Ingredients per a 3 persones:
320 g d'arròs SOS (2 tasses de cafè de 45-50g per cap i una més)
8 cullerots de brou de gallina o carn (1 o 2 cullerots per cada tassa d'arròs)
75 g daus de carn pollastre
75 g daus de carn de conill
75 g daus de carn de llomillo de porc
75 g de gamba pelada fresca o congelada
75 g de musclos pelats frescs o congelats
75 g de calamar a rodanxes fresc o congelat
75 g de daus de sèpia fresca o congelada
1 ceba blanca mediana
4 tomàtigues de penjar
100 g mongetes tendres fresques o congelades
50 g pèssols frescs o congelats
3 carxofes
1 llauna petita de xampinyons sencers petitets
i/o 1 llauna petita de rovellons a trossos
1 llauna petita de pebre vermell torrat
6 brins de safrà
1 all pelat sense la grella
3 brots de julivert
sal
pebre bó
1 cullerada de saïm
oli d'oliva
aigua
1 llimona
2 pebres verds tendres
6 ravenets
6 rodanxes de rave
Preparació:
1.- Primer de tot preparam tots els ingredients.
2.- Pelam la ceba i la capolam. Rentam les tomàtigues i les capolam.
3.- Tallam el pebre vermell torrat a tires i ho reservam.
4.- Rentam la llimona, els pebres tendres, el rava i els ravenets.
5.- Tallam la llimona en 6 trossos, llevam el capoll i les llavors dels pebres tendres i els tallam a tires, tallam 6 rodanxes de rave i les pelam, als ravenets les llevam les fulles seques, li pelam quatre tires de peladura i fem dos talls longitudinals. Ho posam tot dins una palanganeta i ho desam a la gelera fins hora de menjar.
6.- Preparam la carn i li posam sal i pebre bó.
7.- Preparam el marisc , si es congelat no el descongelarem sols li llevarem amb aigua la mica de gel extra que poguès dur.
8.- Posam el brou dins una casserola i el feim bullir a foc lent.
9.- Dins una paella (sartén) encalentim un raig oli generós i sofregim el marisc primer triram el calamar i la sèpia i després les gambes i els musclos en haver perdut una mica d'aigua treim les gambes i els musclos i les reservam.
10.- Tiram dins el brou el calamar i la sèpia i ho deixam coure a foc lent.
11.- Ara dins la mateixa paella (si cal afegeix oli)hi sofregirem la carn primer hi tiram el llomillo desprès el conill i finalment el pollastre i ho remenam fins que agafa un poc de color i li falta poc per ser cuit.
12.- A continuació hi tiram la ceba capolada i la feim reduir, després hi afegirem les mongetes tendres, desprès les carxofes arreglades (*) i finalment els pèssols fins que quasi és cuit.
13.- Afegirem la tomàtiga capolada ho deixam coure uns minutets i afegim dos cullerots del brou que tenim a foc lent. Ho deixam bullir tot junt uns minuts i finalment ho posam tot dins la casserrola que tenim amb el brou bullint a foc lent. Si veim quer el brou minva hi afegirem una mica més d'aigua o brou.
14.- Ho deixarem coure una mica i ja tindrem el fons de la paella preparat. Si no has de fer la paella el mateix dia no ho deixis coure del tot i al dia següent ja ho faràs. Si vols el fons de l'arròs se pot congelar (dins un recipient de plàstic o d'alumini) per fer la paella un altre dia. Per descongelar sols caldrà encalentir-ho a foc fluix fins que quedi fus.
15.- Mentre dins un calderó hi posam una cullerada de saïm i l'arròs cru i ho feim coure a fi de dorar l'arròs això evitarà en part que l'arròs se passi i quedarà més solt.
16.- Posam els brins de safrà dins un trosset de paper encerat i ho posam vora el foc un ratet sense que se banyi ni se cremi en estar sec se pica dins el mateix paper fent servir una cullera sopera i picant sobre el paper.
17.- Quan l'arròs del calderò esta dorat hi tirarem 6 cullerots de brou ves en compte que tot d'una surt molt de vapor i te pot cremar la cara. Després anirem afegint les tallades i el brou que vagi necessitant poc a poc fins que l'arròs sigui cuit uns 15 minuts. Ho remanarem i ho setxarem de tant en tant perquè no s'aferri al cul del calderó. Si s'aferra el socorraet és ben bó.
18.- A la mitad de la cocció hi afegirem el safrà dissolt en una mica de brou. Les gambes i els musclos que tenim reservats les afegirem quasi al final.
19.- Per fer la picada dins un murter hi posarem sal, l'all tallat petit i les fulles del julivert ho picarem bé, afegirem una mica de brou i ho posarem a la paella i remenarem.
20.- Quan l'arròs sigui a punt de ser cuit el decorarem amb les tires de pebre vermell i amb les mateixes tallades de marisc de l'arròs ben col·locades. Ho taparem amb un pedaç i ho deixarem estovar uns minuts i ja podrem fer plat. ummmmm quina gana...!!!
(*) CONSELL: Per arreglar les carxofes les pelam, les tallam en quatre bossins, les llevam els pelets que duguin, les rentam i les posam dins suc de llimona. Dins una casserola amb aigua bullent hi tiram les carxofes i el suc de llimona ho deixam coure uns segons i ho retiram del foc i deixam escaldar durant 3 minuts ho colam i ja les podrem fer servir a la paella. Així aconseguim que no tornin negres i no fassin tornar l'arròs i tot el seu contingut negre i se couen més ràpid. Si vols fer arròs negre no caldrà fer aquest procés i així no necessitaràs tanta tinta de calamar.
