TEULES SENSE GLUTEN

Ingredients (100 unitats):

125 g blanc d'ou (2 o 3 ous)

125 g mantequilla

125 g sucre

125 g farina (50 g farina d'arròs, 50 g Maizena, 25 g fècula patata)

vainilla

Preparació:

1- Batre el blanc d'ou fins que comença a fer un poc d'escuma. 

2- Fondre la mantequilla al microones 1 minut i deixar refredar un poc abans d'afegir al blanc d'ou.

3- Afegir la mantequilla fusa tèbia i remenar bé.

4- Afegir el sucre i batre un poc fins que el sucre està dissolt.

5- Finalment porgar la farina i afegir a la mescla i remenar bé. 

6- Posar la mescla dins una maniga  pastelera i fer muntets de pasta i tires de pasta sobre una llauna amb paper de forn. 

7- Acabar escampant els muntets i les tires de pasta amb una cullera i donar forma prima,  rodona o allargada. 

8- Enfornar amb el forn calent a 165°C durant 5-6 minuts. Fins que les voreres tornen daurades.

9- Deixar refredar sobre una reixeta i conservar dins una capsa metàl•lica dins càpsules de paper de magdalena. 

PASTISSETS D'ÀNGEL SENSE GLUTEN, NI OU, NI LLET

Ingredients original:

Aiguafaba: 180 ml (el líquid d'un pot de cigrons cuits).

Cremor tàrtar: 1 culleradeta (clau per estabilitzar l'escuma).

Sucre: 200 g de sucre llustre o sucre blanc molt fi.

Mescla de farines 90g:

40 g de Maizena (per donar suavitat)

40 g de farina d'arròs (per l'estructura)

20 g de fècula de patata (per la humitat).

Vainilla: 1 culleradeta d'extracte.

Sal: Una mica

Ingredients 12 pastissets:

Aiguafaba: 125 ml aiguafaba (equival 2,5 ous).

Gasificante "El Canario": 2 culleradetes (clau per estabilitzar l'escuma,  té àcid tartàric en lloc de cremor tàrtaro)

Sucre: 140 g de sucre llustre o sucre blanc molt fi

Mescla de farines 75g:

30 g de Maizena (per donar suavitat).

35 g de farina d'arròs (per l'estructura)

10 g de fècula de patata (per la humitat).

Vainilla: 1 culleradeta d'extracte

Sal: Una mica

Preparació

1. Preparació: Preescalfa el forn a 160 °C. És vital fer servir un motlle de tub (tipus Angel Food) però he retvservir càpsules de magdalenes sense engreixar, perquè el pastís necessita "agarrar-se" a les parets per pujar.
2. Muntar l'aiguafaba: En un bol gran i ben net, bat l'aiguafaba amb el cremor tàrtar a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics suaus.
3. Afegir el sucre: Continua baten i afegeix el sucre cullerada a cullerada fins que obtinguis una merenga ferma i brillant (com si fos de clara d'ou). Afegeix la vainilla al final.
4. Tamisar les farines: Barreja la Maizena, la farina d'arròs, la fècula de patata i la sal. Tamisa aquesta barreja dues vegades per assegurar-te que sigui molt lleugera.
5. Barrejar: Incorpora les farines a la merenga d'aiguafaba molt suaument, amb moviments envolupants de baix a dalt, intentant que no baixi el volum.
6. Enfornar: Posa la massa al motlle i enforna durant uns 40-45 minuts. Estarà llest quan la part superior estigui daurada i torni al seu lloc en pressionar-la lleugerament.
7. Refredar (crucial): En treure'l del forn, gira el motlle de cap per avall (recolzat sobre les potes del motlle o sobre el coll d'una ampolla) i deixa que es refredi totalment (1-2 hores) abans de desemmotllar-lo.

FRIT DE VERDURA I INDIOT O "PAVO" (Hort Escolar IES Binissalem)

Ingredients 2 racions:

10 medallons d'indiot o "pavo"

200 g patata congelada per Air-Fryer

8 faves tendres tallades a trossets

4 carxofes bullides amb llimona

2 brots de bròcoli trossets

1/2 pebre vermell a quadrets

1 albergínia petita a daus

1 manat d'espàrrecs tendres a trossets

4 cullerades de ceba blanca a quadrets

3 cullerades de ceba tendre a rodanxes

1 cullerada de porro a quadrets

4 alls pelats  tallats a làmines

fonoll tendre capolat petit 

llorer

alls per fregir

sal

pebre bo

pebre bord dolç

pebre bord coent

oli d'oliva

Preparació:

1- Rentam i tallam tots els ingredients per deixar-los preparats. Tallam els medallons en dos i les trempam amb sal i pebre bo. 

2- Fregim amb oli d'oliva i per separat: indiot, patata, pebre, albergínia(s'ha de salar i deixar reposar per treure el verí o amargor abans de fregir) , faves i espàrrecs amb llorer i alls i reservam.

3-Bullim les carxofes amb llimona.  (veure recepta) i reservam

4- Dins una paella sofregim amb un raig d'oli d'oliva la ceba blanca, la ceba tendre el porro i els alls, fi s que s'afluixa. 

5- Hi afegim la resta d'ingredients que tenim reservats i ho sofregim un minuts. 

6- Finalment ho trempam amb fonoll, sal, pebre bo, pebre bord dold i pebre bord coent al gust. 

7- Ho remanam bé i deixam coure uns minuts més. 

8- Servir calent. 

CARXOFES BULLIDES AMB LLIMONA (Hort Escolar IES Binissalem)

Ingredients:

4 carxofes morades petites 

1 llimona sucada

Oli d'oliva

Sal 

Pebre bo

Preparació:

1- Sucam la llimona i la posam dins un bol.

2-Netejam les carxofes de les fulles exteriors les tallam per la meitat , les passam per aigua per rentar i les posam dins el bol amb llimona perquè no tornin negres per l'oxidació amb l'aire. 

3-Posam aigua a bullir suficient per cobrir bé les carxofes. 

4-En bullir l'aigua hi tiram les carxofes amb el suc de llimona i les deixam coure a foc mitjà entre 10-15 minuts depenent de lo tendres que siguin. 

5- Colar, posar dins  un plat i trempar amb sal, pebre bo , oli d'oliva i llimona. 

6- Sense trempar es podrien afegir a un frit o congelar. 

7- Per congelar eixugar bé les carxofes i deixar refredar. 

8- Posar dins una bossa de plàstic i dins hi posam un trosset de plàstic amb una etiqueta de paper agerrada per identificar i posar la data. 

9- Tancar la bossa hermèticament sense que hi quedi aire dins. 

10- Posar al congelador  o conservadora adequats per congelar de 4 estrelles (****) entre -18°C i -24°C. Consumir abans de 6 mesos.  La resta de congeladors amb menys estrelles  sols serveixen per conservar aliments ja comprats congelats durant més o menys temps segons les estrelles que tenguin. 

FAVES TENDRES ESCALDADES PER CONGELAR (Hort Escolar IES Binissalem)

Ingredients:

Faves tendres 

Preparació:

1-Bullir aigua i aturar el foc

2-Posar les faves dins l'aigua calenta amb un plat o un pes damunt perquè no nedin durant 3 minuts 

3- Colar i eixugar dins un pedaç de cuina de cotó i deixar refredar

4- Una vegada fredes deixar senceres o tallar a trossets segons la funció que li donarem

5- Posar dins una bossa de plàstic i dins hi posam un trosset de plàstic amb una etiqueta de paper agerrada per identificar i posar la data. 

6- Tancar la bossa hermèticament sense que hi quedi aire dins. 

7- Posar al congelador  o conservadora adequats per congelar de 4 estrelles (****) entre -18°C i -24°C. Consumir abans de 6 mesos.  La resta de congeladors amb menys estrelles  sols serveixen per conservar aliments ja comprats congelats durant més o menys temps segons les estrelles que tenguin. 

TEULES VEGANES: SENSE GLUTEN, NI OU, NI LLET

Ingredients 40 unitats: 

90g-100ml (equival a 2 blancs d'ou) Aiguafaba Casa Amella Substitueix directament el blanc d'ou. Utilitza-la tal com surt del pot (temperatura ambient).

90g Mantequilla vegana ProActiv: Utilitza-la en punt de pomada (tova però no líquida) per facilitar la mescla.

90g Sucre: Pots fer servir sucre blanc o de llustre per a una textura més fina.

90g Mescla de farines sense gluten: Per obtenir la millor textura cruixent, et recomano aquesta proporció interna per als 45 g totals:

• 40 g Farina d'arròs (aporta l'estructura principal).
• 30 g Maizena (aporta la lleugeresa i cruixent).
• 20 g Fècula de patata (ajuda a lligar la massa i que no s'ensorri)

Ingredients 20 unitats: 

45g-50ml (equival a un blanc d'ou) Aiguafaba Casa Amella Substitueix directament el blanc d'ou. Utilitza-la tal com surt del pot (temperatura ambient).

45g Mantequilla vegana ProActiv: Utilitza-la en punt de pomada (tova però no líquida) per facilitar la mescla.

45g Sucre: Pots fer servir sucre blanc o de llustre per a una textura més fina.

45g Mescla de farines sense gluten: Per obtenir la millor textura cruixent, et recomano aquesta proporció interna per als 45 g totals:

• 20 g Farina d'arròs (aporta l'estructura principal).
• 15 g Maizena (aporta la lleugeresa i cruixent).
• 10 g Fècula de patata (ajuda a lligar la massa i que no s'ensorri)

Preparació: 

1-  Preparació de l'aiguafaba: Bat lleugerament l'aiguafaba amb unes varilles fins que surti una mica d'escuma (sense arribar a punt de neu) per airejar-la

2- Mescla principal: Bat la mantequilla vegana ProActiv amb el sucre fins a obtenir una crema homogènia. Incorpora l'aiguafaba a poc a poc mentre continues barrejant.

3- Integració dels secs: Tamisa la barreja de farines (Maizena, patata i arròs) i afegeix-les a la mescla anterior amb moviments suaus fins que no hi hagi grumolls

4- Fornejat: Preescalfa el forn a 180°C. Posa petites porcions de massa sobre una safata amb paper de forn, deixant molt d'espai entre elles (s'escampen molt). Cou durant uns 5-8 minuts o fins que les vores estiguin daurades.

5- Forma de teula: En treure-les del forn (encara calentes i toves), posa-les immediatament sobre un corró o una ampolla per donar-los la forma corba característica.

TEULES

Teules Socorrades

Ingredients (40 unitats):

45 g blanc d'ou (1 ou)

45 g mantequilla

45 g sucre

45 g farina fluixa

vainilla

Ingredients (100 unitats):

125 g blanc d'ou (1 ou)

125 g mantequilla

125 g sucre

125 g farina fluixa

vainilla

Ingredients (160 unitats):

205 g blanc d'ou (1 ou)

205 g mantequilla

205 g sucre

205 g farina fluixa

vainilla

Preparació:

1- Batre el blanc d'ou fins que comença a fer un poc d'escuma. 

2- Fondre la mantequilla al microones 1 minut i deixar refredar un poc abans d'afegir al blanc d'ou.

3- Afegir la mantequilla fusa tèbia i remenar bé.

4- Afegir el sucre i batre un poc fins que el sucre està dissolt.

5- Finalment porgar la farina i afegir a la mescla i remenar bé. 

6- Posar la mescla dins una maniga  pastelera i fer muntets de pasta i tires de pasta sobre una llauna amb paper de forn. 

7- Acabar escampant els muntets i les tires de pasta amb una cullera i donar forma prima,  rodona o allargada. 

8- Enfornar amb el forn calent a 165°C durant 5-6 minuts. Fins que les voreres tornen daurades.

9- Deixar refredar sobre una reixeta i conservar dins una capsa metàl•lica dins càpsules de paper de magdalena. 

FRIT VERDURA I GAMBES (Hort Escolar IES Binissalem)

Ingredients: 

Patata fregida congelada

8 bajocades faves tendres (hort escolar IES Binissalem)

2 carxofes morades (hort escolar IES Binissalem)

2 vaines pèssols (hort escolar IES Binissalem)

2 girgoles

200 gambes pelades congelades

2 cullerades de fonoll tendre fresc capolat 

mig pebre vermell a quadrets

5 cullerades ceba tendre a rodanxes

2 cullerades porro a rodanxes

sal

oli d'oliva

pebre bo negre

pebre bord dolç

pebre bord coent

6 alls pelats a làmines longitudinals

fulles de llorer

FRIT VERDURA I RELLOM POLLASTRE

Ingredients:

300 g patata congelada

400 g rellom pollastre a trossets

250 g carxofes bullides amb llimona 

1 manat ceba tendre a rodanxes 

2 cullerades ceba blanca a quadrets 

75 g bajocada tendre congelada

75 g pebre vermell congelat

4 alls 

4 fulles llorer

1 cullerada de fonoll tallat petit

sal

pebre bo

pebre bord dolç

pebre bord coent

oli d'oliva

BASTONETS PATATA, SERRANO I FORMATGE

Ingredients:

300 g patata bullida 

50 g Pernil salat o Serrano

1 ou 

3 cullerades Maizena

formatge emmental ratllat

sal

pebre bo

nou moscada

moraduix

orenga

oli d'oliva