-Crema de Bolets
-Rostit de Gall d'Indi amb patates duquesa i verdureta al vapor
- Pastís Bavaroise de Vainilla amb Fraules i Gerds
**************************************
CREMA DE BOLETS
Ingredients:
1 ceba blanca
2 alls
llorer
250 g bolets (rovellons, girgoles, shiitake, xampinyons, shimeji, nameko....)
800 ml brou de pollastre
3 cullerades de pa ratllat
3 cullerades de conyac
sal
pebre bo
oli d'oliva
200 ml nata 35%MG
Preparació:
- Dins una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva sofregim la ceba tallada a trossos grossos i els alls tallats a làmines i dues fulles de llorer i ho deixam sofregir fins que la caba torna transparent.
- Hi afegim els bolets tallats a trossets i les deixam coure tapats fins que se redueix el seu propi suc. Rectificam de sal i pebre bo.
- Afegim 3 cullerades de pa ratllat i 3 cullerades de conyac ho remenam bé i hi afegim el brou i ho deixam coure tapat a foc suau devers 45 minuts .
- Finalment capolam la mescla i la passam pel xino o colador remanant amb una massa de morter.
-Per acabar afegim 200 ml de nata remenam i deixam coure 5 o 10 minuts
- Se pot servir dins tasses de consomé decorat amb rosconets i unes làmines de xampinyons.
****************************************
ROSTIT DE GALL D'INDI AMB PATATES DUQUESA I VERDURETA AL VAPOR
Ingredients:
Rostit
1 cuixa de gall d'indi
1 ceba
1 tomàtiga
llorer
alls
3 llimones sucades
1 taronja sucada
oli d'oliva
sal
pebre bo
aigua mineral o brou pollastre
Patates Duquesa
500g de patates o patató
45 g mantequilla
1 vermell d'ou
1 ou
Preparació:
Rostit
-Sacorram la cuixa de pollastre per llevar el plomissó que quedi a la pell i la pell del peu de la cuixa, netejam i ho posam dins una greixonera de fang.
-Sucam la taronja i les llimones i li tiram per damunt. L'untam de sal, pebre bo i all picat.
- Tallam la ceba i la tomàtiga a trossos grossos i la posam dins la greixonera, estafaiam un parell d'alls ( 5 o 6) i les hi afegim i també 2 fulles de llorer xapades pel mig.
- Hi afegim un cullerot o dos de brou o aigua mineral , un bon raig d'oli d'oliva ho tapam amb paper d'alumini si no tens una tapadora de forn.
- Ho posam dins el forn calent a la part d'abaix , primer devers 90 minuts a 165°C i de tan en tan giram la cuixa damunt davall perquè se cuini per tot , després devers 60 minuts més a 180°C i també de tan en tan giram la cuixa damunt davall i finalment la deixam amb la pell per amunt i ho destapam i pujam al forn fins 200°C i rostim devers 45 minuts més.
El temps pot variar segons el forn, però la carn ha d'estar tendre i fàcil de desfer i la pell ha de quedar daurada i rostida.
Patates Duquesa
-Bullim les patates amb la pell amb abundant aigua amb sal uns 20-25 minuts depenent del tamany de les patates.
- En estar les posam dins un colador i les deixam degotar tapades amb paper de diari fins que refredin.
-Pelam les patates i les xafam dins un bol amb una forqueta o xafador de patates.
- Afegim la mantequilla a temperatura ambient (s'ha de treure prèviament de la gelera o fondre una mica al microones 30-40 segons, a potència mitjana) remenam molt bé perquè quedi una pasta fina sense grums amb la massa de fusta del morter.
- Per acabar trempam amb sal pebre bo i nou moscada al gust i remenam bé. Finalment hi afegim un vermell d'ou i remenam molt bé perquè quedi una pasta fina i uniforme.
- Omplim una maniga de pastisseria amb una boquilla grossa d'estrella i sobre una llauna amb paper de forn hi feim flors o caramulls donant forma amb la boquilla de la màniga.
- Pintam amb ou , cuidadosament per no desfer la forma de cada flor.
- Enfornam amb el forn calent a 180°C entre 10-20 minuts a la part d'adalt sense perdre de vista per no cremar-les, fins que agafan color daurat.
- Se serveix el gall d'indi acompanyat de la verdureta al vapor i de les patates duquesa.
-A part servirem en una salsera una mica de salsa del rostit passada pel xino i atemperada, per si una vegada esplugada la carn hi volem afegir més gust.
****************************************
PASTÍS BAVAROISE DE VAINILLA AMB FRAULES I GERDS
Ingredients:
Base
105g galletes
30 ml moscatel
65g mantequilla
Làmines de Fraules
Farcit
-part freda-
200ml nata 35%MG muntada
3 cullerades sucre en pols+midò blat
100g formatge mascarpone
vainilla de madagascar
-part calenta-
200ml llet desnatada
1 sobre gelatina neutra
3 cullerades soperes de sucre
Cobertura
150 ml aigua mineral
1 sobre gelatina maduixa
gerds
un brot d'herbassana
Preparació:
Base
-Picam les galletes, hi afegim la mantequilla fusa i el moscatel i feim una pasta .
-Forram el fons d'un motllo untat de mantequilla amb la pasta , posam làmines de fraules al voltant de la paret del motllo i ho posam a la gelera.
Farcit
-part freda-
- Muntam la nata i afegim 3 cullerades de sucre en pols que du midó de blat i aixì donarem dolçor i consistència a la nata, si cal podem afegir 1 culleredeta més de farina de blat "Maizena"
- A la nata li afegim el formatge mascarpone i remenam bé i també vainilla de madagascar
-part calenta-
-Posam a encalentir la meitat de la llet (100ml) i les 3 cullerades de sucre i el dissolem
-Retiram del foc i sense deixar de remenar hi afegim la gelatina neutra i batem bé perquè hi quedi ben dissolta, finalment hi afegim l'altra meitat de llet fresca (100ml), ho deixam refredar una mica.
-unió de parts-
- Una vegada que la part de mescla calenta ha refredat i és tèbia hi afegim la part de mescla freda (la nata amb el mascarpone).
- Posam la mescla final dins el motlo que tenim preparat amb la base i ho posam a la gelera fins que solidifica. unes 12h.
Cobertura
- Encalentim 75 ml d'aigua mineral i afegim la gelatina de fraula i remenam per disoldre bé. Afegim els altres 75 ml d'aigua mineral fresca.
- Treim la tarta de la gelera que ja estarà sòlida i decoram per damunt amb gerds i abocam la gelatina de fraula que hem preparat i ho tornam deixar a la gelera 2 o 3 hores més.
- Se serveix decorada amb un brot d'herbassana.
-Se pot conservar més temps si la congeles.
****************************************
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Comentari