Ingredients:
Massa per 13 panades 75g+25g
150g saïm
200 ml oli d'oliva
250 ml aigua mineral
1 kg farina fluixa
Carn
1 rellom de porc sencer
2 medallons rellom vedella blanca
sobrassada
bacó
sal
pebre bo
oli d'oliva
Pèssols
500 g pèssols
1/2 ceba blanca
bacó
sobrassada
pebre bo
sal
oli d'oliva
Ingredients per 28 galetes grosses:
Massa
250g mantega(mantequilla)
265g sucre en pols
2 ous
600g farina fluixa
2 cullerades de canyella
Glassa Real
70g blanc d'ou pasteuritzat
400g sucre glace
1/2 cullerada suc de llimona
Colorant en pasta taronja i turquesa
Preparació:
Massa
1.- Deixar la mantega a temperatura ambient fins que s'afluixa com si fos pomada.
2.- Mesclar la mantega amb el sucre en pols amb la batedora elèctrica de varetes .
3.-Afegir el ous i mesclar fins que queden ben incorporats.
4.- Porgar la farina amb la canyella i afegir cullerada a cullerada sense deixar de remenar fins que queda feta la massa i és homogènia.
5.- Deixar reposar uns 20 minuts si cal dins la gelera.
6.- Formar les gallete. Fer bolles de massa i posar-la en mig de dues varetes de fusta de 5mm de les de manualitats i aplanar la massa posant el corro sobre les dues varetes de fusta a fi de fer així totes les galetes del mateix gruix. Donar forma amb motlles de tallar pasta.
7.- Enfornar amb el forn prèviament calent a 180°C a la part d'abaix durant 10 o 15 minuts fins que queden daurades.
8.- Deixar refredar sobre una reixeta metàl•lica i en ser fredes ja se poden decorar amb la glassa.
Glassa Real
1.-Batre el blanc d'ou amb una batedora elèctrica de varetes fins que forma escuma que quan l'aixeques amb la vareta forma una punta que queda girada per avall.
2.- En aquest moment afegir el suc de llimona i batre i sense deixar de batre afegir cullerada a cullerada el sucre glace.
3.- Se formarà una glassa forta que en agafar amb la vareta forma una punta que queda per a munt i no cau.
4.- Aquest tipus de glassa una vegada se li dona el color desitjat posat colorant en pasta al gust punteta a punteta i remenant, se farà servir per perfilar la galleta i per fer detalls decoratius .
5.- Per fer la glassa de farcir es pulveritzarà amb aigua dins una botella de pulveritzar a fi d'aconseguir la consistència adecuada sense passar-nos de clara.
6.- Finalment se decoren les galetes i se deixen secar.
Ingredients 24 magdalenes:
360 g farina fluixa
90 g cacao en pols
3 culleradetes de sucre de vainilla
1 sobre llevadura química Royal
400g sucre moreno
6 ous
200 ml Oli d'oliva
240 ml llet sencera
Fondant blanc, turquesa i taronja
Preparació:
1.- Dins un ribell porgar els ingredients sòlids farina, llevadura, cacao i sucre de vainilla.
2.- Dins un altre ribell mesclar el sucre i els ous un a un amb la batedora elèctrica de varetes. Afegir l'oli d'oliva i seguir remanant.
3.- Afegir cullerada a cullerada els ingredients sòlids fins que quedin totalment integrats.
4.- Finalment afegir-hi la llet i mesclar tot molt bé.
5.- Omplir com a molt 2/3 parts de cada motllo de magdalena.
6.- Enfornar amb el forn prèviament calent a 180°C a la part d'abaix del forn durant 20 minuts.
7.- En treure del forn posar les magdalenes sobre una graella metal•líca perquè refredin bé i no se banyin.
8.- Finalment en ser ben fredes ja se poden decorar amb el fondant.
Ingredients:
500g sucre
20g gelatina neutre en pols
250 ml aigua mineral
sucre de vainilla
colorant en pasta taronja o turquesa.
Oli d'oliva
Sucre en pols
Preparació:
1.-Dins un ribell posar la gelatina en pols en remull amb 125 ml de l'aigua mineral.
2.- Posar dins un perol el sucre i els altres 125ml d'aigua mineral i coure fins q arriba a una temperatura de devers 118°C i retirar del foc.
3.- Ràpidament afegir al ribell una culleradeta de sucre de vainilla i l'almivar calent del perol i començar a batre amb una batedora elèctrica de varetes sense aturar.
4.- Batre fins baixa la seva temperatura i aconseguim que puji com si fos blanc d'ou a punt de neu.
5.- Afegir un poquet de colorant en pasta i batre un poc més fins aconseguir el color pastel desitjat.
6.- Abocar dins un motllo de silicona prèviament untat amb oli d'oliva i espolsat amb sucre en pols.
7.- Espolsar per damunt un poc de sucre en pols i deixar eixugar fora de la gelera unes 4 - 6 hores.
8.- Finalment tallar a quadrets i rebossar amb sucre en pols.
Ingredients:
200 g sucre
250 ml aigua
1 sobre gelatina tutti frutti o melicotó
12 làmines de gelatina neutre
colorant en pasta turquesa i taronja
oli d'oliva per untar
Preparació:
1.- Posar les làmines en remull amb una mica d'aigua.
2.- Fer bullir el sucre amb l'aigua .
3.- En arrancar el bull tirar-hi les làmines de gelatina i esperar q torni agagar el bull.
4.- En tornar bullir tirar-hi la gelatina amb gust de tutti frutti o melicotó remenar bé
5.- Finalment per aconseguir el color turquesa o taronja del logo afegir-hi una punteta de colorant i remenar bé.
6.- Abocar el preparat dins un motllo de silicona prèviament untat amb un pinzell amb una micona d'oli d'oliva.
7.- Deixar reposar unes 12h fora de la gelera i finalment desferrar i tallar a quadrets.
8.- Deixar assecar els trossets i sols abans de menjar espolsar amb sucre si vols. El sucre molt sovint banya les gominoles als disoldrer-se amb l'aigua que tenen continguda.
Ingredients per 1 o 2 kg:
Galletes de Te
650g farina fluixa
500g mantequilla
2 vermells d'ou
175 g sucre glaçe o en pols (sol dur midó com additiu)
sucre de vainilla
cireres verdes i vermelles
xocolata
Merengues
2 blancs d'ou
120g sucre en pols (sol dur midó com additiu)
2 culleradetes de Maizena
Preparació:
Galletes de Te
Dins un ribell posarem la mantequilla a punt de pomada si cal treu-la de la gelera uns minuts abans perquè adopti la temperatura adequada. Hi afegirem el sucre en pols i el sucre de vainilla porgats i ho mesclarem ben bé. Afegirem el vermell d'ou i ho mesclarem fins que quedi uniforme.
Finalment afegirem la farina a poc a poc porgant cada vegada a fi d'evitar que se formin grums i quedi ben homogènia.
Posarem la preparació dins una manega de pastisseria i sobre un paper vegetal o sobre una llauna anirem formant les figures allargades, redones o amb forma d'aro..etc. Abans d'enfornar les decoraem amb cireres confitades verrdes i vermelles o bé amb els fruits secs que vulguis.
Les enfornam a 180 ºC durant uns 15 minuts i 5 minuts a 200 ºC
Les deixarem refredar abans de banyar amb xocolata fondant negre o blanc (mínim 70% cacau) que haurem fus al microones a mitjana potència a intervals de 1 minut fins que s'hagi fus i les posarem sobre paper vegetal fins que el xocolata torni fort.
Si vols també pots fer servir l'aprimador i diferents figures de "corta-pastas" però en aquest cas convé que en tenir la pasta feta la desis reposar devers 30 minuts-1 hora dins la gelera embolicada dins un pedaç humit.
Merengues
Dins el ribell posam el blanc d'ou anat ben alerta que hi caigui gens de vermell perquè si no No pujarà bé. Amb una batedora de varetes les batrem a punt de neu fort.
Mesclarem el sucre en pols i la Maizena i ho porgarem.
Sense deixar de batre anirem afegint el sucre amb la Maizena a cullerades de una en una i no n'afegirem d'altra fins que no estigui ben incorporada l'anterior.
Posarem aquest merengue dins una manega de pastisseria i sobre un paper vegetal anirem formant les figures redones en forma de caramull.
Ho enfornarem a 65ºCdurant 4h-5h fins que siguin dures al tacte i se senti renou de buit
Ingredients per 36 cupcakes:
Coca
100ml oli d'oliva
200g sucre
200g farina fluixa
25g cacao
1,5 culleradetes de llevadura química
3 ous
xips xocolata
100ml llet
figuretes sucre per decorar
pell taronja ratllada
Cointreau
Merengue
6 blancs d'ou
360 g sucre6
100ml aigua
1 sobre Fix'Neige de Vahiné
Preparació:
Coca
1.- Dins un ribell posam l'oli i el sucre i ratllam pell de taronja i batem amb batedora de varetes i afegim els ous de un en un fins que estigui ben incorporat cada un.
2.- En un altre ribell porgam la farina, la llevadura i el cacao i ho i corporam pic a poc a al primer ribell i seguim batent amb la batedora e varetes.
3.- Finalment afegim la llet i els xips de xocolata fins que estigui tot ben mesclat.
4.- Omplim fins 2/3 els motllos per magdalenes i les enfornam amb el forn calent a 180° C durant uns 20 minuts. A la part baixa del forn i amb la resistènxia d'abaux encesa.
5.- Les deixam refredar i les banyam amb unes gotes de Cointreau .
Merengue
6.- En un ribell pujam els blanc d'ou juntament amb u sobre de Fix'Neige de Vahiné.
7.- Metres posam al foc el sucre i l'aigua i sense remenar esperam que arribi a una temperatura entre 115-120°C punt de bola.
8.- Finalment ho afegim molt a poc a poc i mesclam sense deixar de batre els blancs pujats.
9.- Deixar refredar un poc i ja podrem decorar les cupcakes fent servir una manega pastissera.
Ingredients (per 2- 3 kg de pastissets):
Crema pastissera
1250 ml llet sencera
250 ml nata 18%MG
200 g sucre
150g Maizena
100g mantega (mantequilla)
6 vermells d'ou
clovella de llimona
branques de canyella
Pasta Choux
500ml aigua mineral
200g saïm
400g farina fluixa
una mica de sal
10 ous mitjans
Preparació:
Crema pastissera
1.- Bullim la llet, la nata i el sucre juntament amb clovella de llimona (pelada molt prima que no tengui blanc) i branques de canyella esflorades. Ho deixam refredar.
2.- Dins una cacerola hi posam la mantequilla i hi abocam més de la meitat de la llet i reservam dos tassons.
3.- En un tassó de llet dissolem la Maizena fent servir la batedora de varetes.
4.- En un altre tassó de llet hi batem els vermells.
5.- El contingut del tassó dels vermells d'ou s'aboca dins la llet de la cacerola sense deixar de batre la llet i desprès s'hi afegeix el tassó de la Maizena també sense deixar de batre.
6.- Se posa la cacerola a foc mitjà-suau i sense deixar de remenar en tot el temps se cou fins q torna espessa i se deixa refredar.
7.- En ser freda se posa dins la gelera fins que sigui fresca i ja se pot fer servir per omplir els pastissets amb una manega pastissera.
Pasta Choux
8.- Dins un perol posam l'aigua i el saïm i ho feim bullir.
9.- En bullir s'apaga el foc i s'hi tira la farina mesclada amb el polsi de sal i se remena molt bé.
10.- Finalment se van posant els ous de un en un, se posa un se remena bé i fins que l'ou no està ben incorporat a la mescla no s'hi posa el següent ou.
11.- En estar llesta se deixa refredar a temperatura ambient fins q quexa espesa i amb una manega pastissera se fan caramulls de 3cm de diàmetre sobre una llauna amb paper de forn.
12.- S'enforna cada palangana 15min a 200°C a la part d'abaix del forn amb la resistència d'abaix encesa.
13.- Finalment se deixen refredar i se rellenen amb la crema pastissera i se decoren amb xocolata fusa.
Ingredients per dos tortells mitjans:
600 g farina de força
150 g sucre
5 g sal
taronja ratllada
200 ml llet
25 g llevadura fresca
15ml aigua de tarongina (agua de azahar)
2 ous batuts (1,5 per la massa i 0,5 per pintar)
120 g mantega (mantequilla)
Per decorar
Taronja confitada
Carabassa confitada vermella i verda
Ametlla en làmines
Sucre perlat
Ou batut
Preparació:
1.- Posam dins la batedora la farina, el sucre, la ratlladura de llimona i taronja, la sal.
2.- A part dissolem la llevadura dins la llet tèbia, hi afegim l'aigua de tarongina.
3.- Ho afegim a la batedora i començam a remenar lentament, a part batem l'ou i l'afegim en dos pics sense deixar de remanar.
4.- Pujam la velocitat i afegim a poc a poc la mantega. seguirem remenant fins que quedi ben pastat.
5.- Ho tapam amb un padaç i ho deixam tovar dins la gelera durant 12 h.
6.- Farem 8 bolles de 75 g i les disposarem a sobre una llauna amb paper vegetal formant un cercle8pots fer servir un motlle de tallar galletes circular.
7.- Ho deixarem tovar devers 1 hora i 30 minuts a 50 ºC fins que ha duplicat el seu volum.
8.- Ho decorarem pintant primer amb ou batut i amb encarabassat vermell i verd i amb taronja confitada posar per sobre ammetlla laminada i sucre perlat.
9.- Ho enfornarem a la part d'abaix de un en un amb el forn calent a 200 º C adalt i abaix devers 15 min. Si cal pots posar una palangana amb aigua al fons del forn perquè doni la humitat necessària.
10.- A més quantitat de pasta cal baixar la temperatura a 180 ºC i augmentar el temps de cocció.
Ingredients:
1 làmina de fulls regtangular
formatge en crema per untar
2 tallades pernil dolç
formatge Mozzarella ratllat
ou batut
Preparació:
1.- Untam la meitat de la làmina amb formatge de crema.
2.- Posam a sobre formatge Mozzarella ratllat i les dues tallades de pernil dolç.
3.- Ho tapam amb l'altra meitat de pasta de fulls i ho tallam a tires que enrodillarem en forma d'espiral.
4.- Finalment ho untam amb ou batut i ho enfornam a 200°C durant 25-30 minuts fins que estigui daurat.
