PASTÍS DE CARN

Ingredients:

500 g carn picada de vedella i porc

4 ous

3 bistecs pitrera pavo

2 rodanxes de pernil dolç a tires

100 g xampinyons petits sencers en conserva

45 g olives negres sense pinyol

60 g tires de pebre vermell en conserva

1 grapada de pinyons

1 cullerada de grans de pebre bo

sal 

pebre bo

moraduix sec

farigola seca

1 cullerada de saïm

Preparació:

1- En un ribell posammla carn picada i la trempam amb sal, pebre bo, moraduix, farigola afegim els pinyons i els grans de pebre bo i ho mesclam bé, afegim els ous i mesclam bé. 

2- Trempam amb sal i pebre bo  les tires de pitrera de pavo , també untam un recipient rectangular de porcelana. 

3- Dins el recipient hi posam una capa de carn picada i posam a sobre tires,alternes de pebre vermell, de pernil dolç i xampinyons. Tornam posar una capa de carn picada i  sobre tires alternes  de pavo i olives negres i acabant posant la darrera capa de carn picada. 

4- A damunt hi posam uns petits muntets de saïm. Ho enfornam amb el forn calent a 180°C durant devers una hora. 

5- Ho treim i deizam refredar una mica abans de tallar i servir calent.

6- També es pot menjar fred i millor tallar en estar fresc. 

FILETS RELLOM DE PORC ARREBOSSAT

Ingredients:

8 filets de rellom de porc

4 ous

500 g pa ratllat

sal

pebre bo

oli d'oliva per fregir 

PANADES INTEGRALS DE CARN 2026

Ingredients:

Pasta 11 panades

400 g farina fluixa

400 g farina integral

245 ml aigua mineral

175 ml oli d'oliva

85 ml saïm

sal

Farcit 8 panades

400 g rellom de porc

990 g rellom de "pavo"

8 bolletes de sobrassada

8 mitges rodanxes de botifarró

8 tires de bacó

sal 

pebre bo 

Preparació:

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2023/04/panades-pasqua-2023.html?m=0

1- Preparam la pasta i feim bolles de 85g per la panada i 30g per la tapadora.

2- Preparam la carn per separat el porc i el "pavo" i la trempam amb sal i pebre bo i la deixam degotar.

3- Omplim cada panada amb una bolla de sobrassada, un trosset de botifarró i una tira de bacó, 57g rellom de porc i 115g rellom de "pavo". 

4- Encalentim el forn 5 minuts i una vegada fetes les panades les enfornam amb el forn prèviament calent a 165°C, durant 1 hora i mitja , després pujam la temperatura a 180°C per donar color dyrant 10-15 minuts més. 

5- En sortir del forn les deixam refredar sobre una reixeta. 

FIAMBRE DE CARN

Ingredients per 6 o 7 racions:

500 g carn picada de vedella

500 g carn picada de porc

500 g carn picada de porc +vedella o millor de pollastre (per tenir tres colors)

250 g filet de pollastre a tires

3 ous grossos XL

115 g tires pebre vermell torrat

150 g espinacs bullits

100 g xampinyons sencers en conserva

60 g pinyons

sal al gust

pebre bo al gust 

nou moscada en pols (nuez moscada) al gust

clau en pols (clavo) al gust

pebre bord dolç (pimenton dulce) al gust

moraduix sec  (mejorana) al gust

farigola seca (tomillo) al gust

saïm per untar el motllo

Preparació:

1- Untam un motllo rectangular amb saïm. 

2- Posam cada tipus de carn en un ribell  per separat. 

3- A cada ribell hi afegim un ou, sal, pebre bo, pebre bord dolç, nou moscada, clau, farigola, moraduix,  pinyons i ho mesclam bé. 

4- En el fons del motllo hi posam una capa de la carn de vedella picada, després hi posam les tires de pollastre, una nova capa de la carn de porc picada, a sobre una fila de espinacs bullits, una fila de xampinyons i una fila de pebre vermell torrat i finalment ho tapam tot amb una capa de la carn picada mescla de vedella i porc (millor si és carn picada de pollastre). 

5- Ho enfornam amb el forn calent a 165°C durant 45-60 minuts fins que al pinxar amb la punta d'un ganivet surt net.

6- Ho deixam refredar i després ja ho podem tallar a rodanxes  i tant es pot servir acabat de fer, com guardar a la gelera per menjar fresc. 

FILET DE PORC AMB PINYA TROPICAL I RAÏM

Ingredients 3 o 4 racions:

600 g un filet o llomillo sencer de porc

1 ceba blanca grossa

280 g rodanxes (8) de pinya tropical en su jugo (sense suc per evitar excés d'acidesa a la salsa)

200 g grans (24) de raïm en almívar (sense l'almívar per excés de sucre a la salsa)

330 ml brou de pollastre

150 ml cava semisec

sal

pebre bo

oli d'oliva

Maizena

Preparació:

1- Netejam el filet o llomillo de greix i de trossets de carn a fi que quedi ben perfilat.

2- Marcam el filet amb un raig d'oli generós en una pella a fi que quedi daurat i no amolli els sucs i sigi més sucós

3- En una safata de porcelana per forn hi posam un llit de la ceba blanca tallada en juliana i a sobre el filet ja daurat i l'oli de sofregir, seguidament afegim alrededor les rodanxes de pinya i els grans de raïm, finalment hi abocam un bo  raig d'oli d'oliva , el brou i el cava

4- Ho tapam amb paper d'alumini i ho enfornam amb el forn fred a 165°C durant 1 hora i quart

5- Ho destapam i giram el filet i ho deixam a la mateixa temperatura devers 1 hora més  

6- Finalment destapam i ho deixam 30 minuts a 180°C girant el filet a la meitat del temps. 

7- Treim el filet de la safata i reservam a part.

8- Capolam i passam la salsa per un colador perquè quedi ben fina i la posam al foc suau. S i surt massa clara afegir una cullerada de Maizena dissolta amb un poc de la salsa i afegim a poc a poc remenant fins que quedi de la consistència desitjada. 

9- Uns 30 minuts abans de servir encalentim la salsa  fins que la salsa agafi un bull. 

10-  En una safata de porcelana hi posam el filet tallat a rodanxes gruixades  i posam la salsa per damunt.

11- Servir calent acompanyat de verdures al capor i després saltejades i patata fregida. 

PILOTES DE CARN

Ingredients:

Per 25 pilotes

500g carn picada de porc

2 ous

60 g pernil salat a quadrets petitons

1 cullerada de pinyons

sal 

pebre bo

nou moscada

clavo 

moraduix

farigola

farina per enfarinoar

oli d'oliva per fregir

Per la salsa

1 i 1/2 ceba blanca capolada

6 alls capolats

300 ml tomàtiga capolada Mutti

165 ml brou pollastre Aneto

sal

pebre bo

llorer

Preparació:

1-Dins un bol posam la carn picada, els ous , el pernil salat, els pinyons , sal pebre bo, clavo, nou moscada, moraduix i farigola al gust i ho pastam per mesclar bé. 

2- Dins una safata posam farina per enfarinoar i feim les pilotes i les enfarinoam. 

3- Fregim les pilotes i les posam dins una greixonera. 

4- A part en una paella sofregim la ceba capolada i els alls capolats amb un raig d'oli d'oliva, en estar fluixa hi afegim la tomàtiga i ho deixam coure percformar una salsa de tomàtiga . 

5- En tenir la salsa de tomàtiga feta l'abocan dins la greixonera amb les pilotes, el brou  i unes fulles de llorer i ho enfornam a 165-180°C durant unsc30 minuts. 

6- En estar cuites es serveixen calentes acompanyades amb patata fregida.

GELATINA PER A MOIXOS

Ingredients:

250 g carn picada de porc i vedella

100 g mongetes verdes

1 litre aigua mineral 

farigola seca en pols

20 g o 2 sobres de gelatina neutre en pols 

Preparació:

1- Posam a encalentir 750 ml de l'aigua mineral i en bullir hi tiram la carn picada i bullim uns 5 minuts 

2- Afegim les mongetes verdes tallades molt petit i deixam coure 5 minuts més. 

3- Afegim una culleredeta de farigola

4- En ser cuit ho colam per separar la carn i verdura del brou. 

5- La carn i verdura la posam dins una carmanyola de vidre Pirex i reservam

6- El brou el posam dins un perol i reservam

7- Dins una tassa posam 250 ml de l'aigua mineral I hi dissolem la gelatina. 

8- Posam al foc el perol ambvel brou i el feim bullir i apagam el foc. 

9- Dins el brou hi tiram la gelatina dissolta i remenan i ho feim tornar bullir. 

10- Retiram del foc I ho posam dins la carmanyola i deixam refredar . 

11- En ser fred ho posam dins la gelera entre 2 i 4 hores.

12- En estar quallada podràs donar al moixet com a màxim  10 g/dia d'aquests gelatina. 

PANADES 50% INTEGRALS DE "PAVO" I LLOMILLO PORC - PASQUA 2024

Panades Integrals per si tens colesterol alt ,  duen carn magra pavo i porc  amb pocs greixos i malgrat  duen una mica de saïm (que té un 50% de grasses saturades i uns mg de colesterol ) la fibra de la farina integral ajuda a eliminar els greixos a la digestió. 

Així en pots menjar alguna sense abusar ...Tots els excesos són dolents...!!!

Ingredients per 8 panades:

Pasta

285 g farina fluixa

285 g farina integral

175 ml aigua mineral

125 ml oli d'oliva

60 ml saïm de porc negre

sal

Farcit

680 g llomillo "pavo"

465 g llomillo porc

sal

pebre bo

8 mitjes tallades de botifarró

8 bolletes de sobrassada

Procediment:

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2023/04/panades-pasqua-2023.html?m=0

Per dins

Refredant

Desprès d'enfornar

Abans d'enfornar

Bon profit...!!!

Informació nutricional 

Panada crua 250g 

Panada cuita 205g

LLOM DE PORC AMB XAMPINYONS

Ingredients:

500 g llom porc a trossets

300 g xampinyons 

1/2 ceba picada

1 all picat

1 cullerada pasta tomàtiga concentrada

200 ml brou o aigua mineral

llorer

sal

pebre bo

oli d'oliva

PANADES PASQUA 2023

Ingredients 8 panades 200g:

pasta

500g farina fluixa

150 ml aigua mineral

100 ml oli d'oliva

50 ml saïm fus

farcit

600g pitrera indiot

600g llomillo porc

8 trossets xuia

8 bolles sobrassada

8 mitges rodanxes botifarró

sal 

pebre bo

Preparació:

1.- Preparam la pasta posant la farina en un ribell i feim un clot a la farina i afegim l'aigua tèbia, l'oli i el saïm fus teb ho mesclam i pastam bé fent trossos i tornat unir  fins que queda una massa uniforme. 

2.- Pesam 8 bolles de 74g i 8 bolles de 24g per la panada i la tapadora. 

3.- Per fer cada panada, primer feim una bolla i amb el dit gros li donam forma d'escudella. Al fons hi posam un trosset de sobrassada, un trosset de butifarró i un trosset de xuia

4.-Ho tapam amb trossets de carn de  indiot i de llomillo.

5.- Omplim ben plena de carn i feim una bolla per fer la tapadora

6..- Aplanam la tapadora amb les mans 

7.- Posam la tapadora i començam anim  unir la tapadora i la vorera i espitjam

8.- Una vegada que està ben tancada hi da gent que retalla la vorera i decora de diferents maneres: pèssics amb els dits, o amb unes pinces de panades o fas talls amb tisores i posen un tall per amunt i un per avall. I la pasta sobrant s'afegia al munt perquè normalment no les pesaven. 

9.-A casa sempre els hem pesat i mai hem retallat així totes les panades tenien més o manco el mateix pes. Per això sempre hem fet una decoració anomenada "corda" péssigar i doblegar

10.- Finalmentse pica al centre amb una forqueta. Aquests decorats per tancar  i la forma de les picades servia per distinguir el tipus de farcit de la panada, pèssols, carn o carn amb pèssols. 

11 .- Una vegada estan totes fetes s'enfornen a la part d'abaix del forn ja calent  durant uns 45 minuts a 165°C i uns. 15 minuts a 180°C

12.- Si durant la cocció vessen no és cap drama a vegades potser no estan ben tancades però normalment no és aquest el motiu, sobre tot si hi ha sobrassada o xuia o són de porc més que res el greix en fondre les fa vessar i això és bon senyal , significa que seran gustosa i jugoses no seran seques.

13.- En treure del forn se posen sobre una reixeta per deixar refredar. 

14.- En esser fredes se guarden uns dies sobre un pedaç de fil i tapades. 

15.- En estar a punt se mengen acompanyades de vi negre i unes olives

16.- També se poden congelar embolicades en paper de cuina i després embolicades en paper d'alumini i dins una carmanyola de plàstic de una en una. 

17.- Per descongelar i encalentir se treuen de la carmanyola, llevam els paper i se posen a 150°C sobre la graella del forn fins que se descongelen i després pujam la temperatura fins 165-180°C fins que són calentes per dins i se poden mejar així calentetes i pareixen acabades de coure. 

BON PROFIT...!!!

ESTUFAT LLOMILLO PORC AMB PASTANAGÓ I XAMPINYONS AMB ROBOT

Ingredients 2 o 3 racions:

1 llomillo de porc(600g)

3 pastanagons grossos bullits 

360 g xampinyons empotats

1 ceba blanca grossa

1 tomàtiga rosa grossa

60 g pebre vermell torrat

oli oliva

sal

pebre bo

pebre coent capolat

Aigua mineral o brou de carn

Preparació:

1.- Tallar la carn a daus d'un 2 o 3 cm i trempar amb sal i pebre bo al gust

2.- Sofregir la carn amb un raig d'oli d'oliva  a  marxa enrera/10 min/130°C/vel1 i sense vas medidor

3.- Treure la carn i reservar , ara sofregir la ceba i la tomàtiga tallades a daus petits de 0,5-1cm  marxa enrera/4 min/130°C/vel1 i sense vas medidor

4.- Ara afegir el pebre vermell torrat a tires i marxa enrera/2min/130°C/vel1 i sense vas medidor

5.- Posar el vas medidor i  capolar 30seg/vel6. 

6.- Afegir la carn,  rectificar de sal afegir 2 vasos medidors d'aigua mineral o brou de carn coure marxa enrera/25min/100°C/vel1

7.-Afegir el pastanagó i els xampinyons i coure marxa enrera/6min/100°C/vel1

8.- Servir calent. Bon profit...!!!

FOIE-GRAS DE PORC

Ingredients:

500g Fetge de porc

1kg Carn picada de porc

500g Xuia salada de porc

6 Fetges de pollastre

sal 

pebre bo

nou moscada

saïm de porc

oli d'oliva

Preparació:

1.- Rentar el fetge de porc i de  pollastre de sang. Tallar el fetge a quadrets i reservar.

2.- Tallar la xuia  a quadrets i reservar.

3.- Sofregir amb un raig d'oli primer el fetge, afegir després la carn i després la xuia. Afegir sal , pebre bo i nou moscada al gust i remenar i coure uns minuts més.

4.- Capolar la mescla i si cal rectificar de espècies. Posar dins una terrina de test o bé omplir potets deixant 2 cm sense omplir. 

5.- Coure al forn a bany maria a 165°C durant 45-60 minuts destapat

6.- Retirar del forn i en calent afegir a cada pot saïm fus i deixar refredar. 

7.- Tapar els pots i conservar a la nevera fins a 15 dies. 

ROTLLO CARN PORC AMB SALSA PASTANAGÓ

Ingredients:

Per bullir
Rotllo carn porc farcit
Apit
1 Ceba
1Tomàtiga
Aigua mineral
Sal
Pebre bo

Per rostir
Un cullerot del brou de bullir
La verdura de bullir capolada
1 manat ceba tendre
6 pastanagons petits a rodanxes
oli d'oliva
sal
pebre bo

Per fregir patates:
6 patates mitjanes
oli d'oliva abundant
sal
alls
llorer

Preparació:

1.- Bullir el rotllo tapat d'aigua mineral devers una hora a foc lent-mitjà
2.- Capolar la verdura de bullir i passar pel xino
3. - Rostir el rotllo amb tots els ingredients devers 45-60 min
4.- Passar la salsa de rostir pel xino , rectificar de sal i pebre bo i lligar la salsa afegint brou o mantequilla
5.-
6.- Servir amb patates fregides a rodanxes molt fines . Posar en remull amb aigua gelada.
7.- Degotar les patates en un colador i acabar-les d'eixugar exteses dins un pedaç de fil .
8.- Fregir dins abundant oli d'oliva amb 2 alls estafeiats i una fulla de llorer a foc mitjà i després alt fins que agafen color i queden daurades i cruixents. Per servir posar sal.