PANADES INTEGRALS DE CARN 2026

Ingredients:

Pasta 11 panades

400 g farina fluixa

400 g farina integral

245 ml aigua mineral

175 ml oli d'oliva

85 ml saïm

sal

Farcit 8 panades

400 g rellom de porc

990 g rellom de "pavo"

8 bolletes de sobrassada

8 mitges rodanxes de botifarró

8 tires de bacó

sal 

pebre bo 

Preparació:

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2023/04/panades-pasqua-2023.html?m=0

1- Preparam la pasta i feim bolles de 85g per la panada i 30g per la tapadora.

2- Preparam la carn per separat el porc i el "pavo" i la trempam amb sal i pebre bo i la deixam degotar.

3- Omplim cada panada amb una bolla de sobrassada, un trosset de botifarró i una tira de bacó, 57g rellom de porc i 115g rellom de "pavo". 

4- Encalentim el forn 5 minuts i una vegada fetes les panades les enfornam amb el forn prèviament calent a 165°C, durant 1 hora i mitja , després pujam la temperatura a 180°C per donar color dyrant 10-15 minuts més. 

5- En sortir del forn les deixam refredar sobre una reixeta. 

PANADES INTEGRALS DE PEIX 2026 (Improvisades)

Ingredients:

Pasta 11 panades

400 g farina fluixa

400g farina integral

245 ml aigua mineral

175 ml oli d'oliva

85 ml saïm

sal

Farcit 3 panades

90 g cor de lluç (2 panades)

65 g salmó (1 panada)

50 g espinacs

30 g edamame (millor pelades)

3 cullerades ceba tendre a trossets

2 cullerades de porro a trossets

sal 

pebre  bo

oli d'oliva

Preparació:

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2023/04/panades-pasqua-2023.html?m=0

1- Preparam la pasta i feim bolles de 85g per la panada i 30g per la tapadora

2- Dins un bol posam el lluç ben eixut i a trossets i dins un altre bol feim el mateix amb el salmó. 

3- A cada bol hi repartim la verdura i trempam amb sal, pebre bo i un raig d'oli d'oliva i remenam

4- Feim les panades i les omplim amb aquestes  mescles: una panada de salmó i dues panades de lluç. 

5- Encalentim el forn a 165 °C durant 5 minuts i enfornam en mig del forn , les panades picades amb una S (salmó) i una L (lluç) durant 1 hora i 15 minuts més o manco i després pujam la temperatura a 180°C durant uns 15 minuts més per donar color. 

6- En  treure del forn les deixam refredar sobre una reixeta. Com era d'esperar han vessat una mica. 

De lluç

De salmó

GALLETES D'AMETLLA I XOCOLATA

Galletes que he fet per vendre per berenar a alumnes i professors durant la Jornada Solidària de l'1 d'abril de 2026 organitzat per l'IES Binissalem  i els beneficis es destinaran a l’associació “Duchenne Parent Project España”.

Ingredients: 

Per 24 galetes de 45-50 g 

330 g de farina fluixa

230 g de sucre

250g  de mantega a temperatura ambient

2 ou

1 culleradeta extracte de vainilla 

8g  de llevadura química

1 pessic sal

150 g  ametlles picades

30 g  ametlles senceres (per decorar)

150 g gotes de xocolata

Procediment: 

1. Bat l'ou.

2. Barreja en un recipient la mantega, el sucre,  l'extracte de vainilla i l'ou.

3. En un altre recipient barreja la farina, la llevadura química i la sal.

4. Uneix les dues barreges fins a obtenir una massa suau i homogènia. 

5.Afegeix els trossets d'ametlla i les gotes de xocolata i mescla bé. 

6. Guarda la barreja en una bossa plàstica i col·loca-la a la gelera per 15 minuts.

7. Preescalfeu el forn a 165-180 ºC

8. Treu la barreja de la gelera

9. Utilitza una cullerada per separar la massa. Forma bolletes de massa i les aplanes ambvel cul d'un tassó untat d'oli. També pots extendre la massa i tallar-la amb motlles.

10. Col·loca en una safata untada de mantega  o sobre paper de forn. Deixa un espai d'un centímetre entre cada galeta perquè s'estufen.

11. Decora amb les ametlles senceres i més gotes de xocolata

12. Enforna uns 10-20 minuts. A la part d'abaix i després a la part de d'alt del forn. 

13. Deixa-les refredar sobre una reixeta. 

TEULES SENSE GLUTEN

Ingredients (100 unitats):

125 g blanc d'ou (2 o 3 ous)

125 g mantequilla

125 g sucre

125 g farina (50 g farina d'arròs, 50 g Maizena, 25 g fècula patata)

vainilla

Preparació:

1- Batre el blanc d'ou fins que comença a fer un poc d'escuma. 

2- Fondre la mantequilla al microones 1 minut i deixar refredar un poc abans d'afegir al blanc d'ou.

3- Afegir la mantequilla fusa tèbia i remenar bé.

4- Afegir el sucre i batre un poc fins que el sucre està dissolt.

5- Finalment porgar la farina i afegir a la mescla i remenar bé. 

6- Posar la mescla dins una maniga  pastelera i fer muntets de pasta i tires de pasta sobre una llauna amb paper de forn. 

7- Acabar escampant els muntets i les tires de pasta amb una cullera i donar forma prima,  rodona o allargada. 

8- Enfornar amb el forn calent a 165°C durant 5-6 minuts. Fins que les voreres tornen daurades.

9- Deixar refredar sobre una reixeta i conservar dins una capsa metàl•lica dins càpsules de paper de magdalena. 

PASTISSETS D'ÀNGEL SENSE GLUTEN, NI OU, NI LLET

Ingredients original:

Aiguafaba: 180 ml (el líquid d'un pot de cigrons cuits).

Cremor tàrtar: 1 culleradeta (clau per estabilitzar l'escuma).

Sucre: 200 g de sucre llustre o sucre blanc molt fi.

Mescla de farines 90g:

40 g de Maizena (per donar suavitat)

40 g de farina d'arròs (per l'estructura)

20 g de fècula de patata (per la humitat).

Vainilla: 1 culleradeta d'extracte.

Sal: Una mica

Ingredients 12 pastissets:

Aiguafaba: 125 ml aiguafaba (equival 2,5 ous).

Gasificante "El Canario": 2 culleradetes (clau per estabilitzar l'escuma,  té àcid tartàric en lloc de cremor tàrtaro)

Sucre: 140 g de sucre llustre o sucre blanc molt fi

Mescla de farines 75g:

30 g de Maizena (per donar suavitat).

35 g de farina d'arròs (per l'estructura)

10 g de fècula de patata (per la humitat).

Vainilla: 1 culleradeta d'extracte

Sal: Una mica

Preparació

1. Preparació: Preescalfa el forn a 160 °C. És vital fer servir un motlle de tub (tipus Angel Food) però he retvservir càpsules de magdalenes sense engreixar, perquè el pastís necessita "agarrar-se" a les parets per pujar.
2. Muntar l'aiguafaba: En un bol gran i ben net, bat l'aiguafaba amb el cremor tàrtar a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics suaus.
3. Afegir el sucre: Continua baten i afegeix el sucre cullerada a cullerada fins que obtinguis una merenga ferma i brillant (com si fos de clara d'ou). Afegeix la vainilla al final.
4. Tamisar les farines: Barreja la Maizena, la farina d'arròs, la fècula de patata i la sal. Tamisa aquesta barreja dues vegades per assegurar-te que sigui molt lleugera.
5. Barrejar: Incorpora les farines a la merenga d'aiguafaba molt suaument, amb moviments envolupants de baix a dalt, intentant que no baixi el volum.
6. Enfornar: Posa la massa al motlle i enforna durant uns 40-45 minuts. Estarà llest quan la part superior estigui daurada i torni al seu lloc en pressionar-la lleugerament.
7. Refredar (crucial): En treure'l del forn, gira el motlle de cap per avall (recolzat sobre les potes del motlle o sobre el coll d'una ampolla) i deixa que es refredi totalment (1-2 hores) abans de desemmotllar-lo.

FRIT DE VERDURA I INDIOT O "PAVO" (Hort Escolar IES Binissalem)

Ingredients 2 racions:

10 medallons d'indiot o "pavo"

200 g patata congelada per Air-Fryer

8 faves tendres tallades a trossets

4 carxofes bullides amb llimona

2 brots de bròcoli trossets

1/2 pebre vermell a quadrets

1 albergínia petita a daus

1 manat d'espàrrecs tendres a trossets

4 cullerades de ceba blanca a quadrets

3 cullerades de ceba tendre a rodanxes

1 cullerada de porro a quadrets

4 alls pelats  tallats a làmines

fonoll tendre capolat petit 

llorer

alls per fregir

sal

pebre bo

pebre bord dolç

pebre bord coent

oli d'oliva

Preparació:

1- Rentam i tallam tots els ingredients per deixar-los preparats. Tallam els medallons en dos i les trempam amb sal i pebre bo. 

2- Fregim amb oli d'oliva i per separat: indiot, patata, pebre, albergínia(s'ha de salar i deixar reposar per treure el verí o amargor abans de fregir) , faves i espàrrecs amb llorer i alls i reservam.

3-Bullim les carxofes amb llimona.  (veure recepta) i reservam

4- Dins una paella sofregim amb un raig d'oli d'oliva la ceba blanca, la ceba tendre el porro i els alls, fi s que s'afluixa. 

5- Hi afegim la resta d'ingredients que tenim reservats i ho sofregim un minuts. 

6- Finalment ho trempam amb fonoll, sal, pebre bo, pebre bord dold i pebre bord coent al gust. 

7- Ho remanam bé i deixam coure uns minuts més. 

8- Servir calent. 

CARXOFES BULLIDES AMB LLIMONA (Hort Escolar IES Binissalem)

Ingredients:

4 carxofes morades petites 

1 llimona sucada

Oli d'oliva

Sal 

Pebre bo

Preparació:

1- Sucam la llimona i la posam dins un bol.

2-Netejam les carxofes de les fulles exteriors les tallam per la meitat , les passam per aigua per rentar i les posam dins el bol amb llimona perquè no tornin negres per l'oxidació amb l'aire. 

3-Posam aigua a bullir suficient per cobrir bé les carxofes. 

4-En bullir l'aigua hi tiram les carxofes amb el suc de llimona i les deixam coure a foc mitjà entre 10-15 minuts depenent de lo tendres que siguin. 

5- Colar, posar dins  un plat i trempar amb sal, pebre bo , oli d'oliva i llimona. 

6- Sense trempar es podrien afegir a un frit o congelar. 

7- Per congelar eixugar bé les carxofes i deixar refredar. 

8- Posar dins una bossa de plàstic i dins hi posam un trosset de plàstic amb una etiqueta de paper agerrada per identificar i posar la data. 

9- Tancar la bossa hermèticament sense que hi quedi aire dins. 

10- Posar al congelador  o conservadora adequats per congelar de 4 estrelles (****) entre -18°C i -24°C. Consumir abans de 6 mesos.  La resta de congeladors amb menys estrelles  sols serveixen per conservar aliments ja comprats congelats durant més o menys temps segons les estrelles que tenguin. 

FAVES TENDRES ESCALDADES PER CONGELAR (Hort Escolar IES Binissalem)

Ingredients:

Faves tendres 

Preparació:

1-Bullir aigua i aturar el foc

2-Posar les faves dins l'aigua calenta amb un plat o un pes damunt perquè no nedin durant 3 minuts 

3- Colar i eixugar dins un pedaç de cuina de cotó i deixar refredar

4- Una vegada fredes deixar senceres o tallar a trossets segons la funció que li donarem

5- Posar dins una bossa de plàstic i dins hi posam un trosset de plàstic amb una etiqueta de paper agerrada per identificar i posar la data. 

6- Tancar la bossa hermèticament sense que hi quedi aire dins. 

7- Posar al congelador  o conservadora adequats per congelar de 4 estrelles (****) entre -18°C i -24°C. Consumir abans de 6 mesos.  La resta de congeladors amb menys estrelles  sols serveixen per conservar aliments ja comprats congelats durant més o menys temps segons les estrelles que tenguin. 

TEULES VEGANES: SENSE GLUTEN, NI OU, NI LLET

Ingredients 40 unitats: 

90g-100ml (equival a 2 blancs d'ou) Aiguafaba Casa Amella Substitueix directament el blanc d'ou. Utilitza-la tal com surt del pot (temperatura ambient).

90g Mantequilla vegana ProActiv: Utilitza-la en punt de pomada (tova però no líquida) per facilitar la mescla.

90g Sucre: Pots fer servir sucre blanc o de llustre per a una textura més fina.

90g Mescla de farines sense gluten: Per obtenir la millor textura cruixent, et recomano aquesta proporció interna per als 45 g totals:

• 40 g Farina d'arròs (aporta l'estructura principal).
• 30 g Maizena (aporta la lleugeresa i cruixent).
• 20 g Fècula de patata (ajuda a lligar la massa i que no s'ensorri)

Ingredients 20 unitats: 

45g-50ml (equival a un blanc d'ou) Aiguafaba Casa Amella Substitueix directament el blanc d'ou. Utilitza-la tal com surt del pot (temperatura ambient).

45g Mantequilla vegana ProActiv: Utilitza-la en punt de pomada (tova però no líquida) per facilitar la mescla.

45g Sucre: Pots fer servir sucre blanc o de llustre per a una textura més fina.

45g Mescla de farines sense gluten: Per obtenir la millor textura cruixent, et recomano aquesta proporció interna per als 45 g totals:

• 20 g Farina d'arròs (aporta l'estructura principal).
• 15 g Maizena (aporta la lleugeresa i cruixent).
• 10 g Fècula de patata (ajuda a lligar la massa i que no s'ensorri)

Preparació: 

1-  Preparació de l'aiguafaba: Bat lleugerament l'aiguafaba amb unes varilles fins que surti una mica d'escuma (sense arribar a punt de neu) per airejar-la

2- Mescla principal: Bat la mantequilla vegana ProActiv amb el sucre fins a obtenir una crema homogènia. Incorpora l'aiguafaba a poc a poc mentre continues barrejant.

3- Integració dels secs: Tamisa la barreja de farines (Maizena, patata i arròs) i afegeix-les a la mescla anterior amb moviments suaus fins que no hi hagi grumolls

4- Fornejat: Preescalfa el forn a 180°C. Posa petites porcions de massa sobre una safata amb paper de forn, deixant molt d'espai entre elles (s'escampen molt). Cou durant uns 5-8 minuts o fins que les vores estiguin daurades.

5- Forma de teula: En treure-les del forn (encara calentes i toves), posa-les immediatament sobre un corró o una ampolla per donar-los la forma corba característica.

TEULES

Teules Socorrades

Ingredients (40 unitats):

45 g blanc d'ou (1 ou)

45 g mantequilla

45 g sucre

45 g farina fluixa

vainilla

Ingredients (100 unitats):

125 g blanc d'ou (1 ou)

125 g mantequilla

125 g sucre

125 g farina fluixa

vainilla

Ingredients (160 unitats):

205 g blanc d'ou (1 ou)

205 g mantequilla

205 g sucre

205 g farina fluixa

vainilla

Preparació:

1- Batre el blanc d'ou fins que comença a fer un poc d'escuma. 

2- Fondre la mantequilla al microones 1 minut i deixar refredar un poc abans d'afegir al blanc d'ou.

3- Afegir la mantequilla fusa tèbia i remenar bé.

4- Afegir el sucre i batre un poc fins que el sucre està dissolt.

5- Finalment porgar la farina i afegir a la mescla i remenar bé. 

6- Posar la mescla dins una maniga  pastelera i fer muntets de pasta i tires de pasta sobre una llauna amb paper de forn. 

7- Acabar escampant els muntets i les tires de pasta amb una cullera i donar forma prima,  rodona o allargada. 

8- Enfornar amb el forn calent a 165°C durant 5-6 minuts. Fins que les voreres tornen daurades.

9- Deixar refredar sobre una reixeta i conservar dins una capsa metàl•lica dins càpsules de paper de magdalena.