"PAVO" O INDIOT ROSTIT AMB TARONJA CONFITADA

 Ingredients 2 racions:

1 cuixa de "pavo" o indiot

200 g taronja confitada

1 ceba blanca

1/2 tomàtiga

suc d'1 llimona

suc de 2 taronges

1 xupito de Cointreau

1 xupito de Conyac

4 alls

2 fulles de llorer

oli d'oliva

sal

pebre bo

Preparació: 

1. El dia abans, posar la cuixa de "pavo" neta i lliure de plomisó en una greixonera de fang. 

2. Li farem un llit amb la tomàtiga, la ceba tallat a tires, 2 alls estafaiats i u a fulla de llorer tallada per la meitat.

3. Tremparem la cuixa  amb sal i prebe bo i la posarem sobre aquest llit de verdura. 

4. Per devora la cuixa afegirem  la taronja confitada tallada a trossets, els dos alls, la fulla llorer tallada. 

5. Per damunt hi tirarem el suc de llimona, el suc de taronja, el Cointreau, el Conyac i un raig d'oli generós. 

6. Ho taparem amb paper d'alumni hi ho deixarem en adob dins la gelera fins el dia següent. 

7. El dia seguent ho ficarem tapat amb paper d'alumnin dins el forn calent a 180°C devers 1 hora. 

8. Després el treim i giram la cuixa si cal,  afegir un poc més de suc (aigua, brou o suc taronja...) Li deixam devers 1 hora.

9. Finalment el tornam treure i giram la cuixa amb la pell per amunt i fora tapar i li deixam devers 30 minuts fins que agafa color. 

10. Es pot servir la cuixa esplugada amb la salsa passada pel colador a part. També se pot servir la cuixa dividida en dos trossos amb la salsa passada pel colador a part. 

11. Es pot servir acompanyat de patató rostit o de verdura. 

SOPAR NIT DE CAP D'ANY

Taula

Aperitiu

Principal

Postres

Rem

PROFITEROLS DE CREMA

Ingredients:

Pasta Choux per 40 unitats

50 g mantequilla

250 ml aigua mineral

150 g farina fluixa

sal

3 ous

Crema per 20 unitats

1 vermell d'ou

250 ml llet desnatada 0%MG

25 g Maizena

35 g sucre

20 g mantequilla

vainilla

clovella taronja ratllada

Decoració

Gotes de xocolata negre 70%

Preparació:

Pasta Choux

1.Fer bullir l'aigua amb la mantequilla fins que queda fusa i dissolta.

2.Retiram del foc i hi agegim tota la farina (prèviament porgada) en un pic i mesclam bé. 

3. Afegim un ou i remenam fins que s'ha incorporat bé i la pasta queda homogènia i així fatem igual amb els altres dos ous. 

4. Finalment hi afegim un polsí de sal i mesclam bé.

5. Ho posam dins una maniga de pastiseria i feim caramulls o flors. Sobre paper vegetal.

6. Ho podem deixar a la gelera fins a l'hora de coure o tambè se poden congelar. 

7. Un poc abans de menjar s'enfornen a 200°C durant 20 minuts fins que queden cruixents i daurats.  

8. Se deixen refredar sobre una reixeta i ja se poden farcir de crema

Crema

1. Mesuram i pesam els ingredients.

2. Mesclam el vermell d'ou amb el sucre fins que torna blanquinós. 

3. Posam la llet  amb la mantequilla a encalentir en un pitxer adequat al microones en minuts successius fins que bull i sa fon la mantequilla i retirar. 

4. Agafar un poc de llet calenta per mesclar amb la farina mesclada amb la vainilla i remenar perquè no faci grums. 

5. Posar la resta de llet dins un cassó o "cazo". 

6. Mesclar la llet amb Maizena amb el sucre amb els vermells d'ou i remanant tot el temps perquè no se tallin o coagulin els ous. 

7. Afegir aquesta mescla dins el cassó i posar a coure a foc mitjà-suau i remenant fent forma de vuit fins que torna espès. 

8. No sembla remanant que pugui tornar espès però al cab de poc temps i de cop torna espés com una crema , ho cous uns minuts més i ho retires del foc. 

9. Ho deixes refredar dins un recipient on l'hagis de guardar tapat amb paper de cuina i ho deixes refredar fins poder desar a la gelera i en esser freda jacse pot utilitzar per rellenar els bunyols. 

Decoració

1. Fonem la xocolata a bany maria i ho batem bé amb una cullera fins que brilla i ja està llest. 

2. Ara hi anam banyant cada bunyol ja farcit de crema,  sumergint un poc dins la xocolata i ho anam posam dins una palangana que durem a la gelera fins hora de servir. 

LLOMILLO DE PORC A LA "PIMIENTA" AMB GIRGOLES I ESPARRECS

Ingredients 2 racions:

Llomillo a la "Pimienta"

4-6  bistecs llomillo de porc

20 g mantequilla

200 ml nata de soja

Pebre bo negre en gra

Pebre bo negre en pols

Pebre bo blanc en pols

sal 

Verdura

2 manats d'espàrrecs verds

200 g girgoles

2 alls

50g pernil salat a quadrets

oli d'oliva

sal

pebre bo

Preparació:

Llomillo a la "Pimienta"

Verdura

POP A LA GALLEGA

Ingredients:

200g pop bullit

sal marina en cristalls

pebre bord coent

oli d'oliva

Preparació:

1. Talla el pop en rodanxes fines i escampa damunt un plat de fusta. 

2. Encalenteix tapat dins el microones 1 o 2 minuts a potència mitjana. 

3.Espolsa de pebre bord coent i de sal marina en cristall i un raig d'oli.  Així ja se pot servir calentet.

BOLLETES DE FORMATGE

Ingredients 24 bolles:

50 g mantequilla

250 ml aigua mineral

150 g farina fluixa

sal

3 ous

100 g formatge Emmental

50 g formatge Parmesano

Alfabaguera picada

Preparació:

1.Fer bullir l'aigua amb la mantequilla fins que queda fusa i dissolta.

2.Retiram del foc i hi agegim tota la farina (prèviament porgada) en un pic i mesclam bé. 

3. Afegim un ou i remenam fins que s'ha incorporat bé i la pasta queda homogènia i així fatem igual amb els altres dos ous. 

4. Finalment hi afegim un polsí de sal i els formatges ratllats i mesclam bé.

5. Ho posam 2h a la gelera i després feim 24 bolletes amb les mans banyades amb aigua. Les posam sobre paper de forn.

6. Ho podem deixar a la gelera fins a l'hora de coure per servir acabats de fer però no calents. 

7. Un poc abans de menjar s'enfornen a 200°C durant 20 minuts fins que queden cruixents i daurats.  Se deixen refredar i ja se poden menjar. 

GALLETES DE XOCOLATA I TARONJA SENSE GLUTEN

Ingredients 24 unitats: 

Pasta

1 ou o 2 vermells

200 g cullerades soperes  de sucre moreno

45 ml cullerades soperes d'oli d'oliva

75 ml suc de taronja 

ratlladura d'1 taronja 

100 grams de Maizena (midó de blat de moro) 

100 grams de farina d'arròs

4 g  llevadura química "El Canario"

sucre de vainilla al gust

de tipus cookies

la meitat de la pasta

40g de gotes xocolata

1 cullerada de farina d'arròs

de xocolata

la meitat de la pasta 

15 g cacau 

Preparació:

1. El primer, com sempre, serà preescalfar el forn a 180 graus entre 8 i 10 minuts. En sintonia amb això, barregeu l'ou  o els vermells d'ou amb el sucre. Un cop integrats ambdós ingredients, sumeu l'oli, el suc de taronja i les ratlladures de la taronja

2. Després serà el torn d'incorporar i integrar la farina d'arròs , la maizena i la llevadura tota porgada. En cas que la massa quedi molt seca, el secret per solucionar-ho és afegir una mica més de suc de taronja. I si queda molt líquida afegir-hi farina de blat de moro.

3. Amb la massa llesta, en feim dues parts. 

4. A una meitat i agegim el cacau i remenam bé. I a l'altra meitat hi afegim les gotes de xocolata i si la pasta  no ha quedat prou espesa per fer bolletes hi agegim una cullerada més de farina d'arròs. 

5. Després fer boletes de mida petita amb les mans untades d'oli  i aixafar sobre una placa prèviament oliada o sobre un paper de forn.

6.  L'últim serà ingressar la placa amb les galetes al forn a 180 °C per no més de 10 minuts o almenys fins que estiguin ben daurades d'ambdós costats. Com en tota preparació, cal anar controlant per evitar que es cremin i quedin fosques. 

7. En treure de forn deixar refredar sobre una reixeta. Si vols les pots ensucrar. 

CROQUETES DE POLLASTRE INTEGRALS I LIGHT

Ingredients:

Per 1200 g de pasta de croqueta

1 cuixa pollastre de camp rostida

1 cuixa de gallina bullida

500g de llomillos de pollastre bullits

2 o 3 cullerades de farina fluixa

1 o 2 cullerades mantequilla o saïm

750-1000 ml llet desnatada(0%MG)

sal

pebre bo

nou moscada

Per arrebossar unes 40 croquetes

300 galletes Quelytas integrals capolades

3 o 4 ous batuts

ASSORTIMENT DE MANTECADOS PER REGALAR

MANTECADOS DE PISTATXO

Ingredients per a 23 mantecados:
Motllo de tallar pasta de 5 cm de diàmetre

250 g farina fluixa
150 g mantequilla

75 g pistatxos capolats
100 g sucre en pols o glacé
1 vermell d'ou
vainilla

Preparació:
1.- Deixar la mantequilla a temperatura ambient fins que sigui com una pomada.
2.- Mesclar la mantequilla, el sucre, el vermell d'ou  i la vainilla al gust 1 o 2 culleradetes. Pastar bé.
3.- Afegir la farina porgada i pastar amb les mans fins que la pasta no s'aferra a les mans. Finalment afegir els pistatxos capolats i pastar fins que queda la pasta homogènia.
4.- Agafar un tros de pasta i aplanar amb un corró amb un gruix de 1 cm per controlar el gruix fer servir el manec de dues culleres de fusta a cada costat de la pasta i aplanar posant el corró damunt els manecs així tots els mantecados tendran el mateix gruix.
5.- Posar cada mantecado sobre una llauna de forn sobre paper vegetal separat devers 1 cm màxim 20  a cada llauna.
6.- Coure al forn prèviament encalentit a 180°C i coure uns 15-20 minuts.
7.- Deixar refredar sobre una reixeta i desar dins una capsa de llauna. Anar alerta a esflorar-los ja que són fràgils.
8.- Servir espolsants a sobre amb sucre en pols.