POLLASTRE ROSTIT

Ingredients (2 racions):
2 cuixes de pollastre de camp
1/2 ceba
1/2 porro
2 tomatigues de penjar
3 alls
3 fulles de llorer
2 llimones sucades
1 brot de tomillo(farigola)
1 brot de romaní
10 patates petites
sal
pebre bo
oli d'oliva
Brandy de vi de Jerez

Preparació:

1.- Netejar les cuixes de plomissó socorrant amb un flamete i sobre tot la pota que s'ha de pelar.

2.- Posar en adob el dia abans, untar de sal i prebe bó posar dins una greixonera sobre un llit de rodanxes ceba, porro, tomatiga, afegir el suc de llimona, afegir un poc d'oli , un tassó d'aigua mineral i tapar la greixonera amb paper d'alumini. 

3.-  Al hora de coure encendre el forn a 180ºC i posar la greixonera tapada  en  fred, (amb la pell de les cuixes cap adalt) durant 45 minuts

4.- Al cap d'aquest temps,  destapar i girar la cuixa amb la pell per avall i tapar de nou i deixar 45 minuts més al forn a 180ºC

5.- Al cap d'aquest temps,  tirar suc damunt i girar la cuixa amb la pell cap amunt i tapar de nou i deixar 45 minuts més al forn a 180ºC

6,- Finalment quan el pollastre és tendre, destapar i deixar rostir la pell , en veure que queda daurada treure del forn. 

7.- Passar la salsa per un colador o xino i posar dins una salsera. 

8.- Per servir acompanyar amb una amanida de mesclum de lletuga i tomatigues cherry

9.- Pelar i  tallar les patates a rodanxes de 3 mm  i posar-les en remull amb aigua ben fresca. Deixar degotar i acabar d'eixugar esteses d'una en una cada rodanxa  dins un pedaç de fil. Fregir a la fregidora elèctrica però amb l'oli més bé fred i deixar encalentir amb les patates dins, ho he fet així perquè les rodanxes se coguin i no se socorrin massa prest si la fregidora és massa potent. 

Eventualment  avui m'han sortit moltes patates sufle no ha estat premeditat (les patates estaven ben fresques i eixutes i l'oli no era calent al principi s'ha anat encalentint amb les pates dins l'oli)

10.- Servir acompanyat  de la salsa del rostit en una salsera per posar-se la salsa al gust. 

CALDERETA DE MARISC ( de pobre)

Ingredients (2 racions):
250 g Berberechos frescs (Escopinyes)
250 g Almejas fresques (Cloïsses)
250 g Mejillones frescs (Musclos)
2 coes Santiaguiños congelats
4 Cigalas congelades (Escamarlà)
4 Langostinos grans congelats (Llagostins)
6 Langostinos Tigre petits congelats (Llagostins)
4 Gambas mitjanes congelats (Gambes)
8 rodanxes de Calamar congelats
6 Gambones grans pelats congelats
2 Tomàtigues de penjar capolades
1 Pebre vermell torrat capolat
1 Ceba mitjana capolada
1/2 Porró capolat
3 Alls
10-12 Ametlles torrades salades ( no cal que siguin salades però cal que estiguin pelades)
Sal
Pebre bo
Oli d'oliva
Brandy de vi de jerez
Julivert
Rosconets de pa pagès fregits o fets al forn o Sopes de pa.
6-8  tassons de Brou de peix (o aigua mineral no tendrà tant de sabor però sortirà igual de gustós però més suau)

Preparació:
1.- Posar els berberechos  i les almejas en remull dins aigua salada durant 30-60 minuts per fer-los mollar l'arena. Rascar les copinyes dels mejillons per llevar algues i coralines que duen aferrats.
2.- Obrir per separat els mejillones, les almejas i els berberechos.
3.- Colar i rentar els berberechos i també les almejas per separat . Dins un calderó posar dues cullerades d'aigua per  amb els berberechos primer i després fer el mateix  amb les almejas.
4.-Posar al foc viu i treure les copinyes a mesura que se van obrint en començar fan molta via, cal apresurar-se per no resecar-los. Si n'hi havés alguna copinya que no s'obre cal tirar-la.
5.- Per no fer tant d'embalum dins la greixonera a l'hora de cuinar,  m'agrada llevar la copinya buida i conservar sols la copinya que du la carn.
6.- Pasar tot el marisc congelat per aigua freda per llevar restes de gel, però NO s'ha de descongelar i també m'agrada llevar el ulls i si puc perquè és difícil sense rompre, ni pelar les gambes o els llagostins,  també llevar el budell que tenen ,  fent un petit tall a la closca encara que aquesta operació se pot fer quan estan sofregits que s'han descongelat. Si no llevam el budell tampoc passa res. Deixar degotar i reservar dins la gelera fins el moment de coure
7.- A part preparam una picada que capolam a ma amb un murter, amb un all, sal i les ametlles torrades.
8.- Una vegada net , dins una greixonera o bé una cassola teflon amb un raig d'oli generós sofregima foc mig,  volta i volta  les gambas, els langostinos, les cigalas, els santiaguiños que estan congelats i així es descongelen poc a poc sense perdre carn , treim i reservam.
9.- Dins el mateix oli sofregim la ceba, el porró i dos alls tot capolat, amb un polsí de sal. afegir la tomàtiga capolada i el cap d'uns minuts afegir el pebre vermell torrat capolat deixam sofregir uns minuts i afegim un tassó de brou i ho deixam coure a foc suau.
10.- A  la picada hi afegim un xupito de Brandy i un tassó de brou ho remenam bé i ho afegim a la greixonera o cassola, en aquest moment hi afegim primer les coes de santiaguiño que són més gran i necessitaran més temps i així sucessivament amb intervals de 1 o 2 minuts, calamar, llagostins grans, cigales, llagostins petits, gambes i gambes pelades i finalment totes les copinyes. Rectificam de sal i afegim prebe bo al gust
11.- Ho deixam coure 5 o 10 minuts més fins que tot és tendre però no passat i just abans de servir-ho hi espolsam julivert tallat petit.
12.- Primer se serveix un poc de brou colat amb sopes de pa rostides o rosconets de pa fregits o fets al forn. A continuació se serveix el marisc calent.
És espectacular de bo...!!!

BERBERECHOS AL NATURAL

Ingredients:
500 g Berberechos (escopinyes) frescs
1 Llimona
Sal
Pebre bo

Preparació:
1.- Posar els berberechos en remull dins aigua salada durant 30-60 minuts per fer-los mollar l'arena.
2.- Colar i rentar els berberechos. Dins un calderó posar dues cullerades d'aigua amb els berberechos i posar al foc viu i treure les copinyes a mesura que se van obrint en començar fan molta via, cal apresurar-se per no resecar-los. Si n'hi havés alguna copinya que no s'obre cal tirar-la.
3.- Servir acabats d'obrir encara calents i sense que quedin resecs o massa cuits.
4.- Trempar amb sal , pebre bo i llimona al gust.

BURBALLES DE CARABASSÓ AMB PESTO

Ingredients:
1 Carabassó blanc
8 Tomartigues Cherry
Formatge  Vell Maonés

o Parmesano 
Salsa Pesto comercial
Oli d'oliva
Sal
All
1 Brot d'Alfabaguera

Preparació:
1.- Tallar el carabassó a burballes no massa fines.
2.- Amb un poc d'oli sofregir un poc d'all i sofregir volta i volta les burballes de carabassó a fi que no se rompin i afegim les gambes.
3.- Muntar el plat , decorant amb una cullerada de pesto, llesques fines de formatge vell Maonés i tomatiques Cherry tallades per mig.

COCA DE IOGUR

Ingredients:

6 ous

2 iogurs naturals desnatats edulcorats 

2 cullerades de cafè de sucre de vainilla

2 pots de iogur d'oli d'oliva

4 pots de iogur de sucre

6 pots de iogur  farina fluixa (jo vaig mesclar: 3 pots farina fluixa, 2 pots farina força i 1 pot farina 00

2 sobres de llevadura química "El canario"

saïm

Preparació:

Posar tots els ingredients dins una batedora mescladora  elèctrica i remanr uns minuts fins que queda una mescla homogènia i no massa espesa. 

2.- Untar amb saïm un motllo d'uns 25 cm i espolsar de farina. Posar-hi la mescla. 

3.- Posar al forn col·locada a la part d'abaix del forn amb el forn adalt i abaix prèviament  calent a 180ºC durant uns 30-45 minuts

4.- Desmoltllar quan ha refredat un poquet. 

5.- Se poden congelar trossos embolicats dins paper d'alumini i dins una bossa de plàstic tancada hermèticament. 

6.- Per descongelar , llevar la bossa de plàstic i posar el paquet embolicat d'alumni a 165ºC uns 20-30 minuts fins que s'ha descongelat i després pujar la temperatua a 180ºC i encalentir uns 5- 10 minuts més fins que sembla acabada de fer. 

ROSTIT D'INDIOT AMB POMA, TARONJA, ROMANÍ I FARIGOLA

Ingredients:

1 Cuixa d'indiot (pavo)

1 Ceba

1 Poma

Suc d'1 llimona

Suc de 3 taronges

Sal

Pebre bo

Oli d'oliva

3 brots de Farigola (Tomillo)

3 brots de Romaní (Romero)

Preparació:

1.- Netejar la cuixa de plomissó socorrant amb un flamete i sobre tot la pota que s'ha de pelar.

2.- Posar en adob el dia abans, untar de sal i prebe bó posar dins una greixonera sobre un llit de rodanxes de poma i ceba, afegir el suc de llimona i taronges, afegir un poc d'oli  i tapar la greixonera amb paper d'alumini. 

3.-  Al hora de coure encendre el forn a 165ºC i posar la greixonera tapada em fred, durant 1 hora.

4.- Al cap d'1a hora, pujar la temperatura a 180ºC tirar suc per sobre i tornar tapar 

5.- Al cap d'2a hora més destapar i girar la cuixa amb la pell per avall i tapar de nou i deixar 1h més al forn a 180ºC

6,- Al cap de la 3a hora tirar suc damunt i girar la cuixa amb la pell cap amunt i tapar de nou i deixar 1h més al forn a 180ºC

7.- Finalment quan l'indiot és tendre, destapar i deixar rostir la pell , en veure que queda daurada treure del forn. 

8.- Passar la salsa per un colador o xino i posar dins una salsera. 

9.- Per servir acompanyar amb monjetes cuites al vapor i patatilla, la carn se pot servir amb la cuixa o mitja cuixa sensera o bé es pot esplugar la carn. Serrvir acompanyat  de la salsa del rostit en una salsera per posar-se la salsa al gust. . 

BURBALLES DE CARABASSÓ AMB GAMBES I PESTO

Ingredients:
1 Carabassó blanc
8 Tomartigues Cherry
Formatge  Vell Maonés
Salsa Pesto comercial
Gambes a l'all
Oli d'oliva
Sal
All

Preparació:
1.- Tallar el carabassó a burballes no massa fines.
2.- Coure les gambes a l'all.
https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2015/08/gambes-lall-gambas-al-ajillo.html
3.- Amb un poc d'oli sofregir un poc d'all i sofregir volta i volta les burballes de carabassó a fi que no se rompin i afegim les gambes.
4.- Muntar el plat , decorant amb una cullerada de pesto, llesques fines de formatge vell Maonés i tomatiques Cherry tallades per mig.

PATÉ POLLO-PAVO I BOLETS (pastís de carn)

Ingredients:

500 g Carn picada pollastre i indiot (pollo i pavo)

100 ml Nata 35%MG

3 Ous

5 Xampinyons Portobello

1 Ceba

2 brots de Farigola (tomillo)

2 brots de Romaní (romero)

Oli d'oliva

Sal

Pebre bo

50g Gerds (frambuesas)

50g Nabius (arandanos)

aigua mineral

sucre

patata  bullida al vapor

saïm

Preparació:

1.- Encalentir el forn a 180ºC

2.- Picar la ceba i sofregir-la uns 10 minuts juntament amb les fulles de romani i de farigola, afegir els bolets i sofregir sense que se rompin i reservar.

3.- Mesclar la carn picada amb els ous i la nata i remenar bé. Afegir la ceba sofregida i trempar al gust amb sal i pebre bo. 

4.- Untar un motllo de vidre Pirex amb saïm, folrar el fons amb la mescla de carn,  posar-hi en fila els xampinyons amb el capel per avall i acabar de tapar amb la carn a fi que quedi ben tapat.

5.- Coure al bany maria en el forn a 180ºC , durant 45 minuts.

6.- Amb un grapat de gerds i nabius i una cullerada o dues de sucre i un raig aigua mineral amb l'ajuda d'una forqueta ho remenam i picam posant al foc a fi de fer una salseta de fruits vermells per decorar. 

7.- Una vegada el paté es cuit i ha refredat un poc ho tallam a rodanxes, Tallam a rodanxes les patates bullides. 

8.- Muntam el plat i decoram amb la salsa de fruits vermells i  amb gerds i nabius. 

AMANIDA ALVOCAT I GAMBES

 Ingredients:
1 alvocat
8 gambes pelades cuites a l'all
3 cullerades mahonesa natural cassolana
1 cullerada Ketchup
Tomatigues Cherry per decorar

Preparació:
1.- Pelar l'alvocat i treure el pinyol anat alerta per no xafar-lo, xapar per la meitat i laminar a rodanxes fines.
2.- Fer la mahonesa.
https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2015/08/salsa-mahonesa-amb-ou-sencer.html
3.- Agafar 3 cullerades i mesclar amb 1 cullerada de Ketchup i remenar bé.
4.- Coure les gambes al all. 
https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2015/08/gambes-lall-gambas-al-ajillo.html
5.- Muntar el plat i servir al moment.

POP A LA GALLEGA

Ingredients:
Potes de pop cuit
Sal gruixada
Pebre bord dolç
Pebre bord coent
Oli d'oliva

Preparació:
1.- Bullir el pop.
https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2010/09/bullir-pop.html
2.- Taller el pop a rodanxes fines
3.- Col.locar sobre un plat de fusta
4.-. Encalentir tapat al microones al 80% potència durant 1-2 min
5.- Espolsar a sobre sal gruixada, pebre bors dolç i coent al gust  i acabar amb un raig d'oli
6.- Servir calentet.