GALLETES DE VIDRE (2a Versió)

Ingredients:

250 g mantequilla sense sal

1 ou i 1 vermell d'ou

500 g farina fluixa

100 g de sucre glacé

1 cullerada postres de sucre de vainilla

1 culleredeta cafè d'essència de llimona

colorants alimentaris, groc, cyan i magenta

Preparació:

1- Fonem la mantequilla 1 minut al microones

2- Dins un ribell posam els ous i batem amb batedora elèctrica de varilles.

3- Afegim la mantequilla fusa i batem

4- Afegim el sucre en pols i batem.

5- Afegim el sucrecde vainilla i l'essència de llimona i batem.

6- Afegim la farina i pastat amb la batedora elèctrica.

7- Pastam a mà i posam dins film de plàstic i deixam uns 30 minuts a la gelera. 

8- Aplanam la pasta amb un rodillo sobre un marbre untat d'oli i posam el rodillo sobre dos bastons d'un cm per fer gruix uniforme. 

9- Feim firmes de cor i estrella amb un forat en mig. 

10- Posam el caramels dins el forat amb  un poc de colorant alimentari. 

11- Enfornam amb el forn calent a 150°C durant uns 20 minuts totals. 

12- A meitat del temps,  als 10 minuts quanbel caramel està fus ,  treim del forn  i amb un escuradents de fusta remanam el caramel per mesclar bé el color. 

13- En estar cuites es deixen refredar sobre una reixeta i finalment es piden empaquetar amb bosses de paper de cel•lofana.

LOLLYPOPS AMB FLORS

Ingredients:
Flors(pensaments mini, clavells mixts , centaurea, conillet, fonoll, milenrama, tagete i verbena)
1 tasso sucre
1/2 tasso d'aigua mineral
2 cullerades soperes de glucosa líquida
1 /2 culleredeta de cafè d'aroma Candy
bastonets de piruletes
Preparació:
1.- Posar dins un perol d'acer inoxidable el sucre, l'aigua i la glucosa i posar al foc
2.- Fer servir una placa de silicona a posta o taulell de marbre o motllos per piruletas, untar amb oli perquè no s'hi aferri el caramel.
3.- Preparar i col.locar les flors  sobre la placa untada seperades a punt de posar-hi el sucre fus.
4.- Deixar coure la mescla del perol  fins que arribam a una temperatura de 143°C .
5.- Treure ràpidament i posar el perol en remull perquè aturi de coure i afegir-hi l'aroma.
5.- Posar ràpidament el sucre fus refredat sobre les flors i ràpidament posar-hi el bastonet.
6.- Deixar refredar i embolicar cada piruleta amb bossa de paper de "celofan" i posar un floc.

NÚVOLS DE SUCRE CHOCOMINT

ESPONGES O NÚVOLS DE SUCRE DE LLIMONA, TARONJA, MENTA I CANDY

                     Esponges o Núvols de Sucre de Llimona, Taronja, Menta i Candy per regalar als meus alumnes de Classes de Repàs ABC .

CARAMELS DE "DULCE DE LECHE"

Ingredients: 
1 pot  400g de "Dulce de Leche" de La Lechera
80 ml nata 35%MG
2 cullerades soperes de glucosa líquida
1 culleradeta de saïm per untar

Preparació:
Mesclar dins un perol la nata la glucosa i el "dulce de leche" i posar al foc fort remenant tot el temps fins que bull i s'ha de coure uns 20- 25 minuts fins que arriba a punt de bolla 128-135 ºC se va desferrant de les parets del perol i quan tires una goteta disn aigua freda te permet modelar una bolleta consistent.
Abocar damunt una taula marbre untada de saïm o una llauna metàl·lica untada de saïm. Deixar refredar si cal posar dins la gelera.  Tallar a rectangles de 1,5 cm x 2,5 cm amb un ganivet untat de saïm. Si vols també pots donar forma de bolleta allargada.

FIGURETES DE PASTA DE SUCRE CASSOLANA

Ingredients:
1 sobre de preparat comercial  de Gelatina de Llimona o  de Fraula, 
(surt  millor amb  gelatina neutra afegint l'aroma que volguem)
500g Sucre250 ml Aigua mineral

1000g Sucre en pols molt fi
colorants alimentaris en pasta
margarina vegetal

Preparació:
1.- En un bol posarem el preparat de de gelatina i la meitat d'aigua fresca (125 ml) i remenarem i ho reservarem per més tard.
2.- En un cassó posarem  l'altra meitat de l'aigua (125 ml) i el sucre i ho courem per fer un almívar fins a 115ºC-120ºC
3.- En el bol que teniem reservat sense deixar de batre amb una batedora elèctrica hi afegirem aquest almívar en calent i batrem fins que refredi  posant  el bol a bany maria dins aigua amb gel fins que surti una especia de merenga clara i de color pàl·lid rosa o llimona  segons el cas. Si has utilitzat gelatina neutre una vegada muntat serà quan afegirem l'aroma
4.- S'afegeix sucre en pols poc a poc fins a formar una pasta com a plastilina ajuda't si cal amb margarina vegetal. 
5.- Feim diferents parts de la pasta, tenyim cada una de diferent colors i elaboram les figuretes desitjades usant motllos de silicona o "cortapastas". 

CARAMELS MADUIXA, TARONJA I LLIMONA

Ingredients:

Suc de fraula:

50 g sucre

250 g fraules o maduixes

Caramel: 

200 g sucre

80 ml suc de fraules

80 g glucosa líquida

Ingredients:

200 g sucre

80 ml aigua

80 g glucosa líquida

colorant taronja

essència taronja

 o pell d'una taronja ratllada

Ingredients:

200 g sucre

80 ml aigua

80 g glucosa líquida

colorant llimona

essència llimona

 o pell d'una llimona ratllada

PIRULETES DE LLIMONA, TARONJA I MADUIXA

Ingredients:

Suc de fraula:

50 g sucre

250 g fraules o maduixes

Caramel: 

200 g sucre

80 ml suc de fraules

80 g glucosa líquida

Ingredients:

200 g sucre

80 ml aigua

80 g glucosa líquida

colorant taronja

essència taronja

 o pell d'una taronja ratllada

Ingredients:

200 g sucre

80 ml aigua

80 g glucosa líquida

colorant llimona

essència llimona

 o pell d'una llimona ratllada

MÉS CARAMELS DE MEL

Ingredients:

300g sucre
100ml aigua
4 cullerades soperes de mel

CARAMELS I PIRULETES DE LLIMONA I DE TARONJA

Ingredients:

200g sucre
80 g glucosa líquida "Jarabe de Glucosa"
80 ml aigua
ratlladura de la pell d'una llimona o d'una taronja

ESPONGES DE VAINILLA, FRAULA, ANÍS I LLIMONA

Ingredients (per fer un pot ben ple) : 

500 g de Sucre blanc

250 ml d'Aigua

20 g Gelatina neutra en pols o 12 làmines de gelatina neutra

1 polsinet de Sal (per ajudar a mantenir rígid el coloïde)

Aroma ( Sucre de Vainilla = 2 culleradetes, Essència de Llimona = 1 culleradeta, Essència d'Anís =

1/2 culleradeta i Essència de fraula = 1 culleradeta)

Colorant alimentari (al gust fins que té el color que t'agrada)

Sucre en pols a rompre (per arrebossar les esponges)

Una mica d'Oli per untar el motllo.

Preparació:

1.- Necessites un motllo metàl·lic (millor de forma quadrada si nó qualsevol altre pot anar bé) , que l'has d'untar d'oli , (una capa molt fina,  te pots ajudar amb un full de paper de cuina) i després espolsar-lo amb sucre en pols abundant. Aquest motllo el reservarem per usar més tard.

2.- Dins un ribell hi posaràs la meitat de l'aigua , la sal , l'aroma i la gelatina en pols ( si són làmines millor que les hi posis tallades a bossinets petits) de moment ho reservarem mentres se dissol la gelatina i continuarem amb la part més important i difícil.

3.- Dins un perol posaràs tot el sucre i l'altra meitat de l'aigua i ho posaràs al foc , de moment foc fort i en començar a bullir de forma alegre sense cremar-se si cal baixes el foc, cal remenar tot el temps,  amb un termòmetre de cuina cal controlar la temperatura,  ha de coure entre 5 i 12 minuts a una temperatura de devers 115ºC no ha de recristalitzar, si no tens termòmetre arribaràs al punt òptim quan en tirar una gota dins un plat no s'escampa i si l'agafas entre els dits fa fils que no s'espenyen.

4.- En arribar al punt de cocció, s'aboca el sucre calent dins el ribell i immediatament se bat amb una batedora elèctrica de varilles fins que torna de colr blanc i té la textura semblant a la del blanc d'ou pujat a punt de neu, en aquest moment s'incorporen unes gotes del colorant alimentari sense deixar de batre fins obtenir el color desitjat.

5.- Finalment s'aboca aquesta mescla dins el motllo que tenin reservat , allisam la seva superficie  l'hi espolsam sucre en pols pel damunt , ho deixam refredar completament a temperatura ambient.

6.- Una vegada esta ben fred , posam sucre en pols abastament dins una safata i hi desferram a sobre l'esponja que s'ha format dins el motllo si cal la arrebosam amb sucre per les vores i pels llocs per on s'aferra als dits per tenir més bon fer feina. Amb unes tisores de cuina la tallam a daus que anam arrebosant amb sucre en pols. 

7.- Posam aquest daus a sobre una altra safata i les deixam acabar de secar i ja les podrem desar dins un pot ben tapat en un lloc sec i fred (no gelera). Així se poden conservar molt de temps....si pots evitar menjar-los

8.- També se poden enfilar a un bastonet i fer pinxos per torrar al foc , per Sant Antoni per exemple.

Que disfruteu amb els nens..!!!!

CARAMELS DE MEL

Ingredients:
200g sucre
2 cullerades soperes d'aigua calenta
2 cullerades soperes de mel

De llimona
2 cullerades soperes de suc de llimona
clovella de llimona ratllada


Preparació:
1.- Dins una paella hi posam el sucre i l'aigua ho encalentim a foc normal fins que se fon el sucre. Ho deixam coure i remanam de tant en tant perquè no se cremi.
2.- Abans que el sucre comenci a prendre color hi afegim les cullerades de mel i remenam bé.
3.- Ho deixam coure fins el punt de caramel.
4.- El punt de caramel és quan tiram una gota de la mescala dins un tasso amb aigua fresca i fa bolletes de vidre, si fa bolletes ferregosses als dits encara necessita coure una mica més.
5.- Si cal perquè no agafi massa color potser convendrà baixar el foc i coure a foc més suau.
6.- Una vegada ho tenim llest ho posam dins una safata metàlica untada d'oli, ho deixam cristalitzar uns minuts, extreim la placa de caramel que s'haurà format d'uns 5 mm de gruix i la podrem trencar amb els dits fàcilment fent quadrets de caramel.
7.- Si volem també poden fer servir motlets d'alumini per bombons però recorda de untar-los amb una mica d'oli perquè siguin més fàcils de desmuntar.
8.- Una altra opció molt original és posar sucre a bastament dins una safata alta i amb el dit fer clotets on després hi anirem posant culleradetes de caramel, ho deixarem refredar uns minuts i acabarem d'arrebossar els caramels.
9.- Si vols que tenguin gust de llimona substitueix l'aigua per suc de llimona i quasi al final de la cocció afegeix clovella de llimona ratllada.
10.- Conservar en un lloc sec dins un pot hermètic.

DOLÇ DE SUCRE (Borstplaat)

Aquí teniu una de les receptes Holandeses proposades a la meva Tutoria de 2nD per a les Jornades Culturals de l'IES Binissalem dedicades a l'estudi de diferents Països, celebrades els dies 7 i 8 d'abril de 2009.



















Ingredients:

200 g de sucre
2-4 cullerades d'aigua
sucre de vainilla
aroma de llimona
cafè soluble dissolt en molt poca aigua, ha de ser molt fort
licor de taronja "Cointreau"
unes gotetes de colorent alimentari

Preparació:

1.- Encalentim el sucre amb l'aigua a foc suau dins una casserola fins que se dissol completament.
2.- Pujar el foc fins que bulli, deixar bullir la mescal durant uns minuts fins que se formin fils.
3.-LLevam la casserola del foc i afegim l'aroma que volguem i el colorant (pels de cafè o de vainilla no cal colorant)
4.- Remenar bé la mescal fins que se va posant espesa però abans que torni espesa posam la mescla sobre una placa untada d'oli i deixam que torni una mica forta.
5.- Tallam la mescla a quadrets o triangles amb un ganivet ben esmolat i amb una espàtula les desferram de la llauna.

"GOMINOLAS"

Aquí teniu una de les receptes Holandeses proposades a la meva Tutoria de 2nD per a les Jornades Culturals de l'IES Binissalem dedicades a l'estudi de diferents Països, celebrades els dies 7 i 8 d'abril de 2009.




















Ingredients:

1 sobre de gelatina de sabor (Royal)
2 sobres de gelatina neutra (Royal) o 12 làmines de gelatina neutra (Cola de Pescado)
200 ml aigua o llet o suc de fruita
200 g sucre i un poc més per arrebossar les “gominolas”
Oli de gira-sol per untar

Preparació:

1.- S’unten amb un pinzell un parell de motlles petits de silicona o “cubiteras”

2.- Se posen els ingredients en un perol a foc suau, procurant que no bulli, i remenant contínuament, durant uns deu minuts fins que tot s’ha dissolt bé.

3.- Se posa la mescla dins un pitxer i amb el pitxer s’omplen els motlles i se deixa refredar dins la gelera durant 12 h.

4.- Després se desemmotllen i s’arrebossen amb sucre i ja estan llestes per menjar.

5.- També se poden untar amb oli una llauna o una placa de forn, i llavors se talla amb motlles de galetes petitons (formes, lletres o números) i s’arrebossen amb sucre.