PENQUES DE BLEDA AMB PRUNES I SALSA D'AMETLLA (Hort Escolar - IES Binissalem)

Ingredients 1 ració:

2 manats de bledes de l'hort Escolar
20 gr d’ametlles torrades
2 grans d’all
1 culleradeta de farina
1 rajolí de conyac
Prunes confitades
Oli d’oliva
Sal

Preparació:

1.- Preparam les prunes confitades i si tenen pinyol li llevam.

2.- Separem la part de les fulles que es podran cuinar un altre dia com a verdura (Coca amb verdura).
3.- Es tallen les penques en trossos grans.

4.- Es bullen en aigua i sal durant uns 10 minuts.

5.- Mentre bullen les penques fem una picada amb els alls i les ametlles. Es reserva.

6.- Les penques s’escorren i es reserven. Guardem uns 200 ml de l’aigua de cocció de les penques.

7.- En una cassola hi afegim l’aigua de cocció reservada, un bon raig d’oli i la culleradeta de farina.
8.- Escalfem remenant contínuament fins que espesseixi lleugerament.
9.- Afegim la picada, el conyac i les prunes remullades.
10.- Deixem coure el conjunt uns 5 minuts, passats els quals afegirem les penques reservades i deixarem coure 5 minuts més.

REVOLTILLO D'OUS, GAMBES I CEBA TENDRE (Hort Escolar - IES Binissalem)

Ingredients 1 ració:

4 cebetes tendres

100g gambes pelades congelades

2 ous

sal 

pebre bo

oli d'oliva

Preparació:

1- Pelar, rentar i tallar les cebetes tendres a rodanxes petites.

2- Donar un bull a les gambes pelades congelades. 

3- Amb un raig d'oli sofregim la ceba fins que s'afluixa i s'evapora una mica l'aigua que desprèn. 

4- Hi afegim les gambes i seguim sofregint i finalment afegim els ous batuts i deixam quallar remenant de tant en tant. 

CONGELAR CEBA TENDRE (Hort Escolar - IES Binissalem)

Ingredients:

Ceba tendre

Bosses petites de plàstic transparent

Etiquetes

Preparació:

1- Pelar, rentar i tallar les cebetes tendres a rodanxes petites separant la part blanca i la part verda. 

2-Posa cada part en una bossa de plàstic i dins hi posam un trosset de plàstic amb una etiqueta de paper aferrada per identificar i posar la data. 

3- Tancar la bossa hermèticament sense que hi quedi aire dins. 

4- Posar al congelador  o conservadora adequats per congelar de 4 estrelles (****) entre -18°C i -24°C. Consumir abans de 6 mesos.  La resta de congeladors amb menys estrelles  sols serveixen per conservar aliments ja comprats congelats durant més o menys temps segons les estrelles que tenguin. 

COCA AMB VERDURA INTEGRAL (Hort Escolar - IES Binissalem)

Ingredients 1 coca  20x30 cm:

Base

100g farina integral

100g farina fluixa

75 ml oli d'oliva

75 ml aigua mineral 

5 g llevadura de pa seca

Farcit

1 manat de bledes tendres

1 manadet de julivert

1 porro 

4 grells o cebes tendres

mig pebre vermell

5 rodanxes de tomàtiga

5 o 6 alls

sal

pebre bo

pebre bord dolç

pebre bord coent

oli d'oliva

Preparació:

1- Preparam la pasta mesclant les farines i la llevadura mesclam bé i afegim els líquids l'aigua i l'oli d"oliva i deixam tovar una estona menttes preparam.la verdura. 

2- Rentam bé la verdura i deixam degotar bé,  la tallam petit dins un ribell i la trempam amb sal,  pebre bo, pebre bord dolç i coent i oli d'oliva i mesclam bé. 

3- Untam amb oli una llauna de 20 × 30 cm i en tenir la pasta tovada l'extenem i repartim bé per tota la llauna i la picam amb una forqueta. 

4- Posam la verdura per damunt i la repartim bé  deixant les voreres sense. Posam les rodanxes de tomàtiga per damunt i enfornam amb el forn calent a 180°C durant uns 20 minuts fins que la pasta té sol per davall. 

5- La treim del forn i la regam amb un raig d'oli la deixam refredar una mica i ja es pot menjar. 

REVOLTILLO OUS, GAMBES, ALLS TENDRES I JULIVERT ACOMPANYAT DE CARXOFES BULLIDES AMB LLIMONA (Hort Escolar - IES Binissalem)

Ingredients (1 ració):

Revoltillo

2 ous 

un grapada de gambes pelades congelades

1 all tendre Hort Escolar

4 alls tendres Hort Urbà

1 brot de julivert

sal

pebre bo 

oli d'oliva

Acompanyament

4 carxofes Hort Escolar

suc de mitja llimona

Preparació:

1- Netejam les carxofes , les rentam, les posam dins suc de llimona i les bullim. Finalment les colam i deixam degotar fins hora de servir. 

2- Donam un bull a les gambes pelades congelades a fi de descongelar i coure un poc. 

3- Pelam, rentam i tallam petit per separat els alls i el julivert.

4- Posam al foc una paella antiadherent al foc amb un raig d'oli i sofregim els alls i afegim les gambes i sofregim una mica. 

5- Batem l'ou un poc i en estar l'ou quasi quallat afegim a la mescla el julivert. I retiram del foc. 

6- Finalment en un plat col•locam les carxofes trempades amb oli d'oliva,  sal i pebre bo. I també hi posam el revoltillo i servim calent. 

PENQUES DE BLEDA ARREBOSSADES (Hort Escolar - IES Binissalem)

Ingredients (per a 2 persones):

15  Penques de bleda tendres

75 g Farina de blat 

1 Ou

Sal 

Oli d'oliva per fregir

Salsa

1 cullerada de formatge en crema

2 cullerades de kefir

1 culleredeta de olivada

1 culleredeta de ketchup

sal

pebre bo

Preparació:

1- Per preparar les tiges, separem la part de la penca de la fulla. Amb l'ajuda d'una punta, traiem els filets de la superfície, fent una petita incisió i estirant. 

2- Les rentem, trossegem a la mida desitjada i coem en aigua amb sal durant uns 30 minuts o fins que estiguin al dente, dependrà del gruix de cada penca. 

3- Col·loquem amb cura en un escorredor i assequem amb paper de cuina cada penca de bleda. 

4- Escalfem en una paella abundant oli d'oliva. 

5- Passem cada trosset per farina, traient l'excedent, i per ou batut amb una mica de sal. 

6- Fregim a foc mitjà fins a daurar.

7- Escorrem en paper absorbent i servim acabades de fer o fredes.

RAOLES O BUNYOLS DE BLEDA I LLUÇ (Hort Escolar - IES Binissalem)

Ingredients per a 1 o 2 persones:

• 75 g de bledes escaldades sense tronc i ben espremudes (Hort Escolar)
• 1 medalló de lluç sense espines
•  2 cullerades  d’ceba blanca tallada petit (o de grells)
• 1 cullerada porro tallat petit (només la part blanca)
• 2 ous
• 1 cullerada de llet
• 3 cullerades rases de farina
• 1 culleradeta de llevat artificial (Canario o Royal)
• 2 brots de moraduix
• 2 brots de farigola
• 2 brots de julivert 
• sal
• pebre bo
• oli d’oliva per fregir

Preparació:

1- Tallau petit les bledes i el peix.

2- Netejau la resta de verdures i les herbes aromàtiques i tallau-les molt finetes. 

3- Mesclau-les amb les bledes. Afegiu-hi el peix, la farina, el llevat artificial, la llet, els ous remenats, sal i pebre bo.

4- Posau al foc una paella antiadherent amb poquet oli i fregiu cullerades de la preparació. 

5- Quan les raoles siguin rosses d’un costat, girau-les i fregiu-les de l’altre. 

6- A mesura que les tragueu de la paella, posau-les a degotar damunt paper absorbent.

7- Serviu-les ben calentes

RAOLES O BUNYOLS DE BLEDA I SALMÓ (Hort Escolar - IES Binissalem)

Ingredients per a 1 o 2 persones:

• 75 g de bledes escaldades sense tronc i ben espremudes (Hort Escolar)
• 1 medalló de salmó sense espines
•  2 cullerades  d’ceba blanca tallada petit (o de grells)
• 1 cullerada porro tallat petit (només la part blanca)
• 2 ous
• 1 cullerada de llet
• 3 cullerades rases de farina
• 1 culleradeta de llevat artificial (Canario o Royal)
• 2 brots de moraduix
• 2 brots de farigola
• 2 brots de julivert 
• sal
• pebre bo
• oli d’oliva per fregir

Preparació:

1- Tallau petit les bledes i el peix. 

2- Netejau la resta de verdures i les herbes aromàtiques i tallau-les molt finetes. 

3- Mesclau-les amb les bledes. Afegiu-hi el peix, la farina, el llevat artificial, la llet, els ous remenats, sal i pebre bo.

4- Posau al foc una paella antiadherent amb poquet oli i fregiu cullerades de la preparació. 

5- Quan les raoles siguin rosses d’un costat, girau-les i fregiu-les de l’altre. 

6- A mesura que les tragueu de la paella, posau-les a degotar damunt paper absorbent.

7- Serviu-les ben calentes

LÀMINES DE CARXOFES GRATINADES (Hort Escolar IES Binissalem)

Ingredients:

4 carxofes tendres morades (Hort Escolar) 

1 llimona

oli d'oliva

sal

pebre bo

formatge Emmental

orenga

Preparació:

1- Sucar la llimona, netejar les carxofes, i tallar-les a làmines primes. 

2- Posar les carxofes en remull dins el suc de llimona 

3- Posar a encalentir aigua i en bullir hi tiram les carxofes i les donam un bull. 

4- Colam i deixam degotar.

5- Preparam un paper per air-fryer , oli d'oliva, i formatge emmemtal.

6- Colocam les làmines de carxofa sobre el paper i les regam amb oli d'oliva. 

7- A sobre posam formatge ratllat Emmental. 

8- Ho duim a l'air-fryer durant 4 minuts a  200°C

9- Ho treim i posam sal, pebre bo i orenga al gust.