Contracta'm per un TALLER DE CUINA

Contracta'm per un TALLER DE CUINA
A la meva acadèmia Classes de Repàs ABC, a més de classes de reforç , també eventualment els caps de setmana faig tallers de cuina per nens, adolescents i principiants màxim de 8 a 10 participants. TRIA LA RECEPTA o la TÈCN ICA QUE VOLS APRENDRE...!!! i telefona'm 606326760.

domingo, 13 de agosto de 2017

GELAT DE MANGO I PAPAIA

Ingredients:
1/2 papaia
1 i 1/2 mango
(total 650g de fruita)
250g sucre
250 ml cava semi-sec
aigua mineral

Preparació:
1.- Rentam, pelam i tallam a trossets les fruites.
2.- Posam la fruita dins una cacerola i afegim aigua mineral just que la tapi , afegim el sucre i 150 ml del cava.
3.- Ho posam al foc suau i ho deixam coure fins que la fruita s'afluixi un poc aproximadament 10-15 minuts.
4.- En estar treim la fruita i deixam el suc dins la cacerola. Posam la fruita  en una batedora de vasamb la rezta del cava 100ml  i ho deixam refredar.
5.- Amb el suc que ha quedat dins la cacerola feim un almivar posant al foc i deixant reduir fins evaporar gran part de l'aigua.
6.- En tenir fet l'almivar el deixam refredar un poc i l'afegim al vas de la batedora on hi ha la fruita.
7.- Ho capolam bé i ho deixam refredar del tot abans de posar dins la gelera a fi que se refresqui bé.
8.- Desprès de 12h a 24h estarà prou fresc i ja podrem fer el gelat amb màquina de fer gelat tradicional.

MELMELADA DE PRUNA

Ingredients:
500g prunes
400g sucre
2 cullerades soperes de suc de llimona natural
1 sobre pectina o si no pinyols de poma o llimona fermades  en un bolic dins una gasa. 
Preparació:
1.- Rentar,  llevar el pinyol i tallar a trocets les prunes 
2.- Dins una cacerola de fons gruixat posa sostres de sucre i pruna i el suc de llimona.
3.- Posa a foc fluix i cou fins que la fruita s'afluixa i en calent passa pel premsapures. 
4.- Posa una altra vegada al foc i en bullir tira la pectina mesclada amb una cullerada de sucre o si no tira-hi el bolic de gasa amb els pinyols. 
5.- Deixa bullir uns 30 minuts a foc suau remenant perquè no s'aferri. 
6. - Deixa refredar un poc i omple els pots esterilitzats fins a dalt i a sobre posa un cercle del diàmetre del pot de paper encerat (paper de ceba) o paper sulfuritzat banyat d'esperit puríssim per cuinar  (no serveix l'esperit sanitàri perquè té additius no aptes per menjar) o si nó pots banyar aquest paper d'aiguardent. 
7.- Tapa els pots i gira'ls damunt davall i deixa així fins que acabin de refredar del tot. 
8.- Pots decorar els pots amb tela o amb malla de goma eva i un floc. 
9. - Recorda d'aferrar-hi una etiqueta atractiva amb el nom de la melmelada  i la data de fabricació recorda que l'has de consumir abans d'1 any.

MELMELADA DE MELICOTÓ

Ingredients:
550g melicotó groc
450g sucre
2 cullerades soperes de suc de llimona natural
1 sobre pectina o si no pinyols de poma o llimona fermades  en un bolic dins una gasa. 
Preparació:
1.- Rentar,  llevar el pinyol i tallar a trocets els melucotons. 
2.- Dins una cacerola de fons gruixat posa sostres de sucre i melicotó i el suc de llimona.
3.- Posa a foc fluix i cou fins que la fruita s'afluixa i en calent passa pel premsapures. 
4.- Posa una altra vegada al foc i en bullir tira la pectina mesclada amb una cullerada de sucre o si no tira-hi el bolic de gasa amb els pinyols. 
5.- Deixa bullir uns 35 minuts a foc suau remenant perquè no s'aferri. 
6. - Deixa refredar un poc i omple els pots esterilitzats fins a dalt i a sobre posa un cercle del diàmetre del pot de paper encerat (paper de ceba) o paper sulfuritzat banyat d'esperit puríssim per cuinar  (no serveix l'esperit sanitàri perquè té additius no aptes per menjar) o si nó pots banyar aquest paper d'aiguardent. 
7.- Tapa els pots i gira'ls damunt davall i deixa així fins que acabin de refredar del tot. 
8.- Pots decorar els pots amb tela o amb malla de goma eva i un floc. 
9. - Recorda d'aferrar-hi una etiqueta atractiva amb el nom de la melmelada  i la data de fabricació recorda que l'has de consumir abans d'1 any.

MELMELADA D'ALBERCOC

Ingredients:
500g albercocs
400g sucre
2 cullerades soperes de suc de llimona natural
1 sobre pectina o si no pinyols de poma o llimona fermades  en un bolic dins una gasa.
Preparació:
1.- Rentar,  llevar el pinyol i tallar a trocets els albercocs.
2.- Dins una cacerola de fons gruixat posa sostres de sucre i albercoc i el suc de llimona.
3.- Posa a foc fluix i cou fins que la fruita s'afluixa i en calent passa pel premsapures.
4.- Posa una altra vegada al foc i en bullir tira la pectina mesclada amb una cullerada de sucre o si no tira-hi el bolic de gasa amb els pinyols.
5.- Deixa bullir uns 30 minuts a foc suau remenant perquè no s'aferri.
6. - Deixa refredar un poc i omple els pots esterilitzats fins a dalt i a sobre posa un cercle del diàmetre del pot de paper encerat (paper de ceba) o paper sulfuritzat banyat d'esperit puríssim per cuinar  (no serveix l'esperit sanitàri perquè té additius no aptes per menjar) o si nó pots banyar aquest paper d'aiguardent.
7.- Tapa els pots i gira'ls damunt davall i deixa així fins que acabin de refredar del tot.
8.- Pots decorar els pots amb tela o amb malla de goma eva i un floc.
9. - Recorda d'aferrar-hi una etiqueta atractiva amb el nom de la melmelada  i la data de fabricació recorda que l'has de consumir abans d'1 any.

jueves, 27 de julio de 2017

GELAT DE MELICOTÓ

Ingredients:
600g melicotons
Aigua devers 300ml
4 cullerades soperes de Sucre
Preparació:
1.-Rentar, pelar, llevar els pinyols i tallar a quadrets els melicotons 
2.- Posar els melicotons dins un perol i posar aigua que sols tapi els melicotons.
3.- Posar al foc i deixar que pegui un bullet sols que s'afluixin un poc els melicotons. 
4.- Colar els melicotons però reservar devers 100 o 150 ml de l'aigua de bullir i deixar refredar els melicotons. 
5.- Amb aquesta aigua reservada i les quatre cullerades de sucre feim un almivar i desprès el deixam refredar. 
6.- Posam els melicotons i l'almivar dins una batedora de vas i capolam. 
7.- La mescla obtinguda la deixam refrescar dins la gelera perquè torni ben fresca. 
8.- Per fer el gelat el preparam un poc abans de menjar:
              *  bé amb una màquina elèctrica de fer gelat
               * bé amb una màquina manual de les antigues
               *  bé de la forma tradicional i cassolana amb dos recipients un gros i un petit q se tapi i que posarem un dins l'altre i entre ells glaçons de gel i sal gruixuda i dins el recipient petit si és metàl•lic millor hi posarem el gelat tapat i el farem rodar fins que la mescla de gelat se congeli. 
                * bé com abans tradicional però en lloc de recipients farem servir dues bosses de plàstic

GELAT D'ALBERCOC


Ingredients:
600g albercocs
Aigua devers 300ml
4 cullerades soperes de Sucre
Preparació:
1.-Rentar, pelar, llevar els pinyols i tallar a quadrets els albercocs.
2.- Posar els albercocs dins un perol i posar aigua que sols tapi els albercocs.
3.- Posar al foc i deixar que pegui un bullet sols que s'afluixin un poc els albercocs.
4.- Colar els albercocs però reservar devers 100 o 150 ml de l'aigua de bullir i deixar refredar els albercocs.
5.- Amb aquesta aigua reservada i les quatre cullerades de sucre feim un almivar i desprès el deixam refredar.
6.- Posam els albercocs i l'almivar dins una batedora de vas i capolam.
7.- La mescla obtinguda la deixam refrescar dins la gelera perquè torni ben fresca.
8.- Per fer el gelat el preparam un poc abans de menjar:
              *  bé amb una màquina elèctrica de fer gelat
               * bé amb una màquina manual de les antigues
               *  bé de la forma tradicional i cassolana amb dos recipients un gros i un petit q se tapi i que posarem un dins l'altre i entre ells glaçons de gel i sal gruixuda i dins el recipient petit si és metàl•lic millor hi posarem el gelat tapat i el farem rodar fins que la mescla de gelat se congeli.
                * bé com abans tradicional però en lloc de recipients farem servir dues bosses de plàstic.

sábado, 15 de julio de 2017

GELAT DE GERDS I PAPAIA (fet sense geladora)

                 Gelat cassolà fet a mà de la forma tradicional fent servir dos recipients un dins l'altre, sal gruixada  i glaçons de gel. Però aquest pic fet de forma senzilla i original amb dues bosses de plàstic. Un gelat molt sa ja que no té massa greixos ni sucres. 


                   Ingredients:

  • 50 ml nata de soja
  • 50 ml llet semidesnatada
  • 50 g gerds (frambuesas)
  • 50 g papaia
  • 2 cullerades de mel
  • batedora de vas per capolar i mesclar els ingredients
  • glaçons de gel
  • sal gruixada
  • dues bosses de plàstic ressistents (petita i grossa)
  • una pinça especial per tancar bosses de plàstic



                  Preparació:

  1. Posam tots les ingredients que estiguin frescs trets de la gelera  (llet, nata, papaia, gerds) i mel al gust dins el vas de la batedora i batem fins que queda ben batut i fi. 
  2. Podem posar la mescla uns minuts a la gelera perquè sigui ben freda. 
  3. Abocam devers 100 ml de la mescla anterior dins la bossa petita i la tancam hermèticament fent un nus. 
  4. Dins la bossa gran hi posam 2 tassons de gel en glaçons , 1 tasó de gel picat i devers un tassó de sal gruixada i l'altra bossa petita i tancam hermèticament amb la pinça. 
        5.  Agitam amb les mans la bossa gran plena uns minuts, a mi no màhn fet falta més de 5 minuts fins que veus que la mescla de la bossa petita va quedant sòlida com el gelat. 
          6. Treim la bosa petita la netejam de la sal i aigua salada de fora la obrim i ja podem servir el contingut dins una copa o recipient de gelat. 










ENFILALLS DE TOMÀTIGUES DE PENJAR (Tomàtigues de ramallet)


             Ahir varem anar a la finca d'un company de feina i ens va regalar "tomàtigues de penjar" que  a casa des de nina anomenavem així a les que ara es diuen "tomàtigues de ramellet" i avui n'he fet un enfilall i mentres el feia he recordat un munt de recomanacions que me feien mu mare i la meva padrina mentres feiem els enfilalls quan de nina mu mare a l'estiu comprava un canastro de tomàtigues de penjar pel mes de juliol o agost per fer enfilalls de tomàtigues per guardar per l'hivern. 
             Les tomàtigues de penjar o de ramallet mallorquines van bé per fer "Pa amb Oli" i per sofregir o fer salsa van beníssim ja que són dolces no tenen acidesa i no cal pelar-les ja que la pell se fon quan es cou...vaja una meravella de sabor i textura...!!!
             Així que avui vos faré un resum de totes aquestes recomanacions per si voleu fer ENFILALLS:

            Les Tomàtigues
             1.- Si les reculls del teu hort o de l'hort d'un amic has de collir-les amb el capoll i procura fer l'enfilall el mateix dia o el dia següent de collir-les de la tomatiguera a fi que el capoll sigui ben verd, resistent i prou llarg,  no les deixis dies (no poden estar dins gelera) fins enfilar-les, ja que el capoll se mustiarà o assecarà i  li fugirà en fer l'enfilall o te cauran de l'enfilall en pocs dies. És molt important fer la collita de les tomàtigues per fer els enfilalls quan les tomàtigues no s'hagin banyat per la pluja ja que se podreixen més ràpid amb el temps.
             2.- Si les compres procura comprar-les directament del pagès o bé al mercat tradicional per asegurar-te que no s'han banyat per la pluja  i que han fet la collita fa pocs dies. Tampoc poden haver estat dins càmera frigorífica o gelera. De totes formes comprova agafant algunes tomàtigues al atzar que tenen el capoll ben verd ( no ha d'estar ni sec, ni mustií i que pegant-li una estiradeta no li fuig.
              3.- Per fer els enfilalls convé fer una triadella de tomàtigues a fi de fer diferents enfilalls; primer triar-les per igual mida, despres separar per grau de maduració i finalment per si estan tacades o defectuoses d'aquesta forma t'assegures d'aprofitar-les totes i evitar que les que poden tornar dolentes no contaminin a les sanes de devora, de tal manera que així al llarg de l'any se consumeixen en general segons necessitat amb aquest ordre:
                  - les més defectuoses
                  - les més madures
                  - les més petites
                  - les més grosses

               Qué necessites?             

  • A part de les tomàtigues classificades com ja he explicat abans.
  • Per fer un bon enfilall necessitaràs devers 2 kg o 3 kg de tomàtigues
  • Corda de Pita a la que farem un nus abaix i una anella adalt.
  • Fil de cosir ressitent
  • Agulla llarga i que no sigui massa gruixada i Coixinet
  • Didal 
  • Tisores
  • Dues cadires
  • Un pal de granera
  • Ganxo (el pots fer amb fil de ferro i unes alicates donant forma de S, encara que no és imprescindible ja que pots ficar l'anella de la corda pel pal de la granera i cada vegada que hagis de fer un nou enfilall caldrà des fer el muntatge)
  • Taburet


Hauràs de fer un muntatge com el de la foto amb dues cadires i el pal de granera 



                     Com se fa?
  • Prepara les tomàtigues per fer l'enfilall devers 2 kg o 3 kg d'aproximadament el mateix tamany i grau de maduració
  • Enfilarem l'agulla amb un aguller de fil de cosir en doble i de la llargaria del teu braç, li feim un nus al final. 
  • Ficarem l'agulla a la part d'abaix de la corda de pita que tenim preparada i li farem un parell de travades abans de començar a cosir-hi les tomàtigues. 
  • Començarem a cosir-hi les tomàtigues de més volum de una en una i cosint a cada nivell dues o tres segons el seu volum.
  • Primer ficam l'agulla pel mig del capoll de la tomàtiga, (anant  alerta a no arrebassar el capoll i sobretot a NO PICAR la tomàtiga amb l'agulla ja que farà que tengui més probabilitat de tornar dolenta més ràpid) i desprès a la corda fent dues o tres travades abans de seguir amb la següent tomàtiga. 
  • Si veus que el fil de cosir s'acabarà abans d'acabar de cosir l'enfilall fes dues o tres travades talla el fil i torna a enfilar l'agulla amb un nou aguller. 
  • Si veus que te sobra corda perquè ja no tens més tomàtigues per penjar tens dues opcions:
    • Si saps que demà has de comprar o recollir més tomàtigues desa l'agulla ficada a la corda i seguix més tard amb tomàtigues del mateix tamany i grau de maduració. 
    • Trava bé el fill i lleva l'agulla. Desfes l'anella de la corda de pita i fes-la més avall i talla la corda que sobri. 



















                        On se desen els enfilalls?

  • Desa els enfilalls a un lloc fresc,  a l'ombra i que estigui ventilat. 
  • Antigament se desaven penjades del sòtil o bigues de la "Sala" que era com un terrat tapat que hi havia a la part d'adalt de les cases antigues mallorquines, que a vegades tenia finestres i d'altres sols hi havia el forat de la finestra.
  • Les Tomàtigues que no haguis pogut penjar perquè no tenen capoll les pots desar esteses sobre un sedàs i girarles de tan en tan. 
  • També les pots assecar al sol 




viernes, 14 de julio de 2017

APERITIUS ABC






Aperitius preparats en motiu del dinar a ca en Pep Mulet

AMANIDA DOLÇA DE LLAGOSTINS, ALVOCAT, MANGO I PAPAIA



Ingredients per a 8 mini-tapes:
200g Llagostins cuits congelats
1 Alvocat
1/2 Mango gros
1/4 Papaia grossa
Suc de llimona
Mel
Chutney de Mango


Preparació:
Donar un bull als llagostins dins aigua salada a fi de descongelar. Tallar les tres fruites a daus molt petits, mesclar bé i amanir al gust amb un raig de mel , el suc de llimona i dues cullerades de chutney de mango.