22 enero 2023

GUISAT DE LLOM AMB PATATA I XAMPINYONS AMB ROBOT


Ingredients 3 racions: 
500 g llom de porc 
400 g patató a cantons  fregit 
100 g xampinyons petits sencers
3 cebes tendres a trossets
1 porro a trossets
100 g tomàtiga penjar capolada
50 ml Martini blanc 
200 ml brou o aigua mineral
alls 
llorer
tomillo o farigola
sal
pebre bo
oli d'oliva

Preparació:
1.- Tallar la carn a daus de 2 o 3 cm  i trempar amb sal i pebre bo. 
2.- Posar la carn dins el vas i dues cullerades d'oli sofregir marxa enrera 10min/130°C/vel1 destapat sense vas medidor i en estar treure del vas i posar en un bol i reservar
3.- Posar la ceba i el porro i una cullerada d'oli i sofregir marxa enrera 3min/130°C/vel1 destapat sense vas medidor
4.- Afegir la tomàtiga capolada i el martini i sofregir marxa enrera 3min/130°C/vel1 destapat sense vas medidor
5.-Ara tornar posar el vas medidor i capolar 1min/vel6
6.- Afegir la carn que tenim reservada i coure marxa enrera 25min/100°C/vel1
7.- Afegir els xampinyons i coure marxa enrera 5min/100°C/vel1
8.- Afegir les patates fregides prèviament i coure marxa enrera 2min/100°C/vel1
9.- Servir calent. 


CREMA O PURÉ DE PATATA AMB ESPINACS AMB ROBOT


Ingredients 4 racions:
3 ceba tendre a trossets
1 porro a trossets
600 g patata crua pelada 
150 g espinacs bullits
600- 750 ml aigua mineral o brou 
200 ml nata de soja
sal 
pebre bo
oli d'oliva

Preparació:
1.- Posar la ceba i el porro a trossets petits amb dues cullerades d'oli dins el vas i sofregir 3min/120°C/vel1 després picar 5seg/vel5 
2.- Afegir les patates a daus d'uns 2 o 3cm i l'aigua mineral o brou i coure 20min/105°C/vel1 
3.- Ara afegir els espinacs i picar 30seg/vel10 i afegir la nata de soja i  trempar amb sal, pebre bo i nou moscada i picar 30seg/vel10
4.- S'ha de servir calent, acompanyat amb daus de pernil salat i rosconets. 

15 enero 2023

GOMINOLAS DE FRUITS VERMELLS AMB ROBOT


Ingredients:
200 g fruits vermells (fraules, gerds, arandans)
24 g gelatina neutra en pols
100 g sucre
28 g gelatina mandarina en pols 
oli vegetal sprai
sucre

Preparació:
1.- Rentam i llevam capoll a les fraules i posam les fruites dins el vas. 
2.- Capolam les fruites 30seg/vel5
3.- Afegim el sucre i la gelatina neutra i programa 5min/100°C/vel1 
4.- A part engrassam amb l'oli els motllos de silicona i amb paper de cuina torcam l'excés d'oli i reservam
5.- En acabar el robot afegim al vas la gelatina de mandarina i mesclam primer 1min/vel3 i després 1min/vel4.
6.- Finalment se cola amb un colador de malla fina i després s'omplen els motllos. 
7.- Se deixa reposar 12h fora de gelera i després se rebossen de sucre o se banyen de xocolata. 

CREMA CARABASSA AMB ROBOT

Primera recepta feta amb Monsieur Cuisine. Molt bona i molt pràctica , sols no haver d'utilitzar el prensa pures. 
Ingredients:
200g ceba blanca (1 ceba grossa)
2 alls
40 ml oli d'oliva
500 g carabassa
500 ml aigua mineral
sal
pebre bo
nou moscada
200g nata de soja
Preparació:
1.- Pelam la ceba i la tallam en un grapat de trossos , pelam els alls i ho posam dins el vas. 
2.- Ho picarem tot Turbo/8seg/vel4 amb l'espàtula netejam les parets del vas. 
3.- Pelam carabassa i tallam a trossos no més grossos de 3 cm  i ho afegim dins el vas. 
4.- Ara ho tornam picar Turbo/15seg/vel5
5.- Obrim el vas i netejam amb l'espàtula les voreres del vas i afegim l'oli. 
6.- Ara ho sofregirem Rehogar/7min/vel1/130°C
7.- Ara destapam el vas i tornam netejar voreres i afegim la sal, el pebre bo, la nou moscada. 
8.- Ara ho courem 20min/100°C/vel1
9.- Finalment afegirem la nata de soja i ho picarem primer 1min/vel5 destapam comprovam cremositat , netejam voreres i tornam picar 1min/vel8.
10.- I ja està llest...!!! en uns 30-40 minut...!!!  se pot acompanyar de rosconets i cruixents de pernil salat. 
BON PROFIT...!!!

11 enero 2023

TORTELL REIS 2023

Tortell versionat amb més sucre i més  mantega que l'original dels Hermanos Torres del Restaurant Dos Cielos

Ingredients:
500 g farina força
150 g sucre
10 g sal
200 ml llet
20 llevadura fresca
15 g tarongina(agua azahar)
pell d'una taronja ratllada
pell d'una llimona ratllada
1 ou
130 g mantequilla
2 ous guatllara+1cullerada llet per pintar
carabassa confitada colors
taronja confitada
làmines ametlla
sucre perlat
1 figureta de rei i 1 fava

Preparació:
1.- Posam dins la batedora la farina, el sucre, la ratlladura de llimona i taronja, la sal.
2.- A part dissolem la llevadura dins la llet tèbia, hi afegim l'aigua de tarongina.
3.- Ho afegim a la batedora i començam a remenar lentament, a part batem l'ou i l'afegim en dos pics sense deixar de remanar.
4.- Pujam la velocitat i afegim a poc a poc la mantega. seguirem remenant fins que quedi ben pastat.
5.- Ho tapam amb un padaç i ho deixam tovar dins la gelera durant 12 h.
6.- Farem 8 bolles d'uns 130 g i les disposarem a sobre una llauna amb paper vegetal formant un cercle pots fer servir un motlle de tallar galletes circular o un platet. En una bolla hi posam una figureta de rei i a una altra una fava però cada un embolicat amb paper d'alumini. 
7.- Ho deixarem tovar devers 1 hora a 50 ºC fins que ha duplicat el seu volum.
8.- Ho treurem i pintarem  amb ou batut amb un poc de llet (2 ouets de guatllara i una cullerada de llet), però cuidadosament perqué no se baixi i després decorarem  cada bolla amb carabassa de colors o taronja confitada, làmines d'ametlla i sucre perlat. 
9.- Ho enfornarem amb el forn calent a 200 º C devers 20 min. Si cal pots posar una palangana amb aigua al fons del forn perquè doni la humitat necessària.
10.- A més quantitat de pasta cal baixar la temperatura a 180 ºC i augmentar el temps de cocció.

11.- Ho treim del forn , el deixam refredar sobre una graella i el canviam a una palangana decorada amb un paper de blonda. 

06 enero 2023

DINAR DE REIS MÀGICS 2023


MACARRONS A LA BOLONYESA
Ingredients 6 racions:
450 g macarrons n°3
oli d'oliva
sal
bolles prebe bo
claus d'olor
nou moscada
alls
fulles llorer
700g salsa boloñesa Gallo
formatge en pols
formatge Emmental per gratinar
alfabaguera fresca

LLOM AMB SALSA DE POMA I PRUNA
Ingredients 8 racions:
1400 g bistecs llom porc
400g salsa tomatiga italiana Mutti
suc 1 llimona 
suc 1 taronja
12 prunes pasas sense pinyol
2 pomes
3 cebes
2 tomàtigues ramellet
4 alls
3 fulles llorer
oli d'oliva
sal
pebre bo
250 ml aigua mineral 

AMANIDA , PATATILLA I OLIVES
PA PAYÉS 
200 g farina xeixa
200 g farina espelta
250 g farina força
325 ml aigua mineral 
50 g llevadura

PLÀTANS I CIRERES
FLAMS
Ingredients 32 unitats:
2200ml  llet semidesnatada
branques de canyella
clovella prima de llimona
250 g sucre
12 ous sencers

TORTELL DE REIS
Ingredients:
500 g farina força
150 g sucre
10 g sal
200 ml llet
15 g tarongina(agua azahar)
pell d'una taronja ratllada
pell d'una llimona ratllada
1 ou
130 g mantequilla
2 ous guatllara+1cullerada llet per pintar
carabassa confitada colors
taronja confitada
làmines ametlla
sucre perlat

REGALS REBUTS

01 enero 2023

TORTELLINI FARCITS DE XAMPINYONS I FORMATGE FETA


Ingredients (22 tortellini):
Pasta
100 g farina 00
1 ou
Farcit
4 xampinyons Portobello
2 xampinyons grossos
oli d'oliva
sal
pebre bo
100 g formatge Feta o Ricotta
Bullir
4 litres aigua
1 cullerada sal
1 raig d'oli d'oliva
6 clavos d'olor
12 bolles pebre bo
1 culleredeta nou moscada
2 alls esfafaiats
1 fulla llorer

Preparació: 
1.- Preparar el farcit, talkant els xampinyons a quadrets petits i sofregir amb un raig d'oli , sal i pebre bo, fins que perden l'aigua. 
2.- Capolar els xampinyons i mesclar bé amb el formatge esflorat, reservar dins la gelera
3.-Fer la pasta fent un caramull amb la farina i fer un clot on hi posarem l'ou i pastarem amb els dits fins que se desferra dels dits i quedat ben mesclada i fina.
4.- Aplanar amb un corró o millor amb una màquina per pasta fresca. 
5.- Espolsar un màrbre o tallador , fer cercles de 6  o 7 cm de diàmetre i posar una culleradeta del farcit . 
6.- Pulveritzar cada cercle amb aigua i tancar com si fos un robiol a fi que quedi ben tancat i no surti el farcit i després per donar la forma final juntar les dues puntes també banyades amb aigua. 
7.- Bullir amb abundant aigua i un raig d'oli perquè l'olla no vessi i afegir-hi espècies al gust (veure ingredients). 
8.- Tirar  la pasta quan l'aigua bull i coure entre 8 i 10 minuts. 
9.- En ser cuita treure amb una giradora mirant de no rompre cap peça. 
10.- Menjar acompanyat de la salsa que més t'agradi i que no hi falti alfabaguera i formatge parmesano regiano. 

DINAR DE CAP D'ANY


TORTELLINI FARCITS DE XAMPINYONS I FETA A LA BOLONYESA
Ingredients(2 racions):
12 tortellini farcits de xampinyons i feta bullits (veure recepta)
6 cullerades de salsa bolonyesa
formatge parmesano regiano 
alfabaguera
rodanxes olives negres

LLOMILLO PORC ROSTIT PRUNES I TARONJA
Ingredients (2 racions):
Per rostir i salsa
1 llomillo de porc grosset sencer
sal
pebre bo
2 cebes blanques petites
2 tomàtigues ramellet grosses
4 alls pelats a làmines
3 fulles llorer
suc 1 llimona
suc 2 taronges
oli d'oliva
12 prunes
2 cullerades de sucre
Guarniment
xampinyons
xampinyons Portobello
pastanagó baby
mongetes verdes

CREMA AMB FRUITS VERMELLS
Ingredients:
crema pastissera o natilles
fraules (fresas)
gerds (frambuesas)
arandans (arandanos)
fulles de herbassana

SOPAR NIT DE CAP D'ANY


GELATINA DE VERDURA I GAMBES
Ingredients (2 racions):
400 ml brou verdura clarificat
2 sobres de gelatina neutra
pastanagó baby bullit
mongetes verdes bullides
gampes pelades bullides
patatilla per decorar

CALDERETA MARISC DE POBRE
Ingredients (2 racions): 
8 sèpies netes congelades
16 anelles de calamar congelades
200g gambes pelades congelat
200g llagostins pelats congelats
16 gambes  llagostineres senceres congelades 
1 ceba blanca 
4 cebes tendres
1 porro 
4 tomàtigues de ramallet
sal 
pebre bo
oli d'oliva
brandy o conyac
1 litre brou de peix
picada(2 alls, 8 ametlles 1 cullarada de julivert picat)
rosconets

PROFITEROLS CREMA
Ingredients  (15 bunyols):
Pasta Choux
1 ou gros
100 ml aigua mineral 
40 g saïm o 50 g mantequilla
80 g farina fluixa
un polsi de sal
Crema Ràpida 
650 ml llet sencera
100 ml nata 35%MG
1 sobre flam Royal
sucre al gust (8 cullerades)
mitja branca canyella
clovella llimona 

xocolata fondant per decorar
fulles menta per decorar