MELMELADA DE CIRERA, ALBERCOC I MELICOTÓ

Ingredients:

1 kg albercocs sense pinyol

300 g melicotó pelats i sense pinyol

200 g cireres sense pinyol

1'5kg sucre

MELMELADA DE FRAULES

Ingredients:
1 kg fraules
800g sucre
2 cullerades agar-agar

Preparació:
1.- Rentam les fraules, les degotam bé i les aixugam sobre un pedaç de fil cotó.
2.- Les llevam el capoll i les tallam en quatre  trossos.
3.- Les possam dins una cassola que no s'aferri.  Les tapam amb el sucre i deixam reposar 1 o 2 hores.
4.- Posam al foc i deixam coure 20 min fins que s'afluixen.
5.- Se capolen les fraules amb el suc que han fet i se deixen bullir 20 minuts més.
6.- S'afegeixen 2 cullerades d'agar-agar i se deixa coure fins que torna espés al gust.
7.- A part tenim pots de vidre que tapin bé, prèviament estarilitzats i aixuts.
8.- Abocam la melmelada en calent dins els pots fins a dalt de tot deixant com a molt 2 mm sense omplir.
9.- A sobre la boca del pot ben ple hi posam un cercle de paper encerat banyat amb alcohol purissim (Etanol per fer licor sense aditius). Tapam el pot amb la seva tapadora i el capgiram fins que refreda.
10.- Aquesta melmelada se conserva un parell de mesos. En obrir el pot per menjar , se guarda dins la gelera fi s que s'acaba...que serà ben aviat...!!!

MELMELADA DE PRUNA

Ingredients:
500g prunes
400g sucre
2 cullerades soperes de suc de llimona natural
1 sobre pectina o si no pinyols de poma o llimona fermades  en un bolic dins una gasa.
Preparació:
1.- Rentar,  llevar el pinyol i tallar a trocets les prunes
2.- Dins una cacerola de fons gruixat posa sostres de sucre i pruna i el suc de llimona.
3.- Posa a foc fluix i cou fins que la fruita s'afluixa i en calent passa pel premsapures.
4.- Posa una altra vegada al foc i en bullir tira la pectina mesclada amb una cullerada de sucre o si no tira-hi el bolic de gasa amb els pinyols.
5.- Deixa bullir uns 30 minuts a foc suau remenant perquè no s'aferri.
6. - Deixa refredar un poc i omple els pots esterilitzats fins a dalt i a sobre posa un cercle del diàmetre del pot de paper encerat (paper de ceba) o paper sulfuritzat banyat d'esperit puríssim per cuinar  (no serveix l'esperit sanitàri perquè té additius no aptes per menjar) o si nó pots banyar aquest paper d'aiguardent.
7.- Tapa els pots i gira'ls damunt davall i deixa així fins que acabin de refredar del tot.
8.- Pots decorar els pots amb tela o amb malla de goma eva i un floc.
9. - Recorda d'aferrar-hi una etiqueta atractiva amb el nom de la melmelada  i la data de fabricació recorda que l'has de consumir abans d'1 any.

MELMELADA DE MELICOTÓ

Ingredients:
550g melicotó groc
450g sucre
2 cullerades soperes de suc de llimona natural
1 sobre pectina o si no pinyols de poma o llimona fermades  en un bolic dins una gasa. 
Preparació:
1.- Rentar,  llevar el pinyol i tallar a trocets els melucotons. 
2.- Dins una cacerola de fons gruixat posa sostres de sucre i melicotó i el suc de llimona.
3.- Posa a foc fluix i cou fins que la fruita s'afluixa i en calent passa pel premsapures. 
4.- Posa una altra vegada al foc i en bullir tira la pectina mesclada amb una cullerada de sucre o si no tira-hi el bolic de gasa amb els pinyols. 
5.- Deixa bullir uns 35 minuts a foc suau remenant perquè no s'aferri. 
6. - Deixa refredar un poc i omple els pots esterilitzats fins a dalt i a sobre posa un cercle del diàmetre del pot de paper encerat (paper de ceba) o paper sulfuritzat banyat d'esperit puríssim per cuinar  (no serveix l'esperit sanitàri perquè té additius no aptes per menjar) o si nó pots banyar aquest paper d'aiguardent. 
7.- Tapa els pots i gira'ls damunt davall i deixa així fins que acabin de refredar del tot. 
8.- Pots decorar els pots amb tela o amb malla de goma eva i un floc. 
9. - Recorda d'aferrar-hi una etiqueta atractiva amb el nom de la melmelada  i la data de fabricació recorda que l'has de consumir abans d'1 any.

MELMELADA D'ALBERCOC

Ingredients:
500g albercocs
400g sucre
2 cullerades soperes de suc de llimona natural
1 sobre pectina o si no pinyols de poma o llimona fermades  en un bolic dins una gasa.
Preparació:
1.- Rentar,  llevar el pinyol i tallar a trocets els albercocs.
2.- Dins una cacerola de fons gruixat posa sostres de sucre i albercoc i el suc de llimona.
3.- Posa a foc fluix i cou fins que la fruita s'afluixa i en calent passa pel premsapures.
4.- Posa una altra vegada al foc i en bullir tira la pectina mesclada amb una cullerada de sucre o si no tira-hi el bolic de gasa amb els pinyols.
5.- Deixa bullir uns 30 minuts a foc suau remenant perquè no s'aferri.
6. - Deixa refredar un poc i omple els pots esterilitzats fins a dalt i a sobre posa un cercle del diàmetre del pot de paper encerat (paper de ceba) o paper sulfuritzat banyat d'esperit puríssim per cuinar  (no serveix l'esperit sanitàri perquè té additius no aptes per menjar) o si nó pots banyar aquest paper d'aiguardent.
7.- Tapa els pots i gira'ls damunt davall i deixa així fins que acabin de refredar del tot.
8.- Pots decorar els pots amb tela o amb malla de goma eva i un floc.
9. - Recorda d'aferrar-hi una etiqueta atractiva amb el nom de la melmelada  i la data de fabricació recorda que l'has de consumir abans d'1 any.

MELMELADA DE TOMÀTIGA

Ingredients:

850g Tomàtiga "Daniela"
700g Sucre
2 clavos
suc d'una taronja o llimona

MELMELADA D'ALBERCOC,POMA I TARONJA

PANERA DE NADAL 2011 DE PRODUCTES CASSOLANS

Assortiment de conserves: Melmelada d'Albercoc, Melmelada de Fraules, Melmelada de Caqui, Foiegras de porc i pebre bó, Paté carn porc amb trufa

Assotiment de Xocolates : Torró xocolata arròs, avellana, ametlla i nous, Trufes cafè, Bombons bicolor, Bombons de Taronja , Taronja confitada banyada, Bombons de Nous, Bombons d'Avellana.

MELMELADA DE CAQUI

MELMELADA D'ALBERCOCS

 

Ingredients:

Per cada kg d'albercocs nets i sense pinyol 1 kg  de sucre. Cal procurar uns albercocs que siguin sans i en el seu punt òptim de maduració.

Preparació:

1.- Pesar els ingredients i posar-los dins una olla de cul gruixut i d'acer inoxidable a sostres;  un sostre d'albercocs,  un sostre de sucre i així...Deixar confitar 12 hores.
2.- Posar a foc suau fins que comenci a bullir i fer-ho coure uns 20 minuts. Deixar refredar fins el dia següent tapant l'olla amb un pedaç net de fil o cotó en lloc de la tapadora perquè no fassi aigua.
3.-Se passa la preparació per la picadora o pel cedàs , "chino" sense que quedi massa picat. Tornar a fer bullir  uns 15 o 20 minuts més. Deixar refredar una mica.
4.- Si veus que no és prou espessa pots eliminar aigua o bé posar-hi per bullir una pell de poma o pinyols de poma o bessó del pinyol dins una gasa (per despres al final poder extreure fàcilment) , ja que tenen peptina i faran espesar la mescla. També pots comprar peptina a alguna tenda especialitzada I fer bullir un ratet més.
5.- Si cal s'ha de remanar de tan en tant perquè no se cremi el cul de l'olla i doni mal gust a la melmelada.
6.- Abans d'empotar si ha refredat massa l'has de fer bullir uns 5 minuts més. Perquè s'ha d'empotar en calent.
7.- Per empotar sense que te vessi pots usar cullerots petits i embuts per melmelada, omplir fins adalt deixant sols 4 mm i posar-hi a sobre un paper de ceba banyat amb alcohol d'alimentació (del que és pur i que no du aditius mèdics, el venen a les farmacies però has d'especificar que es per cuinar). El paper de ceba el pos en remull dins un platet amb l'alcohol abans d'utilitzar.
8.- IMPORTANT. El paper ha de tenir la mateixa mida que la part de dins del pot i  no ha de sobrepassar. El coll del pot i les seves voreres externes  han de quedar netes i lliures de melmelada. I en calent tapam fort el pot i el giram damunt davall i ho deixam així fins que sigui fred
9.- IMPORTANT. Recorda que tots els utensilis de cuina, pots vidre i tapadores, olles,  culleres, platets, embuts, etc han d'estar nets i estarilitzats així con també,  el lloc de treball net i desinfectat amb lleixiu. Per descomptat les mans netes i desinfectades amb lleixiu i evitar tocar la mescla amb les mans durant tot el procés.
10.- IMPORTANTÍSSIM.  Per ESTERILITZAR  els utensilis pots i tapadores, olles culleres, etc. serà suficient netejar-los en el rentavaixelles amb el programa de les olles, o sigui que estiguin sotmesos a una temperatura de 65-70ºC durant un mínim de 20-30  minuts en treurer-los o usar-los evitar posar-hi els dits dins ni a res que hagui de quedar en contacte amb la melmelada i deixar-los sobre un lloc prou desinfectat.

MELMELADA DE FRAULES (MADUIXES)

Ingredients:

Per cada kg de fraules netes i sense capoll 800 g sucre. Cal procurar unes fraules que siguin sanes i en el seu punt òptim de maduració.

Preparació:

1.- Pesar els ingredients i posar-los dins una olla de cul gruixut i d'acer inoxidable a sostres;  un sostre de fraules,  un sostre de sucre i així...Deixar confitar 12 hores.
2.- Posar a foc suau fins que comenci a bullir i fer-ho coure uns 20 minuts. Deixar refredar fins el dia següent tapant l'olla amb un pedaç net de fil o cotó en lloc de la tapadora perquè no fassi aigua.
3.-Se passa la preparació per la picadora o pel cedàs , "chino" sense que quedi massa picat. Tornar a fer bullir  uns 15 o 20 minuts més. Deixar refredar una mica.
4.- Si veus que no és prou espessa pots eliminar aigua o bé posar-hi per bullir una pell de poma o pinyols de poma dins una gasa ja que tenen peptina i faran espesar la mescla. També pots comprar peptina a alguna tenda especialitzada I fer bullir un ratet més.
5.- Si cal s'ha de remanar de tan en tant perquè no se cremi el cul de l'olla i doni mal gust a la melmemlada.
6.- Abans d'empotar si ha refredat massa l'has de fer bullir uns 5 minuts més. Perquè s'ha d'empotar en calent.
7.- Per empotar sense que te vessi pots usar cullerots petits i embuts per melmelada, omplir fins adalt deixant sols 4 mm i posar-hi a sobre un paper de ceba banyat amb alcohol d'alimentació (del que és pur i que no du aditius mèdics, el venen a les farmacies però has d'especificar que es per cuinar). El paper de ceba el pos en remull dins un platet amb l'alcohol abans d'utilitzar.
8.- IMPORTANT. El paper ha de tenir la mateixa mida que la part de dins del pot i  no ha de sobrepassar. El coll del pot i les seves voreres externes  han de quedar netes i lliures de melmelada. I en calent tapam fort el pot i el giram damunt davall i ho deixam així fins que sigui fred
9.- IMPORTANT. Recorda que tots els utensilis de cuina, pots vidre i tapadores, olles,  culleres, platets, embuts, etc han d'estar nets i estarilitzats així con també,  el lloc de treball net i desinfectat amb lleixiu. Per descomptat les mans netes i desinfectades amb lleixiu i evitar tocar la mescla amb les mans durant tot el procés.
10.- IMPORTANTÍSSIM.  Per ESTERILITZAR  els utensilis pots i tapadores, olles culleres, etc. serà suficient netejar-los en el rentavaixelles amb el programa de les olles, o sigui que estiguin sotmesos a una temperatura de 65-70ºC durant un mínim de 20-30  minuts en treurer-los o usar-los evitar posar-hi els dits dins ni a res que hagui de quedar en contacte amb la melmelada i deixar-los sobre un lloc prou desinfectat.