Ingredients original:
Aiguafaba: 180 ml (el líquid d'un pot de cigrons cuits).
Cremor tàrtar: 1 culleradeta (clau per estabilitzar l'escuma).
Sucre: 200 g de sucre llustre o sucre blanc molt fi.
Mescla de farines 90g:
40 g de Maizena (per donar suavitat)
40 g de farina d'arròs (per l'estructura)
20 g de fècula de patata (per la humitat).
Vainilla: 1 culleradeta d'extracte.
Sal: Una mica
Ingredients 12 pastissets:
Aiguafaba: 125 ml aiguafaba (equival 2,5 ous).
Gasificante "El Canario": 2 culleradetes (clau per estabilitzar l'escuma, té àcid tartàric en lloc de cremor tàrtaro)
Sucre: 140 g de sucre llustre o sucre blanc molt fi
Mescla de farines 75g:
30 g de Maizena (per donar suavitat).
35 g de farina d'arròs (per l'estructura)
10 g de fècula de patata (per la humitat).
Vainilla: 1 culleradeta d'extracte
Sal: Una mica
Preparació
- Preparació: Preescalfa el forn a 160 °C. És vital fer servir un motlle de tub (tipus Angel Food) però he retvservir càpsules de magdalenes sense engreixar, perquè el pastís necessita "agarrar-se" a les parets per pujar.
- Muntar l'aiguafaba: En un bol gran i ben net, bat l'aiguafaba amb el cremor tàrtar a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics suaus.
- Afegir el sucre: Continua baten i afegeix el sucre cullerada a cullerada fins que obtinguis una merenga ferma i brillant (com si fos de clara d'ou). Afegeix la vainilla al final.
- Tamisar les farines: Barreja la Maizena, la farina d'arròs, la fècula de patata i la sal. Tamisa aquesta barreja dues vegades per assegurar-te que sigui molt lleugera.
- Barrejar: Incorpora les farines a la merenga d'aiguafaba molt suaument, amb moviments envolupants de baix a dalt, intentant que no baixi el volum.
- Enfornar: Posa la massa al motlle i enforna durant uns 40-45 minuts. Estarà llest quan la part superior estigui daurada i torni al seu lloc en pressionar-la lleugerament.
- Refredar (crucial): En treure'l del forn, gira el motlle de cap per avall (recolzat sobre les potes del motlle o sobre el coll d'una ampolla) i deixa que es refredi totalment (1-2 hores) abans de desemmotllar-lo.
