FRIT DE VERDURA AMB CALAMARINS I GAMBES

Ingredients 3 racions:

300g calamarins

160g gamba pelada

4 patates 

2 manats de ceba tendra o grells

1 porro

2 carxofes

2 okra tendres a rodanxes

1 pebre vermell petit

1 alberginia petita

fonoll tendre

alls

fulles de llorer

sal

pebre bo

pebre bord dolç

pebre bord coent

oli d'oliva

OUS A LA FLAMENCA

COCA AMB VERDURA

Ingredients (3 coques de 20×30cm):

Per la pasta:

600g farina fluixa

150 ml oli d'oliva

150 ml aigua mineral

25 g llevadura fresca

Pel farcit:

3 manats de julivert

3 manats de cebes tendres o grells

1 manat de porros

1,5 manats d'espinacs

1 tomàtiga mitjana

1 cabeça d'alls

2 pebres vermells petits

oli d'oliva

sal

pebre bo

pebre bord dolç

pebre bord coent

Preparació:
1.- Primer es fa un llevat dins un ribell ample amb la llevadura que es dissol amb un poc de l’aigua mesurada que sigui tebia, s’afegeix un poc de la farina mesurada, es mescla bé i desprès es deixa tovar tapat amb un pedaç fins que augmenta el doble el seu volum, (a l'estiu 30 minuts , a l'hivern 1 o 2 hores).
2.- Quan ha tovat, es fa la pasta amb el que queda de farina, aigua i oli. Es pasta bé i es deixa reposar 15 minuts.
3.- S’unta una llauna amb oli i s’hi aplana la pasta a mà o amb un rodillo.
4.- Finalment s’espitgen les voreres a fi de deixa una voreta per a la crosta. Abans de posar-hi la verdura a sobre s’ha de picar tota la coca amb una forquilla.

5.- Amb antelació s’ha d’haver rentat, degotat, eixugat  i tallat menuda tota la verdura excepte les tomàtigues que es tallen a rodanxes primes i es reserven, també es tallen a làmines  4 o 5 alls i es reserven pel final.

6.- La verdura tallada es trempa amb sal, oli, pebre bó, pebre bord dolç  i oebre bord coent al gust es deixa degotar una estona i ja es pot posar a sobre de la pasta.

7.- La coca es posa dins el forn calent a 165ºC es deixa coure uns 20 minuts fins que comença a prendre color i en aquest instant s’hi posen les rodanxes de tomàtiga i els alls laminats, es deixa coure uns 15-30  minuts.

En total ha de coure uns 40-60 minuts. Quan es treu del forn es rega amb un raig d’oli generós.

40 minuts

60 minuts

8.- Es deixen refredar un poc i amb ajuda de dues giradores es treuen de la llauna i es posa sobre una reixeta per acabar de refredar i no agafin humitat. 

9- Una vegada freda es posa sobre un cartró folrat amb paper blanc decoratiu o palangana de cartró i blonda. 

10- Menjada en calent es massa bona pels qui vulguin conservar la línia, perquè refegiran.

GELAT DE MELICOTÓ LIGHT

Ingredients:

5 melicotons madurs

250 ml llet Asturiana 0.0

edulcorant líquid

màquina electrica de fer gelat

Preparació:

1-Rentar i pelar els melicotons. Tallar a trossos i liquar, s'obté uns 250ml de suc. 

2- Mesurar 250ml llet i mesclar amb el suc de melicotó afegir edulcorant al gust. 

3- Posar a refredar dins la gelera , i en ser ben fresc ja es pot fer el gelat amb la màquina elèctrica de fer gelat.

GELATINA DE POLLASTRE I PASTANAGÓ PER A MOIXETS

Ingredients:

60 g churu de pollastre i pastanagó (veure recepta)

500 ml aigua mineral 

1 sobre gelatina neutra (6 g)

Preparació:

1- Disoldre el sobret de gelatina dins 100ml d'aihua mineral a temperatura ambient i reservar. 

2- Posar 400ml d'aigua mineral a bullir , en bullir retirar del foc i dissoldre dins el churu i també la gelatina dissolta I remenar bé. 

3- Posar dins una fiambrera o carmanyola deixar refredar i després posar a la gelera devers 4h abans de servir. 

"CHURU" DE POLLASTRE I PASTANAGÓ PER A MOIXETS

Ingredients:

Ingredients del rostit de pollastre rostit per a moixets (veure recepta):

- carn de pollastre rostida sense os

- el pastanagó rostit

- suc del rostit, colat per retirar les herbes aromàtiques

- aigua mineral afegir un raig

Preparació:

1-Posar tots els ingredients dins una batedora de vas  capolar i Batre fins que queda líquid. 

2- Repartir en botelletes o en fiambreres i guardar dins la gelera per conservar durant uns 3 dies. 

TRUITA PATATILLA I FORMATGE

Ingredients:

30 g patatilla (restes de patatilla rompuda)

3 ous 

50 ml llet

30 g lesques de formatge Parmesano

1 o 2 fulles d'alfabaguera

oli d'oliva

Preparació:

1- Posar la patatilla amb remull dins la llet fins que s'enblana. 

2- Batre els ous,  afegir el formatge i remenar, finalment afegir les patates amb la llet  remenar de forma suau per mesclar. Tallar-hi a trossets molt petits les fulles d'alfabaguera. 

3- Posar una pella petita al foc  mitja amb un raig d'oli i en ser calent tirar la mescla i remoure un poc amb una espàtula fins que qualla l'ou del fons. 

4- En aquest moment girar la truita amb un plat o amb un gira truites. Repetir l'operació fins que la truita quedi quallada al teu gust. 

5- Servir calenta o freda, segons t'agradi. 

ROSTIT DE POLLASTRE (NO Apte Moixets)

Ingredients:

3 cuixes de pollastre

2 brots de julivert

4 brots de farigola

4 fulles de llorer

6 alls

1 tomàtiga mitjana

1 ceba blanca petita

1 pastanagó mitjancer

1 rodanxa llimona

suc de 1/2 llimona

sal 

pebre bo

75 ml oli d'oliva

300 ml aigua mineral

Preparació:

1- Socorrarem les cuixes de pollastre amb un "soplete de cuina" o fogó de gas per eliminar restes de plomes i els restes de la pell groga de les potes del pollastre. Rentarem les cuixes. I reservam.

2- Dins una greixonera hi posarem la ceba i la tomàtiga tallades a trossos,    el julivert, el llorer, la farigola i els alls pelats i tallats per llarg. 

3- Pelarem, rentarem i tallarem a rodanxes els pastanagons i la rodanxa de llimona i ho afegirem a la greixonera. 

4- Posam les cuixes untades de sal i pebre bo dins la greixonera amb la pell cap a dalt i hi tiram per damunt  el suc de llimona , l'oli i l'aigua. 

5- Tapam la greixonera amb paper d'alumini o amb tapadora que pugui anar al forn. 

6- Amb el forn calent a 180°C ho enfornam durant 30 minuts, després ho treim i giram el pollastre tornam tapar i enfornam 30 minuts més, finalment ho treim tornam girar el pollastre i ho destapam i finalmemt enfornam 30 minuts més. 

POLLASTRE ROSTIT APTE PER MOIXETS

Ingredients:

2 cuixes de pollastre

3 brots de romaní

8 brots de farigola

6 fulles grosses d'alfabaguera

3 brots de julivert

2 pastanagons mitjancers

50 ml oli d'oliva

200 ml aigua mineral

Preparació:

1- Socorrarem les cuixes de pollastre amb un "soplete de cuina" o fogó de gas per eliminar restes de plomes i els restes de la pell groga de les potes del pollastre. Rentarem les cuixes. I reservam.

2- Dins una greixonera hi posarem l'alfabaguera, el julivert, la farigola i el romaní. 

3- Pelarem, rentarem i tallarem a rodanxes els pastanagons i ho afegirem a la greixonera. 

4- Posam les cuixes dins la greixonera amb la pell cap a dalt i hi tiram per damunt l'oli i l'aigua. 

5- Tapam la greixonera amb paper d'alumini o amb tapadora que pugui anar al forn. 

6- Amb el forn calent a 180°C ho enfornam durant 30 minuts, després ho treim i giram el pollastre tornam tapar i enfornam 30 minuts més, finalment ho treim tornam girar el pollastre i ho destapam i finalmemt enfornam 30 minuts més. 

SALSA PESTO CASSOLANA

Ingredients:

60 g cantons d'ametlla crua

25 g pinyons

5 brots grossos d'alfabaguera fresca

sal

oli d'oliva 

pebre bo

2 cullerades formatge Parmesano en pols

2 cullerades llet 

Preparació:

1- Torrar per separat l'ametlla i els pinyons. 

2- Rentar I degotar bé l'alfabaguera, agafar sols les fulles i que siguin sanes. 

3- Picar tot junt amb un polsi de sal al morter en estar picat afegir un raig d'oli i la llet, rectificar de sal i pebre bo  o bé en picadora elèctrica però cal afegir un raig oli i la llet per picar millor, al final afegir sal i pebre bo al gust. 

4- En estar es posa en un recipient i es pot servir, millor si és fa amb ametlla i pinyos calents d'haver torrat i és consumeix al moment, perquè l'aroma que desprèn és espectacular

GELAT DE MENTA I PAUPALEI LIGHT

Ingredients:

500 ml llet Asturiana 0,0

5 brots de Paupalei (Poleo menta)

2 brots de Menta (Menta Piperita) 

edulcorant líquid

colorant alimentari verd (opcional)

Màquina elèctrica de fer gelat 

Per decorar

nata

fideus xocolata

un brot de menta o paupalei

Preparació:

1- Rentar I degotar bé les herbes. 

2- Posar les herbes dins la llet per infusionar ,  encalentir al microones uns 5-7 minuts. 

3- Picar un poc les fulles per obtenir el color verd i colar. Si cal afegir un poc de colorant alimentari. 

4- Deixar refredar i després refrescar dins la gelera. 

5- En ser ben fresc afegir edulcorant líquid al gust i posar dins la màquina de fer gelat i esperar fins que estigui llest. 

6- Servir en una copa decorat amb nata, fideus xocolata i un brot de menta o paupalei. 

CAKEPOPS XOCOLATA DE VAINILLA

Ingredients per 24 bolletes de 24g:
240 g coca o "bizcocho" vainilla
200 g mantega (mantequilla)
150 g sucre en pols
300 g xocolata fondant
escuradents decoratius de colors
fideus de colors

purpurina alimentària 
càpsules petites de magdalenes

Preparació:
1.- Esmicolam  la coca dins un bol
2.- En un bol apart preparam una "buttercream" mesclant la mantega (treta de la gelera prèviament i a punt de pomada) amb el sucre en pols usant una batedora de varetes.
3.- Mesclam la coca esmicolada amb la buttercream usant la batedora de varetes i ho tornam posar a la gelera.
4.- Una vegada sòlida feim bolles i les tornam posar a la gelera.
5.- Fonem el xocolata al microones però en tres torns i en cada torn banyarem amb xocolata 1/3 part de les bolles.
6.- Per banyar cada bolla de xocolata, agafam una forquilla per pinxam cada bolla, la banyam dins la xocolata, la degotam pegant copets una ma sobre l'altra i la deixam sobre una safata banyam en xocolata un escuradents de plàstic decoratiu, la pinxam  i l'hi espolsam fideus de colors.
7.- Omplim una safata i la posam a la nevera. En haver solidificat la xocolata hi  espolsarem purpurina alimentària i  posarem cada bolla dins una càpsula, col·locarem les bolles dins una capsa o safata decorativa.....les mantendrem dins la gelera fins hora de servir.

GREIXONERA DE BROSSAT I IOGUR

Ingredients:

200g brossat

1 iogur natural 

3 ous

20 g maizena

129 g sucre moreno

canyella

clovella de llimona ratllada

mantequilla per untar

un greixonera 18 cm de diàmetre

Preparació:

1- Mesclar tots els ingredients i remenar bé amb una cullera. 

2- Untar la greixonera amb mantequilla i farina i posar-hi la mescla. 

3- Enfornar amb el forn calent a 180°C I coure durant uns 45-60 minuts . 

4- En ser cuit deixar refredar i deixar dins la mateixa greixonera i refrescar a la gelera. 

ESPAGUETIS INTEGRALS AL PESTO

Ingredients:

Per bullir la pasta

225 g espaguetis integrals

3 litres d'aigua

alls pelats

bolles pebre bo

fulles de llorer

5 grans de clau, "clavo"

nou moscada ratllada

sal

raig d'oli d'oliva

Per trempar

oli d'oliva

salsa pesto cassolana (veure recepta)

llenques de formatge Parmesano

Preparació:

1- Posar a encalentir l'aigua , en bullir afegir la sal, el pebre bo, el clau, la nou moscada, els alls, el llorer i un raig d'oli.

2- Afegir la pasta integral i coure uns     9 -10 minuts colar sense passar per aigua. 

3- Servir calent afegir un raig d'oli , formatge Parmesano i la salsa Pesto. 

SALSA PESTO CASSOLANA VEGANA

Ingredients:

40 g cantons d'ametlla crua

20 pinyons

3 brots grossos d'alfabaguera fresca

sal

oli d'oliva 

pebre bo

Preparació:

1- Torrar per separat l'ametlla i els pinyons. 

2- Rentar I degotar bé l'alfabaguera, agafar sols les fulles i que siguin sanes. 

3- Picar tot junt amb un polsi de sal al morter en estar picat afegir un raig d'oli i rectificar de sal i pebre bo  o bé en picadora elèctrica però cal afegir un raig oli per picar millor, al final afegir sal i pebre bo al gust. 

4- En estar es posa en un recipient i es pot servir, millor si és fa amb ametlla i pinyos calents d'haver torrat i és consumeix al moment, perquè l'aroma que desprèn és espectacular. 

PATATES FREGIDES TREMPADES (trempades després de fregir)

Ingredients:

Patates km 0

Pebre bord dolç

Pebre bord coent

Sal

Moraduix 

Alls

Llorer

Oli d'oliva abundant per fregir

Preparació:

1- Pelar i rentar les patates.

2- Tallar les patates a tires molt primes en forma de palla

3- Posar en remull en aigua i glaçons de gel per eliminar el midó i fer que després surtin més cruixents. 

4- Escorrer les patates i eixugar dins un pedaç de fil. 

5- Fregir les patates, amb 2 o 3 alls i 1 fulla de llorer i després escorre en un plat sobre paper de cuina.

6-Dins un bol de vidre petit preparam una mescla amb sal, pebre bord dolç i coenti moraduix i remenam bé amb una cullera. 

7-Espolsam la mescla sobre les patates i ja es podem menjar 

8- Surten cruixents i boníssimes, molt gustoses...!!!

GELATINA PER A MOIXOS

Ingredients:

250 g carn picada de porc i vedella

100 g mongetes verdes

1 litre aigua mineral 

farigola seca en pols

20 g o 2 sobres de gelatina neutre en pols 

Preparació:

1- Posam a encalentir 750 ml de l'aigua mineral i en bullir hi tiram la carn picada i bullim uns 5 minuts 

2- Afegim les mongetes verdes tallades molt petit i deixam coure 5 minuts més. 

3- Afegim una culleredeta de farigola

4- En ser cuit ho colam per separar la carn i verdura del brou. 

5- La carn i verdura la posam dins una carmanyola de vidre Pirex i reservam

6- El brou el posam dins un perol i reservam

7- Dins una tassa posam 250 ml de l'aigua mineral I hi dissolem la gelatina. 

8- Posam al foc el perol ambvel brou i el feim bullir i apagam el foc. 

9- Dins el brou hi tiram la gelatina dissolta i remenan i ho feim tornar bullir. 

10- Retiram del foc I ho posam dins la carmanyola i deixam refredar . 

11- En ser fred ho posam dins la gelera entre 2 i 4 hores.

12- En estar quallada podràs donar al moixet com a màxim  10 g/dia d'aquests gelatina. 

PATATES AIR-FRYER TREMPADES (trempades abans de fregir)

Patata Monalisa amb moraduix

Patata Red Pontiac amb farigola

Ingredients:

Patates Monalisa o Red Pontiac

Pebre bord dolç

Pebre bord coent

Sal

Moraduix i/o Farigola

Oli d'oliva

Preparació:

1- Pelar i rentar les patates.

2- Tallar les patates a tires molt primes en forma de palla

3- Posar en remull en aigua per eliminar el midó.

4- Escorrer les patates i eixugar dins un pedaç de fil. 

5-Dins un ribell posam les patates i les trempam al gust amb sal, pebre bord dolç i coent, farigola i/o moraduix i un raig d'oliva d'oliva i remenam bé amb una cullera. 

6- Mentrestant les deixam degotar  dins un colador per eliminar l'excés d'aigua i d'oli.

7- Posar a encalentir l'Air-Fryer 5 min a 200°C

8- Posam les patates dins un recipient de silicona i posam dins l'Air-Fryer 9 min a 200°C. 

9- En estar les remenam i giram i les tornam posar a l'Air-Fryer 9 min més a 200°C. 

10- En estar llestes, les deixam refredar un poc I ja es poden menjar. 

Surten cruixents (les Red Pontiac han sortit més cruixents que les Monalisa) i boníssimes molt gustoses...!!!