PASTA DE CROQUETA

Avui mami m'ha sortit una pasta espectacular de bona,
tan bona com la que me feies tu quan jo era nina...!!! 

umm com m'agradava...!!!

Ingredients: 

Per rostir la carn

1 kg de llomillos de pollastre (o també cuixes de pollastre)

1 ceba grossa

2 tomàtiques de penjar

1/2 cabeça d'alls

fulles de llorer

sal 

pebre bó

oli d'oliva

brou de carn  o aigua

 un raig de Conyac o Brandy

Per la pasta

1 kg de carn rostida capolada
500 ml de llet semidesnatada
400 ml nata 35%MG
3 o 4 cullerades de saïm
3 o 4 cullerades de farina fluixa
pebre bo blanc
sal
nou moscada

Per fer les croquetes

850 g pasta de croqueta
500 g pa ratllat o galleta picada (amb el pa ratllat surten més cruixents)
8 o 9 ous batuts
75 g  pernil salat a daus petitons (opcional)

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2018/08/croquetes-de-polllastre-i-crouetes-de.html


Per fer les alberginies farcides

150 g pasta de croqueta
1 alberginia gruixada
sal
oli d'oliva
sobrassada
ou batut
pa ratllat
farina per enfarinoar

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2018/08/alberginies-farcides-de-sa-padrina.html


Per fer la truita de formatge

l'ou que ha sobrat
els grums del pa ratlat que han quedat al final quan l'hem porgat
1 tallada de formatge mahonés semicurat a daus petitons
oli d'oliva

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/search/label/Truites

Amb aquests ingredients he fet pasta per fer

44 croquetes, 1 albergínia farcida i 1 truita de formatge

Preparació: 

Per rostir la carn

1.- Untam amb sal i pebre bó cada llomillo de pollastre i ho posam dins una rostidora de test. 

2.- Pelam, rentam i tallam a tires una ceba blanca i l'escampam damunt el pollastre.

3.- Rentam i tallam per la meitat dues tomàtiques i les distribuim pr la rostidora

4.- Rentam i pelam mitja cabeça d'alls i les escampam per davall els trossos de pollastre. 

5.- Hi tiram també un parell de fulles de llorer rompudes per la meitat. 

6.- Hi tiram un bon raig d'oli d'oliva i un bon raig de Conyac o Brandy

7.- Hi afegim 1 o 2 cullerots de brou de carn o aigua a fi que quedi el pollastre en remull. 

8.- Ha de ser un rostit humit volem que la carn sigui fluixa i jugosa que no sigui seca. 

9.- Ho enfornam amb el forn calent a 180-200 ºC devers 1 hora. 

10.- Una vegada cuit se deixa refredar una mica i se treu el pollastre a part. 

11.- Se cola el brou i s'aprofita la ceba i els alls per capolar amb la carn. Les tomàtiques cuite se tiren (o les dones al amascota a na Blanca no toca voreres.) El brou el pots fer servir per alguna salsa per algun aguiat de carn.  

 12.- Finalment se capola ben fina la carn del pollastre juntament amb la ceba cuita i els alls cuits del rostit. I se reserva. 

Per fer la pasta

1.- Dins una pella s'hi posen les cullerades de saïm i se fon a foc suau.
2.- S'afegeix la carn capolada i se sofregeix  aquesta carn un poc dins el saïm a foc moderat-fort i remenat tot el temps
3.- S'afegeix les cullerdas de farina sense deixae de remanar afi que no se formin grums de farina o carn
4.- Tot d'una que la farina esta ben incorporada a la carn s'hi afegueix la  meitat de llet (millor si és tèbia) i no aturam de remenar
5.- Quan veim que ja se va evaporant la llet afegirem tota la nata sense deixar de remenar.
6.- Tastarem i rectificarem de sal i afegirem un poc de pebre bo blanc al gust i nou moscada al gust, seguim remenant.
7.- Una vegada que veim que el suc se va evaporant, afegim la resta de llet i seguim remenant una bona estona fins que feim que la pasta se desferra bé de la pella cada vegada que remenam fent una especie de camí i quan n'agafes un poc amb la cullera cau a poc a poc a trossos (sense fer un fil de líquid).
8.- Se deixa refredar tapada amb un paper de cuina.
9.- En ser freda se posa la gelera dins una cassola i tapada amb paper  de cuina i la tapadora perquè no agafi aigua amb el canvi de temperatura ambient a la gelera sobretot a l'estiu.
10.- El dia següent ja se poden fer les croquetes o les albergínies farcides.