PASTISSETS D'ÀNGEL SENSE GLUTEN, NI OU, NI LLET

Ingredients original:

Aiguafaba: 180 ml (el líquid d'un pot de cigrons cuits).

Cremor tàrtar: 1 culleradeta (clau per estabilitzar l'escuma).

Sucre: 200 g de sucre llustre o sucre blanc molt fi.

Mescla de farines 90g:

40 g de Maizena (per donar suavitat)

40 g de farina d'arròs (per l'estructura)

20 g de fècula de patata (per la humitat).

Vainilla: 1 culleradeta d'extracte.

Sal: Una mica

Ingredients 12 pastissets:

Aiguafaba: 125 ml aiguafaba (equival 2,5 ous).

Gasificante "El Canario": 2 culleradetes (clau per estabilitzar l'escuma,  té àcid tartàric en lloc de cremor tàrtaro)

Sucre: 140 g de sucre llustre o sucre blanc molt fi

Mescla de farines 75g:

30 g de Maizena (per donar suavitat).

35 g de farina d'arròs (per l'estructura)

10 g de fècula de patata (per la humitat).

Vainilla: 1 culleradeta d'extracte

Sal: Una mica

Preparació

1. Preparació: Preescalfa el forn a 160 °C. És vital fer servir un motlle de tub (tipus Angel Food) però he retvservir càpsules de magdalenes sense engreixar, perquè el pastís necessita "agarrar-se" a les parets per pujar.
2. Muntar l'aiguafaba: En un bol gran i ben net, bat l'aiguafaba amb el cremor tàrtar a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics suaus.
3. Afegir el sucre: Continua baten i afegeix el sucre cullerada a cullerada fins que obtinguis una merenga ferma i brillant (com si fos de clara d'ou). Afegeix la vainilla al final.
4. Tamisar les farines: Barreja la Maizena, la farina d'arròs, la fècula de patata i la sal. Tamisa aquesta barreja dues vegades per assegurar-te que sigui molt lleugera.
5. Barrejar: Incorpora les farines a la merenga d'aiguafaba molt suaument, amb moviments envolupants de baix a dalt, intentant que no baixi el volum.
6. Enfornar: Posa la massa al motlle i enforna durant uns 40-45 minuts. Estarà llest quan la part superior estigui daurada i torni al seu lloc en pressionar-la lleugerament.
7. Refredar (crucial): En treure'l del forn, gira el motlle de cap per avall (recolzat sobre les potes del motlle o sobre el coll d'una ampolla) i deixa que es refredi totalment (1-2 hores) abans de desemmotllar-lo.

TEULES VEGANES: SENSE GLUTEN, NI OU, NI LLET

Ingredients 40 unitats: 

90g-100ml (equival a 2 blancs d'ou) Aiguafaba Casa Amella Substitueix directament el blanc d'ou. Utilitza-la tal com surt del pot (temperatura ambient).

90g Mantequilla vegana ProActiv: Utilitza-la en punt de pomada (tova però no líquida) per facilitar la mescla.

90g Sucre: Pots fer servir sucre blanc o de llustre per a una textura més fina.

90g Mescla de farines sense gluten: Per obtenir la millor textura cruixent, et recomano aquesta proporció interna per als 45 g totals:

• 40 g Farina d'arròs (aporta l'estructura principal).
• 30 g Maizena (aporta la lleugeresa i cruixent).
• 20 g Fècula de patata (ajuda a lligar la massa i que no s'ensorri)

Ingredients 20 unitats: 

45g-50ml (equival a un blanc d'ou) Aiguafaba Casa Amella Substitueix directament el blanc d'ou. Utilitza-la tal com surt del pot (temperatura ambient).

45g Mantequilla vegana ProActiv: Utilitza-la en punt de pomada (tova però no líquida) per facilitar la mescla.

45g Sucre: Pots fer servir sucre blanc o de llustre per a una textura més fina.

45g Mescla de farines sense gluten: Per obtenir la millor textura cruixent, et recomano aquesta proporció interna per als 45 g totals:

• 20 g Farina d'arròs (aporta l'estructura principal).
• 15 g Maizena (aporta la lleugeresa i cruixent).
• 10 g Fècula de patata (ajuda a lligar la massa i que no s'ensorri)

Preparació: 

1-  Preparació de l'aiguafaba: Bat lleugerament l'aiguafaba amb unes varilles fins que surti una mica d'escuma (sense arribar a punt de neu) per airejar-la

2- Mescla principal: Bat la mantequilla vegana ProActiv amb el sucre fins a obtenir una crema homogènia. Incorpora l'aiguafaba a poc a poc mentre continues barrejant.

3- Integració dels secs: Tamisa la barreja de farines (Maizena, patata i arròs) i afegeix-les a la mescla anterior amb moviments suaus fins que no hi hagi grumolls

4- Fornejat: Preescalfa el forn a 180°C. Posa petites porcions de massa sobre una safata amb paper de forn, deixant molt d'espai entre elles (s'escampen molt). Cou durant uns 5-8 minuts o fins que les vores estiguin daurades.

5- Forma de teula: En treure-les del forn (encara calentes i toves), posa-les immediatament sobre un corró o una ampolla per donar-los la forma corba característica.