorbent.

7- Serviu-les ben calentes

RAOLES O BUNYOLS DE BLEDA I SALMÓ (Hort Escolar - IES Binissalem)

Ingredients per a 1 o 2 persones:

• 75 g de bledes escaldades sense tronc i ben espremudes (Hort Escolar)
• 1 medalló de salmó sense espines
•  2 cullerades  d’ceba blanca tallada petit (o de grells)
• 1 cullerada porro tallat petit (només la part blanca)
• 2 ous
• 1 cullerada de llet
• 3 cullerades rases de farina
• 1 culleradeta de llevat artificial (Canario o Royal)
• 2 brots de moraduix
• 2 brots de farigola
• 2 brots de julivert 
• sal
• pebre bo
• oli d’oliva per fregir

Preparació:

1- Tallau petit les bledes i el peix. 

2- Netejau la resta de verdures i les herbes aromàtiques i tallau-les molt finetes. 

3- Mesclau-les amb les bledes. Afegiu-hi el peix, la farina, el llevat artificial, la llet, els ous remenats, sal i pebre bo.

4- Posau al foc una paella antiadherent amb poquet oli i fregiu cullerades de la preparació. 

5- Quan les raoles siguin rosses d’un costat, girau-les i fregiu-les de l’altre. 

6- A mesura que les tragueu de la paella, posau-les a degotar damunt paper absorbent.

7- Serviu-les ben calentes

GRATINAT DE PASTANAGÓ RATLLAT

Ingredients:

2 pastanagons

mescla de formatges ratllats (Maasdam, Emnental, Cheddar i Gouda)

sal

pebre bo

oli d'oliva

Preparació:

1-Pelar i ratllar els pastanagons. preparam un paper per air-fryer , oli d'oliva, i la mescla de formatges

2- Col•locar el pastanago ratllat sobre el paper, regar d'oli i trempar amb sal i pebre bo

3- Du a l'air fryer durant 4 minuts a 160°C

4- Ara afegir per damunt la mescla de formatges i tornar dur a l'air fryer durant 4 minuts més a 200°C. 

LÀMINES DE CARXOFES GRATINADES (Hort Escolar IES Binissalem)

Ingredients:

4 carxofes tendres morades (Hort Escolar) 

1 llimona

oli d'oliva

sal

pebre bo

formatge Emmental

orenga

Preparació:

1- Sucar la llimona, netejar les carxofes, i tallar-les a làmines primes. 

2- Posar les carxofes en remull dins el suc de llimona 

3- Posar a encalentir aigua i en bullir hi tiram les carxofes i les donam un bull. 

4- Colam i deixam degotar.

5- Preparam un paper per air-fryer , oli d'oliva, i formatge emmemtal.

6- Colocam les làmines de carxofa sobre el paper i les regam amb oli d'oliva. 

7- A sobre posam formatge ratllat Emmental. 

8- Ho duim a l'air-fryer durant 4 minuts a  200°C

9- Ho treim i posam sal, pebre bo i orenga al gust. 

CONGELAR BESSONS DE FAVES TENDRES (Hort Escolar IES Binissalem)

Ingredients:

Bajocada o faves tendres

Preparació:

1- Comque les faves tendres o bajocada no eren prou tendres , hem aprofitat sols els bessons de fava. 

2- Treim els bessons de fava , les rentam i posam a bullir aigua i aturar el foc

3-Posar les faves dins l'aigua calenta amb un plat o un pes damunt perquè no nedin durant 3 minuts 

4- Colar i eixugar dins un pedaç de cuina de cotó i deixar refredar

5- Posar dins una bossa de plàstic i dins hi posam un trosset de plàstic amb una etiqueta de paper agerrada per identificar i posar la data. 

6- Tancar la bossa hermèticament sense que hi quedi aire dins. 

7- Posar al congelador  o conservadora adequats per congelar de 4 estrelles (****) entre -18°C i -24°C. Consumir abans de 6 mesos.  La resta de congeladors amb menys estrelles  sols serveixen per conservar aliments ja comprats congelats durant més o menys temps segons les estrelles que tenguin. 

AMANIDA (Hort Escolar IES Binissalem)

Ingredients 1 ració:

1 mini lletuga morada

3 mini carxofes morades bullides amb llimona

1 brot de bròcoli

8 nous pelades

8 olives negres

8 olives sevillanes

3 rodanxes de remolatxa en conserva

1 cullerada formatge mozzarella ratllat

oli d'oliva

vinagre d'arròs

sal

PASTÍS DE CARN DE POLLASTRE

Ingredients:

500 g carn picada de pollastre

4 0us

500 ml nata

50 g pernil salat

100 g xampinyons en conserva

1 cullerada de pinyons

sal

pebre bo

nou moscada

farigola o tomillo

moraduix o mejorana