PASTISSETS D'ÀNGEL SENSE GLUTEN, NI OU, NI LLET

Ingredients original:

Aiguafaba: 180 ml (el líquid d'un pot de cigrons cuits).

Cremor tàrtar: 1 culleradeta (clau per estabilitzar l'escuma).

Sucre: 200 g de sucre llustre o sucre blanc molt fi.

Mescla de farines 90g:

40 g de Maizena (per donar suavitat)

40 g de farina d'arròs (per l'estructura)

20 g de fècula de patata (per la humitat).

Vainilla: 1 culleradeta d'extracte.

Sal: Una mica

Ingredients 12 pastissets:

Aiguafaba: 125 ml aiguafaba (equival 2,5 ous).

Gasificante "El Canario": 2 culleradetes (clau per estabilitzar l'escuma,  té àcid tartàric en lloc de cremor tàrtaro)

Sucre: 140 g de sucre llustre o sucre blanc molt fi

Mescla de farines 75g:

30 g de Maizena (per donar suavitat).

35 g de farina d'arròs (per l'estructura)

10 g de fècula de patata (per la humitat).

Vainilla: 1 culleradeta d'extracte

Sal: Una mica

Preparació

1. Preparació: Preescalfa el forn a 160 °C. És vital fer servir un motlle de tub (tipus Angel Food) però he retvservir càpsules de magdalenes sense engreixar, perquè el pastís necessita "agarrar-se" a les parets per pujar.
2. Muntar l'aiguafaba: En un bol gran i ben net, bat l'aiguafaba amb el cremor tàrtar a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics suaus.
3. Afegir el sucre: Continua baten i afegeix el sucre cullerada a cullerada fins que obtinguis una merenga ferma i brillant (com si fos de clara d'ou). Afegeix la vainilla al final.
4. Tamisar les farines: Barreja la Maizena, la farina d'arròs, la fècula de patata i la sal. Tamisa aquesta barreja dues vegades per assegurar-te que sigui molt lleugera.
5. Barrejar: Incorpora les farines a la merenga d'aiguafaba molt suaument, amb moviments envolupants de baix a dalt, intentant que no baixi el volum.
6. Enfornar: Posa la massa al motlle i enforna durant uns 40-45 minuts. Estarà llest quan la part superior estigui daurada i torni al seu lloc en pressionar-la lleugerament.
7. Refredar (crucial): En treure'l del forn, gira el motlle de cap per avall (recolzat sobre les potes del motlle o sobre el coll d'una ampolla) i deixa que es refredi totalment (1-2 hores) abans de desemmotllar-lo.