PASTÍS DE CARN DE POLLASTRE

Ingredients:

500 g carn picada de pollastre

4 0us

500 ml nata

50 g pernil salat

100 g xampinyons en conserva

1 cullerada de pinyons

sal

pebre bo

nou moscada

farigola o tomillo

moraduix o mejorana

CRESPELLS D'INCA PASQUA 2026

Ingredients:

Recepta versió 3 (6 crespells):
900 g de farina de força
325 g de sucre
100 g de llevat de pa (levadura)
6 ous
225 g de saïm
70 ml de taronjada natural
70 ml d'aigua bullida amb una branca de canyella i un tros de clovella de llimona ben prima
oli d'oliva

Preparació:

1.- Preparam i pesam els ingredients i les deixam a temperatura ambient.

2.- Dins un ribell petit hi preparam un llevat posant el llevat de pa capolat i una mica d'aigua tèbia en suficient quantitat per dissoldre el llevat de pa, després hi afegim part de la farina que ja tenim pesada fins que lliga i formam una pasta que aplanarem dins el fons del ribell i farem un forat al mig i esperarem que fermenti fins que augmenti el doble del seu volum.

3.- Bullirem l'aigua amb una branca de canyella i un tros de clovella de llimona ben prima i a part també fondrem el saïm , ho deixarem refredar.

4.- Una vegada que el llevat ha fermentat, ja podrem preparar la pasta, dins un ribell gros hi posarem la farina i farem un clot, tot seguit hi afegirem dins en el següent ordre el sucre, els ous, la taronjada, l'aigua i el saïm. Amb les dues mans ho pastarem bé , pegant tocs, batculades i punyades (pastar va beníssim contra l'estrès...!!! jejeje) fins que quedi una pasta lligada, fina i que empastissa les mans.

5.- Amb l'ajuda d'una mica d'oli d'oliva ens netejam la pasta de les mans i componem la pasta aplanada al fons del ribell fent un forat al mig i esperarem de nou que fermenti fins arribar al doble del seu volum. El forat al mig serveix per fermentar la pasta més ràpid i per comprovar més fàcilment si està fermentant bé.

6.- Retallam cercles de paper encerat del tamany d'un plat pla un per a cada crespell, els untam amb oli d'oliva i les posam a sobre d'una llauna (dos per llauna, els haurem d'enfornar de dos en dos). Amb les mans untades d'oli farem boles de la pasta tovada d'entre 350 i 400 g i les aplanarem una mica (2 cm de gruix i
12-15cm de diàmetre) d'una en una a sobre cada paper i esperarem que tornin a fermentar per darrer pic fins que més o manco arribin al doble del seu volum.

7.- Ja se podran enfornar a la part baixa del forn durant:
- Forn amb aire a dalt i a baix 20 min a 165ºC
- Forn tradicional a dalt i a baix 20 min a 175ºC i si tens pressa 15 min a 180ºC
si cal les pots donar una mica de color amb el grill segons el teu gust.

8.- Una vegada que hagin refredat una mica ja se poden menjar. Si veus que n'has fet massa i que no les acabaràs en dies les pots congelar si tens lloc dins la conservadora 4 estrelles (****) de temperatures -18°C fins -24°C.

9.- Per congelar-los és millor que siguin fets del mateix dia i millor si tenen poc color, però això si, han d'estar totalment freds. Les emboliques amb paper de cel•lulosa o de cuina i desprès paper d'alumini i dins una bossa hermètica o tancada amb un elàstic amb una etiqueta que posi la data i el contingut.

10.- Per descongelar-los les treus tot l'embolcall i les poses a sobre la reixeta del forn a la part del mig amb aire a 65ºC i quan s'ha descongelat punxant amb una agulla no ha d'oferir resistència i després pujes la temperatura a 100ºC durant uns
5 min més o manco fins que siguin una mica cruixents i agafin color tu ho veuràs...jejeje semblen fets del mateix dia.

11.- També se poden congelar llescats de la mateixa manera però amb tres o quatre llesques per bossa i per descongelar a mi m'agrada molt posar cada llesca dins la torradora vertical (tostadora) surten unes torrades (tostadas) molt bones cruixents per fora i tendres per dins.

Ànims i a gaudir de menjar Crespells...!!!

RELLOM DE "PAVO" XAMPINYONS I EDAMAME

Ingredients:

300g rellom "pavo"

90 g bessons edemame

80 g xampinyons làmines en conserva

100 g tomàtiga fregida Solis estilo casero

sal 

pebre bo

oli d'oliva

FILETS RELLOM DE PORC ARREBOSSAT

Ingredients:

8 filets de rellom de porc

4 ous

500 g pa ratllat

sal

pebre bo

oli d'oliva per fregir 

FRIT DE "PAVO" PASQUA 2026

Ingredients:

650 g rellom de "Pavo" (en lloc de freixura de me així té molt menys colesterol) 

850 g o 8 patates pelades i tallades.a daus

200 g pebre vermell tallat a quadrets

250 g o 6 carxofes bullides amb llimona

100 g faves edamame pelades

300 g ceba tendre o sofrits tallat petit

125 g ceba blanca tallada a quadrets

50 g porro tallat petit

6 fulles de llorer

6 alls tallats a làmines o juliana

15 g fonoll tendre  tallat petit

sal

pebre bo

pebre bord dolç

pebre bord coent

oli d'oliva

1- Talla la carn a daus petits i trempa amb sal i pebre bo. 

2- Sofregeix la carn amb un raig d'oli dues o tres làmines d'all i una fulla de llorer,  fins que queda daurada i cuita i reserva

3- Pela i talla les patates a daus, trempa amb sal i deixa degotar l'excès d'aigua i eixuga dibs un oedaç de cotó. 

4- Fregeix les patates en abundant oli i amb 3 o 4 làmines d'all i 1 o 2 fulles de llorer  i reserva  

5- L'edamame congelat, s'ha d'escaldar per poder treure els bessons de fava i reservar

6- Pelar , tallar i bullir les carxofes amb llimona i reservar. 

7- Talla tota la verdura: pebre vermell, ceba blanca, ceba tendre o sofrits, porro, alls, fonoll. 

8- Primer sofregim el pebre vermell amb un bon raig d'oli d'oliva, en estar al dente,  hi afegim la ceba blanca , la ceba tendre, el porro , els alls i el llorer. 

9- En tenir les cebes que s'han afluixat , podem afegir el fonoll i afegir sal , pebre bo, pebre bord dolç i coent al gust. 

10- Finalment afegir els bessons d'edamame i les carxofes i coure uns minuts més. 

11- Dins una greixonera hi mesclam tits els ingredients: la patata fregida, la carn i la verdura, i mesclar bé. 

12- Ho podem menjar al moment  encalentint al forn o deixar confitar i.menjar al dia següent , però s'ha de desar dins la gelera. 

PANADES INTEGRALS DE CARN 2026

Ingredients:

Pasta 11 panades

400 g farina fluixa

400 g farina integral

245 ml aigua mineral

175 ml oli d'oliva

85 ml saïm

sal

Farcit 8 panades

400 g rellom de porc

990 g rellom de "pavo"

8 bolletes de sobrassada

8 mitges rodanxes de botifarró

8 tires de bacó

sal 

pebre bo 

Preparació:

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2023/04/panades-pasqua-2023.html?m=0

1- Preparam la pasta i feim bolles de 85g per la panada i 30g per la tapadora.

2- Preparam la carn per separat el porc i el "pavo" i la trempam amb sal i pebre bo i la deixam degotar.

3- Omplim cada panada amb una bolla de sobrassada, un trosset de botifarró i una tira de bacó, 57g rellom de porc i 115g rellom de "pavo". 

4- Encalentim el forn 5 minuts i una vegada fetes les panades les enfornam amb el forn prèviament calent a 165°C, durant 1 hora i mitja , després pujam la temperatura a 180°C per donar color dyrant 10-15 minuts més. 

5- En sortir del forn les deixam refredar sobre una reixeta. 

PANADES INTEGRALS DE PEIX 2026 (Improvisades)

Ingredients:

Pasta 11 panades

400 g farina fluixa

400g farina integral

245 ml aigua mineral

175 ml oli d'oliva

85 ml saïm

sal

Farcit 3 panades

90 g cor de lluç (2 panades)

65 g salmó (1 panada)

50 g espinacs

30 g edamame (millor pelades)

3 cullerades ceba tendre a trossets

2 cullerades de porro a trossets

sal 

pebre  bo

oli d'oliva

Preparació:

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2023/04/panades-pasqua-2023.html?m=0

1- Preparam la pasta i feim bolles de 85g per la panada i 30g per la tapadora

2- Dins un bol posam el lluç ben eixut i a trossets i dins un altre bol feim el mateix amb el salmó. 

3- A cada bol hi repartim la verdura i trempam amb sal, pebre bo i un raig d'oli d'oliva i remenam

4- Feim les panades i les omplim amb aquestes  mescles: una panada de salmó i dues panades de lluç. 

5- Encalentim el forn a 165 °C durant 5 minuts i enfornam en mig del forn , les panades picades amb una S (salmó) i una L (lluç) durant 1 hora i 15 minuts més o manco i després pujam la temperatura a 180°C durant uns 15 minuts més per donar color. 

6- En  treure del forn les deixam refredar sobre una reixeta. Com era d'esperar han vessat una mica. 

De lluç

De salmó

GALLETES D'AMETLLA I XOCOLATA

Galletes que he fet per vendre per berenar a alumnes i professors durant la Jornada Solidària de l'1 d'abril de 2026 organitzat per l'IES Binissalem  i els beneficis es destinaran a l’associació “Duchenne Parent Project España”.

Ingredients: 

Per 24 galetes de 45-50 g 

330 g de farina fluixa

230 g de sucre

250g  de mantega a temperatura ambient

2 ou

1 culleradeta extracte de vainilla 

8g  de llevadura química

1 pessic sal

150 g  ametlles picades

30 g  ametlles senceres (per decorar)

150 g gotes de xocolata

Procediment: 

1. Bat l'ou.

2. Barreja en un recipient la mantega, el sucre,  l'extracte de vainilla i l'ou.

3. En un altre recipient barreja la farina, la llevadura química i la sal.

4. Uneix les dues barreges fins a obtenir una massa suau i homogènia. 

5.Afegeix els trossets d'ametlla i les gotes de xocolata i mescla bé. 

6. Guarda la barreja en una bossa plàstica i col·loca-la a la gelera per 15 minuts.

7. Preescalfeu el forn a 165-180 ºC

8. Treu la barreja de la gelera

9. Utilitza una cullerada per separar la massa. Forma bolletes de massa i les aplanes ambvel cul d'un tassó untat d'oli. També pots extendre la massa i tallar-la amb motlles.

10. Col·loca en una safata untada de mantega  o sobre paper de forn. Deixa un espai d'un centímetre entre cada galeta perquè s'estufen.

11. Decora amb les ametlles senceres i més gotes de xocolata

12. Enforna uns 10-20 minuts. A la part d'abaix i després a la part de d'alt del forn. 

13. Deixa-les refredar sobre una reixeta. 

TEULES SENSE GLUTEN

Ingredients (100 unitats):

125 g blanc d'ou (2 o 3 ous)

125 g mantequilla

125 g sucre

125 g farina (50 g farina d'arròs, 50 g Maizena, 25 g fècula patata)

vainilla

Preparació:

1- Batre el blanc d'ou fins que comença a fer un poc d'escuma. 

2- Fondre la mantequilla al microones 1 minut i deixar refredar un poc abans d'afegir al blanc d'ou.

3- Afegir la mantequilla fusa tèbia i remenar bé.

4- Afegir el sucre i batre un poc fins que el sucre està dissolt.

5- Finalment porgar la farina i afegir a la mescla i remenar bé. 

6- Posar la mescla dins una maniga  pastelera i fer muntets de pasta i tires de pasta sobre una llauna amb paper de forn. 

7- Acabar escampant els muntets i les tires de pasta amb una cullera i donar forma prima,  rodona o allargada. 

8- Enfornar amb el forn calent a 165°C durant 5-6 minuts. Fins que les voreres tornen daurades.

9- Deixar refredar sobre una reixeta i conservar dins una capsa metàl•lica dins càpsules de paper de magdalena. 

PASTISSETS D'ÀNGEL SENSE GLUTEN, NI OU, NI LLET

Ingredients original:

Aiguafaba: 180 ml (el líquid d'un pot de cigrons cuits).

Cremor tàrtar: 1 culleradeta (clau per estabilitzar l'escuma).

Sucre: 200 g de sucre llustre o sucre blanc molt fi.

Mescla de farines 90g:

40 g de Maizena (per donar suavitat)

40 g de farina d'arròs (per l'estructura)

20 g de fècula de patata (per la humitat).

Vainilla: 1 culleradeta d'extracte.

Sal: Una mica

Ingredients 12 pastissets:

Aiguafaba: 125 ml aiguafaba (equival 2,5 ous).

Gasificante "El Canario": 2 culleradetes (clau per estabilitzar l'escuma,  té àcid tartàric en lloc de cremor tàrtaro)

Sucre: 140 g de sucre llustre o sucre blanc molt fi

Mescla de farines 75g:

30 g de Maizena (per donar suavitat).

35 g de farina d'arròs (per l'estructura)

10 g de fècula de patata (per la humitat).

Vainilla: 1 culleradeta d'extracte

Sal: Una mica

Preparació

1. Preparació: Preescalfa el forn a 160 °C. És vital fer servir un motlle de tub (tipus Angel Food) però he retvservir càpsules de magdalenes sense engreixar, perquè el pastís necessita "agarrar-se" a les parets per pujar.
2. Muntar l'aiguafaba: En un bol gran i ben net, bat l'aiguafaba amb el cremor tàrtar a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics suaus.
3. Afegir el sucre: Continua baten i afegeix el sucre cullerada a cullerada fins que obtinguis una merenga ferma i brillant (com si fos de clara d'ou). Afegeix la vainilla al final.
4. Tamisar les farines: Barreja la Maizena, la farina d'arròs, la fècula de patata i la sal. Tamisa aquesta barreja dues vegades per assegurar-te que sigui molt lleugera.
5. Barrejar: Incorpora les farines a la merenga d'aiguafaba molt suaument, amb moviments envolupants de baix a dalt, intentant que no baixi el volum.
6. Enfornar: Posa la massa al motlle i enforna durant uns 40-45 minuts. Estarà llest quan la part superior estigui daurada i torni al seu lloc en pressionar-la lleugerament.
7. Refredar (crucial): En treure'l del forn, gira el motlle de cap per avall (recolzat sobre les potes del motlle o sobre el coll d'una ampolla) i deixa que es refredi totalment (1-2 hores) abans de desemmotllar-lo.