OUS AMB MOTLLO

PÚDING DE COCA DE CRESPELL

Ingredients (1 púding i 3 flams):

1 L llet desnatada 0,0 MG 

5 ous

7 cullerades de sucre

200 g coca de crespell

vainilla

Caramel líquid

REVOLTILLO D'OUS, GAMBES I CEBA TENDRE (Hort Escolar - IES Binissalem)

Ingredients 1 ració:

4 cebetes tendres

100g gambes pelades congelades

2 ous

sal 

pebre bo

oli d'oliva

Preparació:

1- Pelar, rentar i tallar les cebetes tendres a rodanxes petites.

2- Donar un bull a les gambes pelades congelades. 

3- Amb un raig d'oli sofregim la ceba fins que s'afluixa i s'evapora una mica l'aigua que desprèn. 

4- Hi afegim les gambes i seguim sofregint i finalment afegim els ous batuts i deixam quallar remenant de tant en tant. 

REVOLTILLO OUS, GAMBES, ALLS TENDRES I JULIVERT ACOMPANYAT DE CARXOFES BULLIDES AMB LLIMONA (Hort Escolar - IES Binissalem)

Ingredients (1 ració):

Revoltillo

2 ous 

un grapada de gambes pelades congelades

1 all tendre Hort Escolar

4 alls tendres Hort Urbà

1 brot de julivert

sal

pebre bo 

oli d'oliva

Acompanyament

4 carxofes Hort Escolar

suc de mitja llimona

Preparació:

1- Netejam les carxofes , les rentam, les posam dins suc de llimona i les bullim. Finalment les colam i deixam degotar fins hora de servir. 

2- Donam un bull a les gambes pelades congelades a fi de descongelar i coure un poc. 

3- Pelam, rentam i tallam petit per separat els alls i el julivert.

4- Posam al foc una paella antiadherent al foc amb un raig d'oli i sofregim els alls i afegim les gambes i sofregim una mica. 

5- Batem l'ou un poc i en estar l'ou quasi quallat afegim a la mescla el julivert. I retiram del foc. 

6- Finalment en un plat col•locam les carxofes trempades amb oli d'oliva,  sal i pebre bo. I també hi posam el revoltillo i servim calent. 

PASTÍS D'ÀNGEL Sense gluten (Angel food cake)

 El pastís d'àngel, o Angel food cake segons el seu nom original, és un pa de pessic molt esponjós que s'elabora amb clares d'ou de la cuina amrericana. Tal com indica el seu nom, aquesta recepta és un dolç d'àngels perquè és el mosssegada més esponjosa que podem tastar.

Perquè ens surti perfecte hem de seguir una sèrie de passos i és que, encara que no és gens difícil elaborar aquest pa de pessic, sí que hem de prestar atenció a una sèrie de detalls:

- S'elabora en el seu motlle característic, que té com unes potetes, que ens ajudarà al seu refredat una vegada enfornat el pa de pessic. (si no tens aquest motllo pots fer servir com a potetes pinzes de fusta d'estendre la roba o pinzes metàl•liques de la ferreteria.

- No greixarem el motlle sota cap concepte, això farà que el pa de pessic vagi enfilant-se per les parets i no s'encongeixi en sortir del forn.

- Ho enfornarem completament, en cas contrari ens sabrà a ou cru, així que, si tenim dubtes, ho deixem uns 5 minuts més perquè s'enforni perfectament. 

- No obrirem el forn sota cap concepte fins almenys, passats 35 minuts de fornejat, si no baixarem i no hi haurà manera de solucionar el desastre.

.Un ingredient habitual d'aquest pastís és el cremor tàrtar que ajuda que les clares s'estabilitzin. Encara que podem aconseguir-ho fàcilment en botigues especialitzades en rebosteria i en comerços en línia, el seu ús no és imprescindible i es pot fer perfectament l'Àngel Food Cake sense cremor tàrtar. Per això, l'opció més senzilla és prescindir-ne directament deixant les clares perfectament muntades. També podem substituir-lo pel sobret que conté àcid tartàric dels clàssics sobrets dobles de gasificant o gasoses que podem trobar a molts supermercats. Per exemple en té el gasificant "El Canario".

Un cop clars els punts crítics d'aquesta recepta, la podem personalitzar al nostre gust. Podem canviar tant el sabor com el color. En aquesta ocasió, ho hem aromatitzat amb vainilla, però se li pot posar qualsevol aroma dels milers que es comercialitzen. Així mateix, tenyir-ho amb colorants en pasta o gel per donar-li un toc personalitzat si ho prepararem per a alguna festa. En aquest cas, si volem tenyir-ho, afegirem el colorant triat després d'afegir la vainilla o el saboritzant triat, així s'integrarà el color perfectament a la merenga.

Ingredients:

Opció amb gluten (motlle per a àngel food cake de 24 cm)

8 clares o blancs  d'ou M

1 culleradeta de cremor tàrtar o gasificante El Canària  (opcional) 

265 g de sucre blanc 

1 culleradeta de vainilla en pasta 

80 g de farina de blat

Opció sense gluten (1 motlle rectangular)

6 clares o blancs  d'ou L

5-6 g de gasificant El Canario (opcional) 

200 g de sucre blanc 

1 culleradeta de sucre de vainilla

30 g de midó de blat de moro

30 g de fècula de patata

Opció sense gluten (2 motlles rectangulars)

12 clares o blancs  d'ou L

10-11 g de gasificant El Canario (opcional) 

400 g de sucre blanc 

2 culleradeta de sucre de vainilla

60 g de midó de blat de moro

60 g de fècula de patata

Preparació:

1- Preescalfem el forn a 165 ºC amb calor amunt i avall i ventilador

2- Comencem batent les clares o blancs d'ou L amb el gasificant El Canario a velocitat mitjana, perquè vagin escumant.

3- Quan les clares comencin a escumar, afegim a poc a poc el sucre blanc i, a continuació⁶, 1 culleradeta de sucre de vainilla.

4-  Continuem batent a velocitat mitjana fins a obtenir una merenga ben ferma. No ens interessa pujar en excés la velocitat de la batedora, així obtindrem bombolles d'aire més petites a la merenga i aconseguirem un pa de pessic més esponjós. 

5- Tamisem la farina  sobre les clares muntades.

6- Integrem a poc a poc, amb moviments envoltants, fins que no quedin restes de farina. 

7- Aboquem la barreja al motlle, assegurant-nos que no quedin bombolles per enlloc. Enfornem durant 40-45 minuts o fins que el punxem amb un escuradents i surti net.

8- Retirem el pastís del forn i ho deixem refredar de cap per avall. Aquest pas és fonamental perquè no s'encongeixi el pa de pessic. Ho deixem així fins que es refredi del tot.

9- Un cop fred, el desemmotllarem amb compte, passant una espàtula per les parets del motlle. Desferrant de les parets del motlle

10- A continuació, retirem la base del motlle i desferram també amb compte amb una espàtula. Desenganxem la base del pastís d'àngel 

11 -Servim aquest deliciós pastís.

Recepta Original de la web BON VIVEUR

OUS A LA FLAMENCA

TRUITA PATATILLA I FORMATGE

Ingredients:

30 g patatilla (restes de patatilla rompuda)

3 ous 

50 ml llet

30 g lesques de formatge Parmesano

1 o 2 fulles d'alfabaguera

oli d'oliva

Preparació:

1- Posar la patatilla amb remull dins la llet fins que s'enblana. 

2- Batre els ous,  afegir el formatge i remenar, finalment afegir les patates amb la llet  remenar de forma suau per mesclar. Tallar-hi a trossets molt petits les fulles d'alfabaguera. 

3- Posar una pella petita al foc  mitja amb un raig d'oli i en ser calent tirar la mescla i remoure un poc amb una espàtula fins que qualla l'ou del fons. 

4- En aquest moment girar la truita amb un plat o amb un gira truites. Repetir l'operació fins que la truita quedi quallada al teu gust. 

5- Servir calenta o freda, segons t'agradi. 

REVOLTILLO D'OUS, GAMBES , CEBES TENDRES, ALLS TENDRES I PEBRE VERD.

Ingredients 2 racions:

4 ous 

1 pebre tendre verd petit (Hort Escolar)

2 cebes tendres (Hort Escolar)

2 alls tendres

75 g gambes pelades congelades

sal

oli d'oliva

1- Bullir les gambes amb aigua salada, cokar i reservar. 

2- Sofregir amb un raig d'oli d'oliva , el pebre, les cebes i els alls tot tallat a rodanxes fines. Afegir les gambes bullides al final.

3- Batre els ous , afegir sal i ja espot afegir a la paella,amb el sofrit i remenar poc a poc fins que qualli. 

4- S'ha de servir calent. 

BAJOCADA

Ingredients 2 racions:

300 g de faves tendres amb la bajoca (Hort escolar IES Binissalem)

2 ous

6 patates petites

sal

oli d'oliva

FLAM VAINILLA OUS SENCERS

Ingredients 16-18 unitats:

1250 ml  llet semidesnatada 

1 cullerada de sucre de vainilla

180 g sucre

5 ous sencers vermell i blanc 

sucre cremat

Preparació: 

1.- Posam a encalentir la llet amb la vainilla i el sucre i mesclam  fins que queda homogeni o encalentim fins que arranca a bullir i el sucre s'ha dissolt i la llet ha agafat gust de vainilla.
2.- A part batem els ous i les dissolem dins la llet afegint poc a poc i remenant sense aturar fins que queda tot incorporat i homogeni.
3.- Caramelitza les flameres o motllos de flam i afegeix la mescla, ho has de coure devers una hora a devers 165ºC-180°C a bany maria evitant que l'aigua del bany maria bulli.
4.- En ser cuit , ho treus del forn i en esser ben fred ho poses a la gelera perquè refredi bé. A l'hora de servir ho desemmotlles i decores amb fruita i/o nata.

TORTILLA AMB HERBES I FORMATGE

Ingredients per 1 ració:

Tortilla

2 ous

40 g formatge ratllat emmental 

herbassana

moraduix

farigola

alfabaguera

sal 

pebre bo 

oli d'oliva

Amanida

lletuga romana

tomàtiga

apit

sal 

oli d'oliva

vinagre d'arròs

Aigua

brots d'herbassana

aigua mineral

FORN SOLAR - TRUITA I PEBRES - 1a Prova

Ingredients:

1 Ou 

Herbes aromàtiques( Farigola, Orenga, Alfabaguera, Julivert)

Formatge de fondre ratllat

Sal

Oli d'oliva

Pebre Vermell

Pebre Groc

Pebre Verd

Recipients o Motllos d'Alumini especials per encalentir

Preparació:

1- Untam els motllos amb oli

2- Tallam els tres tipus de pebres a tires curtes i ben fines i les untam d'oli d'oliva , les posam dins el recipient d'alumini el més separats possible i les posam un raig d'oli d'oliva. Ja estan llests per enfornar. 

3- Batem un ou , li posam sal al gust,  també polsins d'herbes aromàtiques al gust i una cullerada de formatge de fondre ratllat i remenam i ho posam dins un motllo a fi que quedi un gruix prim d'ou per facilitar la cocció. Ja està a punt d'enfornar.

Consell

Hi ha gent que té por de cuinar amb alumini , els recipients o el paper per fer o conservar menjar sol estar tractat per poder cuinar.  El que és recomanable és NO utilitzar àcids per cuinar per si reaccionen amb l'Alumni com : Vinagre té àcid acètic o Llimona té àcid cítric, però són àcids febles que podem menjar i estan en poca quantitat per exemple en unes gotes de llimona o raig de vinagre i per tant la reacció amb alumini no és igual d'efectiva que amb àcids forts no comestibles.  

Cocció 1a Prova: 3-9-2022

- 1r Inconvenient: Fa vent i cal aguantar amb cinta adhesiva i pinzes de fusta (gafes d'estendre roba) perquè la tapadora reflectant cau. 

- 2n Inconvenient: Hi ha petits niguls que de tan en tan tapen el sol. No té solució avui. 

- Hem posat la tapadora reflectant oberta amb un angle proper 80°

- Hem posat el menjar al forn a les 13:45h amb el forn calent. 

-A les 14:45h hem remenat els pebres

Hem trobat el plàstic transparent entelat per la condensació i hi havia ombra perquè el sol havia girat.

En obrir feia oloreta , però el canvi era poc a l'ou, però el formatge fus dins l'ou i els pebres si que ja estaven un poquet fluixos. 

- 3r Inconvenient hi havia ombra i ho hem canviat de lloc i deixat a un lloc on hi arribaven bé els raigs de sol. Hem aixugat l'aigua de condensació.

,

-A les 16:05h ho hem tret ja perquè estava ennigulat i ja no canviava res més. Hi tornava haver condensació i en obrir feia oloreta. 

De la truita sols estava fus el formatge però l'ou no ha coagulat. Els pebres si que estaven sofregits i al dente. 

- Possible solució , ha de fer més sol i no haver niguls. També posar a la truita 1 ou sencer + 1 blanc d'ou . O no posar formage.  

-Finalment sols ha fet falta coure la truita al forn elèctric 2 min. per no tudar el menjar. Ha estat ben bo i gustós...!!!

Agraïments:

Forn Solar fabricat per alumnat de 3r ESO del IES Binissalem del curs 2020-21

REMENAT DE BLANC D'OU I BOLETS

Ingredients:

8 blancs d'ou 

100 g bolets botó

50 g pernil salat

1 cullerada julivert picat

1 all a quadrets

sal 

pebre bo

oli d'oliva

TRUITA D'HERBES

Ingredients:

-La mescla líquida que ha sobrat de rebossar croquetes

- Els grums de pa ratllat que han quedat de porgar el pa una vegada utilitzat abans de desar en el seu pot. 

- 2 ous 

- 3 blancs d'ou

- 2 cullerades de pa ratllat posat amb remull amb llet desnatada

- 30 ml llet desnatada 

- 1 all capolat

- Uns brots de julivert capolat

- Dos brots d'alfabaguera

- Dues fulles de cost

- Dos brots de farigola

- Tres o quatre brots de moraduix

- Oli d'oliva

REVOLTILLO GAMBES I ESPARRECS TENDRES

Ingredients (2 Racions) :

3 ous

1 manat d'esparrecs "Trigueros"

75 g gambes pelades bullides

sal

oli d'oliva

MENJARS AMB CISTELLA DE VERDURES EN CONFINAMENT

Un dinar d'un dissabte de confinament amb les fruites i verdures servides a domicili des de Sencelles per S'Hortet de na Maria. 

Hi ha per fer moltes coses:

- Suc de taronja o llimona (beguda)

- Tarta de poma (postres)

- Peres al vi, (postres)

- Bajocada bullida i trempada amb un ou bullit (sopar)

- Carxofes bullides amb llimona (companatge)

- Pastanaga i Pastanagó amb ceba (companatge) 

- Amanides amb lletugues  i tomàtiga (amanida) 

- Cous-cous amv tomàtiga i cogombre

(amanida)

- Verdura torrada (carxofes, carabassó, alberginiai, pebre vermell) amb lonxes criuxents de  pernil salat al forn (sopar)

...etc

Avui he decidit fer pollastre rostit humit (amb llimona, pastanagó, ceba i tomàtiga ) acompanyat de xips palla de mango i pastanegó i pastanaga amb ceba...ben  bo ..!!