GOMINOLAS FRESA AMB ROBOT

Ingredients:

400 g fruits vermells (fraules, gerds, arandans)

60 g gelatina neutra en pols

200 g sucre

57 g gelatina fresa  

57g gelatina fresa sense sucre

oli vegetal sprai

xocolata fondant (opcional)

Preparació:

1.- Rentam i llevam capoll a les fraules i posam les fruites dins el vas. 

2.- Capolam les fruites 30seg/vel5

3.- Afegim el sucre i les gelatines i remanam  marxa enrera/30seg/vel3 després encalentir  7min/100°C/vel1 

4.- A part engrassam amb l'oli els motllos de silicona i amb paper de cuina torcam l'excés d'oli i reservam

5.- Finalment se cola amb un colador de malla fina i després s'omplen els motllos. 

6.- Se deixa reposar 12h fora gelera i si se vol se banyen de xocolata

GOMINOLAS DE FRUITS VERMELLS AMB ROBOT

Ingredients:

200 g fruits vermells (fraules, gerds, arandans)

24 g gelatina neutra en pols

100 g sucre

28 g gelatina mandarina en pols 

oli vegetal sprai

sucre

Preparació:

1.- Rentam i llevam capoll a les fraules i posam les fruites dins el vas. 

2.- Capolam les fruites 30seg/vel5

3.- Afegim el sucre i la gelatina neutra i programa 5min/100°C/vel1 

4.- A part engrassam amb l'oli els motllos de silicona i amb paper de cuina torcam l'excés d'oli i reservam

5.- En acabar el robot afegim al vas la gelatina de mandarina i mesclam primer 1min/vel3 i després 1min/vel4.

6.- Finalment se cola amb un colador de malla fina i després s'omplen els motllos. 

7.- Se deixa reposar 12h fora de gelera i després se rebossen de sucre o se banyen de xocolata. 

LOLLYPOPS AMB FLORS

Ingredients:
Flors(pensaments mini, clavells mixts , centaurea, conillet, fonoll, milenrama, tagete i verbena)
1 tasso sucre
1/2 tasso d'aigua mineral
2 cullerades soperes de glucosa líquida
1 /2 culleredeta de cafè d'aroma Candy
bastonets de piruletes
Preparació:
1.- Posar dins un perol d'acer inoxidable el sucre, l'aigua i la glucosa i posar al foc
2.- Fer servir una placa de silicona a posta o taulell de marbre o motllos per piruletas, untar amb oli perquè no s'hi aferri el caramel.
3.- Preparar i col.locar les flors  sobre la placa untada seperades a punt de posar-hi el sucre fus.
4.- Deixar coure la mescla del perol  fins que arribam a una temperatura de 143°C .
5.- Treure ràpidament i posar el perol en remull perquè aturi de coure i afegir-hi l'aroma.
5.- Posar ràpidament el sucre fus refredat sobre les flors i ràpidament posar-hi el bastonet.
6.- Deixar refredar i embolicar cada piruleta amb bossa de paper de "celofan" i posar un floc.

MERENGUES DE CÍTRICS (TARONJA-LLIMONA-LIMA)

Ingredients:

5 blancs d'ou
400 g sucre en pols
4 cullerades postres de Maizena
clovella ratllada d'1 llimona
1 gota de colorant alimentari groc
clovella ratllada d'1 taronja
1 gota de colorant alimentari taronja
clovella ratllada d'1 lima
1 gota de colorant alimentari verd

Preparació:

1.- Se pujen a punt de neu els blancs d'ou amb una batidora elèctrica.
2.- Se mescla la Maizena amb el sucre.
3.- A poc a poc se va afegint el sucre  al cubell de la batidora per fer el merengue.
4.- Se separa el merengue en tres bols i a cada bol se li afegeixen les respectives ratlladures de pell i la gota de colorant alimentari i se mescla bé.
5.- S'omplen tres manegues de pastisseria i se fan el caramullets de merengue.
6.- S'enfornen durant 4h-6h a 60-80 ºC fins que s'haguin assecat bé.
7.- S'estogen dins una capsa de llauna quan ja siguin freds a temperatua ambient .

NÚVOLS DE SUCRE - Corr Pressa

Ingredients:
500g sucre
20g gelatina neutre en pols
250 ml aigua mineral
sucre de vainilla
colorant en pasta taronja o turquesa.
Oli d'oliva
Sucre en pols

Preparació:
1.-Dins un ribell posar la gelatina en pols en remull amb 125 ml de l'aigua mineral.
2.- Posar dins un perol el sucre i els altres  125ml d'aigua mineral i coure fins q arriba a una temperatura de devers 118°C i retirar del foc.
3.- Ràpidament afegir al ribell una culleradeta de sucre de vainilla i l'almivar calent del perol i començar a batre amb una batedora elèctrica de varetes sense aturar.
4.- Batre fins baixa la seva temperatura i aconseguim que puji com si fos blanc d'ou  a punt de neu.
5.- Afegir un poquet de colorant en pasta i batre un poc més fins aconseguir el color pastel desitjat.
6.- Abocar dins un motllo de silicona prèviament untat amb oli d'oliva i espolsat amb sucre en pols.
7.- Espolsar per damunt un poc de sucre en pols i deixar eixugar fora de la gelera unes 4 - 6 hores.
8.- Finalment tallar a quadrets i rebossar amb sucre en pols.

GOMINOLES - Corr Pressa

Ingredients:
200 g sucre
250 ml aigua
1 sobre gelatina tutti frutti o melicotó
12 làmines de gelatina neutre
colorant en pasta turquesa i taronja
oli d'oliva per untar

Preparació:
1.- Posar les làmines en remull amb una mica d'aigua.
2.- Fer bullir el sucre amb l'aigua .
3.- En arrancar el bull tirar-hi les làmines de gelatina i esperar q torni agagar el bull.
4.- En tornar bullir tirar-hi la gelatina amb gust de tutti frutti o melicotó remenar bé
5.- Finalment per aconseguir el color turquesa o taronja del logo afegir-hi una punteta de colorant i remenar bé.
6.- Abocar el preparat dins un motllo de silicona prèviament untat amb un pinzell amb una micona d'oli d'oliva.
7.- Deixar reposar unes 12h fora de la gelera i finalment desferrar i tallar a quadrets.
8.- Deixar assecar els trossets i sols abans de menjar espolsar amb sucre si vols. El sucre molt sovint banya les gominoles als disoldrer-se amb l'aigua que tenen continguda.

PASTES PEL TE O PEL CAFÈ

Ingredients per 1 o 2 kg:

Galletes de Te

650g farina fluixa
500g mantequilla
2 vermells d'ou
175 g sucre glaçe o en pols (sol dur midó com additiu)
sucre de vainilla
cireres verdes i vermelles
xocolata

Merengues

2 blancs d'ou
120g sucre en pols (sol dur midó com additiu)
2 culleradetes de Maizena

Preparació: 

Galletes de Te
Dins un ribell posarem la mantequilla a punt de pomada si cal treu-la de la gelera uns minuts abans perquè adopti la temperatura adequada. Hi afegirem el sucre en pols i el sucre de vainilla porgats i ho mesclarem ben bé. Afegirem el vermell d'ou i ho mesclarem fins que quedi uniforme.
Finalment afegirem la farina a poc a poc  porgant cada vegada a fi d'evitar que se formin grums i quedi ben homogènia.
Posarem la preparació dins una manega de pastisseria i sobre un paper vegetal o sobre una llauna anirem formant les figures allargades, redones o amb forma d'aro..etc. Abans d'enfornar les decoraem amb cireres confitades verrdes i vermelles o bé amb els  fruits secs que vulguis.
Les enfornam a 180 ºC durant uns 15 minuts  i 5 minuts a 200 ºC
Les deixarem refredar abans de banyar amb xocolata fondant  negre o blanc  (mínim  70% cacau) que haurem fus al microones a mitjana potència a intervals de 1 minut fins que s'hagi fus i les posarem sobre paper vegetal fins que el xocolata torni fort.
Si vols també pots fer servir l'aprimador i diferents figures de "corta-pastas" però en aquest cas convé que en tenir la pasta feta la desis reposar devers 30 minuts-1 hora dins la gelera embolicada dins un pedaç humit.

Merengues
Dins el ribell posam el blanc d'ou anat ben alerta que hi caigui gens de vermell perquè si no No pujarà bé. Amb una batedora de varetes les batrem a punt de neu fort.
Mesclarem el  sucre en pols i la Maizena i ho porgarem.
Sense deixar de batre anirem afegint el sucre amb la Maizena a cullerades de una en una i no n'afegirem d'altra fins que no estigui ben incorporada l'anterior.
Posarem aquest merengue dins una manega de pastisseria i sobre un paper vegetal anirem formant les figures  redones en forma de caramull.
Ho enfornarem a 65ºCdurant 4h-5h fins que siguin dures al tacte i se senti renou de buit

GALLETES DE TE I MERENGUES

Ingredients: 

Galletes de Te
750g farina fluixa
600g mantega (mantequilla)
190 g sucre en pols
2 vermells d'ou
sucre de vainilla
sucre en pols per decorar
xocolata negra fondant
cireres vermelles en almivar

Merengues

120 g sucre en pols
2 blanc d'ou
2 cullerades de cafè de farina de blat fina (Maizena)

Preparació: 

Galletes de Te
Dins un ribell posarem la mantequilla a punt de pomada si cal treu-la de la gelera uns minuts abans perquè adopti la temperatura adequada. Hi afegirem el sucre en pols i el sucre de vainilla porgats i ho mesclarem ben bé. Afegirem el vermell d'ou i ho mesclarem fins que quedi uniforme.
Finalment afegirem la farina a poc a poc  porgant cada vegada a fi d'evitar que se formin grums i quedi ben homogènia.
Posarem la preparació dins una manega de pastisseria i sobre un paper vegetal o sobre una llauna anirem formant les figures allargades, redones o amb forma d'aro..etc. Abans d'enfornar les decoraem amb cireres confitades verrdes i vermelles o bé amb els  fruits secs que vulguis.
Les enfornam a 180 ºC durant uns 15 minuts  i 5 minuts a 200 ºC
Les deixarem refredar abans de banyar amb xocolata fondant  negre o blanc  (mínim  70% cacau) que haurem fus al microones a mitjana potència a intervals de 1 minut fins que s'hagi fus i les posarem sobre paper vegetal fins que el xocolata torni fort.
Si vols també pots fer servir l'aprimador i diferents figures de "corta-pastas" però en aquest cas convé que en tenir la pasta feta la desis reposar devers 30 minuts-1 hora dins la gelera embolicada dins un pedaç humit.

Merengues
Dins el ribell posam el blanc d'ou anat ben alerta que hi caigui gens de vermell perquè si no No pujarà bé. Amb una batedora de varetes les batrem a punt de neu fort.
Mesclarem el  sucre en pols i la Maizena i ho porgarem.
Sense deixar de batre anirem afegint el sucre amb la Maizena a cullerades de una en una i no n'afegirem d'altra fins que no estigui ben incorporada l'anterior.
Posarem aquest merengue dins una manega de pastisseria i sobre un paper vegetal anirem formant les figures  redones en forma de caramull.
Ho enfornarem a 65ºCdurant 4h-5h fins que siguin dures al tacte i se senti renou de buit.

NÚVOLS DE SUCRE CHOCOMINT

ESPONGES O NÚVOLS DE SUCRE DE LLIMONA, TARONJA, MENTA I CANDY

                     Esponges o Núvols de Sucre de Llimona, Taronja, Menta i Candy per regalar als meus alumnes de Classes de Repàs ABC .

CARAMELS DE "DULCE DE LECHE"

Ingredients: 
1 pot  400g de "Dulce de Leche" de La Lechera
80 ml nata 35%MG
2 cullerades soperes de glucosa líquida
1 culleradeta de saïm per untar

Preparació:
Mesclar dins un perol la nata la glucosa i el "dulce de leche" i posar al foc fort remenant tot el temps fins que bull i s'ha de coure uns 20- 25 minuts fins que arriba a punt de bolla 128-135 ºC se va desferrant de les parets del perol i quan tires una goteta disn aigua freda te permet modelar una bolleta consistent.
Abocar damunt una taula marbre untada de saïm o una llauna metàl·lica untada de saïm. Deixar refredar si cal posar dins la gelera.  Tallar a rectangles de 1,5 cm x 2,5 cm amb un ganivet untat de saïm. Si vols també pots donar forma de bolleta allargada.

TRUFES DE "DULCE DE LECHE", AMETLLES I XOCOLATA

ASSORTIMENT BOMBONS PER ACOMIADAMENTS DE COMPANYES DE FEINA

Tipus de Bombons

Boles de cafè i fideus xocolata

Piruletes amb forma de flor

Piruletes amb forma de corets

Quadrats amb panses

Flors amb cireres

Paquest regal de taronja

Roses amb neula

Cors amb caramel de menta forta

Cors amb neula

Cilindres de cafè

Cilindres amb una avellana

FIGURETES DE PASTA DE SUCRE CASSOLANA

Ingredients:
1 sobre de preparat comercial  de Gelatina de Llimona o  de Fraula, 
(surt  millor amb  gelatina neutra afegint l'aroma que volguem)
500g Sucre250 ml Aigua mineral

1000g Sucre en pols molt fi
colorants alimentaris en pasta
margarina vegetal

Preparació:
1.- En un bol posarem el preparat de de gelatina i la meitat d'aigua fresca (125 ml) i remenarem i ho reservarem per més tard.
2.- En un cassó posarem  l'altra meitat de l'aigua (125 ml) i el sucre i ho courem per fer un almívar fins a 115ºC-120ºC
3.- En el bol que teniem reservat sense deixar de batre amb una batedora elèctrica hi afegirem aquest almívar en calent i batrem fins que refredi  posant  el bol a bany maria dins aigua amb gel fins que surti una especia de merenga clara i de color pàl·lid rosa o llimona  segons el cas. Si has utilitzat gelatina neutre una vegada muntat serà quan afegirem l'aroma
4.- S'afegeix sucre en pols poc a poc fins a formar una pasta com a plastilina ajuda't si cal amb margarina vegetal. 
5.- Feim diferents parts de la pasta, tenyim cada una de diferent colors i elaboram les figuretes desitjades usant motllos de silicona o "cortapastas". 

GALLETES DE TE I MERENGUES

Ingredients per omplir una capsa: 

Galletes de Te
500g farina fluixa
400g mantega (mantequilla)
125g sucre en pols
1 vermell d'ou
sucre de vainilla
sucre en pols per decorar
xocolata negra fondant
cireres vermelles en almivar

Merengues

50 g sucre en pols
1 blanc d'ou
1 culleredeta farina de blat fina (Maizena)

Preparació: 

Galletes de Te
Dins un ribell posarem la mantequilla a punt de pomada si cal treu-la de la gelera uns minuts abans perquè adopti la temperatura adequada. Hi afegirem el sucre en pols i el sucre de vainilla porgats i ho mesclarem ben bé. Afegirem el vermell d'ou i ho mesclarem fins que quedi uniforme.
Finalment afegirem la farina a poc a poc  porgant cada vegada a fi d'evitar que se formin grums i quedi ben homogènia.
Posarem la preparació dins una manega de pastisseria i sobre un paper vegetal o sobre una llauna anirem formant les figures allargades, redones o amb forma d'aro..etc. Abans d'enfornar les decoraem amb cireres confitades verrdes i vermelles o bé amb els  fruits secs que vulguis.
Les enfornam a 180-200 ºC durant uns 5 -10 minuts.
Les deixarem refredar abans de banyar amb xocolata fondant  negre o blanc  (mínim  70% cacau) que haurem fus al microones a mitjana potència a intervals de 1 minut fins que s'hagi fus i les posarem sobre paper vegetal fins que el xocolata torni fort.
Si vols també pots fer servir l'aprimador i diferents figures de "corta-pastas" però en aquest cas convé que en tenir la pasta feta la desis reposar devers 30 minuts-1 hora dins la gelera embolicada dins un pedaç humit.

Merengues
Dins el ribell posam el blanc d'ou anat ben alerta que hi caigui gens de vermell perquè si no No pujarà bé. Amb una batedora de varetes les batrem a punt de neu fort.
Mesclarem el  sucre en pols i la Maizena i ho porgarem.
Sense deixar de batre anirem afegint el sucre amb la Maizena a cullerades de una en una i no n'afegirem d'altra fins que no estigui ben incorporada l'anterior.
Posarem aquest merengue dins una manega de pastisseria i sobre un paper vegetal anirem formant les figures  redones en forma de caramull.
Ho enfornarem a 60ºC-100ºC durant 4h-5h fins que siguin dures al tacte i se senti renou de buit.

CARAMELS MADUIXA, TARONJA I LLIMONA

Ingredients:

Suc de fraula:

50 g sucre

250 g fraules o maduixes

Caramel: 

200 g sucre

80 ml suc de fraules

80 g glucosa líquida

Ingredients:

200 g sucre

80 ml aigua

80 g glucosa líquida

colorant taronja

essència taronja

 o pell d'una taronja ratllada

Ingredients:

200 g sucre

80 ml aigua

80 g glucosa líquida

colorant llimona

essència llimona

 o pell d'una llimona ratllada

PIRULETES DE LLIMONA, TARONJA I MADUIXA

Ingredients:

Suc de fraula:

50 g sucre

250 g fraules o maduixes

Caramel: 

200 g sucre

80 ml suc de fraules

80 g glucosa líquida

Ingredients:

200 g sucre

80 ml aigua

80 g glucosa líquida

colorant taronja

essència taronja

 o pell d'una taronja ratllada

Ingredients:

200 g sucre

80 ml aigua

80 g glucosa líquida

colorant llimona

essència llimona

 o pell d'una llimona ratllada

"GOMINOLAS" DE LLIMONA I DE MADUIXA

Ingredients: 

150 g sucre
200 ml aigua
1 sobre gelatina neutre
1 sobre gelatina llimona o maduixa

MÉS CARAMELS DE MEL

Ingredients:

300g sucre
100ml aigua
4 cullerades soperes de mel

CARAMELS I PIRULETES DE LLIMONA I DE TARONJA

Ingredients:

200g sucre
80 g glucosa líquida "Jarabe de Glucosa"
80 ml aigua
ratlladura de la pell d'una llimona o d'una taronja