TAGLIATELLE CARBONARA (de pasta fresca casolana i salsa Carbonara original)

Ingredients per 1 o 2 ració:

Per bullir la pasta
100-150g Tagliatelle de pasta fresca
1 fulla llorer
1 all
clau en gra (clavo)
nou moscada
pebre bo en gra
sal
oli d'oliva

Per la salsa Carbonara
1 ou
50 g formatge Parmesano ratllat
75 g bacó
1 all
sal
pebre bo
oli d'oliva

Preparació:

1.- Per bullir la pasta posarem abundant aigua  (3-4 litres) al foc amb una cullerada de sal, un raig d'oli d'oliva, un all estafaiat, una fulla de llorer, un polsi de nou moscada, uns grans de pebre bo i uns grans de clau.
2.- En començar a bullir l'aigua hi tiram la pasta que tenim estesa assecant-se. Coure uns 8-10 minuts a foc moderat-fort, fins que estigui al dent. En estar la colarem i reservarem.
3.- Mentre batrem l'ou i afegirem el formatge ratllat, sal i pebre bo i seguirem batent fins tenir una mescla homogènia.
4.-Al final posarem un raig d'oli d'oliva dins una paella i sofregirem el bacó i l'all tallat en làmines fines fins que estiguin un poquet daurats.
5.- Hi afegim la pasta acabada de bullir i sofregirem un poc, volta i volta, apagarem el foc i afegirem la salsa i remenarem, així l'ou se courà  un poc, sense coagular, sols amb la calentor de la pasta.
6.- Així ja està llesta i ja se pot servir. Bon Profit...!!!.

TAGLIATELLE DE PASTA FRESCA - Burballes de pasta fresca

Ingredients per 1 ració: 
100 g farina 00
1 ou categoria L (63-73 g)
sal

Preparació: 
1.- Preparar els ingredients i els utensilis. Pesar la farina. Agafar  1 ou a temperatura ambient.
2.- Fem un caramull amb la farina sobre una superfície de fusta o marbre , hi fem un clot i dins hi posam un polsi de sal i l'ou.
3.- Mesclam posant farina de les voreres cap al centre amb una cullera, quan estigui prou mesclat amb la cullera , ho pastarem bé amb les mans espitjant la pasta sobre la superfície amb la palma de la mà fins que la pasta queda homogènia i elàstica.
4.- Embolicam la pasta en film transparent i la deixam reposar uns 30 min dins la gelera.
5.- Posam farina sobre la superfície de feina i aplanarem la meitat de la pasta de forma manual amb  amb un corro (rodillo) fins que te quedi el més prim possible 2 o 3 mm com a molt. Posa farina sobre la pasta a fi que el corro no s'hi aferri.
6.- Quan la pasta estigui ben prima posa-hi per damunt més farina i plega en tres o quatre plecs per fer més fàcil tallar les burballes. Taller rodanxes de la pasta plegada de devers 4 o 5 mm , desplegar i anar penjant a un assecador de pasta (jo he fet servir un suport metàl·lic per a cupcakes).
7.- Deixar assecar fins l'hora de coure.

BURBALLES AMB CARBONARA DE NATA

Ingredients: 

250 g burballes
1/2 ceba blanca mitjana
90 g pernil salat
200 ml nata líquida 35% MG
5 alls
fulles de llorer
pebre bo en bolles
clavo en gra
nou moscada en pols
oli d'oliva
sal
orenga
formatge ratllat

Preparació:

1.- Bullirem  "al dente" les burballes amb abundant aigua i sal, amb un raig d'oli , unes bolletes de pebre bo, uns grans de clavo, una mica de nou moscada en pols,  una fulla de llorer, i dos alls estafaiats.
2.- En una pella sofregirem amb oli la ceba tallada a daus petitons i tres alls també tallats a daus molt petitons. Afegirem el pernil salat picat petit. Finalment hi posarem la nata i deixarem que pegui un bull.
3.- Finalment hi afegirem les burballes ho meslcarem bé ho retirarem del foc i ho servirem calent amb formatge ratllat i orenga per damunt.

BURBALLES VERDES AMB PERNIL DOLÇ I FORMATGE FUS

BURBALLES VERDES A LA CARBONARA AMB PERNIL SALAT

PILOTES DE CARN DE VEDELLA AMB SALSA vs BURBALLES PINXADES A PILOTES AMB SALSA

Agraïments a Pau Genestra Serra que ha inspirat aquesta ocurrència meva...!!!

Ingredients:( 2 receptes)

 Per a les pilotes:
500g carn picada de vedella
3 ous
3 cullerades de pa ratllat
50 ml llet
1 brot farigola (tomillo)
1 brot menta (menta piperita)
1 brot palpalei (menta chocolate)
1brot moraduix (mejorana)
1 brot herbassana (hierba buena)
1 fulla cost (balsamita)
1 manadet julivert (perejil)
2 o 3  alls
sal
pebre bó (pimienta)
pebre bord dolç ( pimentón dulce)
pebre bord coent (pimentón picante)
canyella (canela)
clavell (clavo)
nou moscada (nuez moscada)
farina fluixa (reposteria)
oli d'oliva per fregir

 Per a la salsa:
1/2 kg tomàtigues de penjar o de ramellet capolades(o bé una llauna 400g de tomàtiga capolada)
1 ceba grossa capolada
75 g pebre vermell de llauna capolat o pebres vermells torrats a casa.
pebre coent en pols (pimienta de Cayena en polvo)
1 all
sal
oli d'oliva
2 cullerot de brou de gallina

Per a bullir les burballes:
100g o 200g  burballes llargues
aigua abundant
sal abundant (si hi has de bullir les pilotes no cal tanta sal)
un raig d'oli d'oliva
2 alls
1 fulla llorer (laurel)
clavell
nou moscada
pebre bó de bolla (pimienta en grano)


Preparació:

Pilotes
1.- Dins un bol petit hi posam el pa ratllat i la llet i ho remenam bé.
2.- Dins una tassa o muk hi tallam tots el brotets d'herbes aromàtiques
3.- Dins un ribell posam la carn, els ous blanc i vermell  i tots els altres ingredients (pots posar sols les espècies o herbes aromàtiques que vulguis , substituir-ne  o afegir-ne de noves) ho mesclam tot  bé.
4.- En recipient a part hi posam farina per enfarinoar les pilotes.
5.- Anam fent bolles grosses d'uns 5 cm diàmetre (per pinxar-les amb les burballes) i mitjanes 3,5 cm diàmetre (per fer al forn).
6.- Les enfarinoam i reservam fins el moment de fregir.
7.- En acabar ja podem fregir-les en oli abundant i ben calent, les posam sobre paper de cuina per absorbir l'oli en excés
8.- Les grosses les courem una mica més rostides per fer-les més resistents a les pinxades de les burballes i no s'esflorin en bullir-les amb la pasta.
9.- Una vegada fetes i fredes , les que hem de fer amb les burballes pinxades les deixam dins la gelera fins el dia següent. (Usades el mateix dia per ventura també va bé) No ho vaig poder provar ahir ja que no vaig trobar les burballes que creia havia comprat...misteris de la crisi i l'edat...jejeje
10.- Les pilotes mitjanes se posen dins una greixonera i el mateix dia o dia següent segons quan es vulguin consumir, se tapen de salsa i se posen  al forn calent 165-180ºC i se deixen coure,  una vegada que la salsa arranca el bull, uns 20-30 minuts amb la greixonera tapada amb paper d'alumini. I ja se podarn servir
11.- Abdues classes de pilotes se poden congelar dins una fiambrera  amb salsa o bé sense salsa i el dia abans de consumir se deixen descongelar dins la gelera.

Pilotes/Burballes.

1.- Les pilotes grosses se pinxen amb les burballes,  jo he provat diferents maneres i totes han anat bé.
2.- Se posa abundant aigua salada a bullir i s'hi afegeixen els condiments i un bon raig d'oli.
3.- En agafar el bull s'hi tiren les pilotes deixant que les burballes s'afluixin i acabam d'enfonyar-les, jo hi he afegit una mica de pasta més sense estar pinxada perquè n'havia de dinar no sols era per planta. jejejej
4.- Se deixà coure uns 10-15 minuts fins que la pasta està al dente i ha anat tan bé que ha coincidit que les pilotes també han estat cuites.
5.- Han quedat tan guapes que me feia ganes fer un Pare Noel o una nena amb coetes, però comque jo no tenc fills, això ho deixo a la imaginació de les mamas. (Diuen el Bon Jesús dona faves a qui no té barram...clar que hi ha coses més dures de menjar que les faves...!!!)

Salsa

1.- Capolam els ingredients per separat: ceba, all, tomàtiga i pebre vermell.
2.- Dins un cassó amb una mica d'oli d'oliva, una fulla de llorer i un o dos alls estafaiats. Sofregirem primer la ceba i l'all, a continuació el pebre i finalment la tomàtiga.
3.- Afegirem el brou, el prebre coent i la sal ho deixarem bullir uns 5 o 10 minuts a foc suau. I ja està llesta.

GRATINAT DE BURBALLES

TAGLIATELLE AL AGLIO D'EN JAUME

Ingredients per a 2 persones:

Per bullir la pasta:

100 g tagliatelle (Burballes llargues)
2 alls
1 fulla llorer
clavo
nou moscada
pebre bó en bolla
sal
oli d'oliva

Per a la salsa:

5 o 6 tomàtigues de penjar
3 alls pelats
1 fulla de llorer
1 pebre coent
sal
pebre bó de molinet
julivert
oli d'oliva

formatge "Parmesano" ratllat

Preparació:

1.- Per Bullir les burballes: Posarem una olla amb aigua abundant al foc en bullir hi afegirem una cullerada de sal per litre d'aigua, una fulla de llorer, dos alls estafiats, 4 o 5 llavors de clavo, unes 10 bolles de pebre bó negre, ratlladura de nou moscada i un raig d'oli, en tornar arrancar el bull i posarem les burballes sense amollarles i a mesura que s'afluixin anirem girant fins que estiguin totes sumergides completament i remanarem un poc perquè no s'aferrin al cul de l'olla.Les deixarem coure entre 8 i 10 minuts fins que en tirar una burballa a les rajoles de la cuina no cau , en aquest moment la pasta serà cuita i estarà "al dente" , la retiraem del foc la col·larem i pasarem per aigua freda perque no s'estovi amb la seva propia calor.

2.- Per fer la Salsa: Farem un sofrit amb un raig d'oli generós, primer hi posarem els alls tallats petit fins que quedin lleugerament daurats, a continuació hi afegirem una fulla de llorer i les tomàtigues tallades a daus petits fins que se forma una salsa i la pell de les tomàtiques se fon, un poc després de posar-hi les tomàtigues hi posarem julivert tallat petit, sal i prebe bó al gust i un pebre coent sec espenyat amb dos bocins perquè sigui ben coent.

3.- En tenir la salsa cuita la mesclarem amb les burballes i ja ho podrem servir amb una mica de formatge "Parmesano" ratllat per sobre.

És picant. però molt bó i molt ràpid de fer. Bon profit..!!!
.
.
.